マスターのつぶやき

喫茶業務に関連した話題や趣味等の話題

焙煎日記 NO、17

2009-05-30 13:50:54 | 焙煎と珈琲
こんにちは。
お昼頃から焙煎をしてますが、今日の岐阜市内一時は雷雨になるかと思うくらい暗くなり土砂降りにでもなるのかなと思えばパラパラ降った程度でやれやれと言うとこでしょうか。今はお日様が顔を覗かせてますが、厚い雨雲が立ち込めてますので、いつ変わるか解からないですね・・・。
こんな日は、焙煎機の煙突に困るんです当店の焙煎機、前にも話しましたが小型の物ですので煙突はジャバラの簡易的な物ですので、焙煎を行う時だけ窓から出して使用してます・・・天気の良い日は天に向けて出すのですが雨降りや今日の様ないつ降りだすか解からない日は雨の進入を防ぐ為水平よりやや下向きに出します、これで雨は防げれるのですが、問題は風!厄介なんです・・・吹き込まない様に向きを調整して、時には焙煎中に向きを変えたりです、風が煙突内に吹き込めば当然排気をしないので、豆に焦げ臭が付く恐れも有ります、非常に強く方向も定まらない風が吹く日は煙突を外には出さず室内の換気フードに向けてやってるんです。
余りにも強い風が煙突内に入り込みますと釜内の温度に影響が出ますので、外にはとても出せれません。


カフェ・カーダモン

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頂いちゃって。

2009-05-29 16:49:36 | 日々のあれこれ
こんにちは。
今日は暑かったです、解かりませんが今日は今年最高の暑さでは?日に日に暑くなって行くんですね。

この暑いさなか、東側入り口からヒョッコリと若くて可愛いお嬢さん!家内が「あら~」と親しそうに、私は家内が誰と話してるのか解かるまで少し時間が掛かって・・・これですから、おじさんは困ったもんです毎週来てくれてるバイトの子も服装が何時もと違うだけで解からないんですから、ホントに恥ずかしいですね。
この子が今日 店に寄ってくれたのは珈琲の豆を持って来てくれたんですよ、「頂き物ですがどうぞ」って差し出されたのはエスプレッソ用に焙煎された豆でした、深煎りですのでアイス珈琲にして早速 頂くつもりです、こんな暑い日に有りがたい差し入れです。


カフェ・カーダモン

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鞍掛トンネル付近にて!

2009-05-28 13:47:52 | ツーリングとバイク
オフ車2台・アメリカン・ネイキッド・ツアラー

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ツーリング話し NO,7

2009-05-28 13:46:14 | ツーリングとバイク
こんにちは。
初めて複数でのツーリングに本日出かけて来ました。
今月の初めぐらいから参加しているネット上のコミュニティーで知り合いに
なった方々とのツーリングでして、私は今日が初参加です、午前9時に岐阜県上石津町から三重県に入って間もなくの駐車場に集合し目的地は岐阜県揖斐川町(藤橋)の徳山ダム、だったのですが、集合地点に到着前から生憎の雨 時間が経つにつれ降水確率は高くなる予報ですので、取り合えず近くの喫茶店にて自己紹介交じりのミーティング、初顔の方ばかりでしたが共通の趣味(バイク)の話題で直ぐに溶け込み会話も弾みました・・・結局 徳山ダムは断念し近くの鞍掛峠の頂上付近まで行き撮影だけでもと言う事になり、雨が小降りになるのを見計らって喫茶店を後にしました。
此処からが私にとっては初となるグループでの走行、何も解からないので最後尾を付いて行っただけでしたが、何かいい感じで面白い、峠での前方の人たちのコース取りそれぞれ違うんですよね、後ろからですので自分と違った走りの方を眺め、真似てみたりして、わずかな時間で頂上付近に達し写真を撮ったり互いのバイクの話し等をし雨が強くならない内に撤収、解散・・・僕だけは皆さんと方面が逆でしたので一足早いお別れでした。
今日集まったバイクがOFF車が2台、アメリカン1台、ネイキッド1台、そして僕のツアラー1台でした、目移りしてしまう程 どのタイプも良いですね、用途に応じて乗れるくらい所有出来たら最高です。

もう一枚続けて投稿します。


カフェ・カーダモン

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仕入先の社長さん

2009-05-26 17:22:20 | カフェ・カーダモンあれこれ
こんにちは。
久しぶりに仕入先の社長さんが来店され、雑談やら珈琲店業界の近況情報などをお聞きしたりでした、やはり連休明けから何処も良くないとの事です、他店も当店と変わらず良くない事を聞きホットする自分が非常に嫌です・・・自分自身で周りと比べ同じなら良いか、そんな気持ちで自分を慰めているんですよね、つくづく嫌になります。
此方の社長さんからは前々から大型店の出店を進められてますが、資本力も無い上に、こんな小心者ではまだまだです。
先々の事を考えれば、家内と二人で遣って行くにも限度が有り、人に頼る店作りにしなければならないです、必然的に大型店へと変えて行く事が理想なんですが・・・今の様な気の持ちようでは先が長すぎますね。


