カブラ蒸し
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カブラ蒸し(むきえびを煮る。火が通ったところで出して刻む。この出汁に鰹節を加えて煮る。鰹節をとる。薄口醤油で味を付け、片栗粉でとろみをつける。カブラをすりおろす。塩を少々加えて、ざるにとっておき水分をとる。不十分であればしぼる。卵白を泡立ててメレンゲにする。なめこ、エビとともに、おろして水分をとったカブラとメレンゲを合わせる。ざくっと合わせる。鉢にいれて蒸す。とろみとわさびをつけて食する)
スモークサーモン(王子サーモンの切り落とし。ディルと塩胡椒。フレッシュオリーブをかける。醤油ニスコしつけて食する)
半熟卵掛けご飯(卵の丸いところに針穴をあけ、沸騰した湯にいれて6分半。うまく半熟ができる。これをご飯にかけて、醤油をたらして食するもよし、スモークサーモンと絡めてもよし)
スモークサーモン(王子サーモンの切り落とし。ディルと塩胡椒。フレッシュオリーブをかける。醤油ニスコしつけて食する)
半熟卵掛けご飯(卵の丸いところに針穴をあけ、沸騰した湯にいれて6分半。うまく半熟ができる。これをご飯にかけて、醤油をたらして食するもよし、スモークサーモンと絡めてもよし)
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