年の瀬に、最後に器会わせまで、たどりつきました(笑)。
タッパーの積み上げ(笑)も、五ヶ所に出来て(笑)。明日に盛り付けをまちます
皆様。2019年、平成から令和に移り変わる年を、共に過ごしてくださって、ありがとうございました。
来る年が、穏やかで、笑顔に満ちた年でありますよう、お祈り申し上げます。
過労死予備群 謹書、令和元年を結ぶ
にほんブログ村 今日食べたもの
年の瀬に、最後に器会わせまで、たどりつきました(笑)。
タッパーの積み上げ(笑)も、五ヶ所に出来て(笑)。明日に盛り付けをまちます
にほんブログ村 今日食べたもの
レシピブログに参加中♪
★飛び込み記事です★
■黒毛和牛 フィレステーキ、フォアグラの網脂包みロースト、ボルドレーズソース、季節野菜の菜園風
■サンタがGATEに夜ってくる
■黒毛和牛 フィレステーキ、フォアグラの網脂包みロースト、ボルドレーズソース、季節野菜の菜園風
素晴らしくリッチな香り♪ うっとりする大人クリスマスのメインです。
ボルドレーズソース、フォアグラの網脂包み、噛むと溶けていく薔薇色のお肉。
ボルドレーズソース、フォアグラの網脂包み、噛むと溶けていく薔薇色のお肉。
香りと重さが、共存する豊かさ。
安間シェフの、フレンチの世界観が、きれいに立ち上がった、締め括り。
天空のクリスマスに相応しい、美しい一皿でした。(ニッコリ)
仕事終わりの後で、はじめてもらったディナーでしたから。この時点で十時半を廻っていました。
安間シェフのシンデレラ・タイムが終わる時……。
又の日を願って、天空のクリスマスは幕をおろすのでした。
■サンタがGATEに夜ってくる
後程、客室でもらった、若手が仕立てたデザートの一皿でした。
料理の道は、時間だけではないのだと、残酷に感じさせることも、時には起こるのです。。。
■R、The Gate Hotel 雷門 13階、台東区雷門二丁目
二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。
にほんブログ村 今日食べたもの
にほんブログ村 今日食べたもの
★飛び込み記事です★
■ほうぼうと海老ムースのポッシェ、飾り胡瓜、シャンパン・クリームソース
■ほうぼうと海老ムースのポッシェ、飾り胡瓜、シャンパン・クリームソース
彩りの美しさ、ふくよかな香りに、うっとりするお魚料理！
この美しい緑は、胡瓜を編み込みにしてあると、言うのです！
この美しい緑は、胡瓜を編み込みにしてあると、言うのです！
私が不思議がるだろうことを想定した安間シェフが、ソースをかける前に見せてくれました。(笑)
繊細な胡瓜の編み込み！ まるでモーゼル・グリーンのナハトマン・クリスタル皿のようです。素晴らしい♪
ほうぼうのポッシェ、海老ムースに、トロォリと、シャンパン・クリームソースをかけてくれます。一気に優雅な一皿が出来上がります。魔法のよう……。
ほうぼうのポッシェ、海老ムースに、トロォリと、シャンパン・クリームソースをかけてくれます。一気に優雅な一皿が出来上がります。魔法のよう……。
淡白な白身に、深い海老の香りが重なり、ソースの甘さと仄かな苦味がとけあう。その一口に、胡瓜の青い爽やかさが、アクセントとして飛び込む。
決して飾りではない、味の完成に必要な胡瓜だったのです。やるな♪(ニッコリ)
年の瀬、お節仕事にやっと本腰入れられる状況に。さ、頑張ります(笑)。
■スープ：茸のクリームスープ カプチーノ仕立て。スパイシィなパイと共に
濃厚な香り高い茸のポタージュに、ふわふわのクリームが溶け合っていく、食べるカプチーノです。
ホットでスパイシィな、サクサクのスティック・パイでかき混ぜて、かじると、香りが複雑になって、ドキッとします(笑)。
大人味のポタージュなのです(ニッコリ)。
★飛び込み記事です★
■前菜：サーモンの大理石仕立て、蝦夷鮑、ピスタチオ。ハーブ風味オイル
サーモンのマリネは、回りをほうれん草で包んでからの組みたてか、色会わせが美しい。蝦夷鮑は肝もあって、食味にコントラストを加えてくれます。
■前菜：サーモンの大理石仕立て、蝦夷鮑、ピスタチオ。ハーブ風味オイル
緑の葉とドレッシング・ソースのためか、リースに見える面白さ！ 健やかなハーブの香りが立ち込めて、素敵です。
サーモンのマリネは、回りをほうれん草で包んでからの組みたてか、色会わせが美しい。蝦夷鮑は肝もあって、食味にコントラストを加えてくれます。
この健やかな香りは？と、安間シェフに尋ねれば、エストラゴン、ローズマリィをはじめとするフレッシュ・ハーブを、ハーブオイルにして、周囲に散らして、風味と香りのリースにしました、との、答えにニッコリ。
ねっ！ 香りのリース。食して尚、美しく薫りました。天空のクリスマスならではのエレガンスでした(ニッコリ)。
二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。
にほんブログ村 今日食べたもの
