ワンポイント！おいしいコーヒーの淹れ方

コーヒー屋のブログのくせに、コーヒーのネタが少ないのは・・？ ということで、 弊店ＨＰの一部ページをご紹介。 ＨＰをご覧になられた方は、ダブってしまいますが、ご勘弁ください。

コーヒーは、どのようにして味を出すのか？
焙煎したコーヒー豆は、乾燥しています（焙煎度合いにより若干差があります）。 挽いた豆（粉）は、水分を含みやすく、容積が一杯になると、エキス（コーヒーの味）を出し始めます。 このように交換作用により味が抽出されます。 紅茶やお茶も同じ原理です。
抽出にお湯を使った場合と水を使った場合の差は？
大体の方は、お湯を使ってコーヒーを淹れていると思います。 抽出時間が短くてすむので、お湯を使っているのですが、水でもコーヒーは抽出できます（水出しコーヒー）。 ただし、水を使ったの場合は抽出時間に約７時間の時間を要します。 水を使った場合の方が、コーヒー豆（粉）に与える刺激が少なく、豆の持つエキスを十分に抽出することができます。 お湯を使った場合、抽出時間はかなり短縮されますが、淹れ方により、味が変わることがあります。
コーヒーの淹れ方、ワンポイント！
ペーパードリップでの抽出 ドリッパーにコーヒーフィルター（ペーパー）をセットし、粉を入れる前にお湯を全体にかけてください。 紙の臭いを取るのと、器具を暖めるためです。 一度めのお湯の注入は、粉全体にお湯が行き渡る（ひたひた）程度にしてください。 お湯は、なるべく注ぎ口が細いポットを使い、中心から小さく「の」の字または逆「の」の字を描く要領で、外側に向かい徐々に注いでください。 粉が浮かぶ状態からお湯が浮かぶ状態に変化後は、お湯をそれ以上は注がないでください（抽出オーバーの苦味が出てきます）。 お湯がドリッパーに残っている状態で、サーバー（受けの容器）またはカップから外してください。
コーヒーメーカーでの抽出 抽出を始める前に、粉全体にお湯をひたひたにかけてください。
サイフォンでの抽出 フラスコのお湯が、ロート（サイフォン上部のガラス容器）に上昇後、粉と混ざり、ヘラ等で攪拌する際には、ロートの底１㎝の範囲は直に攪拌を行なわないでください。 細かい粉から苦味が出やすくなりますので。
共通の注意点 コーヒーを淹れる際、抽出する杯数に関係なく、抽出時間は一定にしてください。 何故ならば、挽いた豆（粉）の粒の一粒一粒は同じ大きさ、つまり容積が同じなので、粉が水またはお湯を含む時間は変わらないからです。 多量の杯数を抽出する場合は、どうしても抽出時間がかかりがちです。 豆を挽く粗さをやや粗めにすると、容積が大きくなりますので、オーバー抽出の苦味が出にくくなります。 基本は、抽出作業時間を一定に（多い杯数の時は中間の作業を早く）するのですが、抽出しにくい場合などは、豆を挽く粗さを調節することを覚えておくと便利でしょう。