白菜が美味しくなってきました！

おはようございます。日の出が遅くなり、気温が上がらなくなってきました。冬の足音です。皆様、喉風邪に気をつけて！

手作りの白菜と、キムチの素なる瓶詰め（桃屋）を、いただきました（笑）。

夜も肌寒くなったので、スンドゥプチゲ（純豆腐鍋）を、簡単に作りましょう。

▪️キムチを使わないスンドゥプ

［材料］直径22cmの小鍋一台分

絹漉し豆腐　180gサイズ

卵　一個

白菜　4枚

椎茸　1枚

キムチの素　小さじ2

○水　150ml

○日本酒　大さじ1

○味醂　大さじ1

○ダシダ（あさり味） 小さじ1

○乾物の小海老　小さじ2

お好みで、一味唐辛子

［作る］

1)白菜を食べよく切り分け、葉脈側にキムチの素を、揉み込んで15分ほど、置く。

2)椎茸は薄切りする。

3)小鍋に○の材料を合わせ、薄切りした椎茸を加えて、弱火で小海老が踊るほど、さっと煮る。蓋をして、5分ほど、置く。

4)小鍋（3)に、豆腐を中心、白菜（1)を周囲に詰める。漬けていた素も鍋に移す。

蓋をして、ことこと煮る。豆腐が温まったら、卵を落とし、蓋をして好みに火を入れる。

お好みで一味唐辛子をどうぞ。

一人づつの、好みの卵加減で、美味しく召し上がれ！　ふーふーしてください（ニッコリ）。

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誰かの卒業記念樹が色づくように、淡々と

冬を迎える前に、穏やかな秋が、もう一度、顔を見せてくれた。昨日は、そんなお天気でした。（ニッコリ）

写真の楓の美しい紅！ずいぶん前の卒業記念樹である旨、立て札がありました。

美しい、この姿のように、幸せな人生を願って選ばれたのだろうか？と、散歩しながら、私は考えました。

緑の時期には、木立ちに紛れていて。紅に変わる時期は人目を集める。一瞬の輝きのために？

いいえ。この特徴のある葉や紅葉の時期から、ここには、一本の楓の木があると、覚えてもらえる。そんな個性のある人たれ！と、祈りを込めたのではないかと、改めて、私は思い直しました（微笑）。

自分が少し疲れていて、悩む毎日の中にいる時。木々は気づきの扉を開いてくれるように思います。

そして、人の想いに関わらず、木々は季節を知り、淡々と在り続ける。強いな、と思います。（苦笑）

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からすみ餅は冬の先魁！

和久傳のからすみ餅を、お土産にいただいたので、軽く炙って、一献！

からすみ餅をみると、年末年始の足音が聞こえる気が、私はします。（ニッコリ）

小さな折を、寿司屋でもらって！

○からすみ餅

○鰤あぶり握り、鉄火巻、干瓢巻、がり

○かぶらとブドウの風味漬け

○熊本の馬肉燻製

○もずく酢

○みかん

○獺祭、生

からすみ餅があるなら、おとっときを！（笑）

冬の走りに似合う、爽やかな、火入れしていない獺祭も、出してきて。幸せな一献タイム（笑）でした。

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ハワイの気持ちを、冬を迎える東京で

寒くなってきたので、暖かい地域を愛しむ献立を整えました。

○ハワイアン・オックス・テールスープ、生姜すりおろしも合わせて

○蒸し豆を加えたサラダ（ハワイアン・レタスを使って）、フレンチ・ドレッシングで

○レーズン＆ヨーグルト

○食後に紅茶を

オックス・テイルを煮込み、スープに塩胡椒、生姜と八角の香りのシンプルなスープ。具材にピーナッツは必須。私はたっぷりの青葱と、白舞茸を加えました。

すりおろし生姜、醤油で、テイルの肉をほろりと、はがして、食します。

テイルをさらった後のスープに、生姜、醤油、ライスを足して。おじや風に。

しみじみ、身体を楽にするスープです。

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チーズ祭りのお供はヌーボー

ボージョレ・ヌーボーの時期は、チーズもたくさん、手に入る時期です。（ニッコリ）　今年、手に入れた品を顔見世！

写真の右下から、ブッファラ・トリュフ入り、ブリティッシュ・チェダー300日・500日熟成、スペイン・ブドウの葉で巻いて熟成したチーズ、スイス・羊チーズ、イタリア・サルディーニャ島のリコッタチーズを、並べました。

