インド風葉っぱロール

　なんだかここ３～４日mixiに書き込めない。自分の日記や、マイミクさんの日記にコメントを書こうとすると、「一時的に機能を制限させていただきます。自動的に解除されるまでお待ちください。」という表示がでるけど、制限されるようなことをした覚えがない～！わかりにくいmixiの問い合わせ宛に、質問メールを送っても、もちろん返事はないし。しかたないので、いつもはmixiに書くような料理ネタをこちらで。

 

　4月に会社からもらったヤツガシラ、食べきれなかったのでひとつプランターに植えたのですが、その後もすくすく伸びて、いい感じになってきました。

 

　こりゃもう、ズイキとして食べられますね。しかし、せっかく葉っぱがついているんだから、前から作ってみたかった、インド料理を試してみるべぇ…。

　前から作ってみたかったインド要理というのは、パールスィー料理本にレシピが載っていた、サトイモの葉っぱの料理。もともとは、グジャラート料理だということですが、サトイモの葉っぱにチャナ豆の粉（ベーサン）を溶いたものを塗って、蒸して揚げると書いてあります。日本では、茎は売っているけど、葉っぱは手に入らないのよね～。サトイモ（colicasia）と書いてあるけど、サトイモの茎はアクが強いので、ズイキとして売っているのは、ヤツガシラの茎らしい。葉っぱは茎よりさらにアクが強いと聞いたから、実験するにはサトイモより、このヤツガシラの葉っぱの方がいいんじゃないかな～。

　ゐへゐへ、初めからそれが目当てで鉢植えにしたわけじゃないのよ～。観葉植物のつもりだったんですけど、次々に葉っぱが出てくるので、少しくらい食べても大丈夫そうだし。

というわけで、何枚か採取

　Facebookで、「だれか食べ方、知らな～い？」と、インド人に呼びかけたら、プネーの友人が、マラーティー風レシピを教えてくれました。パールスィーの料理本に載っているレシピと基本的に同じだけど、葉っぱに塗るチャナ豆ペーストの中身がちょっと違う。今回は材料の種類がやや少ないマラーティー・レシピで。↓

 

■　よーく洗ったサトイモの葉っぱに、「ベーサン粉、チリパウダー、ターメリック、アサフェダ（ヒーング）、タマリンド水、胡麻、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、塩を混ぜたものを塗り、葉を重ね、またペーストを塗り…とくり返す。

■　全部の葉っぱに塗り重ね終わったら、端からくるくる巻いて、ロール状にして、ペーストに日が通るまで蒸す。

■　蒸した葉っぱロールを輪切りにして、マスタード・シード入りの油でじっくり揚げる。　　

 

　タマリンドは手元になかったので、レモン・ジュースで代用。こちらができあがった物です。

一言でいうと、ロール・パコーラ。なかなかいけました。

 

　蒸す前に、生の葉っぱをかじってみたら、喉が痛くなるくらいアクがきつかったけど、油で揚げたら気になりませんでした。でも、冷めたらアクの強さが出てきちゃいました。インドのヤツガシラは、日本のよりアクが少ないのかも？

　マラーティーの友達は、茎を使ったライタ（ヨーグルト・サラダ）のレシピも送ってくれたので、また今度葉っぱが伸びてきたら、挑戦してみようかしらん。今度はパールスィー・レシピで作ってみるかな？パールスィー料理本では、ベーサンの他に、小麦とと米粉も混ぜるので、もう少しふんわりした生地になると思います。