午前1時の石川県羽咋市JR羽咋駅前
麺's じむり（めんず じむり）
2017年2月の開店初期以来2回目の訪問、金沢の某店青山店主絶賛の塩ラーメンを食べに来ました。
あっつ！昼営業もやるようになったんや！
しかも定休日が日曜日から火曜日に変更になっとるし！
メニューも一新
あご汐 750円
開店間もない頃は醤油ラーメンのみでしたが、もともと「塩」がやりたかったそうで苦労に苦労を重ね、ようやく現在のレシピに辿り着いたそうです。
動物系も魚介もどんどん炊いていた頃とは一変ただ濃いだけのスープが、アゴの香りと旨みだけを抽出した無色透明な出汁に変身！
鶏ガラも丁寧な下処理と表層の油を丹念に取り除き見事な無色透明の出汁に仕上げた。
この無色透明のまるで白湯(さゆ)のような出汁単体を飲んでみたが、鶏の旨みが下支えに回りアゴの旨みと甘味がじんわり沁み渡る臭みの無い出汁でした。
これに輪島塩と数種類のタレを加えて黄金色の清湯スープが完成、最後に鶏油と数滴のレモン果汁で味をうまくまとめている。
具材に派手さが無いのはスープを堪能して貰いたいから。 そして水っぽくならないよう素材を厳選しているのだ！
スッキリとした飲み口で派手さやガツンとくる旨みは無いが、和と洋のテイストもった淡麗スープ。
麺は加賀食品の中加水細麺。 スープを引き立てる麺です。
喉の渇きを抑えた美味しいラーメンを、この羽咋市で提供したいと言う店主の思いが詰まった一杯
美味しいラーメンにはストーリーがあるね！
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【お店情報】
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店名；麺's じむり （メンズ ジムリ）
住所；石川県羽咋市川原町チ187-1 DYビル 2F
電話：0767-23-4441
営業時間；開店当初からは変更になっています
[月～金] 12:00～14:00 19:00～翌2:00
[土・日] 11:30～15:00 19:00～翌2:00
定休日；火曜日（日曜日から変更されています）
駐車場；なし 駅前ロータリーに駐車スペースあり
地図；
