金目鯛のあら汁 2013年04月01日 | 食べること 金目鯛の切り身を塩麹に漬けたので 頭が残る これに深層塩を振りかけてそのまま３０分置く 魚焼きで焼く この時ネギ一本も焼いておく 土鍋に金目の頭をいれて 水を５００ｍｌ注ぐ 沸騰したら弱火にして 酒 大さじ１ 醤油 大さじ１ 味見して足りない塩分を深層塩で足す 仕上げに 焼いたネギを３センチに切っていれて出来上がり . . . 本文を読む
