皆さんこんにちは。「コーヒー流通センター」の大岩です。
今回のメルマガは、後半で夏のカフェのドリンクについて書かせていただきました。
良かったらお読みください。参考になるコトがあれば幸いです！
┌──** I N D E X ** ───────────────────────┐
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├◆ １万円以上お買上げで！セイロンアイスティー 1袋プレゼント♪
｜
├◆ ネット限定！半額セール実施中です♪
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├◆ コラム＜夏のカフェのドリンクについて♪＞
｜
├◆ ちょっと変わったアイスドリンクレシピ＜アイスエスプレッソ＞♪
｜
├◆ 編集後記
└─────────────────────────────────┘
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対象 ・・・１回のご注文金額が１万円以上のお客様（生豆は対象外です）
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ドリップ セイロンアイスティー（8g×20P）
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一杯ずつ作るアイスティーです。抽出タイムも早いので
ロスなく作れるアイスティーとして業務店では人気のアイスティー商品です。
是非、このチャンスをご利用ください。
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半額セールには限りがあります。ご了承の上、ご利用くださいませ。
◆ コラム＜夏のカフェのドリンクについて
＞
この時期、暑い夏の季節になると、お客様は
涼を求めてカフェにご来店されるようになりますよね。
その時に、私が気をつけているコト。
冷たいドリンクは冷たくお出しする。
そして、カフェオレなどのラテメニューはストローで召し上がっていただく際の
ひと口目が甘くておいしいように作る
よう心がけています。
書き出してみるととても簡単なコトのようですが
外が暑い季節に、冷たくて甘いおいしいドリンクをお出しすると
本当に『あ～おいしい！』と言って喜んでくださいます。
また、冷たいドリンクは、ホットと違い濃いめに作ります。
人間の味覚は、冷たいものは薄く感じる特徴がありますので
コーヒー＆紅茶も濃いめに作り、氷や冷蔵庫などで冷やして
お出しします。
ガムシロップなどの液体甘味料で甘さを出す場合、
比重が重いガムシロップは下へ下がります。
ですので、私のカフェで作るレシピは以下のようになっています。
1 グラスに氷をいっぱいに入れる。
2 ガムシロップポーションをひとつ入れる。（ちなみに私の店のガムシロップはひとつ16g）
3 アイスコーヒーをグラスに半分入れてよくかき混ぜる。
4 泡立てたミルク（この時点では温かい）を氷に当てながら上に注ぐ。
（上手に注ぐとガムシロップの比重差もあり、キレイな２層のドリンクになります）
お客様は、一口目は、ガムシロップの濃い部分を召し上がられますので
間違いなく、『甘くておいしい』とおっしゃいます。
そして、最初は黒と白のキレイな２層ドリンクを召し上がられるうちに
かき混ぜられてカフェオレ色になります
ドリンクのおいしさって、最初の一口の印象が決め手だと思っています。
泡立てミルクは、うちではエスプレッソマシンを利用して作りますが
雑貨店で販売しているような、簡易的な泡立てミルクマシンでもかまいません。
些細な事ではありますが、参考になるコトがありましたら幸いです。
◆ ちょっと変わったアイスドリンクレシピ＜アイスエスプレッソ＞
アイスエスプレッソ 1杯 500円～600円でご提供できます
必要な器具類
エスプレッソマシン
ミニのワイングラス
シェーカー（お酒のカクテルなどを作るもの）
レシピ
1 エスプレッソをたてる（この時点ではホット）
2 シェーカーに氷を約3個入れる
3 砂糖をティースプーン1杯入れる
4 抽出したエスプレッソを入れる
5 シェーカーを振る（この時、破裂しないように両手の親指でフタをしっかり抑えて振る）
6 まず上フタ（小）を外し、上側を外して、泡を潰さないようにワイングラスに注ぐ
このレシピは、イタリア留学時にBAR（バール）へ通いつめて見て覚えた私流のレシピです。
簡単ですが、都会の専門店でないとなかなかお出ししていないメニューのようです。
エスプレッソをお出ししているお店ならすぐ取り入れられるので、良かったら作ってみてください。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
◆編集後記
バイトさんが作ると、アイスドリンクなのに、ぬるかったり
甘さが足りずシャバシャバになってイマイチドリンクになる事も
よくあります。ですので、私のお店では、梅雨時期の比較的ヒマな時の
アイドルタイムに、アイスドリンクメニューを一つずつ
練習させています。まず、私がお手本で作ってみせて飲ませ、
その後で本人に作らせます。
バイトさんだってちょっと教育すればプロ意識を持ってくれます。
ドリンクのおいしさって、真心だと思います。