カフェ・カーダモン

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結局交換。

2009-05-25 15:34:03 | カフェ・カーダモンあれこれ
こんにちは。
朝は爽やかな青空で気持ち良かったのですが、お昼ごろから段々と気温が上昇し暑い日になりました。

さて昨日の給湯器の事ですが、予定よりも早く業者の方が見え事の成り行きを説明しましたが、業者さんは既に新しい器具を用意して見えて短期間で続けての故障だから寿命ですね・・とか 結局交換する事に修理する積りは全く無い様子でした。
では、それでお願いします、と僕  良いのかな?修理代や器具代金は免除(10年使用してますので)一部部品代金のみの支払いのみ、だったら交換して頂きたいと言う事で改めてお願いしました。
今後もこの業者さんとの今まで通りのお付き合いが条件、まぁ~暗黙の了解って事でしょうか。要は器具はお借りしている様な感じですね、修理で済む場合は自己負担で修理し 不能の場合は器具を換えて頂く(借り物として)これって店舗だからなんでしょうか?
ともあれお湯が使える様になって良かったです、それも早い処理で・・・助かりました、ヒョットして昨日の投稿 どなたかが読まれたのかな?


カフェ・カーダモン

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修理したのに。

2009-05-24 15:07:26 | カフェ・カーダモンあれこれ
こんにちは。
連休前に給湯器の調子が悪い事を投稿しましたが、連休明けてから少しの期間調子が良かった為、業者さんへの連絡は先送りしてたんです、でも先週頭から悪くなった為、連絡 翌日には修理して頂けたんですが、前回故障した同機種と今回は交換部品が違ってました、私は業者の方に前回と全く同じ症状なので同じ箇所(基盤)の故障では無いかと伝えたのですが・・・修理も今回は早く済み、チョッと不安でした、私が思うに同じ機種で購入時期も同じ故障の症状も同じなら、当然故障箇所も同じでは無いかと思いってました。
ですが今回は水量センサーが故障してたらしく交換修理・・・不安的中、3日もしない内に再び故障、今度はコンセントの抜き差しでも回復しない前より悪い状態、すぐさま連絡しましたが修理は明日の予定。
思うに前回修理(同機種)して半年も経たないですから、僕が症状も同じと伝えた時点で前回の修理伝表とか確認してないのかな?作業がやり易いようにと思い伝えたんですが、結局 水量センサーは故障してなかったと思います修理の際 電源を切り再び入れるので一時的に使えてただけなんでしょう、素人が口出しする事ではないかも知れませんが・・・・チョッと不満なんです。

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焙煎日記 NO、16

2009-05-23 14:13:27 | 焙煎と珈琲
こんにちは。
この所なんだリズムが狂って投稿する時間が不規則になりがちです・・・
仕込みの段取りが付かない、温度差が日によって異なる為でしょうか予定外の仕込をしたり、変な時間に忙しくなったり、忙しいであろう時間に仕込みもせず待てども暇だったりで、最近ホントに予定が立たないです。

煩わしいブラジル・サントスも無くなり今は別ルートのブラジル・サントスですのでスムーズな焙煎をしています、この豆が無くなるまでですが・・・今日は3銘柄で4工程、今日は気温も高いので早く終了しました。
焙煎に限らず言える事なんですが、毎回同じ仕込を繰り返していますので体が時間を覚えているんですよね、何となくですが、不思議ですね知らず知らずの内に記憶して行くんですよね、ただ焙煎に限っては日によって温度差が激しい時期は解り辛いです、日を増す事に気温が変わる分には付いて行けますが、急変は・・あれっ!と思う時もシバシバ。


カフェ・カーダモン

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お店選び。

2009-05-20 21:07:31 | カフェ・カーダモンあれこれ
こんばんは。
突然ですが、皆さんはお気に入りのお店を選ばれる決め手はなんですか?
優先順序は様々だと思いますが、味の好み、利便性、お店の雰囲気、店主やスタッフの接客態度、他の客層、価格設定、等などどれも大事な事ですよね・・・初めて入って何かいい感じと思い、2度目に行って此処なら良いかな~なんて思って、3度目に行って、あれっ!良く有りがちな事です。私たちの業界では4回足を運んで頂いたお客さんは常連さんなんです、この4回目と言うのはチョッとオーバーかもしれませんが

最近よく来て下さる方だな~って思ってても、ふっと見えなくなったりです。
2回3回と回を重ねる事に垢も見えてくるのですね、こうして考えますと何年も来店して下さる常連のお客さんに感謝です。

