マスターのつぶやき

喫茶業務に関連した話題や趣味等の話題

やっと一息

2009-10-29 16:37:40 | 休みの日
こんばんは。
やっと一息です!役所関係が開始する8時半までに店の事を済ませようと7時前から作業開始、今日はグリーストラップの清掃です、これが大変なんです、当店の場合、食事メニューが有りませんので調理で油は使いませんが、ケーキに添える生クリームやサラダのドレッシングには油分が含まれますのであっと言う間にトラップ内は酷い状態です、結局一時間半も掛かってしまって予定オーバー、急いで朝食を済ませて次は役所回りです、こちらは思ったよりスムーズに事が運び、お昼前には済ませる事ができ、昼食後は喫茶組合岐阜支部の支部集会に・・・何だか慌ただしい一日でした。

来週は今の所予定が入ってませんので天気が良ければツーリングに出かけたいな~
一抹の不安は次の会議が来週か再来週か決まってないんです、再来週は会議以外に用事が有るので会議が再来週だと有り難いのですが・・・微妙!


カフェ・カーダモン

5年刻み・・・あれから

2009-10-28 14:44:28 | カフェ・カーダモンあれこれ
こんにちは。

多分、今年の初め頃だと思いますが、5年刻みと言うタイトルで投稿しましたが、あれから約一年が経ちました・・・5年刻みと言うのは僕が30歳で商売を始めてから転機を迎えるのが5年に一度だったんです、元々私の開業当時、建設会社を営む友人が物事を考えるスパンとして5年を目安にし事業計画を起てていると話してましたので、私も彼の考え方に合わせ現在までやって来ました。

今年がその5年刻みの年なんですが、年頭から昨日まで色んな事を考えました、結局昨日だした結論が新店舗の出店です・・・出店と言ってもテナントを借りてとか一戸建てを建てて出店するのでは無く、大手オンラインショッピングモールへの出店(焙煎豆の販売)です、昨夜遅くまでショッピングモールの担当者と電話でお話しして決断しました。 
まだ、先方の審査に当店がクリアしなければ出店は出来ません、丁度明日定休日ですので必要書類などの準備をし早々に提出して審査結果を待つ事になります、良い結果が得られると良いのですが。
今度(これから)の5年が私にとって今までで一番の正念場になると思います、年齢的に無理が利くのも50歳位までだと思うのと、二人の子供達も大学や専門学校等と家計費も掛かる時期です、今以上に時間に追われる日々になるんでしょうね、勿論大好きなツーリングや魚釣りと趣味を楽しむ時間も必要ですから、時間を無駄には出来ませんね!


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焙煎日記 NO、27

2009-10-27 14:19:00 | 焙煎と珈琲
こんにちは。

今日の岐阜は、進路は遠かったけど台風一過と言っても良いのかな、気温は低いですが良い天気になりました。

何時もの様にモーニング終了後から焙煎の準備、今日は非常に風が強い為、風向きを踏まえて煙突を出し釜に火を入れて適温になるのを待つ間、他ごとを・・・設定温度を告げるブザーが通常より早く鳴りましたので焙煎機の元へ、温度が早く上がる時は、種火を消し忘れた時や、ダンパーを開け忘れたりした時なんですが、今日は忘れる事無く遣ってあったんですが、異常に早い・・・原因は風が強い為、煙突より風が入り釜内部の排気が出来ずダンパーを開けた状態なのに外気が入ら無かった為でした、再度煙突向きを替え釜内部の温度が安定するまで暫く待って、焙煎開始です・・・すったもんだしましたが、焙煎を始める事が出来ました。



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気になって。

2009-10-26 15:08:02 | ツーリングとバイク
こんにちは。

半年ほど前からツーリングの仲間(ネットで知り合った)が出来て、今までとは違うツーリングを楽しんでいますが、最近チョッと気になることが・・・一緒にツーリングに行く方々の多くがバイクを2台以上所有してみえて、目的に応じて乗り分けてるんですよ、で!今僕が気になるのがセカンドバイクの事なんです、現在所有してるのは大型のバイクですのでチョッと近場(市内走行)に出かける時や前回のような山道などを走行するには不向きなんです。

