黒酢とトマトの麻辣鍋、刺激強し（苦笑）

気温が乱高下する毎日。少し、刺激のある鍋を仕上げ、食欲が出るようにしました。

■黒酢とトマトの麻辣鍋

○鍋つゆ

鶏がらスープ　3カップ

黒酢　大さじ2〜

辣油　適量

粒山椒の塩漬け　10粒ほど

黒胡椒粒　数粒

生姜と大蒜の粗みじん切り　ひとかけづつ

ミニトマト　10粒〜半割りに

胡麻油　仕上げにひと回し

○具材の目安

豚バラ肉　250g

大根　15cm長→銀杏切り、5mm厚

白菜　1/4たま→ざく切り

長葱　1本→斜めざく切り

韮　1わ→5cm長

椎茸、しめじ、あわひたけ等

［作る］

鍋つゆの材料をあわせ、一度、沸かしておく。

大根、白菜、長葱、豚肉を加えて、ぐつぐつ煮込む。

きのこ、韮を加えて、胡麻油をひと回し。熱々を召し上がれ。

トマトと黒酢があわさる酸味とコク、麻辣の刺激で、汗かいて、さっぱりしましょう。

追い辣油した人は、悶絶していました（笑）。

鍋の〆は、つゆに一工夫します。

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しっかり！生姜焼き弁当は、ひらひらを重ねる

花冷え、花曇りと言う言葉が似合う、肌寒い日。しっかり食して、元気だそう！弁当です。（ニッコリ）

○玄米ご飯、切り胡麻を混ぜる

○豚肩ロース薄切り肉と玉葱の生姜焼き　→作る★

○味玉

○ブロッコリー、塩胡椒蒸し

○スープ・ジャーに、茸とほうれん草のスープ

薄切り肉を選んで、ひらひらを幾重にも重ねる載っけスタイルは、食べ易いお弁当になります。

［作る］

1)豚肩ロース・薄切り肉を、バットに広げ、ごく薄く片栗粉をはたいておく。

玉葱は、繊維の向きに、薄い細切りにする。

生姜はごく細い千切りにし、醤油につける。

2)胡麻油を少し加えたオリーブオイルを、フライパンに温め、玉葱を広げる。その上に豚肉を広げ並べる。

3)蓋をして、中火。いじらず、火を入れる。

4)良い香りがしてきたら、蓋をとり、大さじ1ほどの日本酒をふり、フライパンの上下を返す。生姜醤油をふりかけ、蓋をして、火を強めて、フライパンをゆする。

5)仕上げに、切り胡麻をふる。

ご飯の上に、広げ載せる。

走る年度末。コロナ以前に戻る日は無く、常に工夫が求められる、悩ましい現代を生きています（寂笑）。

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見上げる空に桜！（2022）

3/27に満開宣言が出た、東京の染井吉野。

雨に会う前にと、所用の帰り道に、愛車で通り抜けしてきました。

花曇りの夕暮れ。寂しく映るけれど、どこもたわわに咲いて、美しい姿でした。

■大谷口　水道タンク（板橋区）

■整肢療護園（板橋区）

■練馬堤と呼ばれる千川通り沿いの並木

■同上、花の下に車を寄せる。

見飽きない美しい桜花。
この枝木を護ってくれた沢山の先人のお陰で、今年も花に会うことが出来ました。

カメラを構えた空に、自分を狙う砲弾を探さなくてよい。日本に生きる私たちは、何も考えずに、桜を見上げることが出来るのです。ありがたく、そして切ない。平和の空を願います。

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走りの春に広東 7. 春のつゆそば、ギブアップのデザート（笑）

