④野菜コーディネーター勉強中

　　食材の特徴（２）その他の食材
　　　　　　

　　　　          ４．海藻類

　　　　　　　　　　　　④ヒジキ（ホンダワラ科ホンダワラ属）日本new
　　　　　　　　　　　　ヒジキは縄文時代から食され「ヒジキを食べると
　　　　　　　　　　　　長生きする」といわれ日本ヒジキ協会（三重県）
　　　　　　　　　　　　は9月15日を「ヒジキの日」としていますカルシ
　　　　　　　　　　　　ウムやマグネシウムが多く含まれ骨粗しょう症
　　　　　　　　　　　　予防効果があり鉄分も多く貧血予防にも効果
　　　　　　　　　　　　的です

　　　　　　　　　　　　　　　　　低カロリーでカルシウムが豊富
　　　　　　　　　　　　ビタミンCと一緒に取ると鉄分の吸収を高め又
　　　　　　　　　　　　乾燥ヒジキを戻すときは長時間浸しっぱなしに
　　　　　　　　　　　　しないで20分ぐらいが良い
　　　　　　　　　　　　

                       ③ノリ（ウシケノリ科アマノリ属）日本　　　
　　　　　　　　　　　　日ごろ食べている板状の感想ノリは浅草海苔と
　　　　　　　　　　　　いい板海苔は紅藻　緑藻　藍藻などの藻類を漉
　　　　　　　　　　　　いて板状に乾燥させたものでさせないのを生海
　　　　　　　　　　　　苔という海苔の養殖は日本独特の技術ですノリ
　　　　　　　　　　　　の特徴は旨味成分でコンブの旨味成分グルタミ
　　　　　　　　　　　　ン酸　鰹節のイノシン酸　シイタケのグアニル酸
　　　　　　　　　　　　がバランスよく含まれさらに焼くことで此の成分
　　　　　　　　　　　　がより引き立ちます栄養価も高くβ-カロテン
　　　　　　　　　　　　ビタミンB C B1 カルシウム 鉄 葉酸が豊富に
　　　　　　　　　　　　含まれ妊婦がとりたい食材です

　　　　　　　　　　　　　　　三種の旨味成分が合わさった海苔
　　　　　　　　　　　　海苔が湿気ってしまったら佃煮にします適当な
　　　　　　　　　　　　大きさに切り熱湯の中に入れ煮立ったらざるに
　　　　　　　　　　　　あけ水気を切りしょうゆ 酒 みりんなどで煮詰め
　　　　　　　　　　　　ます

                       ②コンブ（コンブ科コンブ属）日本（北海道沿岸）
　　　　　　　　　　　　奈良時代から都に取り寄せられっ産地はほぼ
　　　　　　　　　　　　北海道と三陸海岸に限られ平安時代には献上
　　　　　　　　　　　　物や租税として扱われましたコンブ巻きは縁起
　　　　　　　　　　　　物としておせち料理の定番ですコンブにはうま
　　　　　　　　　　　　み成分グルタミン酸が多く含まれ表面の白い粉
　　　　　　　　　　　　（マンニット）は旨味成分なので洗わずにふく程
　　　　　　　　　　　　度にする特筆する栄養素はヨウ素で含有量は
　　　　　　　　　　　　№１基礎代謝を促し細胞の新陳代謝を担う
　　　　　　　　　　　　大切な栄養素でまた食物繊維のフコイダンや
　　　　　　　　　　　　アルギン酸　ミネラル類が豊富でβ-カロテン
　　　　　　　　　　　　食物繊維多く含みカルシウムは牛乳の7倍含
　　　　　　　　　　　　み健康に必要な弱アルカリ性をキープ正にト
　　　　　　　　　　　　ップクラスのヘルシーフードです

　　　　　　　　　　　　　　和の味に欠かせない弱アルカリ性食材
　　　　　　　　　　　　コンブを戻すとき水に少量の酢を加えるとコン
　　　　　　　　　　　　ブに旨味成分を残したまま柔らかく出来ます

 

