紫蘇香る豚肉だんご汁

前記事にて紹介した、具沢山だんご汁の接写です。

紫蘇香る豚肉だんご、人参、大根、舞茸、椎茸、長葱、こんにゃく、生姜を出汁で煮ていく、食べ応えある汁物です。

雨で肌寒い日のお助けに、召し上がれ。

［材料の目安］

◯だんご

豚挽肉　100g

紫蘇　30枚ほど

塩　小さじ1

片栗粉　大さじ1

醤油　小さじ2

胡麻油　小さじ1

人参　1本

牛蒡　25cm長

大根　10cm長

舞茸、椎茸　お好み量

長葱　一本以上

生姜　半拳ほど

こんにゃく　10cm四方

鰹節と昆布の合わせ出汁　1リットルほど

塩　爪先でひとつまみ

味醂、日本酒、濃口醤油を各大さじ1づつ

味噌　大さじ1から2

七味唐辛子など、旨辛もの　お好みで

［作る］

1)人参、大根は皮をむき、食べ良い乱切りにする。牛蒡は皮をこそげ、細めの乱切りにする。生姜はマッチ棒ほどに、きのこは食べよく分ける。

こんにゃくは、塩揉みして、下茹でし、食べよくちぎる。

2)深めの平鍋に、出汁と塩をいれ、人参、ついで牛蒡、大根の順に加えて煮ていく。

3)ボウルに、豚挽肉と塩を加えて練る。微塵切りした紫蘇を加えて、さらに練る。片栗粉、醤油、胡麻油を加えて、さらに練る。

500円玉サイズの直径のだんごにし、平べったく整形する。

4）人参、牛蒡が柔らかくなった鍋(2)に、味醂、醤油、日本酒、生姜を加える。

だんごを、量ならないように、加えて、ふつふつ煮込む。

5)だんごに火が通ったら、鍋にきのこ、長葱を加えて、さらにくつくつ煮る。味噌を加減しながら溶く。

盛り付けて、お好みで辛味をふる。

ふーふーして、ゆっくり召し上がれ。

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昭和に習う、何でもない朝の一汁三菜（微笑）

少しだけ、雲が切れた梅雨の朝です。午後からの所用故に、朝が明るいだけで嬉しくなって！（笑）

気持ち丁寧に調えた朝です。

昔から我が家にある、陶器の小鍋を据えると、ご馳走御膳にみえる有り難さ（笑）。

蓋をとって、立ち上がる湯気もご馳走なり！（ニッコリ）

◯炊き立てご飯

◯具沢山だんご汁（紫蘇香る豚肉だんごに、たくさんの野菜を合わせました）→次記事にレシピ予定

◯蒸し焼き目玉焼き、パストラミ・タンと共に

◯ピーチ蕪の糠漬け

◯胡瓜細切り、冷やしなめこ和え

◯煎茶

過去50年の生活習慣病患者の家庭食調査によると、家庭での洋食おかずを含む米食が、最も健康寿命の維持に役立つ、と言われています。昭和40年代最後から高度成長期に向かう時代の、文化生活と呼ばれる家庭食をさします。

オイルを使った蛋白質のおかずを一皿、野菜の副菜を一皿、ご飯、味噌汁、の組み立てです。

蛋白質やオイルを増やし、野菜や豆製品をとり、発酵食品も忘れない。持続できる経済生活が、整ってきた社会で、寿命を延ばすことに役立つように提案された食です。

私たちが今、否定しがちな食卓ですが、過去50年の記録からは、この有用性が浮かび上がります。時代の流行りに流されず、丁寧にいきたいと、思っています。（微笑）

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