ゴーヤと胡瓜の梅肉和え

少し気温が下がった日が続き、ホッと一息をついています(ニッコリ)。

ゴーヤをいただく機会が増えました！（笑）

沖縄流の濃い緑色の、とげとげの硬いゴーヤではなく、関東の農家さんでは『あいのこ』と呼ばれる、黄緑色が混ざる交配種を、よくいただきます。

これは苦味が柔らかく、一塩あてて、冷蔵庫で一晩、流して、水気を拭き取ると、ほろ苦を楽しめます。（ニッコリ）

梅干しと合わせて、美味しい箸休めにします。

■ゴーヤと胡瓜の梅肉和え

［材料］

あいのこゴーヤ　15cm長、一本

胡瓜　20cm長、一本

大粒の蜜梅（つぶれ梅が良い) 4〜5粒

簡単酢のような風味酢　大さじ1

［作る］

1)ゴーヤは半割し、種とワタをとり、5mm厚に切り分ける。ジップロック袋にいれ、一塩あてて、冷蔵庫で一晩おく。ざるにとり、さっと流して、水気を丁寧に拭き取る。ジップロック袋に戻す。

2)胡瓜は蛇腹にした上で、食べ良く切り分け、同じ袋に入れる。

3)蜜梅梅干し、簡単酢を袋に入れる。袋の外から優しく揉み込んで、和える。脱気して、冷蔵庫で1時間以上、寝かせる。

ほろ苦をさっぱり、召し上がれ。

残暑をのりきりましょ（ニッコリ）。

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こんなモノまで！椅子カバー

小動物用のソックス？かと思って、DAISOで近寄れば。なんと、机＆椅子カバーでした。

こちらの他に、より細い径の品も2種類、販売されていました。そちらは明るい色の模様でした。

こんなモノまで、あるとは！　家の椅子のサイズが不明でしたので、お試し分だけ、買ってみました。

我が家のダイニング・チェアにて、お試ししました。大人のしっかりした椅子にも、ちゃんと合いました。

小さい人が、遊びにくる夏。その間、役に立ってもらいましょう。（ニッコリ）

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いただきものの完熟トマトから素朴なソースを作る

お約束のレシピ記事です。

雨が降る前に、完熟を取り込んできたと、袋いっぱいのトマトをいただきました。傷んでしまう前に、半分をトマトソースにしました。

■完熟トマトで、食べる自家製ソース

blog友のクマさんに教わってから、我が家ではシンプルなトマトソースを作ります。その時のトマトの味によって、塩、酢、油を変えて、楽しみます。

［材料の目安］

完熟トマト｛刻み） 20cm径のボウル分

玉葱　1個

ベーコン　数枚

オリーブオイル　100ml程度

塩　小さじ2

アップルビネガー　大さじ1

粒胡椒　5〜6粒

｛作る］

1)トマトは皮ごと、1.5cm角に刻む。塩とアップルビネガーをかけて、30分ほど置く。

2)玉葱は粗微塵に刻む。ベーコンは5mm幅にストリップに刻む。

3)厚手の深鍋にオリーブオイル、ベーコンを入れて炒めて、香り脂をひきだす。

4)トマト（汁ごと）、玉葱を鍋に加えて、くつくつ煮ていく。時折、かき混ぜて、崩しながら煮る。鍋量が減り始めたら、粒胡椒を加える。

5)鍋量の1/2から1/3につまるまで、丁寧に煮る。好みの濃度になったら、塩加減を整える。

（なめらかなソースにしたければ、この段階で冷まして、バーミックスで粉砕するとよい。）

この位のトマトを煮込んで…。

鍋の液面の推移が伝わりますか？（ニッコリ）

冷ますと粘度が増すので、詰めていくのは、慣れが必要です。

お肉のソース、パスタのソース、ブイヨンで延ばしてスープにするもあり。おうちの味、です。（ニッコリ）

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カラフルなワンプレートには、沢山の笑顔を載せている

準備の過程の記事を飛ばして、ワンプレートの写真を。（ニッコリ）

○沖縄アグー豚のロールステーキ、塩胡椒でシンプルに焼く

○完熟トマトで、食べる自家製ソース　→後続記事にレシピ（準備中）

○いただきもののゴーヤのシークワーサー蒸し

○ノーザンルビーのポム・プーレ　→前記事★

彩り分の微量元素を身体に取り込む、ワンプレート（ニッコリ）。

ワンプレートの他には、ホワイトコーンのポタージュと、シークワーサー炭酸割りにて。食後にチーズとシャインマスカットも待っている、嬉しい献立に。

