抜け掛け

甑に米を貼っています。

蒸気が抜けて来るところに米を重ねていくことで、全体がムラなく蒸せるようになります。
「抜け掛け」と呼ばれる張り方です。

「夏子の酒」でも老杜氏が若い杜氏にバトンタッチするときに、最後のアドバイスとして
「抜け掛けだけは怠るな」
と伝えるシーンがありました。
大切な仕事です。