おはようございます。手焼きせんべい風林堂 酒井浩です。
熱帯夜から解放されて久しいですが、日中はまだ３０℃越えの予報、本物の秋はこの長雨の後になりそうです。
今朝は堅めの醤油せんべい、ザラメ、梅ザラメ、胡椒、米粒入りおにぎり型のお煎餅などを焼きました。これから相模原市役所の生協売店に、展示即売に参ります。
写真は、昨日の午後に掛けた、抹茶糖煎餅の様子です。
「さわり」と呼ばれるど銅製の大きなボウル状器具に、砂糖と少量の水を混ぜ、強火で加熱します。
沸騰してきたらそのまま加熱を続けると、だんだん粘度が増してきて、水飴のようになります。
しかし、砂糖水の沸点は１１０℃を超えるので、もちろん舐めたりはできません。
頃合いを見計らって湯で溶いた抹茶を混ぜ、再び沸騰したらお煎餅を入れます。
火を止め、抹茶糖がむら無く掛かるよう素早く攪拌します。熱が取れてくると蜜が砂糖に戻り、鮮やかな緑色の抹茶糖せんんべい完成。この後ゆっくり乾かし製品として販売できるようになります。
砂糖の性質を上手に利用した昔ながらの製法ですから、余分な添加物などを使う必要がありません。
抹茶の爽やかな香りと、砂糖の自然な甘さが自慢のおせんべいです。
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