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■生あおさ海苔のつゆそば

あ！　春の走りの味！

生のあおさが待っていました。

ほら、この緑！　健やかな緑に目を細めます。チュルン♪ 上湯の優しいつゆそばに、春の香りを絡ませていただきます。

旨し！　春を味わう〆の麺でした。（ニッコリ）

■ふんわり杏仁豆腐（手前）、桜アイスの苺スープデザート

ぽんぽこりん（笑）のお腹を、ひんやり治める、ふんわりクリームのような杏仁豆腐（笑）。別腹におさまりました。

しっかり食して、務めを果たしていけるように。元気出して行こうって思った外ごはんでした。

■中華銘菜　慶、目黒区五本木三丁目

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走りの春に広東 6.元気出して行こうっ！

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■爆弾（笑）肉団子

命名はワタクシです（笑）。

大人の拳大の肉団子！こっくり煮込んだソースに、とっぷり浸かっています。

ふくふくな肉団子は、きっぱり美味しい。

誘惑にまけて、ジャスミンライスの直入れ（笑）しました。

旨し！

元気になるよう、しっかり食べて！　そんなシェフの声が聞こえるようです。

その通り。ちゃんと食して、眠って、よく笑って。真っ当に生きていかねばなりません（微笑）。

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走りの春に広東 5.イサキとジャスミン・ライス

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■イサキの塩レモン煮込み

尾頭付きのイサキを、自家製の塩レモンと煮込んだ、スッキリした香りが嬉しい一皿でした。

煮汁もすくって食べようね！と話していたら…。

■ジャスミン・ライス、生姜を炊き込む

梁シェフは、ちゃあんと（笑）準備してくれていました。

香り豊かなジャスミンライス！

疲労回復にと、生姜を炊き込んでくれていて。胸いっぱいに吸い込みました。

大きなイサキは、半身で二人分取れて。

煮汁ごと、ジャスミンライスに載っけ食べする幸せ！（ニッコリ）

春の香り、満喫しました。

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走りの春に広東 4. 乾物からの逸品

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■ナマコ、魚の浮き袋、柱コラーゲンなどの海老子味噌煮、生姜の香り

乾物をふっくら戻し、丁寧な逸品に仕上げる。これが中華の最高の仕事の一つと、昔、上海で教わりました。そんな言葉を懐かしく思う一皿。

時間と手間。しみじみ感じる美味しさなり。食感の三つの違いに、また舌を巻くのでした（笑）。やるな！

コンチャイトロのレゼルヴァ。チリ・ワインもこんな力まで育ったか！　日本に届き始めた頃に感じた、成長の予感が、現実になったことを、嬉しく思いました。

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走りの春に広東 3.カリカリから じゅんわり！

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■伊達鶏のクリスピーチキン

わっ、嬉しい！

皮はパリパリっと焼けて、クリスピー。

噛むとハラっと口中に広がります。

そこから、鶏肉の香ばしいジュースが拡がって。

何度も丁寧に、熱した油をかけて仕上げるクリスピーチキン。ひと噛みごとに拡がる美味しさは、シェフの力の賜物だと思っています。旨し！

骨を含む塊を、手に持って齧り付く時、身体に力が湧いてくる気持ちがします（笑）。私の中の小さな虎が、目覚めるように（ニッコリ）。

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走りの春に広東 2.季節の雲呑♪

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■春菊の雲呑スープ、黄韮を重ねる

スッキリした青い香りが、よく捏ねた肉の甘い香りを、さらに掻き立てるようです（ニッコリ）。

大きな雲呑！　春菊の色味をひそめた、しっとり＆チュルンな皮が、また嬉しいのです。

あむっと噛むと、口いっぱいに広がる、お肉の甘み。ほろ苦さ、甘さを重ねる、元気が出てくる、食べるスープなのです。

走りの春、上海や台湾でも、なずなや苦菜を刻み入れた雲呑を作り、楽しみます。

今年こそ、旅にでられますようにと、しみじみ思うのです。食は時を超えるパスポートです（ニッコリ）。

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走りの春に広東 1.名残の蒸し牡蠣

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靖国の桜が開花した日、東京は底冷えのする気温でした。風邪ひかないように、元気になる食卓を所望します。

■五島列島の蒸し牡蠣

小ぶりですが、ぷっくり丸い！

蒸し牡蠣に詰まった旨味に、ホウッと息をつきます。

桜が咲き揃うまで、人間はぼちぼち、焦らずにいきましょう（微笑）。今年は、ことの他、春が待ち遠しいのです。

■中華銘菜　慶、目黒区五本木三丁目

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