ゴーヤも、シークワーサーも、ノーザンルビーも、大事な方からの到来もの。幸せ盛り盛り（笑）。

沖縄の上原さん、牧志公設市場で認められたロールステーキ。冷凍販売品を見かけたら、ストックします。東京住みの利点、物産展に事欠きません｛ニッコリ｝。

シンプルな塩胡椒で、カリッと焼くのがおすすめです。

くっきりしたソースを合わせて、沖縄食らしく大胆にいきます。（ニッコリ）

シークワーサー100%ジュースは、もう10年ほど切らすことなく用意してきました。昨年、久米島生まれの方から、贈っていただいた品に、感動しました。

久米島産シークワーサー・ジュース。

この穏やかなラベル。効能を謳うこともない。西表島で飲んだ、あのシークワーサーと同じ味！

『自分が子供の頃、おばあが絞ってくれた味。ゆっくり丁寧に搾るから、こうなる。機械で皮ごと丸ごとギューじゃダメなんだ』と、くださった方に教わりました。

嬉しく分けていただいています。

私や我が家が元気で、美味しく食べてね、と贈ってくださる食品たち。いただいて、ちゃんと生きていきたいと、思っています。（微笑）

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ノーザン・ルビーのポム・プーレ

原稿を書きながら、夕食にむけて、ちまちまと準備しました（微笑）。

■ノーザン・ルビーのポム・プーレ

中心部まで褪せない紅色が続く、ノーザン・ルビー。いただきものに、うっとり。その色を活かしたいと思いました。

ちびの頃からの好物のポム・プーレ、日本風に呼ぶなら、クリーミィ・マッシュドポテトを作ることにしました。

じゃがいもの他には、塩、バター、牛乳でできます。あ、あとは、かき混ぜる根気がマストです（笑）。

［材料］

じゃがいも　12cm径のボウルに一杯分

バター　20g

牛乳　80〜100ml

塩、胡椒

［作る］

1)じゃがいもの皮を剥き、サイズを揃えて乱切り、さっと水にさらす。

2)厚手の深鍋に、じゃがいも、ひたひたの水、塩を爪先でひとつまみ入れて、蓋をして茹でる。

3)じゃがいもに竹串が、すっと通るようになったら、湯を捨てる。熱々をマッシャーで潰す。（丁寧にやるなら、熱々を木べらで、裏漉しする。）

4)バターを加えて、丁寧に混ぜ込む。

5)次に牛乳の半量を加えて、弱火にかけて、練り混ぜる。しっとりしたら、少量づつ牛乳を足し、さらに練る。

しっとり＆ぽったりしたポム・プーレを目指して、練り上げる。

お好みで胡椒を最後にふる。

肉料理、ソースの美味しい料理のお供に、どうぞ。

メインは、ノーザン・ルビーの優しい色を活かせる料理にしなくては！（笑）

この後、準備記事が続きます（ニッコリ）。

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幸せな時間のおとも

■本葛もち（黒胡麻）

本葛で作られた葛餅は、ふるふる。口中の体温にゆるゆる蕩けていきます。

黒胡麻の香りが深く、きな粉の豊かさも伝わってきました。

大好きな食感。本物の葛餅と葛湯は、日本の財産だと、私は思っています。｛ニッコリ）

おやつ、その2はシャイン・マスカット。みずみずしく、素直な甘み、涼やかな香りは、安らぐ気持ちをくれます。（食べ易いですし、笑）

山梨県笛吹市から。丁寧にクッションを当てられて、一粒たりとも落ちていない。生産者の愛を感じます。

九月につく様、手配したのに、と不満顔の親族（笑）。今が一等、美味しいと、農家さんが決めたのなら、そちらが大事ですよね？（笑）
寿命の延びる、秋の初物です。ご馳走様。

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ちょい縁日気分の弁当

早朝の気温が26〜27度まで下がると、グッと楽に感じます。

○焼きうどん　→作る★

○醤油味の鶏から

○ブロッコリー、塩レモン蒸し

○剥きあさり、葱、茄子の味噌汁

○保冷剤代わりの凍結麦茶

行けてない夏祭り、屋台飯気分で、弁当を調えました。

野菜好きなワタクシの作る焼きうどんは、具材の一部のような、うどん量です（笑）。

［作る］

1)キャベツはザク切り、芯の部分は斜め薄切りにする。人参は幅広ピーラーで引く。椎茸は薄切り。長葱の白い部分は白髪葱に、青みは細い輪切りにする。もやしは髭根をとる。生姜は極細に刻む。