○ボージョレ・ヌーボー

○チーズ・アーケード

○腰塚のシャルキュトリ・アソート

○海老のムース・パテ

○セロリのマリネ、りんご

○パンやクラッカー

○ハンガリアン・グーラッシュ

チーズ祭りには、こんな小さな準備が大事です（ニッコリ）。

今年のヌーボー。100年古木から収穫された葡萄から、作られたヌーボー。生き生きしているのに、奥に渋みがあって、面白い。

先ずは、ブッファラ！洗練されたトリュフ使いも、愛しくいただきました。

サルディーニャ島のリコッタチーズ。輝く新鮮な、豊かな羊チーズ。こちらは、毎日、食べたい味。素敵です。

ひんやりチーズを、ある程度、堪能してから、グーラッシュ登場！　お腹を温めてから、またチーズに戻る（笑）。

大人ならではのチーズ・ナイトでした。るん♪

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蛋白質20gが取れる軽食！

一日で60g以上の蛋白質を摂るために、一食20gを常に考えています（苦笑）。

疲れていて、野菜と蛋白質だけ、夜食に摂りたい時の、一工夫です。青汁とサラダの組み合わせです。

○コンビニのカット野菜（1/3日分指定）

○アルミパック、蒸し黒豆　50g

○コンビニのおつまみミミガー50g、辛子酢味噌つき

○ポン酢、炒りごま

野菜をベースに、黒豆（蛋白質量　7.5g）を散らし。辛子酢味噌であえたミミガー（蛋白質量　12g)をトップ。風味を補うためのポン酢を、すこし、まわしかけて。お好みで、炒りごまをプラス。

噛みごたえあるミミガー、シャクシャク野菜、むっちりお豆。ちゃんと食べた気持ちになります。（微笑）

遅い夜食は軽くして、早く休んで。朝に備えましょう。元気出して、いきましょう。

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市街地でも色付く木々

勤労感謝の祝日に、我が家の鉢植えの木々の、冬を迎える準備が、できました。（ニッコリ）

▪️駒沢通り、日体大近くの銀杏並木が、陽射しに輝いて。黄色がくっきりしてきました。暖かい日で、久しぶりの秋空に、ホッとしました。

▪️等々力渓谷側から、ニコタマ（二子玉川です、笑）を臨む。ビルの高さに負けない、メタセコイアの頼もしさ！

▪️帰り道、二子玉川から等々力渓谷側を臨む。一枚前の写真の、反対側の風景です。

メタセコイアは渓谷の門のように、見える面白さ。

▪️駒沢公園周囲は、西陽を受けて、紅葉が美しく輝いていました。もう、ここまで、秋が深まりました。

駒沢公園のオリンピック・スタジアムと欅の木。時を重ねた風景が、今日もある日常に、感謝します。平和の尊さ！

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小鍋仕立てで、豆腐鍋

一人分づつの小鍋で、具沢山の豆腐鍋を、調えました。

お汁が、主菜クラスに格上げしました（笑）。冬の遅い夜に、重宝しそうです。

［材料］直径18cmの小鍋で

豆腐　半丁

韮　半把から一把

肉厚椎茸　一個

刻み揚げ　好きなだけ

白だし　大さじ1＋昆布水　1カップの割合で

塩　ひとつまみ

必要なら、七味やポン酢を

［作る］

1)小鍋の中央に豆腐を置き、周りに、5cm長さにざく切りした韮を詰める。

上面に、薄切りした肉厚椎茸を並べ、豆腐の上に、刻み揚げを載せる。

2)白だしを、昆布水（昆布を水漬けして一晩おいたもの）で割り、豆腐の高さの半分ほど、張る。塩ひとつまみを、はらりっと撒く。

3)小鍋に蓋をして、弱火でくつくつ。韮が煮えたら、出来上がり。七味をふると、冬の味方！

も少し、味付けしたいなら、ポン酢につけて、召し上がれ。

ふーふーして食すのが、嬉しくなってきました。風邪ひかずに、いきましょう。

今日、私は庭木の冬準備を始める予定です。冬に間に合いそうです（ニッコリ）。

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素朴な一汁三菜、されど御膳気分

少し疲れた気持ちになった日には、ちょい手をかけた一汁三菜で、御膳気分の食卓に。実は、乾物とストックを、総動員しています（笑）。

○牛時雨煮の炊き込みご飯

○あさり剥き身、葱、薄揚げの味噌汁

○イカさしの柚子胡椒和え

○南瓜の甘塩煮（出汁、味醂、醤油）

○湯葉の山椒味噌漬け

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小鉢をお供に、蛋白質補給（苦笑）

蛋白質強化な夜には、魚と豆腐が並びました。

○焼き鯖

○ほんのり温めた、湯葉豆腐。山葵胡麻にて

○もずく酢

○ツナもやし←前記事にレシピ、冷やしバージョン、笑

○胡瓜の糠漬け

空気がひんやり感じるようになると、豆腐は、ほんのり温めたくなります（ニッコリ）。

昆布水に鰹節を足して、少しだけ、温めると、豆腐の香りがたち、嬉しく感じたのでした。

ツナもやしを、冷やすと、昭和の小鉢感が出てきます！　夏に喜ばれる？！（笑）

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