牛テールシチュー
昨夜、スーパーでの買い物の際に牛テールを見つけたので煮込んでおいた。
牛テール準備（牛テールを鍋でオリーブオイルとともに焼いて、軽く焦げ目をつける。水と赤ワインを注ぐ。鍋底のエキスをこそげとり、溶かし込むとよい。タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニク、ローリエ、粒こしょう、粒コリアンダー、ホールローズマリー、赤とうがらし、などをいれ、軽く塩をいれて、４時間ほど、とろとろと煮込む。火を止めて、鍋に入れたままおく）
牛テールシチュー（牛テールを取り出し、煮込み用の野菜をすくいとる。火にかけて、浮いてきた牛脂をすくいとる。テールを戻す。こくをつけるために市販のデミグラスソースの缶詰を追加。タマネギとマッシュルームを追加、火を通す。塩味を調整する。仕上げに、生クリームを入れる。ニンジンとジャガイモは、好みのサイズに切って、別にゆでておく。スープ皿に、ニンジンとジャガイモ、牛テールを入れて、シチューを上からかけ回す）
ルッコラ、プチトマト、赤かぶスプラウトのサラダ
牛テール準備（牛テールを鍋でオリーブオイルとともに焼いて、軽く焦げ目をつける。水と赤ワインを注ぐ。鍋底のエキスをこそげとり、溶かし込むとよい。タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニク、ローリエ、粒こしょう、粒コリアンダー、ホールローズマリー、赤とうがらし、などをいれ、軽く塩をいれて、４時間ほど、とろとろと煮込む。火を止めて、鍋に入れたままおく）
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