手作りベーコン

フォークで突き刺して　塩　コショー　香辛料等を擦り込みます。

冷蔵庫で１週間　寝かします。

塩抜きして　燻製器にセットして燻します。

ストーブの上で温燻します。

70℃くらいで燻します。

90分くらい燻して　いい感じに　仕上がりました。

塩抜きが　少し足りませんでしたが　美味です。

椿油

椿油を搾りました。

殻をむいて

ミキサーで粉砕

10分間蒸しました。

20gほど高級椿油が採れました。

梅干し＆梅酒

今年は　梅干し作りに　はまって　小梅　と南高梅　漬けてみました。

赤しそも入れて　いい色になりました。

梅酒も作りました。

桑の実ジャム

田舎にある　桑の実　摘んできました。

熟れすぎて　白化したような実もありました。

カラスが1羽　つきっきりでついばんでいました。
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右が摘んだ桑の実で63ｇ　ひだりは近所の農彩館で買ったものです。300ｇ弱です。

63ｇでは　どうしようもないので　２つ買った桑の実でジャムをつくりました。ミキサーにかけて砕いたものにグラニュー糖がなかったので　普通の砂糖で。

焦げないように　竹べらで混ぜながら数10分　分量が半分くらいになったところで　ジャムっぽくなってきたので　レモンエキスを入れて完成としました。

煮沸したビンに詰めて　湯煎して　冷やして冷蔵庫へ。砂糖の量をレシピの最小量にしたので　桑の実そのものの味のジャムになりました。
後日　パンにでもつけて　味見してみます。

アユの燻製

燻製用に味付けしたアユを約70℃で30分　乾燥させます。



その後　燻製鍋で　約80℃でやく1時間　燻製にします。