「国菌・こっきん」

ある冊子に書いてありました。

「おふくろの味」に欠かせない味噌や醤油などの調味料は発酵食品です。

発酵食品に欠かせないのが麹菌（こうじきん）です。

麹菌にはいくつか種類があるそうで黄麹菌（きこうじきん）は醤油・みそ・日本酒

白麹菌（しろこうじきん）は焼酎、黒麹菌（くろこうじきん）は泡盛

 

２００６年１０月に日本醸造学会は国を代表する菌として

麹菌を「国菌」に認定しました。

昔、小学校への通学路に「麹屋」があったのを思い出しました。

焼酎に黒麹仕込みとＰＲしていますね。勉強になりました。