|
|
|
☆★☆★☆ ダージリンのシフォンケーキ ☆★☆★☆
|
|
◆材料（直径24cm型1個分…17cm型の場合は半量で）
|
| |
【紅茶液】
ダージリン茶葉・・ティースプーン山盛り2杯
水・・200cc
【A】
卵黄・・120g
サラダオイル・・80cc
紅茶液・・140cc
【B】
薄力粉・・160g
グラニュー糖・・160g
コーンスターチ・・20g
ダージリン茶葉・・ティースプーン山盛り2杯
|
【メレンゲ】
卵白・・240g
塩・・ひとつまみ
グラニュー糖・・60g
【飾り用】
生クリーム・・200cc
グラニュー糖・・大さじ1
キャラメルソース・・大さじ1
ラム酒・・小さじ1
【飾り用・2】
レモンスライスの蜂蜜漬け・・適宜
ローストしたナッツ・・適宜 |
|
|
|
◆作り方[1] 小鍋に水200ccとダージリンの茶葉を入れて火にかけ、沸騰したら火からはずし
ふたをして5分ほどおき、茶こしでこして紅茶液を作る。
[2] 【B】の薄力粉、グラニュー糖、コーンスターチをあわせてふるっておく。卵は卵白と卵黄に分ける。
オーブンは170℃に予熱する。
[3] 【B】の茶葉をオーブントースターで20～30秒加熱し、すり鉢ですりつぶすか、または包丁で細かく刻む。
[4] 【B】の粉類をすべて大きなボウルに入れ、茶葉を加えて混ぜ合わせる。
[5] ボウルの中央にくぼみを作る。
[6] 別のボウルに【A】の材料を少しずつ入れていき、泡立て器で混ぜ合わせる。
[7] [5]のボウルの中央のくぼみに4を注ぎ入れ、少しずつ混ぜ合わせる。
[8] ボウルに【メレンゲ】の卵白を入れ、ひとつまみの塩を加えて、ハンドミキサーで泡立て始める。
泡立ってきたらグラニュー糖を2回に分けて加え、泡立て器ですくいあげると角（つの）が立ち
角が少しおじぎする程度までしっかりと泡立てる。これが八分立ての状態。
[9] [7]のボウルにメレンゲの1/4量を加え、泡立て器でむらなく混ぜる。最初の段階ではしっかりと混ぜてOK。
[10] 残りのメレンゲを全て加え、ゴムべらに持ちかえて、泡を消さないようにしながら、ふんわりと混ぜていく。
[11] ふんわりと手早く、メレンゲの大きな塊が残らないよう混ぜる。
[12] [11]を高い位置から型に流し込み、型の底をテーブルにトントンと打ちつけて空気を抜く。
[13] 170℃のオーブンに入れて45分焼き、160℃に温度を下げて5分焼く。
焼き上がったらすぐにオーブンから出し、容器をさかさまに置いてさます。
完全にさめたら、型と生地の間にナイフを入れ、ぐるりと一周させてケーキを型からはずし
底の部分にもナイフをさしこんで完全に取り出す。
【飾り用】の材料をすべて小さなボウルに入れて泡立て、切り分けたケーキの表面をデコレーションして出来上がり。
|
