おふくろの味☆里芋と油揚げの煮物

材料（２人分）

里芋（小）・・・・・・・８個
油揚げ・・・・・・・・・１枚
人参・・・・・・・・・・１／本
しいたけ・・・・・・・・４枚
いんげん（冷凍）・・・・３～４本

（調味料）
だし汁・・・・・・・・・３００ｃｃ
しょう油・・・・・・・・大さじ２
砂糖・・・・・・・・・・大さじ１
みりん・・・・・・・・・大さじ１
料理酒・・・・・・・・・大さじ１


作り方

１．里芋はたわしでこすってよく洗い、上下を少し切り落としてから皮をむき、大きいものは半分に切る。油揚げは３等分に切り、さらに三角形になるように切って、熱湯で油抜きをする。人参は里芋の大きさに合わせた乱切りにし、出来れば面取りする（★参照）。しいたけは軸を切り落としておく。いんげんは常温に戻しておく。

２．切った里芋は流水で洗ってぬめりを落とし下茹でする。沸騰して３分程経ったらざるにあけ、再度流水でぬめりを落とす。

３．鍋にいんげん以外の材料をすべて入れ、だし汁を加えて煮立てる。沸騰したらしょうゆとみりんを加え、蓋をして弱火で煮含める。（途中、やさしく上下を返すと良い）

４．いんげんを加え煮汁が１／４程になったら火を止め、皿に彩りよく盛り付ければ完成。

★ 面取りとは、輪切り・角切り・乱切りにした野菜の角を薄くそぎ取ること。
　面取りをすることにより、①とがった角がなくなり、全体に均一に火が通ります。また、②煮くずれを防いで見た目をきれいにする。③調理時間を短くする。④味を良くする効果もあります。