それで250cc位の小型のバイクが欲しいんですよね・・・ホンダ社のFTR223かCB223この二台が気になって気になって、毎日のようにグーバイクで観てるんですけど、結構なお値段で簡単に買えないのが現実、でも欲しい何か良い手立ては無いのかな、そうそう自分の事ばかり言ってはいられないです、来月は長女が大学の受験でした、トホホ。


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ネットショッピング

2009-10-24 14:44:54 | ツーリングとバイク
こんにちは。

目が覚めた時から今日は生憎の曇天、肌寒い日になりました、こんな日は出足が悪いのですが、今朝は開店から30分程で満席になり、久しぶり(夏場以来)に慌ただしい朝でした。このまま忙しいのかなと思いきや9時半頃には流れも止まり終わってみれば何時もと変わらない数字・・・たまたま前半に重なっただけの事でした、来店して下さるお客さんの居何処はバラバラですが離れていても群集心理みたいなのが働くのでしょうか?一定の時間にお客さんが集中するのは・・・不思議です。

話しは変わりますが、週に一度の休みが有っても何かと忙しくて中々自分の買い物が出来ず、ネットの通販で購入する事が多々あります・・・この前もバイクのトップケースの蓋が破損した為、ドイツ製の物ですので無理かなと思いつつ色々検索したら、なんと有ったんです!しかも部品売りもして頂けてお値打ちに修理出来ました、地元では取扱店などないですから、諦めていたんですけどね。
ネット社会良いですね~。

このケース昨年買った中古のバイクに付いていた物ですので、インターネットが普及してなければバイク屋さんに問い合わせても、手に入るまでには日にちが掛かると思いますよ、それがいとも簡単に個人で購入出来るんですから、ショッピングに限らず情報収集や人との出会いも出来てグループでツーリングにも行ける様になったりして至れり尽くせりです、ほんと便利な世の中になりました。

写真消し忘れましたのでこのまま投稿します(郡上市油坂峠)

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ツーリング話し NO,15

2009-10-22 22:01:13 | ツーリングとバイク
こんばんは。
一ヶ月ぶりにツーリングに出かけて来ました・・・三重県からお見送りに駆けつけた下さった二人に見送られ、岐阜県本巣市の道の駅を6台で出発、R157号を北上し一部通行止めが有る為R418~県道255~林道と峠を二つ超えてのとてつもない迂回をし、再びR157に戻り温見峠に、参加車全てがオンロード用の大型バイク山道は不向きでして冷や冷やドキドキの走行でしたが、悪路にもめげず進んだ甲斐があって素晴らしい紅葉を楽しめる事が出来ました、写真は温見峠の頂上付近(県境)です、ここではトレッキングに来てた3人と少しお話し、ブナの実を見せて頂きました、食べるとクルミの様な味だそうですって。

ここからは下りなんですが、これがまた酷い道アスファルト舗装の箇所は良いのですが部分的にコンクリート道・・・これが酷い、コンクリートが割れガタガタ、更には路面を沢(水)が流れる箇所も多々有りました、ホントに国道?・・・やがて民家が見えはじめ道路も綺麗になり、爽快なライディングが楽しむ事が出来るようになり満足。

当初の予定では途中でお弁当を買って景色の良い場所で食べる事にしてたのですが時間と購入場所が無く急遽予定変更、地元福井の方に教えて頂いたソースカツどんを食べに勝山市まで足を伸ばしチョッと遅い昼食・・・懐かしい味でした。

食後はR158にて九頭竜ダムまで一気に走り、道の駅に立ち寄り最後の休憩を済ませ、再出発ダム湖を眺めながら走行し、岐阜県白鳥にて高速と下道とそれぞれ岐路が異なる為、油坂峠付近でお別れでした、結局下道で帰るのは僕一人でしたので残りの道のりは通り慣れた道を通って帰ってきました・・・楽しい一日が過ごせた事に感謝です。


