鹿肉の燻製02

再度の鹿肉の燻製です。塩漬け　一昼夜

塩抜き　一昼夜

黒コショウ　と　すりおろしにんにく　を　擦り込みます。

風乾燥　一昼夜

急遽　燻製鍋を調達して　燻製中　1時間

今度は完ぺきに　熱燻製できました。今日　試食してみましたが　バッチリ　ロースハム風でした。

燻製チップ皿に　肉汁が落ちて　色付けに入れた　ざらめ砂糖も黒く焦げて　大変なことに。次回から　アルミ箔を引くか　肉汁の滴り対策　を　何か考えます。