ちょっとした配慮でプロの味をお出しできれば人気メニューに
なりますし、そのひと手間で100円から200円は高く販売できる
儲かりメニューにもなります。
このちょっとしたテクニックは、バイトさんも喜んで学ぼうとするので
教えるのも楽しかったりします。
夏の繁盛店作りに向けて頑張っていきたいですね
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今回のメルマガは、後半で夏のカフェのドリンクについて書かせていただきました。
良かったらお読みください。参考になるコトがあれば幸いです！
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├◆ 編集後記
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ドリップ セイロンアイスティー（8g×20P）
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味わいをひときわ深める銅製メジャーカップです
プラスチック製とは違い静電気でコーヒー粉がカップにつく心配がありません。
半額セールには限りがあります。ご了承の上、ご利用くださいませ。
◆ コラム＜夏のカフェのドリンクについて
＞この時期、暑い夏の季節になると、お客様は
涼を求めてカフェにご来店されるようになりますよね。
その時に、私が気をつけているコト。
冷たいドリンクは冷たくお出しする。
そして、カフェオレなどのラテメニューはストローで召し上がっていただく際の
ひと口目が甘くておいしいように作る
よう心がけています。書き出してみるととても簡単なコトのようですが
外が暑い季節に、冷たくて甘いおいしいドリンクをお出しすると
本当に『あ～おいしい！』と言って喜んでくださいます。
また、冷たいドリンクは、ホットと違い濃いめに作ります。
人間の味覚は、冷たいものは薄く感じる特徴がありますので
コーヒー＆紅茶も濃いめに作り、氷や冷蔵庫などで冷やして
お出しします。
ガムシロップなどの液体甘味料で甘さを出す場合、
比重が重いガムシロップは下へ下がります。
ですので、私のカフェで作るレシピは以下のようになっています。
1 グラスに氷をいっぱいに入れる。
2 ガムシロップポーションをひとつ入れる。（ちなみに私の店のガムシロップはひとつ16g）
3 アイスコーヒーをグラスに半分入れてよくかき混ぜる。
4 泡立てたミルク（この時点では温かい）を氷に当てながら上に注ぐ。
（上手に注ぐとガムシロップの比重差もあり、キレイな２層のドリンクになります）
お客様は、一口目は、ガムシロップの濃い部分を召し上がられますので
間違いなく、『甘くておいしい』とおっしゃいます。
そして、最初は黒と白のキレイな２層ドリンクを召し上がられるうちに
かき混ぜられてカフェオレ色になります
ドリンクのおいしさって、最初の一口の印象が決め手
だと思っています。泡立てミルクは、うちではエスプレッソマシンを利用して作りますが
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些細な事ではありますが、参考になるコトがありましたら幸いです。
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アイスエスプレッソ 1杯 500円～600円でご提供できます必要な器具類
エスプレッソマシン
ミニのワイングラス
シェーカー（お酒のカクテルなどを作るもの）
レシピ
1 エスプレッソをたてる（この時点ではホット）
2 シェーカーに氷を約3個入れる
3 砂糖をティースプーン1杯入れる
4 抽出したエスプレッソを入れる
5 シェーカーを振る（この時、破裂しないように両手の親指でフタをしっかり抑えて振る）
6 まず上フタ（小）を外し、上側を外して、泡を潰さないようにワイングラスに注ぐ
このレシピは、イタリア留学時にBAR（バール）へ通いつめて見て覚えた私流のレシピです。簡単ですが、都会の専門店でないとなかなかお出ししていないメニューのようです。
エスプレッソをお出ししているお店ならすぐ取り入れられるので、良かったら作ってみてください。
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◆編集後記
バイトさんが作ると、アイスドリンクなのに、ぬるかったり
甘さが足りずシャバシャバになってイマイチドリンクになる事も
よくあります。ですので、私のお店では、梅雨時期の比較的ヒマな時の
アイドルタイムに、アイスドリンクメニューを一つずつ
練習させています。まず、私がお手本で作ってみせて飲ませ、
その後で本人に作らせます。
バイトさんだってちょっと教育すればプロ意識を持ってくれます。
ドリンクのおいしさって、真心だと思います。
ちょっとした配慮でプロの味をお出しできれば人気メニューに
なりますし、そのひと手間で100円から200円は高く販売できる
儲かりメニューにもなります。
このちょっとしたテクニックは、バイトさんも喜んで学ぼうとするので
教えるのも楽しかったりします。
夏の繁盛店作りに向けて頑張っていきたいですね
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