この所心配してるのが、開店当初から毎朝の様に来て頂いてた常連さんがこの2週間お見えにならないのです、如何されたのか心配で・・・お顔は知ってても名も所在も解らないし、解った所で如何して来てくれないんですか?なんて尋ねる事も出来ないですよね、何処かで姿だけでも拝見出来れば安心なんですが。


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インフルエンザ

2009-05-19 23:35:51 | 日々のあれこれ
こんばんは。
凄い事になってますね・・・インフルエンザ。
関西と東海そんなに遠く無いので心配です、私たちの仕事は一日に何人ものお客さんと接する訳ですから、特に気を付けなければいけないですね。
午後からお見えになったお客さんのお話では、マスクが既に売り切れ状態だそうで2件ドラックストアを回ったそうですが2件とも売り切れだったそうです、でも無いなんて困りますよね、予防しなくてはならないのにマスクが無くては・・・うがい!取り合えずこれだけでも遣らなければ。



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カラー

2009-05-18 17:48:16 | 日々のあれこれ
こんにちは。
今朝の岐阜新聞の1面に休耕田一面に咲くカラーの写真と記事が載ってました、
スッカリ忘れてましたが、この写真を見て家の花壇のカラーは?そういえば葉も出てない、今年はチューリップも全くダメでした、葉が15cm程伸びた時点で皆枯れてしまって・・・どうしてなんでしょう昨年はチューリップもカラーも立派とか綺麗とか言えませんが咲くには咲いたんですけど、変わったと言えば野良猫が花壇に入り糞をして行く様になった為、野良猫対策として特徴有る臭いのグレコマを花壇一面に植えたのですが、これがいけなかったのかな?秋に球根だけでも採れれば良いのですが。

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今日は残業

2009-05-16 19:30:35 | カフェ・カーダモンあれこれ
こんばんは。
今日は久しぶりの残業です・・・年度末・年度始めと各団体の会合で3,4月は何度か残業の日が有りましたが、ホント久しぶりです。
こうした会合や会社での会議などでの飲み物と言えば珈琲が定番ですが、ついこの間の話なんですが、常連さんの勤める会社は親会社がイギリスに本社が在り、こちらの会議の際は午前の休憩時の飲み物は珈琲ですが午後からの休憩時は午前より少し時間も長く紅茶とケーキでの休憩なんだそうです、イギリスの会社ならではの計らいで紅茶文化の根強さを感じさせられます。


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ハッカとニッキ

2009-05-15 15:26:10 | 日々のあれこれ
こんにちは。
昨日は、欲張って走り過ぎたせいで本日は全身筋肉痛及び寒さの為歯を喰いしばってばかりでしたので顎がメチャクチャ痛いです。

さてそんな事より今朝のモーニングの際に、お客さんからトーストのシナモンの事で、尋ねられました・・・お客さん「シナモン?これは何?」家内「ハッカです」あわてて私がカウンター内から、ハッカでは無くニッキです、生八橋に付いてる粉と同じ物です、ニッキとハッカ全く別物なのに良く間違えたりゴッチャになったりしますよね、カウンターに座って見えたお客さんも「シナモンがニッキ?一緒なの」って僕に尋ねられ、そうですよと応えたもののチョッと不安になり調べてみました、間違いなく同一でした。ややこしいですね!この2つ。


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久しぶりに。

2009-05-14 21:16:12 | ツーリングとバイク
久しぶりにツーリングに行って来ました、寒くて、多少ですが雨にも降られたりでしたが、充分満喫出来ました!今回は未踏の白川郷、宮川、河合と行って来ました、どこも新緑がとても綺麗でしたよ。

カフェ・カーダモン   http://hwsa6.gyao.ne.jp/cardamom/

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梅こんぶ茶

2009-05-12 15:34:22 | カフェ・カーダモンあれこれ
こんにちは。
今日も朝から暑いです、体調が優れない何て言われるお客さんも・・・確かに気温の変化が激しいですね。

さて、今日は僕にとって懐かしい話題を、当店で白玉あんみつ各種にお付けしてる梅こんぶ茶、僕が若い頃は暇さえあれば喫茶店に入り浸っておりまして、その頃は珈琲を飲み終わっても中々帰らないお客さんに、この梅こんぶ茶が出てくるんですよ、まぁ~飲み終わったら早々に帰りなさいよって暗黙の了解みたいになってましたが、実際これはお客の立場での解釈であって、お店側のお茶を出される意味合いは違っていたかも知れません!純粋にサービスだったのかも・・・最近は有るのかなこのお茶を出して頂けるお店。
これ凄く美味しいんですよ、梅入りじゃないこんぶ茶も有ってこれも美味しいです
、さっきもオーダー入った際に自分の分もチャッカリ作って頂きました。


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