ねっ！ 香りのリース。食して尚、美しく薫りました。天空のクリスマスならではのエレガンスでした(ニッコリ)。
にほんブログ村 今日食べたもの
★飛び込み記事です★
■アミューズ：Xmas卵の競演 デニッシュ添え
安間シェフが「ランランラン」と呼ぶ、卵の楽しみ。絶妙な加減の卵、キャビア、シャンパンクリームが、卵一つの中に創る完成した食味、と私は思っています(ニッコリ)。
■アミューズ：Xmas卵の競演 デニッシュ添え
わぁ、嬉しい♪ 私の大好きなウフ、卵が輝くご馳走になる、暖かさを感じさせるアミューズ。
安間シェフが「ランランラン」と呼ぶ、卵の楽しみ。絶妙な加減の卵、キャビア、シャンパンクリームが、卵一つの中に創る完成した食味、と私は思っています(ニッコリ)。
細いスプーンを、殻の底まで差し入れて、一つの味として、掬い上げる一口。
舌に蕩ける、滑らかな卵とクリーム、弾けるキャビア。絶妙なコンビネーションです。うまうまっ♪
カシッ＆サクッのデニッシュを、卵に差し入れて、すくいとると、今度は小麦とバターの香りがプラスされます。
卵が至福に変わる時。その仕事が感動を作ります。まったく分野は違えども、こういう喜びに届く仕事を、私もしなくちゃっと、思うのです(微笑)
二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。
にほんブログ村 今日食べたもの
にほんブログ村 今日食べたもの
こんばんは。仕事の走りから、親族の相談事、家しごとの走り込みに変わった、年の瀬。お正月準備も夜中にせねば…(笑)と、変わらず走っています。
★ここから、飛び込み記事です★
天空のレストランのお席についた玉吉は、早速にご機嫌(笑)。
玉吉の遊び相手が、待っていてくれたのです。優しくね、玉吉♪(ニッコリ)
おしぼりを素材にして、猫とおねず、を造って、玉吉の席には用意してくれていたのです。なんて、優しい気持ち♪
おしぼりを素材にして、猫とおねず、を造って、玉吉の席には用意してくれていたのです。なんて、優しい気持ち♪
玉吉とお揃いの首元の赤。水引で祝い心が現れていて。
ヒトのお席(笑)には、今宵のお品書きと睡蓮を模したナプキン。
Gate hotel Tokyoの安間GMが食を、Gate hotel Kaminarimonの木村GMがソムリエを務めてくださった、天空のクリスマスの始まりです。(ニッコリ)
■R, The Gate Hotel 雷門13F、台東区雷門二丁目
にほんブログ村 今日食べたもの
おはようございます。東京でも５度をきる早朝が続いています。だいぶ、年の瀬らしくなってきました。
駆け込み仕事のリストを、ひとつずつ消していくごとに、家仕事のリストが脳裏に浮かびます(笑)。走り抜かなくちゃ(笑)。
走る日々を支える家ごはん。一休みの外ごはん。写真が溜まっていきます(笑)。時差ある記事更新、ゆるりとお付き合いください。
■秋刀魚のつみれ汁
［作る］
1)秋刀魚のフィレ、骨、生姜の搾り汁、塩、片栗粉で、つみれの種をつくる。
2)昆布といりこの出汁に一つまみの塩、皮つき根生姜二枚、日本酒を鍋にあわせる。薄く、半切りした大根、ぶつ切りした白葱を、煮ておく。
3)その鍋(2)に、だんごにした、つみれの種(1)を落として、踊らせずに、火をいれる。
4)平茸、葱のあおみを加える。薄口醤油で味を調える。お好みで、白胡麻、一味唐辛子をどうぞ。
暖かい、しっかり食す一椀は、冬の元気の基！(ニッコリ)
この時は、お魚ごはんの献立でした。
○玄米ご飯、
○秋刀魚のつみれ汁
○鰯の生姜煮
○すぐき漬物
○もずく奴豆腐
○焙じ茶
ホッとする気持ちになるお魚ごはん、なり。地味にして滋味(笑)な、一汁三菜の朝です。
にほんブログ村 今日食べたもの
★飛び込み記事です★
■バナナ春巻、白い苺、ソルベと飴炊きくるみ
■バナナ春巻、白い苺、ソルベと飴炊きくるみ
ごめんなさい！写真を撮る前に、ざっくり割ってしまいました。
ブッシュドノエルに雪が降るような、美しい春巻でした。苺の健やかな香り、バナナの熱を帯びた香りが素敵で、パリパリ、トルン、シャクッ、と、食感の競演でもありました。
クリスマスより一足先の、豊かなChinese Christmasの時間でした。ごちそうさま！(ニッコリ)
■中華銘菜 慶、目黒区五本木三丁目
★飛び込み記事です★
■蟹とレタスの炒飯
■蟹とレタスの炒飯
惚気るお肉の後は、しっとり＆ハラリッの複雑な食感の、美味しい炒飯を。
葱のスープをお供に、締め括ります。
葱のスープをお供に、締め括ります。
よく出来た炒飯は、お腹が一杯でも美味しく感じるのだと、時に不思議に思います。(微笑)
美味しく食べきる食を調える責任を、自分に問うてみるのは、こんな時です(ニッコリ)。
二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。
にほんブログ村 今日食べたもの
にほんブログ村 今日食べたもの
アクセス
トータル
ランキング
