3．飲食店辞める時 89

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　　　　　　　いきなりステーキ　キッズメ　new
　　　　　　　ニュー580円の感想　　連載　　5　
　　　　　　　キッズメニューの中身

　　　　　　　さて、肝心のキッズメニューを紹介
　　　　　　　したい（キッズメニューの取り扱い
　　　　　　　については店舗により異なります。
　　　　　　　公式HP等でご確認ください）。
　　　　　　　いきなりステーキが提供するキッズ
　　　　　　　メニューは、この「おこさまプレー
　　　　　　　ト」のみである。ジュースを「カル
　　　　　　　ピス」か「オレンジドリンク」の 2
　　　　　　　種類から選ぶことができ、好きなお
　　　　　　　もちゃをカゴから 1 個選ぶという特
　　　　　　　典がついている。

【おこさまプレート】580円（税込み）

ハンバーグ・からあげ・ウインナー
付け合わせ：コーン・にんじん・ブロッコリー
ライス、ゼリー2個
おこさま用ドリンク（カルピスまたはオレンジ）

※おもちゃ1個付き

 

子どもが喜びそうな内容（筆者撮影）

　　　　　　　（次回に続く）


 　　　　　　　いきなりステーキ　キッズメ　new
　　　　　　　ニュー580円の感想　　連載　　4
　　　　　　　立ち食形式はない

　　　　　　　この日は17時ごろと夕食にしては早
　　　　　　　い時間帯に来店したせいか、店内に
　　　　　　　はまだ1〜2組のグループのみ。静か
　　　　　　　な雰囲気の中、早めの夕ご飯をいた
　　　　　　　だくことにした。
　　　　　　　こちらの店舗では立食形式で食べる
　　　　　　　場所はなく、ハイシートタイプの椅
　　　　　　　子が並ぶテーブル席か、もしくはソ
　　　　　　　ファ席というレイアウトになってい
　　　　　　　た。ただ、テーブルは真ん中に仕切
　　　　　　　りのある独特の形をしている。これ
　　　　　　　はかつて、客同士のプライベート感
　　　　　　　を保つために設置された、立ち食い
　　　　　　　時代の名残なのではないだろうか。
 　　　　　　　我が家はソファ席の方に案内された
　　　　　　　が、店内には幼児用のハイチェアや、
　　　　　　　ソファ席に置いて座面を高くするタ
　　　　　　　イプの幼児用チェアが用意されてい
　　　　　　　るので、お子さんの月齢・状況に合
　　　　　　　わせた利用ができる。
　　　　　　　（次回に続く）

　
　　　　　　　いきなりステーキ　キッズメ　new
　　　　　　　ニュー580円の感想　連載　　3
　　　　　　　サービス内容確認

　　　　　　　蒸し暑くなってきた週末、筆者・夫・
　　　　　　　6歳我が子の3人で首都圏郊外のとある
　　　　　　　店舗へと向かった。
　　　　　　　そもそも「立ち食い」の店はファミリ
　　　　　　　ーにとって選択肢には挙がらない。で
　　　　　　　はなぜ同店を選んだのかというと「お
　　　　　　　こさまプレート」があるということを
　　　　　　　知ったからだ。いま、あの「いきなり
　　　　　　　ステーキ」はどのようにファミリー層
　　　　　　　に寄り添ったサービスを提供している
　　　　　　　のかを確かめてみたい。

店内に立ち食い方式で食事をする箇所は見当たらなかった
（筆者撮影）
　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　　いきなりステーキキッズメ　new
　　　　　　　　ニュー580円の感想　連載　　2
　　　　　　　　現在国内175・海外9店舗

　　　　　　　　2010年代、ステーキ専門店では珍
　　　　　　　　しい「立ち食い」と「オーダーカ
　　　　　　　　ット方式（食べたい肉の量をグラ
　　　　　　　　ム単位で指定し、その場で塊肉か
　　　　　　　　ら切り分けて提供するシステム）」
　　　　　　　　を導入し、高品質のステーキを手
　　　　　　　　頃な値段で食べられる店として一
　　　　　　　　躍人気を博した。最盛期には国内
　　　　　　　　で約500店舗近くを展開していたが、
　　　　　　　　現在では国内に175店舗、海外に9
　　　　　　　　店舗と大幅に縮小している（2025
　　　　　　　　年4月末）。筆者もひと昔前に一度
　　　　　　　　足を運んだことがあるが、今はサ
　　　　　　　　ービス内容がどのように変化して
　　　　　　　　いるのか気になっていた。
　　　　　　　　（次回続く）