豚バラ肉は食べよく斜め切りして、繊維を切る。

2)玉うどんは茹でておく。

3)調味料として、オイスターソースと醤油を、2：1で合わせておく。

4)フライパンに葱油、種をとった鷹の爪、生姜を入れて、香りを引き出す。

5)そのフライパンで、豚肉に一塩し、炒める。取り出す。

6)同じフライパンに、キャベツを加え、一塩して炒める。次に人参を加え、一塩して炒める。椎茸を加えて一塩、炒める

7)うどんを加えて、炒める。もやしを足して、蓋をして、蒸し焼きにする。

8)調味料をかけまわし、長葱の青みを加え、強火で炒める。胡椒をしっかり振る。

9)器に盛り、白髪葱を天に盛り、供する。お弁当の場合は、白髪葱をのせ、余熱で火を入れてから、冷ます。

コツと呼べるとしたら（ニッコリ）。

野菜炒めは、野菜を一種類、加えるごとに、少量づつ塩をふります。野菜の水分を引き出すのです。それを中火であおり炒めることで、ベチャっとさせずに仕上げていけます。

さぁ、元気出していきましょう。八月も残り1週間です（ニッコリ）。

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自分の野菜好きに改めて気づいた夜

検査から二日目の、ご褒美ごはんです（微笑）。

○牛時雨煮の洋風炊き込みご飯　→後述

○具沢山豚汁

○長茄子のとろっと煮　→前記事

○太胡瓜の餡掛け

○食後に、キウイ＆ヨーグルト

○温かいジャスミン茶

たった一日のことなのに、野菜を止められると気持ちが沈んで、驚きました。自分の野菜好きに改めて気付きました（微笑）。

蛋白質は、野菜を美味しく食す調味料のように、扱っていたのは、ちと問題でしたが（苦笑）。元気に暮らすために、定期的なメンテナンスは大事です。（紺屋の白袴なり、笑）

■牛時雨煮の洋風炊き込みご飯

高齢者の居る環境で育ったからか、牛時雨煮を常備菜にする習慣があります。お弁当作りにも役立ちますし（ニッコリ）。

少し時間が経てば炊き込みご飯にして、火入れし、おむすびにしておくと、喜ばれます。

｛材料｝

白米　1.5合

牛時雨煮　60gほど

小さな玉葱　一個分

しめじ　半パック

粉末のオニオンスープ　大さじ2

バター　ひとかけ

［作る］

1)玉葱は微塵切りにする。しめじは石附を切り刻む。

2)白米をといで、1.5合に水加減する。30分ほど浸水させる。

3)粉末のオニオンスープを、よく混ぜる。玉葱としめじ(1)、牛時雨煮を、米の上に広げ乗せて炊飯する。

4)炊けたら、バターを加えて、さっくり切り混ぜる。

牛時雨煮を、鶏や豚のそぼろに変えても、使えます。始末なレシピです（笑）。

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太胡瓜は冬瓜のように煮る

■太胡瓜の餡掛け

『皮を削いで、冬瓜のように煮ると美味しいから』と教わりました。

帆立貝柱の小さい缶詰しかなかったので、海老のすり身団子を作り、一緒に煮たら、美味しくできました！　怪我の功名です（笑）。

煮てから、粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やしておきます。

かくして、いただいた地場産野菜は…。

熱々とろっと！　ヒンヤリふっくら！

喉にもお腹にも優しい、トロトロ具合にできました。

美味しく卓上にのりました。ご馳走様でした！（バックにひと鍋づつ。おかわり自由です、笑)

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長茄子をとろっと煮る

■長茄子のとろっと煮

ご近所様から、会津（福島県）の地場野菜をいただきました。お子様のお墓参りに行かれ、彼の地の素朴な野菜を求めてきたからと。

長茄子、太胡瓜は、我が家の包丁より長い！　皮がパンっと張っていて。ヘタは痛い位でした。

『どちらも漬物より、煮物がむきます』と教わったので、出汁煮にすることにしました。

■長茄子のとろっと煮

［作る］
1)鰹節と昆布の合わせ出汁を、濃いめにひく。塩ひとつまみ、味醂を加えて、煮汁にする。

2)硬化した部分の皮は剥き、8cm長に筒切り、それぞれを半割り、四つ割りにする。

3)油抜きした絹揚げ（目の詰まった薄揚げ)は、細かい短尺切りしておく。

4)煮汁に長茄子（2)を加えて、落とし蓋をして5分ほど煮る。くったりしてきたら、絹揚げ（3)を加えて、ことこと5分煮る。味見して、濃口醤油で、味を整える。

5)蓋をしたまま、ゆっくり室温に冷ます。供する時に、弱火で温める。

深い草色に炊けますが、じゅんわりお出汁を含んで、実はトロトロになるのです。

穏やかな優しい味、懐かしい味にできました。ご馳走様です。

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