                       ①ワカメ(チガイソ科ワカメ属）日本　　　
                       日本の沿岸部の広範囲に分泌している海藻
　　　　　　　　　　　　類の代表格古くから親しまれ万葉集にも「和
　　　　　　　　　　　　海藻（にぎめ）」として登場しますワカメの栄養
　　　　　　　　　　　　素はβ-カロテン　ビタミンK　アルギン酸　フコ
　　　　　　　　　　　　イダンで食物繊維の一種で多糖類のフコダイ
　　　　　　　　　　　　ンはコレストロール低下作用抗がん作用血圧
　　　　　　　　　　　　低下の働きで注目されています冬~春のワカ
　　　　　　　　　　　　メの根本部分の生殖細胞が集まる「めかぶ」
　　　　　　　　　　　　は特に栄養価が高いので注目です

　　　　　　　　　　　　　　　ミネラルたっぷりの海のサプリメント
　　　　　　　　　　　　ワカメに含まれヨウ素は油と摂取すると吸収
　　　　　　　　　　　　率が上昇しまた酢を使うことでカルシウムの
　　　　　　　　　　　　吸収が良くなり血圧を下げる作用がさらに高
　　　　　　　　　　　　まります

 

                ３．発芽野菜

　　　　　　　　　　　　②スプラウト（アブラナ科をはじめ多様な植物）
　　　　　　　　　　　　日本　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
                       スプラウトは野菜の名前でなく食物の新芽
　　　　　　　　　　　　の総称で最古のスプラウトは5000年前中国
　　　　　　　　　　　　で栽培されたモヤシです水と僅かな光があれ
　　　　　　　　　　　　ば一週間ぐらいで簡単に出来種類も豊富でカ
　　　　　　　　　　　　イワレナ　ブロッコリー　レッドキャベツ　ソバ
　　　　　　　　　　　　マスタードなどありますビタミンミネラルを発芽
　　　　　　　　　　　　時に生成し栄養価は満点です特にブロッコリ
　　　　　　　　　　　　－のスプラウトはスルフォラファンを成熟した
　　　　　　　　　　　　物より10倍以上ありアブラン科の植物特にブ
　　　　　　　　　　　　ロッコリーに多く含まれがん予防に大変効果
　　　　　　　　　　　　のある成分で注目のファイトケミカルです

　　　　　　　　　　　　     手軽に栽培できる天然サプリメント
　　　　　　　　　　　　ビタミンの損出を防ぐため生で食べるサラダ
　　　　　　　　　　　　などがベスト刻んで味噌汁に煮物の飾りつ
　　　　　　　　　　　　けなどにも利用できます
              次回から３．海藻類になります
　　　　　　　　　　　　　　　お楽しみに

 

                       ①モヤシ（マメ科ササゲ属ダイズ属）
　　　　　　　　　　　　日本インド（緑豆）　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　モヤシの歴史は平安時代の日本最古の薬草
　　　　　　　　　　　　本「本草和名」に「毛也之」として薬草に使用
　　　　　　　　　　　　され食用栽培は明治からですモヤシは低カロ
　　　　　　　　　　　　リー栄養満点のヘルシーフードで発芽野菜の
　　　　　　　　　　　　代表で緑豆　大豆　ブラックマツベなどの豆を
　　　　　　　　　　　　日光に当てずに栽培発芽させたものです豆の
　　　　　　　　　　　　栄養素を備えながらビタミンCが含まれ食物繊
　　　　　　　　　　　　維も含みダイエットにお勧めの食材ですまた発
　　　　　　　　　　　　芽時に消化酵素のアミラーゼを精製するので
　　　　　　　　　　　　食欲不振改善に期待が持てます

　　　　　　　　　　　　            発芽野菜の代表選手
　　　　　　　　　　　　シャキットした歯ざわりが美味しいモヤシは炒
　　　　　　　　　　　　める場合早めに火を止め余熱で調理するとよ
　　　　　　　　　　　　りよく仕上がり調理前にひげ根を取っておくと
　　　　　　　　　　　　口当たりが良くなります
                  モヤシは安いけど
　　　　　　　　　　　　　　　　　ビタミンCがいっぱい
　　　　　　　　　　　　　　　　　美肌になろう・・・・・・・・

　　　　　　   

 

 

                 ２.山菜類
　　　　　　　　　
                  　  ⑥ノビル（ネギ科ネギ属）東アジア　　　new
                      ノビルは田畑や土手の草地雑木林に普通に
　　　　　　　　　　　　見られる多年草ですネギ科特有のネギやニ
　　　　　　　　　　　　ンニクの匂いを放つ成分アリシンを含み食欲
　　　　　　　　　　　　増進効果があります

