桃色蕪の白漬け、食卓に想うこと

■桃色蕪の白漬け

皮は赤、中は白のきれいな蕪。桃色蕪という名前にワクワク。

無農薬指定でしたから、丁寧に洗って、皮ごと使いました

［作る］

1)蕪を四つ割りして、5mm厚さに切り分ける。

2)ジップロック袋に、白だしとカンタン酢を、1対3の比率で合わせる。蕪を入れて、軽く揉む。脱気して、冷蔵庫で3時間以上寝かせる。

一晩おくと、写真のように、全体が染まります！（笑）

蛋白質強化の遅い夕食は、継続中です（ニッコリ）。

○鶏、砂肝と軟骨の焼き合わせ

○キャベツ、沖縄コーレーグス肉味噌をディップに

○桃色蕪の白漬け

○伽羅蕗

○食後に、次郎柿

春に漬けた伽羅蕗を、肌寒い時期に瓶をあけると。時間の過ぎる速さを感じると共に、繋がる暮らしの有り難さを意識します。忙しいと言わずに、出来ることを続けたいと思っています。（微笑）

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都内全域、紅葉の盛りに。紅葉狩りの締めは蕎麦（笑）

幹線道路沿いの木々が、一本おきに常緑樹があっての、美しい二色に！

この遊び心の都市計画に拍手を送りたく思いました。

見上げるほどに伸びた銀杏の、美しいこと！　だいぶ減りましたが、美濃部都政の頃に植樹された銀杏が、今も東京では、健在です。

息を飲むような紅！　花火の糸のように、綺麗な紅葉に、見惚れます。

紅葉に釣られて、蕎麦屋に遅い昼に。

舞茸天、穴子天もプラス。

ざるを手繰って、満足。

紅葉狩の締めは、ざるに限る！（笑）

厳しい寒気の到来する予報がでました。

冬の始まりか？皆様、お大切に。

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長寿を願う広東 8.お祝いのご相伴に

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蝋燭が明るく灯っていた、お祝いプレート（微笑）。

■桃まん

■エッグタルト

■湯葉とはと麦の汁粉（暖かいスープ・デザート）

お相伴にあずかります（ニッコリ）。

湯葉とはと麦の、優しい甘さのスープは、なんとも上質で、身体を養う力を感じました。

エッグタルトのサクサク＆しっとりは、常のシェフの仕事ぶり。

食がほそくなっても、ずっと楽しめる食卓を贈ってくださって、有り難かった！　ホストも安堵の時間でした。

■中華銘菜　慶、目黒区五本木三丁目

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長寿を願う広東 7.炒飯を二味で楽しむ

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■伊勢海老のラスト！ほぐし身とミソの風味で、しっとり炒飯

梁シェフの工夫で、四品の楽しみを味わいました。

あら？　生姜香るスープが、ポットに運ばれてきて。

スープかけ炒飯にすると、さっぱり、いただけました。

一皿を味変して、飽きずにいけるようにと。ありがとう♪

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長寿を願う広東 6.コクウマを巻き巻き

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■栃木の牛、サーチャージャン（沙茶醤)ソースで

甘さと酸味のバランスの良い、サーチャージャンは、福建や台湾から東南アジアにかけて、大事に使われる調味料です。

コクのある深い味は、懐かしさを与える、日本に通じる味です。

■花巻つき

お肉を、くるんっと巻いて、お口に運べる準備に怠りなし（笑）。

量をたくさん食せなくなっても、目先も食味も変わる喜びを、手放さなくて済む。

その気持ちに、感謝の食卓なのです。

ずっと、嬉しく食べ続けられますように！（祈)

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長寿を願う広東 5.こっくり煮込む旨さ

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■鮑の煮込み、肝付

間違いの無い豊かな旨み。ムッチリだけど、隠し刃が入れてあるから、小さな力で切り分けて、咀嚼できる。

幾つになっても、食べられると思えるのは、幸せなことだと思うのです。（ニッコリ）

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長寿を願う広東 4.爽やかな旨み

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■伊勢海老の葱生姜炒め

華やかなアンティークの器に盛られた、葱生姜炒め。香りが良くて、嬉しくなります。ムッチリ食感の海老は、また表情を変えて、楽しくなります。

皿の中央だけを使う盛り付けは、四方のバランスに配慮が必要で。やるなっ！とプロの技を、しげしげと見惚れます。（笑）

学びのある外ごはん、好きです。

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長寿を願う広東 3.むかごに晩秋を感じる

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■北寄貝、黄韮、むかごの炒め

北寄貝のむっちり、黄韮のキュッキュッ、むかごのふっくら。食感が楽しい、旨塩炒めです。

大好きな貝と黄韮の炒め物に、丸々した、むかごが、加わったのを見ると、秋の深まりを感じます。冬にむけて、身体を養っておこうと、呼びかけられるように思うのです（ニッコリ）。

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長寿を願う広東 2. 香りたって仕上がる

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■伊勢海老のミソと極薄造り、レタス

■上湯を注ぐ

梁シェフの歴史あるセットのなかの、小丼サイズの器に、不思議に盛られて、まず目前に。ついでセットのポットが運ばれてきました。

伊勢海老ミソは、艶々とふくよかな色。乳白色の身、レタスの黄緑と、きれいな小山に。

熱々の上湯（シャンタン）を、お好みで注いで、スープ仕立てにする趣向です。楽しい！

濃厚に味わいたい気持ちと、たっぷり飲みたい気持ちの、せめぎ合い！（笑）

香りたつ濃厚さを選んだワタクシ（笑）。バッチリでした。

身体を養う味と思います。

お誕生日を祝って、シェフから贈り物。

ここまでのシャンパンを卒業して、紹興酒いただきます！（ニッコリ）

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長寿を願う広東 1.菊花に長命を寿ぐ

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年長の家族の誕生日のお祝いを、1週間前に『慶』の梁シェフに、お願いしました。私がホストで、ワクワクと、向かいました。

■伊勢海老のお刺身、冷菜したて

きれい！

菊花が舞うように盛られて。風花のよう。

長命を願う花を選ぶ、シェフの気持ちの暖かさを感じます。（ニッコリ）

ふんわり塩味をまとった伊勢海老は、ぷりぷり、うまうまっ。

海老のもつ甘さと、菊花の清しい苦さが、素敵に調和します。嬉しっ♪

『大きな伊勢海老を入れていますから、四品ほど、楽しんで召し上がってくださいね！』との言葉に、ニッコリ。ホストの気持ち、即ち私を、一気に気楽にしてくれる言葉でした。ありがとう！

■中華銘菜　慶、目黒区五本木三丁目

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