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夜の珈琲

2009-10-20 13:52:39 | 焙煎と珈琲
こんにちは。

今日は朝から曇り空で肌寒い日になりました、通風孔から入ってくる冷たい風が気になるほどです。

出社前に寄って下さる常連さんとのお話しで・・・私が珈琲を点てていますと、蒸らしの際に豆の膨らみが、自分が点てるのと随分違うとの事、技術の差かなと言われましたが、私がそうではなく豆の鮮度の違いではないかと話しました、焙煎して2週間この位までは蒸らしの段階の膨張も大きいですが、それを過ぎればそんなに膨張は見られません、特に煎りが浅い豆ほど膨張しません、だから美味しくないと言う事は有りません常温で保管してても1ヶ月位は美味しく頂けますよ。

話しは変わりますが、このお客さん毎晩、ハンドドリップで珈琲を点てて奥さんと一緒に飲まれてるそうですが、私が、そんな遅くに飲んで眠れますか?とお聞きしましたら、眠れないことは無いそうです、10時頃に飲んでも大丈夫だそうです、僕も寝れないなんて事は、ありませんが沢山飲みすぎた時や寝る間際に飲むと寝れませんね、人によっては夕方飲んでも寝れないって方もいますよね、体質かな?
秋の夜長、珈琲(お茶)を楽しみながらマッタリと過すのも良いですね。


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焙煎日記 NO、26

2009-10-18 14:33:47 | 焙煎と珈琲
こんにちは。
昨日に続き本日も焙煎です、昨日はアイス用の豆3種類とモカ・シダモの4工程の焙煎でした、レギュラーブレンドからモカを外してからはモカの焙煎サイクルが1週間~10日に一度になりました、このペースならモカの在庫の心配も要らないかも! 

きょうは、各ブレンド用の豆3種類5工程・・・昨日も今日も気温が低い為、釜内温度の戻りに時間が掛かるのと、生豆投入後の温度が下がり過ぎないよう注意しての焙煎です、何時も焙煎する時間帯はお昼から3時位までの日中に行います、真夏と真冬とでは日中の温度差、大きいと約35℃は有りますよね、ですから焙煎も当然、大きく変わってきます。細かい事を言えば、毎回違うのが正しいかな!気温・湿度・生豆の温度・同じく水分量(入荷ロット単位)、これ等が全て毎回異なる訳ですから焙煎もその都度変わります、ですからデータで焙煎出来ないんです、勿論大まかなデータ(自己記録)は目安にしてますけど。

国内では家業として焙煎を営むお店はここ最近の事ですが、海外では歴史は深く、2代目3代目と継がれて営まれてるお店も多く有るそうです・・・カフェ・カーダモンでも二人の内どちらかが焙煎を継いでくれたら嬉しいのにな、女の子だから無理っぽいですけど!


カフェ・カーダモン

休日

2009-10-15 18:03:49 | 休みの日
こんばんは。
今日は、定休日でして何時もより30分遅い起床、着替えを済まし店舗のエアコンのフィルターの清掃、その後は買出しと、食協の仕事・・・午前中には全て済ませる事が出来て昼食後は少し 昼ね、30分程でしたが何だか体が軽くなった様な、気のせい?昼寝後は屋根裏部屋(事務所?)の片付け、久しく散らかし放題でしたので大変!家内からは和室に放置してあった僕の私物も片付ける様に言われてましたので一緒に片付けです、小さな屋根裏部屋ですが結構時間が掛かり、あっと言う間にせっかくの休日も終わりです、天気も良いので遊びに行きたかったけどやる事は遣らねば・・・これは皆さん同じですよね!
お預けされた分、次回の休日が楽しみなんですよ、次回は紅葉ツーリングに行く予定です。


カフェ・カーダモン

水質検査

2009-10-14 14:39:39 | カフェ・カーダモンあれこれ
こんにちは。
今年も年に一度の水質調査の日がやって参りました、今年の提出日は11月6日、この1週間前までに、私は井戸水を入れる容器のお届けと検査に掛かる費用の集金をしなければいけないんです、昨日保健所の担当の方が私の担当地区の容器とリストを持って来ました、私と二人で確認したら2件分抜けていて、また後日持ってきてくれるとの事です。
早速、今夜と明日の両日で回る予定です、不足の2件分も今日届けば早く片付くんですが・・・どうかな?まぁ~この2件に関しては夜も営業されてますので、閉店後にでもいけるから良いといえば良いんですが。

こういった仕事の時は自転車って役に立ちますね、車やバイクでは一方通行などのため、直ぐ近くでも大回りしたり、駐車場所が無く困ったりですが、自転車は一通も駐禁も関係ないですからホント便利、多少は運動にもなるし。てな訳で自転車で回ってきます・・・坂道が無いからこんなこと言ってますが有ったら、きっと車で行くんだろうな!