　　　　　　　　　　　　   新鮮な香味はネギ科特有のアリシン
　　　　　　　　　　　　葉を茹でてニラのような風味と食感を味わえ
　　　　　　　　　　　　ますビタミンCが比較的多いので美肌や老化
　　　　　　　　　　　　防止に効果有り鱗茎は茹でてからし味噌であ
　　　　　　　　　　　　えたり味噌汁の具に合います又ノビルは油と
　　　　　　　　　　　　相性があり医亜為物もよい
　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　★予告　次回から３．発芽野菜です
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お楽しみに

                       ⑤ウルイ（ウリ科キボウシゾ属）
　　　　　　　　　　　　日本東南アジア　　　　　　　　　　　　　　
                       山地や草原に生える山菜ですが近年では
　　　　　　　　　　　　栽培物が増え2種類ありオオハビボウシと
　　　　　　　　　　　　コハギモウシです一般的にはオオハギモウ
　　　　　　　　　　　　シです

　　　　　　　　　　　　シャキシャキした歯ざわりで調理しやすい
　　　　　　　　　　　　ビタミンCが豊富で老化防止や美肌に良い
　　　　　　　　　　　　またコゴミ同様アクが少ない山菜ですので
　　　　　　　　　　　　調理しやすくどんな料理にも合います食感
　　　　　　　　　　　　はシャキシャキしていて茹でると独特のぬ
　　　　　　　　　　　　めりが出て楽しませてくれます
　　　　　　　　　　　　

                        ④コゴミ（オシダ科クサソテツ属）
　　　　　　　　　　　　日本北米大陸東北部　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　コゴミはほとんどクセやアクがないことで摘
　　　　　　　　　　　　んで茹でれば直ぐ食べられますゼンマイに
　　　　　　　　　　　　似ていますがシダ類で湿地等に多く自生し
　　　　　　　　　　　　コゴミは若芽の名称で成長したものはクサソ
　　　　　　　　　　　　テツで観賞植物としても用いられます

　　　　　　　　　　　　癖のない食べやすさが人気の春の山菜
　　　　　　　　　　　　栄養面ではβ-カロテンビタミンE亜鉛が
　　　　　　　　　　　　比較的多く含んでいます
　　　てんぽたんたいむ

　　　　　　　　　　　　　美味しいご飯が食べたい

　　　　　　　　　　　　　という思いから
　　　　　　　　　　　　　三合の米に小さじ一杯の
　　　　　　　　　　　　　塩をかき混ぜて炊いたご飯
　　　　　　　　　　　　　5回連続でやってみました

　　　　　　　　　　　　　これが結構うまい
　　　　　　　　　　　　　もちもち感がいい
　　　　　　　　　　　　　日持ちもよく
　　　　　　　　　　　　　翌日の夕方も釜のままのご飯
　　　　　　　　　　　　　匂いがなくさっぱりしている

　　　　　　　　　　　　　今のところ
　　　　　　　　　　　　　いろいろ（みりん等）やったが
　　　　　　　　　　　　　塩が一番でした

　　　　　　　　　　　　　どなたか
　　　　　　　　　　　　　美味しいご飯の炊き方
　　　　　　　　　　　　　ご存知でしたら
　　　　　　　　　　　　　教えて下さい
　　　　　　

 

 

                     ③タラノメ（ウコギ科タラノキ属）
　　　　　　　　　　　日本　東アジア　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　日本全土の日当たりの良い山地や丘陵に
　　　　　　　　　　　に生えるタラノキの若菜を食用にした山菜
　　　　　　　　　　　その特有の香りとほろ苦さは「三歳の王様」
　　　　　　　　　　　と呼ばれる人気ですたんぱく質も多く味わい
　　　　　　　　　　　カクがありビタミン類ミネラル類もバランスよ
　　　　　　　　　　　くα-カロテンビタミンEが含まれ抗酸化作用
　　　　　　　　　　　が期待できます

　　　　　　　　　　　　　　　　誰もが認める山菜の王様
　　　　　　　　　　　はかまの部分を取り除き塩茹でし水にさら
　　　　　　　　　　　し天ぷら和え物炒め物などが向いています

 

                   ②ギョウジャニンニク（ネギ科ネギ属）
　　　　　　　　　　ヨーロッパ山岳部　　　　　　　
　　　　　　　　　　本州中北部から北海道の林中に自生する
　　　　　　　　　　山菜で多年草その昔山ごもりの修験者が
　　　　　　　　　　強壮食材として食べたことから命名近年乱
　　　　　　　　　　獲で減ったため本州ではかなり山奥でない
　　　　　　　　　　と観られません

