これは旨い 1（＠銀座・鰤門）(第１５６段）

お昼時にちょいちょいと訪れていた「鮓、銀座」が６月に閉店し、それ以来、銀座界隈で「これぞ」というお鮨屋さんを探しておりました。

とはいえ、ワタクシの探しているお鮨屋さんとは、

①夜は敷居が高いので、お昼に行くことができる、

②というわけで、お値段も、お財布にやさしいお値段である、

③というわけで、お店の方に忘れられない程度には通える、
　
④それでいてレベルは高い

というもの。

ま、贅沢な希望ではありますね・・・。


何件か訪れてはみましたが、なかなかいいところが見つかりませんでした。

ところが、ついに見つけました。

「銀座・鰤門」です。


並木通り沿いのビルの６階。

一つ上の階には「レディタン・ザ・トトキ」、さらに３つ上の階には天ぷらの「近藤」という、名店が名を連ねています。

１時過ぎに店内へ。女性の店員さんが案内してくれてカウンターの奥のほうへ腰掛けました。


「鰤門ランチ」をいただきます。

目の前の職人さんが、

「今日の担当の○○です」と、ごあいさつしてくれました。


鮨の前に前菜が３品出されます。

若芽と茗荷のサラダ？
（料理を説明しながら出してくれたのですが、忘れました。やわらかい若芽と千切りの茗荷にポン酢のようなドレッシングかな？、がかかっています）

おぼろ豆腐のソバの実あんかけ

ズワイガニ、イクラ、菊の花をあえたもの


そして、前菜３品のあとに、カツオのたたき（美味！）


こうした前菜をいただいている間に、向かいの職人さんはネタを切り分け、準備しているご様子です。


さて、前菜を平らげ、いよいよ握っていただけることとなりました。

（すみません、長くなったので次回へ続きます）