栗の渋皮煮の作り方

今年も栗が出回り始めましたね。

毎年、６～７回渋皮煮を作り全国の知人友人達へ送ります。

今年も作り方を紹介しますね。

　　　　

☆　材料　　　

栗　　　　 ２キロ（作りやすい量）
ザラメ　　 ７００グラム
重 曹　　　小さじ　　３
醤 油　　　大さじ　　１．５

☆　作り方


☆　下準備
お湯を沸かした中に栗を２０～３０分ほどつけておく。

皮が柔らかくなったところで、渋皮に傷をつけないように鬼皮をむく。


①　鬼皮を剥いた栗にかぶるくらいの水を張り、重曹小さじ１．５を入れ茹でますが
　　沸騰したらすぐに弱火にして１０分茹でたら火を止めて自然に冷めるのを待ちます。

②　冷めてから水を取り替えて、また重曹を小さじ１・５入れて①を繰り返します。



一回目に茹でた状態はこんな感じになります。

③　三回目は重曹は入れずに水だけで茹でます。
　　今までと同じように沸騰したら弱火にして１０分煮て火を止めて自然に冷めるのを待ちます。

３回茹でただけで柔らかくなる栗もあるので、ここで柔らかくなった栗は分けて取っておき
硬い栗だけを③を繰り返しますが、４回目は弱火にしたら３０分茹でて火を止めて自然に冷まします。

４回目が茹で終わったら、一個、一個を指の腹で渋皮の筋を取りながらきれいに洗います。



こんな状態になりますね。

４回茹でて柔らかくならない栗は、これ以上茹でても駄目な栗ですからあきらめましょう～


注　意

全部で４回茹でるのですが、
必ず沸騰したら火を弱火にして火を止めてから自然に冷ますのは
じっくり火を通すことで栗がくずれないで芯まで柔らかくなるのです。

この仕事だけでまず一日はかかります。

これからは、茹でた栗に味付けをします。

☆　蜜作り

水　　　　６カップ(1200ml）　
ザラメ　　７００グラム
醤　油　　大さじ１．５を入れてタレが沸騰したら

きれいに洗って水切りした栗を入れますが、
このときも栗を入れて沸騰したら弱火にして３０分煮ます。

栗だけを取り出して蜜を煮詰めます。



しっかり味をつけたい方は蜜は半分くらいに煮詰めますが、薄味の好きな方は
あまり煮詰めない方が上品なお味になります（ただし日持ちはしません）



蜜をまんべんなく栗にしみこませるには↑こうしてナイロン袋に入れて蜜を入れると
蜜が少なくても味がしみこみます。


必ず冷蔵庫で保存してください。

暑い時期なので作りかけで翌日に回す場合も、栗は冷蔵庫で保存してください。

　
今年は一回目は九州のおばへ送り、今日２回目は北海道の友人２人へ送りました。

毎年私の渋皮煮を心待ちにしてくれる方がたくさんいますし、
割れたり硬い渋皮煮でもいいから頂戴！と言う近くの友人もたくさんいます。　

栗は新鮮なものが一番なのでＪＡの直売店へ行ったり、栽培しているお宅へ図々しく
お邪魔して分けていただいたりします。

２回目はお宅へお邪魔したので、最高の栗を分けていただけました。

　　

そしておまけに自家用で食べて・・・と、こんなに頂きました。



なので２回目は４キロ弱作ったので肩が凝ってパンパンです。