 

　　　　　　　　いきなりステーキキッズメ　new
　　　　　　　　ニュー580円の感想　新連載　　Ⅰ

今回はいきなり！ステーキの「おこさまプレート（580円）」
の実力を調査（写真：筆者撮影）

　　　　　　　　子どものハートをつかむことは、そ
　　　　　　　　の親（大人）の財布をもつかむこと
　　　　　　　　だ。それゆえ”キッズメニュー”を展
　　　　　　　　開している店は多い。そこで本連載
　　　　　　　　では、外食チェーン各社のキッズメ
　　　　　　　　ニューやキッズ向け施策を現地取材
　　　　　　　　し、最高の「子連れ外食チェーン」
　　　　　　　　を探していく。第4回は「いきなり
　　　　　　　　！ステーキ」（以下「いきなりステ
　　　　　　　　ーキ」）。株式会社ペッパーフードサ
　　　　　　　　ービスが運営するステーキ専門レス
　　　　　　　　トランチェーンだ。
　　　　　　　　宇乃さや香　フリーライター
　　　　　　　　（今回新連載です）

　　　　　　　　東池袋「大勝軒の味を守る男」new　
                     　　 の凄さ　　　　　最終回　　　  23
　　　　　　　　師匠を見つけよう

　　　　　　　　師匠の技術だけでなく人となりを敬
　　　　　　　　愛し、一緒にいられる時間を心底楽
　　　　　　　　しみながら、自分らしさなんて消す
　　　　　　　　ぐらいの姿勢ですべてを吸収しよう
　　　　　　　　とすること。それが学びを深くして、
　　　　　　　　迷いにくくし、長期的な意味での成
　　　　　　　　功へと導いてくれる。フリーランサ
　　　　　　　　ーや事業家だけの話ではない。むし
　　　　　　　　ろ、組織で働く会社員こそ人生のロ
　　　　　　　　ールモデルを見つけるべきだと思う。
　　　　　　　　直属の上司である必要はなく、取引
　　　　　　　　先や同業他社、年下の同僚にだって
　　　　　　　　尊敬すべき人はいるはずだ。職場で
　　　　　　　　師匠を見つけよう。今からでも決し
　　　　　　　　て遅くない。
　　　　　　　　（今回最終回です）

　　　　　　　　東池袋「大勝軒の味を守る男」new　
                     　　 の凄さ　　　　　連載　　　　  22
　　　　　　　　顧客を感動させ続けるのは大変

　　　　　　　　職場の人間関係が希薄になったと言
　　　　　　　　われて久しい。「仕事に必要な技術や
　　　　　　　　知識は、勤務時間内の研修制度で学
　　　　　　　　ぶか、資格の勉強や社会人大学院な
　　　　　　　　どで身に付ける」という風潮が強ま
　　　　　　　　っているように感じる。しかし、す
　　　　　　　　ぐに役立ちそうなスキルだけを取り
　　　　　　　　出した学びは浅いもので、顧客を感
　　　　　　　　動させ続けることはできないのでは
　　　　　　　　ないか。北尾さんと田内川さんの話
　　　　　　　　を聞いていると、「本当の仕事とは人
　　　　　　　　の生き方と考え方そのものの発露」
　　　　　　　　だと思えてくる。少しでも成長して
　　　　　　　　良きものを生み出すためには、師匠
　　　　　　　　という太い指針が必要なのだ。
　　　　　　　　（次回最終回です）

　　　　　　　　東池袋「大勝軒の味を守る男」new　
                     　　 の凄さ　　　　　連載　　　　  21
　　　　　　　　本店はカフェのような空間