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なんか変。

2009-10-13 12:30:10 | カフェ・カーダモンあれこれ
こんにちは。
今日は、如何したんでしょう朝からもの凄く暇です・・・新聞休刊日は毎月暇な事は暇なんですが、チョッと今日は異常なぐらい暇です。
皆さん連休疲れ?それとも仕事が忙しくてとか、全く判んないです、こんな日に限って仕込みも少なくて、する事も無いので家内は店内の掃除をしてます。

この後、忙しくなるのかな?それともこのまま・・・辛いな~待ちの商売の弱いとこですね!

話しは変わりますが今日の夕方、エスプレッソマシンに給水してる水道に取り付けて有る浄水器のエレメントの交換に業者さんが見えるんですよ、このエレメント1年半毎に交換してますが、工賃込みで約1万5千円もするんですよ。
エスプレッソマシンには必要と言う事で取り付けて有るのですが、そんなにデリケートな器械なんですかね、エスプレッソマシンって!当店で使用してるマシンはモナコのコンチという会社のでして、海外では日本に比べ水の品質が良く無いから浄水器が必要なだけで、日本では無意味の様な気がしますが、メーカーが推奨してるんですから必要なのかな?最初に詳しく聞いておけば良かった。


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カルボナーラ

2009-10-11 20:54:55 | 家族と旅行
こんばんは。
今日は、久しぶりにカルボナーラを作りました・・・家内と子供達が閉店後に用事ごとで出かけましたので、留守番の私が夕食を作る羽目に、リクエストも有ってカルボナーラを・・・僕の作るカルボナーラは本格的なのとは違って無駄が無く簡単レシピです、以前は店でも遣っていたんですよ!簡単に作り方の紹介をします。
材料はきっちり量ってませんのでアバウトですが、材料は一人前、スパゲッティー200g・スライスベーコン(厚切り)一枚分・パルメザンチーズ小さじ3杯・ブラックペッパー小さじ1,5杯・全卵1個・生クリーム大さじ3杯・好みの野菜適量(玉ねぎ、マッシュルーム等)・コンソメスープお玉一杯・塩、コショウ適量。

作り方・・・①生クリーム、パルメザン、ブラックペッパー、全卵をムラ無く混ぜ合わせて置き、次に手鍋にコンソメスープとベーコン、野菜を入れ軽く火を通し、茹で上げのパスタを加え、塩、コショウで味を調えます、火を止めすぐさま①を一気に入れて素早く混ぜ合わせれば出来上がりです、注意するのはスパゲッティーが熱すぎると卵に熱が加わり過ぎパサパサになり、反対に温いと卵が生その物で生臭くなります、この辺は説明が難しいですが、勘が頼りです無責任かな!

でも、勘が頼りなのが料理の面白いところですね、で、今夜のカルボナーラは全員一致で塩辛いと言うことでした、久々のパスタで勘が悪かったですね。


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レンズの交換

2009-10-10 22:06:21 | 日々のあれこれ
こんばんは。
台風が通過してから一気に気温が下がり朝晩は寒いぐらいですね、一段と朝のホット珈琲が美味しくいただけます。

今日は、閉店後にメガネ屋さんへ・・・眼鏡等を使用する様になり、早20年チョッと、現在使用していたメガネは2年半前に購入した物で、何だかハッキリ見えず気になりだし、先週行きつけのメガネ屋さんへ行き視力検査をして貰いました、結果は近眼が進行していてメガネを掛けた状態の両眼視力が0,6、見辛い筈です。
まさかこの歳になって近眼が進むとは驚きです!新しいレンズと交換する事にして後にしました。 夕方、レンズ交換済みのメガネを受け取り、視界の良さに更に驚きです。

