食パン応用*３種

パン教室パート４コース全８回の１回目は、食パン応用です。

ブレックファースト・ブレッド、ピーナッツバター・ブレッド、ミルクブレッドの３種です。
丸め方や麵棒の使用法、成型など実地的な事の他に、小麦粉の説明やグルテンの実験など盛り沢山でした。

 

 

ブレックファースト・ブレッドは、生地を締め過ぎず痛めないように３等分に成型しデコ型で焼成しました。
こうする事によって焼かずにそのまま食べても美味しいふわふわパンになります。

ミルクブレッドは、仕込み水に牛乳を使ったクリーミーな香りのパンです。
ワンローフ形成し食パン型で焼成しました。

 

 

ピーナッツバター・ブレッドにはショートニングとピーナッツバター２種類の油脂が入っています。
生地を３等分にし三本編みにしてパウンド型で焼成しました。

 

 

ピーナッツバターにスキッピーのピーナッツバター（チャンク）を使用しました。

 

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グルテンの実験をしました。
強力粉を練ってグルテンを作ってから水でひたすら洗い、小麦粉を洗い流してグルテンだけにしました。
最初は白かった物体が粉が洗い流されていくうちに黄色いプルプルしたものに変化しました。
そうそれが粘り主、グルテンです。
まさに生麩っぽかったです。

それをオーブンで焼いたものがこの画像です。

 

 

こちらが焼いたグルテンを割ったものです。
シュークリームの皮みたいでした。

 

 

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