＊ネギトロご飯
① 丼にご飯を軽く盛る。
② 青紫蘇１枚をみじん切りにし乗せる。
③ 刻み海苔を振りかける。
④ マグロの背骨・カマの身の部分をかき取った物を乗せる。
⑤ わさびを丼の縁に付ける
⑥ 刻み葱を添え、醤油をかけ出来上がり。
＊ マグロ・雲丹丼も同じで乗せる物が違う。
＊山芋のすりおろしがあれば、なお良い。
昨年の昨日のブログ
＊下仁田ネギの豚肉春巻
今の時期下仁田ねぎが大変甘く食べられる。肉と餃子の皮や春巻きの皮で包んで焼いて食べてみました。
① 豚（バラ）肉を前日、塩麹・すり生姜にまぶして置く。
② ネギを横４～５ｃｍに切り、それを縦に切る、皮の部分を取り置く。
③ ニラを４～５ｃｍに切る。
④ ①に②・③を乗せ巻き、その上に②の皮の部分を巻き付け、それを春巻きの皮で包む。
⑤ ④をフライパンで焼いて、二杯酢で食べる。
＊好みによりラー油・すりニンニクで食べるのも良い。
きんぴら牛蒡
① 牛蒡を洗い、笹がきにしながら、薄い酢に晒す（鉛筆を削る要領）。
② 切り終われば水切り、油でいためながら砂糖・醤油で味付けして出来上がり。
＊好みにより種を取ったタカ爪輪切りにしたものを味付け時に加える。
たたきごぼう
① ごぼうを洗い、４～５ｃｍの拍子木切りにし、薄い酢に晒し茹でる。
② ザルで水切り、熱いうちに二杯酢（砂糖：酢）に浸け、味が染みればゴマをまぶし出来上がり。 本来ごぼうはたたいて繊維に沿ってほぐし、適当な大きさに切って調理したので、たたきごぼうと言われたらしい。
＊酢に入れるのは、洗って置いておくと、表面が黒く成るのを防止する。
長い間浸けるのは禁物、香り・味が抜けていく。
＊酢の濃度は適当な酢っぱさで良い。
＊ごぼうの熱いうちに味付けするのは味を浸みこませる目的です。