近眼の進行も困りますが、これからは老眼の心配も有りますよね!友達も老眼鏡を最近購入したって言ってました、近眼の人は老眼にはならないって聞いていたのですが専門家に聞けばそんな事無いそうです・・・これから先もず~っとメガネとお付き合いです。

それと、気になる事が、視力検査の単位が国内では良い方から2,0ー1,5-1,2・・と10分の1単位ですが、0,1以下になりますと0,05-0,03などと100分の1単位に変わりますよね、これって変じゃ無いですか!負(-)記号を使った方が分かり易い様な気がします、1,5と1,2この差0,3ですよね0,08と0,05この差0,03・・・10倍違いますね、理解が難しいです。
似たところで、陸上競技のタイム、1秒以下は100分の1秒に変わりますね、何故?


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メンテナンス

2009-10-08 17:14:33 | 休みの日
こんにちは。
心配してました台風も、お陰様で岐阜では雨も風も酷くなくて助かりました、昨日は閉店後に店舗周辺の看板など諸々を店内へと運び込み、台風に備えて置きましたが、結果的には風も大した事は無かったですので無駄な事になってしまいましたが
備え有れば・・・って奴ですね!  でも、各地では被害も大きかったようですね、今朝のニュースを観て驚きました、岐阜県の東濃地方を台風が通過した割には全然 普通でしたので台風自体が大した事なかったと思いましたが、そうでは有りませんでした、たまたま岐阜市の位置関係が良かっただけの事でした。

子供達も自宅待機でしたが9時20分に警報が解除されましたので、ブツブツ言いながら登校しました、僕も店の買出しに出かけお昼過ぎに帰宅・・・その頃には雨も上がってましたので、以前から気になってたバイクのチェーンの掃除。
古いグリスでゴテゴテでして、友達に話したら灯油で洗浄すると良いとのアドバイス、オマケに灯油まで昨日持って来てくれたもんですから、雨も上がった事ですので早速取り掛かりました・・・灯油を付けたブラシで擦っては拭き取り、また擦っては拭き取りの繰り返し、一度や二度では綺麗になりません!根気の要る作業ですね、いっそチェーンと外して洗えれば良いのにと思ったぐらいです・・・それでも何度か繰り返し作業し古いグリスも殆んど除去する事が出き、灯油の乾くのを待つ間、子供達の自転車の磨きです(子供が出かける頃は雨、バスでの登校)これがまた汚い、男子と違って、乗り物に興味が無いせいか、ほったらかし状態・・・次女の自転車は今年購入したにも拘らず錆だらけ、コンパウンドで磨いてワックスも掛けて、これで如何だ!・・・本人は明日 自転車に乗っても綺麗になってる事すら気が付かないでしょうね。
自転車の磨きも終わり、チェーンも乾いたのでグリスアップです前に使用した、ウェットタイプのグリスは飛び散りが酷い為、今回はドライタイプのグリスで・・・これが何だかネッチョリしてないので効果が有るのか少し不安です、多分大丈夫だと思いますが・・・!

チェーンを綺麗にしら、思い過ごしかも知れませんが回転が軽く軽やかになった様な気がしますよ!多分思い過ごしでなく軽くなりました・・・キット。
試運転に行かないと・・・あっ、再来週までお預けでした。



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台風18号接近中

2009-10-07 12:33:15 | 日々のあれこれ
こんにちは。
チョッと前に外部から大きな声が、何かと思いドアを開ければ、消防車が台風の接近の注意を呼びかけ走行してました、僕の記憶ではこんな事、初めてです。
消防車が呼びかけて回る程ですから、万全の注意が必要って事ですよね、全部は聞き取れませんでしたが明日の未明には暴風域に入るみたいです、お客さん情報では岐阜は明日のお昼頃がピークらしいです、てっ事は日中はダメですね、この後、天気予報で確認しなければ!

どちらにせよ明日が定休日で良かったです・・・台風の最中出歩く人は少ないですから、営業してても開店休業状態ですよ恐らく! ただ明日はお店の消耗品などの買出しに行かないといけないんですが大丈夫かな、組合などの仕事は来週に回すとしても買出しは行かないと・・・台風の最中出歩く人、自分でした。

皆さん、くれぐれもお気を付け下さい。


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