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創業 10年「味が完成」 new
赤坂博多ラーメン 新連載 Ⅰ
一般的に、世のラーメン店は「オープン
初日には味が完成している」と思われて
いる。しかし、それは一握りのお店に
過ぎない。その多くは味のブラッシュ
アップ、リニューアルを重ねながら人
気店になっていく。今回は、2014年
オープンで創業10年を迎えたお店なが
ら、今年ブレイクしたという珍しいラ
ーメン店を取材した。東京・赤坂にあ
る「博多ラーメン 和（かず）」である。
土居隊長 ラーメンライター
（今回新連載です）
ｃoCo壱番屋3年で3回目の値上げ
どうなる 最終回 17
業績の予想に修正はない
なおプレスリリース「価格改定に関
するお知らせ」には「現時点におい
て、価格改定に伴う業績予想の修
正はございません」とある。ベーシ
ックなカレーを提供する店としては、
普通に食べて1000円を超えるのは、
価格設定としては挑戦的のように思
える。ただし、これほど愚直にカレ
ーの基礎を固めてきたチェーン店が
価格改定を成功させるのであれば、
実質賃金がマイナスの状況におい
て、それを覆す一つの大きな象徴に
なるかもしれない。その意味でも、
CoCo壱番屋の価格改定に注目し
たい。
（今回最終回です）
ｃoCo壱番屋3年で3回目の値上げ
どうなる 連載 16
トッピングで1000円超える可能性
もっとも以前の価格表でも1000円
を超える組み合わせはある。ただ、
今回の価格改定では、高くないト
ッピングであっても、トッピング
をすれば1000円を超える可能性が
高い。それをどう消費者が見るか。
（次回最終回です））
ｃoCo壱番屋3年で3回目の値上げ
どうなる 連載 15
トッピング
相次ぐ値上げによって、CoCo壱番
屋の客単価は2023年2月期に初めて
1000円超えを果たし、1018円とな
った。今回の価格改定で言えば、
ビーフカレーがライス300gで794
円だ。それにトッピングメニュー
を加えると、ほうれん草252円な
どで、1000円を超える。チーズ264
円であっても超える。これは高い
ものを意図的に選んでいるわけ
ではなく、もっと高いトッピング
がある。
（次回に続く）
ｃoCo壱番屋3年で3回目の値上げ
どうなる 連載 14
客単価1000円の壁超えている
ところで、ここまで比較的に同社を
応援するコメントを書いてきた。
実際に真摯な経営方針である同社
を私は応援している。ただ、あえ
て注目するポイントを述べたい。
それは客単価「1000円の壁」をす
でに突破している同社が、今後、
どのようにして客単価を上げてい
けるか、どこまで上げていけるか
、だ。
（自秋に続く）
ｃoCo壱番屋3年で3回目の値上げ
どうなる 連載 13
値上げは、支持されている
例外的には特別なハレ消費の場合か、
付加価値を十分に認めている商品の
場合だ。それであれば多少の値上げ
にも消費者は購買を続ける。CoCo
壱番屋の場合、少なくともこれまで
の値上げは売り上げに大きな影響を
及ぼしていない。お客は一定の価格
上昇を受け入れている。同社は、こ
れまで価格以上の価値を提供してい
たと認識されている。実際にリピー
ターが多い。お客との信頼関係を維
持する努力も見受けられる。
（次回に続く）
ｃoCo壱番屋3年で3回目の値上げ
どうなる 連載 12
実質賃金26か月連続減
先日報道されたとおり、26カ月も実
質賃金がマイナスになっている。こ
れは名目の賃金が上がっていても、
それ以上に物価が上昇していること
を意味する。そうすると消費が盛り
上がることはなく、消費を控えよう
とする。
（次回に続く）
ｃoCo壱番屋3年で3回目の値上げ
どうなる 連載 11
日本人節約傾向にある
一般的に、飲食店の値上げは顧客離
れを引き起こすリスクがある。私が
知っている企業人に聞いてみても「
少しの値上げであっても、お客の離
反を招く」と危機感をもっている。
その理由としては、日本人が節約傾
向にあるからだ。
（次回に続く）
ｃoCo壱番屋3年で3回目の値上げ
どうなる 連載 10
値上げで売上に影響ないよう見える
ところでお客は値上げの結果をどの
ように受けたのだろうか。同社は前
年比率の売上高変化を発表している
ので見てみよう。以前の2022年12月、
2024年2月を確認したい。結果でいえ
ば、事実として（前年比率でいえば）
影響を受けていないように見える。
（次回に続く）
ｃoCo壱番屋3年で3回目の値上げ
どうなる 連載 9
人手不足が負担に
日本では少子高齢化が進行しており
、労働力不足が深刻化している。こ
のため、飲食業界では人材確保のた
めに賃金を引き上げる必要がある
。特にコロナ禍以降、アルバイト
が離れてしまったあと、ふたたび
集めることが難しい状況にある。
飲食業の賃金アップのためには、
もちろん価格アップが必要となる
。コストを負担するためにも、そ
れは必須だ。
（次回に続く）
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