　　　　　　　　　　　　　　ニンニクよりもアリシンが豊富
　　　　　　　　　　ニンニクと同じ匂いを放つのが特徴ですが
　　　　　　　　　　ネギ科の野菜に含まれる匂い成分のアリ
　　　　　　　　　　シンをニンニクよりも多く含みビタミンB1と
　　　　　　　　　　一緒にとると高い疲労回復効果を発揮し
　　　　　　　　　　ます

 

                  ①フキノトウ（キク科フキ属）日本　　
　　　　　　　　　 現代ではハウス栽培もありますが本来フキ
　　　　　　　　　 ノトウは日本全土の川辺野原に少し湿った
　　　　　　　　　 場所に自生する多年草でフキの花のつぼ
　　　　　　　　　 みであるうろこ状の包葉に包まれた部分を
　　　　　　　　　 指します栄養価も高くミネラルビタミン類も
                  多くβ-カロテン十分含まれほろ苦さの中に
　　　　　　　　　 アルカロイドという成分含まれ肝臓の機能
　　　　　　　　　 を高め体内の老廃物を排出しますがアル
　　　　　　　　　 カロイドは取りすぎると下痢をおこします

　　　　　　　　　 　　　春の息吹を呼ぶ山野草の香り
　　　　　　　　　 独特の苦味が特徴のフキノトウですが苦
　　　　　　　　　 味を押さえる場合は少量の塩を入れたお
　　　　　　　　　 湯でアク抜きしますアク抜きと同時に香り
　　　　　　　　　も失いがちなので油で炒めると苦味は少
　　　　　　　　　なくなります

 

 

　　　　　　１.きのこ類
　　　　　　　　  ⑨キクラゲ（キクラゲ科キクラゲ族）
　　　　　　　　　中国　日本　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　天然のキクラゲは亜高山帯にあるブナの枯
　　　　　　　　　れ木に群生するキノコといわれ薄いゼラチン
　　　　　　　　　質の弾力のあるキノコで歯ごたえがクラゲに
　　　　　　　　　似ていることから命名市場には乾燥品が出
　　　　　　　　　回っており中華料理ではタン麺や八宝菜で
　　　　　　　　　良く利用されます他のキノコと同様ビタミン
　　　　　　　　　B群　D　カリウム食物繊維を含み味は淡白
　　　　　　　　　で脇役ですが人気があります

　　　　　　　　　　中華に欠かせないクラゲのようなキノコ
　　　　　　　　　中華の具材としておなじみですが酢の物サ
　　　　　　　　　ラダ炒め物スープなどどんな料理にもあい
　　　　　　　　　ます

 

                 ⑧ナメコ（モエギダケ科スギタケ属）日本
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　日本原産のキノコでつるりとした食感は和
　　　　　　　　　食でしか味わえない食材で天然物はブナ
　　　　　　　　　林に自生しますが市販のものはおがくず栽
　　　　　　　　　培が主流ですゼリー状のぬめり成分は食
　　　　　　　　　物繊維の一種のムチンでたんぱく質分解
　　　　　　　　　酵素を含んでおりたんぱく質の消化を助け
　　　　　　　　　胃の粘膜を保護します

　　　　　　　　　　　　ムチンたっぷり独特の舌ざわり
　　　　　　　　　ぬめりにヘルシー効果があるのでぬめり
　　　　　　　　　を生かした料理にしますナメコ汁にすると
　　　　　　　　　きぬめりで味噌が溶けにくくなりますので
　　　　　　　　　味噌の後からナメコを入れます

 

               　⑦マシュルーム（ハラタケ科ハラタケ属）
　　　　　　　　　フランス（ヨーロッパ）　　　　　　　　
　　　　　　　　　古くはローマ時代から食用され17世紀に
　　　　　　　　　人工栽培が始まり日本では明治時代から
　　　　　　　　　っ栽培され長い間缶詰などで出回り現在
　　　　　　　　　では生のものが増えました代表種は４つ
　　　　　　　　　あり見た目が美しいホワイト種とこれに近
　　　　　　　　　いオフホワイト種は主に生鮮品としてサラ
　　　　　　　　　ダシチューソテーなどにクリーム種は加工
　　　　　　　　　用に褐色で大型のブラウン種は最も味が
　　　　　　　　　濃く香りも強いので生鮮品　加工用として
　　　　　　　　　も好まれていますキノコに共通したビタミ
　　　　　　　　　ンB群　D　カリウム　食物繊維を含みうま
　　　　　　　　　み成分のグアルニ酸とグルタミン酸が大
　　　　　　　　　変豊富です旨味成分は肉や魚に含まれ
　　　　　　　　　るイノシン酸と相性が良く一緒に食べると
　　　　　　　　　さらに美味しくなります

