鹿肉の燻製

先週末の　ＢＳの　晴れときどきファームで　燻製をやっていたので　稲刈り時に　娘の旦那さんの実家からもらった　鹿のモモ肉を燻製にしてみました。前日から解凍していた　肉に　塩と三温糖を擦り込みます。塩漬け（3時間）です。

流水で軽く塩を洗い流し　水を張ったボウルに入れて塩抜き（0.5～1時間）です。

その後　ニンニクのすりおろし　と　黒コショウ　チリペッパーを擦り込み。風乾燥（1～3時間）します。冷蔵庫に入れときました。

燻製するまえの状態です。

玄関先で　蒸し器の鍋を利用して　燻製しました。アルミ箔で器型を作って　燻製チップを入れ　下の鍋の真ん中にセットしました。うえの鍋に天ぷらの油切りの網をセットし　肉を置きました。炭火の上で　100℃くらいの熱燻製をしろと　レシピにはありましたが　簡易のガスコンロなので　1時間燻製しました。火は　超弱火で燻製しました。途中で煙が出なくなったので　燻製チップを追加しました。風除けに　プリンターが入っていたダンボールを被せて風対策しました。

出来上がった燻製です。熱が足りなかったよです。

香りはついていますが　切ってみると　完全にレアです。

ちゃんと　熱を通して　食べました。塩とこしょう　ニンニクが効いて　バッチリです。生肉を単に焼いて食べるより　数段美味です。
だいたいのコツがわかったので　まだ肉はありますので　さらに　おいしい燻製を作ろうと思います。