アユの燻製

燻製用に味付けしたアユを約70℃で30分　乾燥させます。



その後　燻製鍋で　約80℃でやく1時間　燻製にします。

農業祭 2017

鹿肉の燻製02

再度の鹿肉の燻製です。塩漬け　一昼夜

塩抜き　一昼夜

黒コショウ　と　すりおろしにんにく　を　擦り込みます。

風乾燥　一昼夜

急遽　燻製鍋を調達して　燻製中　1時間

今度は完ぺきに　熱燻製できました。今日　試食してみましたが　バッチリ　ロースハム風でした。

燻製チップ皿に　肉汁が落ちて　色付けに入れた　ざらめ砂糖も黒く焦げて　大変なことに。次回から　アルミ箔を引くか　肉汁の滴り対策　を　何か考えます。

鹿肉の燻製

先週末の　ＢＳの　晴れときどきファームで　燻製をやっていたので　稲刈り時に　娘の旦那さんの実家からもらった　鹿のモモ肉を燻製にしてみました。前日から解凍していた　肉に　塩と三温糖を擦り込みます。塩漬け（3時間）です。

流水で軽く塩を洗い流し　水を張ったボウルに入れて塩抜き（0.5～1時間）です。

その後　ニンニクのすりおろし　と　黒コショウ　チリペッパーを擦り込み。風乾燥（1～3時間）します。冷蔵庫に入れときました。

燻製するまえの状態です。

玄関先で　蒸し器の鍋を利用して　燻製しました。アルミ箔で器型を作って　燻製チップを入れ　下の鍋の真ん中にセットしました。うえの鍋に天ぷらの油切りの網をセットし　肉を置きました。炭火の上で　100℃くらいの熱燻製をしろと　レシピにはありましたが　簡易のガスコンロなので　1時間燻製しました。火は　超弱火で燻製しました。途中で煙が出なくなったので　燻製チップを追加しました。風除けに　プリンターが入っていたダンボールを被せて風対策しました。

出来上がった燻製です。熱が足りなかったよです。

香りはついていますが　切ってみると　完全にレアです。

ちゃんと　熱を通して　食べました。塩とこしょう　ニンニクが効いて　バッチリです。生肉を単に焼いて食べるより　数段美味です。
だいたいのコツがわかったので　まだ肉はありますので　さらに　おいしい燻製を作ろうと思います。

市民菜園080 秋の菜園

昨日　赤豆の種を蒔きました。家では　日本初のスジ無し絹沙耶豌豆のスジナインを種まきしました。

鳥よけと乾燥防止に不織布を掛けています。家で苗ポットに　種まきしたスジナインは　すでに芽がでています。

本日　穴あき黒マルチと晩生の　玉ねぎの苗　七宝交配の赤玉と白玉を買ってきて　50本づつ植えました。

マルチを掛けたものと　マルチなしの生育の違いを　見てみます。

夏が過ぎて　ナタマメしかなかった畑も　ほとんど埋まってきました。秋ジャガと　ソラマメをたくさん植えています。
品種は　お多福豆　一寸そら豆　河内一寸蚕豆　初姫蚕豆　讃岐長莢蚕豆　です。

菜園の南側　70㎝×3.0ⅿに　持っていた　野菜のたね　にんじん　だいこん　しゅんぎく　小松菜　紅白廿日だいこん　ほうれん草　を　幾筋も　蒔いたものが育っています。間引き菜を少しづつ食べています。数年前の　小松菜の種も芽を出しました。