　　　　　　　　　　うまみ成分豊富なハイカラなきのこ
　　　　　　　　　マッシュルームは生で食べられる数少な
　　　　　　　　　いキノコのひとつスライスしてサラダにし
　　　　　　　　　たり丸ごとシューやかれーに入れてリ細
　　　　　　　　　かく刻んでソースの隠し味にします

 

 

                 ⑥エノキダケ（キシメジ科エノキタケ属）
　　　　　　　　　　熱帯アメリカ　　　　　　　　　　　　
                 天然エノキダケは枯れた榎や広葉樹の根
　　　　　　　　　元や切り株に自生し黄褐色でかさも大きく
　　　　　　　　　開き現在市販されているのは暗室で人工
　　　　　　　　　栽培
　　　　　　　　　されたもので野生とは異なり白く細長い茎
　　　　　　　　　と小さなかさが特徴です昔から鍋物に欠か
　　　　　　　　　せない食材ですがバターでホイル焼きした
　　　　　　　　　り簡単に炒めても風味とぬめり茎のサクサ
　　　　　　　　　ク感が楽しめます栄養面では糖質の代謝
　　　　　　　　　に関わるビタミンB1が豊富でその他ナイア
　　　　　　　　　シンカリウムなども豊富でまたギャバも含
　　　　　　　　　みストレス軽減や血圧安定脳の代謝など
　　　　　　　　　促進させます

　　　　　　　　　　　鍋に欠かせない長くて細い人気者
　　　　　　　　　エノキダケに含まれるビタミンB1　２は水
　　　　　　　　　溶性なので煮汁や炒めた
　　　　　　　　　時に出る水分も残さず食べますスープや
　　　　　　　　　鍋料理が最適です

 

　　　　　　　　　 ⑤エリンギ（ヒラタケ科ヒラタケ属）南ヨーロ
　　　　　　　　　　ッパロシア南部中央アジア　　　　　
　　　　　　　　　　セリ科のエリンギウム・カンペストレという
　　　　　　　　　　植物の枯死した根部に自生しこの名がつ
　　　　　　　　　　き日本へは１９９３年に導入され歴史は浅
　　　　　　　　　　いですがポピュラーなキノコです愛知県で
　　　　　　　　　　初めて栽培され日本に自生種はなく全て
　　　　　　　　　　人工栽培です淡白な味わい白く弾力のあ
　　　　　　　　　　る食感は「シロアワビダケ」とよばれ和洋
　　　　　　　　　　中どんな調理法にも合いますエリンギの
　　　　　　　　　　食物繊維はサツマイモの５倍カロリーは
　　　　　　　　　　５分の一ダイエットに最適で他にビタミン
　　　　　　　　　　B群　D　カリウムが豊富です

　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　アワビの食感と豊富な食物繊維
　　　　　　　　　　エリンギは
　　　　　　　　　　香りこそ少ないですが癖がなくシャキシ
　　　　　　　　　　ッキ感が魅力です和え物焼き物炊き込
　　　　　　　　　　みご飯パスタスープなど色々な料理に
　　　　　　　　　　合います

　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　

 

                   ④マイタケ（サルノコシカケ科マイタケ属）
　　　　　　　　　　日本　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　１９７０年代までは「幻のキノコ」といわれそ
　　　　　　　　　　の名も「思わず躍りだしたしまう」ほど美味
　　　　　　　　　　なので「舞茸」と名づけられ７０年代半ば以
　　　　　　　　　　降人工栽培がが成功し広く食されようにな
　　　　　　　　　　ましたが天然ものは高価です特筆すべき
　　　　　　　　　　栄養素は抗がん作用が期待されるβ-グル
　　　　　　　　　　カンで他のキノコと比べても豊富に含み大
　　　　　　　　　　麦などに含まれいる成分で免疫力を高め
　　　　　　　　　　がん細胞の増殖を抑えまたビタミンＢ群
　　　　　　　　　　カリウム　ビタミンＤ　食物繊維も豊富です

