大晦日は「年越し鍋焼きうどん」が、我が家の決まりです。
私と娘２人で３個の鍋焼きうどんを作ります。年に１度しか食べませんが、あったまりますし、美味しいのです。
最初のころは、うどんが焼きついたりしていましたが、「一番下に白菜を敷く」技を覚えてからは、そんな事は有りません。また、海老のてんぷらは「身が少なく、衣が３～４重になっている、安物」が最高です。ころもに出汁がしみこみ美味しくなります。後はお好みに応じて、竹輪、油揚げ、餅などを入れます。卵は、そのままいれるか、溶き卵にして回しいれるか。。好き好きに（私はそのままですが、娘２りは溶き卵派です）。
紅白歌合戦を見ながら、美味しく頂きました。
正月準備です。
恒例の「Aプライス」で、海老を買って来ます。業務用のお店なので良い物が安く買えます。海老は凍っているので２日ほどかけて自然解凍してから、良く洗い冷蔵庫に入れて、出番まで待ちます。乾燥シータケは水でもどしておきます。
正月の一番の定番は、熊本の郷土料理「のっぺい」です。ごぼう、シイタケ、人参、大根、こんにゃく、鶏肉、たけのこ、油揚げ、竹輪、サトイモ。。などを、とにかく小さく切ります（近頃は娘２人の仕事になっているので、嫁さんも楽になりました）。
灰汁を取りながら煮込みます。味付けは薄味醤油のみで十分です。なんせ、入れている食材からだしが十分にでますので。。と、思ったら若干足らなくて、「カツオブシ」を追加で入れます。シイタケとカツオブシでだしの効果が数倍になるのですよね。
この多量の「のっぺい」を、正月の間は何時も食べる事になります。これがないと正月とは言えない定番です。