　　　　　　　　　　　　　美味しくて躍りたくなるキノコ
　　　　　　　　　　マイタケは煮物天ぷら汁物鍋物ソテーなど
　　　　　　　　　　難にでも合いますが歯ごたえが持ち味なの
　　　　　　　　　　で手早い料理が美味しくします

 

                   ③シメジ（キヂメジ科シメジ属ホンシメジ）
　　　　　　　　　　　　　　　（シロタモギタケ属ブナシメジ）
　　　　　　　　　　日本　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　現在広く市場やスーパーで出回ってるシメ
　　　　　　　　　　ジはブナシメジで菌床栽培されたものでマ
　　　　　　　　　　ツタケと味では肩を並べるいわれる天然の
　　　　　　　　　　ホンシメジはアカマツとコナラの混生林の山
　　　　　　　　　　で自生する希少価値のあるものでマツタケ
　　　　　　　　　　同様人工栽培できませんホンシメジはグル
　　　　　　　　　　タミンサンアスパラギン酸の旨味成分を多く
　　　　　　　　　　含み味も上級クラスでブナシメジは味よりも
　　　　　　　　　　歯切れが優れ市販の1パックでたったの18
　　　　　　　　　　Ｋｃａｌで脂質代謝を促進するビタミンＢ２多く
　　　　　　　　　　含まれまた野菜ではキノコ類しか含まれて
　　　　　　　　　　いないビタミンＤも豊富カルシうムの吸収率
　　　　　　　　　　アップもきたいできます

　　　　　　　　　　ミネラル　食物繊維が豊富で超低カロリー
　　　　　　　　　　加熱しすぎると風味やビタミン　ミネラルも
　　　　　　　　　　流出しまうのでゆでるときは短時間にする

 

 

                 ②マツタケ（キシメジ科キシメジ属）日本
　　　　　　　　　東アジア北アメリカヨーロッパ北部    
                 マツタケは代表的な日本のキノコですが国
　　　　　　　　　産品は少なく高価なため中国韓国産など輸
　　　　　　　　　入品が主流となり原因として人工栽培でき
　　　　　　　　　ない天然キノコであることさらに国内の松林
　　　　　　　　　（アカマツ）が減少傾向にあることが考えら
　　　　　　　　　れます香り成分のマツタケオールと桂皮酸
　　　　　　　　　メチルは日本料理と相性が良く土瓶蒸しお
　　　　　　　　　吸い物炊き込みご飯等香りを生かした調理
　　　　　　　　　法で味わいますマツタケオールはがん予防
　　　　　　　　　作用があり注目されています糖質や脂質の
　　　　　　　　　代謝に働くナイアシンや高血圧を予防する
　　　　　　　　　カリウムも多く含んでいます

　　　　　　　　　　　　古くから愛された特有の香りと
　　　　　　　　　　　　歯ごたえの良さ
　　　　　　　　　マツタケは特有の香りを逃がさないためにも
　　　　　　　　　水洗いは禁物で又包丁を入れるより手で裂く
　　　　　　　　　ことがマツタケの香りは一層引き立ちます

 

                 ①シイタケ（シメジ科シイタケ属）中国　日本
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  
　　　　　　　　　秋野菜でしたが現在は通年野菜として出回
　　　　　　　　　り和食用洋食と広く親しまれる食材です日本
　　　　　　　　　人が多く食べるキノコとして学名がedodes
                 （エドデス）と名でけられヨーロッパではシイ
　　　　　　　　　タケになで市販されています江戸時代はほ
　　　　　　　　　だ木に発生するしたけを採種する栽培が始
　　　　　　　　　まり明治は原木栽培現在は菌床栽培が盛
　　　　　　　　　んです

　　　　　　　　　     食物繊維とミネラルをたっぷり凝縮
　　　　　　　　　食物繊維が豊富でカルシウムの吸収を助け
　　　　　　　　　骨粗しょう症予防するビタミンD　B群　コレス
　　　　　　　　　トロール低下作用のあるエリタデニン抗腫瘍
　　　　　　　　　作用の働きを示すといわれているβ-グリカン
　　　　　　　　　などを含んでいます
　　　　　　　　　水洗いすると氷や旨味もおちるので濡れ布巾
　　　　　　　　　で土と水を拭う程度にしまた軸の部分に栄養
　　　　　　　　　分が含まれていますので硬い先端の石づき
                 部分を切り軸も食べる

　　　　
　　　　

 

 

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