　　　　　　　　一方で、店のあり方は時代の流れを
　　　　　　　　汲んで新しくしている。本店である
　　　　　　　　「お茶の水、大勝軒」は2024年のリ
　　　　　　　　ニューアルオープン後はゆったりめ
　　　　　　　　の33席で、一般的なラーメン店の2
　　　　　　　　倍は席数がある。清掃が行き届いた
　　　　　　　　カフェのような空間。田内川さんは
　　　　　　　　いわゆる行列店ではなく、女性一人
　　　　　　　　でも入りやすい店づくりを心掛けて
　　　　　　　　いるのだ。味を守るために、赤字で
　　　　　　　　はなかった関東地方の 3 店舗を閉め
　　　　　　　　て、本店1店舗に集約。それでも  20
　　　　　　　　25年は増収増益を見込んでいる。志
　　　　　　　　賀高原の山ノ内大勝軒のほうはすで
　　　　　　　　に絶好調で、スキーシーズンになる
　　　　　　　　と1日に700杯も売れることがあると
　　　　　　　　いう。
　　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　　東池袋「大勝軒の味を守る男」new　
                     　　 の凄さ　　　　　連載　　　　　20
　　　　　　　　1000円の壁、4年前に突破

　　　　　　　　山岸さんの味を守るという大方針が
　　　　　　　　あるので、例えば値付けにも迷いが
　　　　　　　　ない。山岸さんのレシピは一部公開
　　　　　　　　されているが、他のラーメン店が真
　　　　　　　　似をしないのは原材料が高価すぎる
　　　　　　　　というハードルがある。おのずと売
　　　　　　　　り値も高くせざるを得ないのだ。
　　　　　　　　「うちのスタッフは全員が社会保険
　　　　　　　　に加入しています。給料も上げてい
　　　　　　　　かなければなりません。マスターの
　　　　　　　　味とボリュームを変えない代わりに、
　　　　　　　　価格を上げました。『ラーメン1000
　　　　　　　　円の壁』と言われますが、うちは4
　　　　　　　　年ほど前に突破しています」
　　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　　東池袋「大勝軒の味を守る男」new　
                     　　 の凄さ　　　　　連載　　　　　19
　　　　　　　　自己流で無茶な運転をするのは事故

　　　　　　　　「車の運転と似ています。教習所で習
　　　　　　　　った方法を無視して、自己流で無茶
　　　　　　　　な運転をするのは事故のもとです。
　　　　　　　　ラーメン屋も自我を出して失敗する
　　　　　　　　ケースが多い。少なくとも今は、昔
　　　　　　　　のメニューを復刻するという宿題が
　　　　　　　　残っているので、新作をやりたいと
　　　　　　　　は思いません。若い頃は濃厚つけ麺
　　　　　　　　みたいな新作を提供したことはあり
　　　　　　　　ましたよ。売れましたけれど、僕自
　　　　　　　　身が美味しいとは思えなかった。自
　　　　　　　　分が気にくわないものをお金に変え
　　　　　　　　たくはないのでメニューから消しま
　　　　　　　　した」
　　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　　
　　　　　　　　東池袋「大勝軒の味を守る男」new　
                     　　 の凄さ　　　　　連載　　　　　18
　　　　　　　　味を守り復刻させることに集中

　　　　　　　　丸一日の肉体労働が終わってから
　　　　　　　　も自主研修。しかも、「ラーメンの
　　　　　　　　神様」とのマンツーマン。さぞ緊
　　　　　　　　張感に満ちた苦しい日々だったと
　　　　　　　　想像するが、田内川さん本人にぶ
　　　　　　　　つけたところ、半分は肯定して半
　　　　　　　　分は否定した。
　　　　　　　　「長くて5時間睡眠の毎日でしたか
　　　　　　　　ら、確かに体力的には大変でした。
　　　　　　　　若いときだからやれたのかもしれ
　　　　　　　　ません。でも、マスターは誰に対
　　　　　　　　しても壁を作らず、明るく冗談を
　　　　　　　　連発する人です。疲れていても前
　　　　　　　　向きな気持ちにさせてくれます。
　　　　　　　　そんなマスターに自分が知りたい
　　　　　　　　ことをじっくり教えてもらえた1
　　　　　　　　年半は僕の人生で一番貴重な時間
　　　　　　　　だったんじゃないかな」幸せそう
　　　　　　　　な表情をする田内川さん。迷った
　　　　　　　　ときはいつでも心の中の山岸さん
　　　　　　　　と対話しており、その味を守り復
　　　　　　　　刻させることに集中している。
　　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　　東池袋「大勝軒の味を守る男」new　
                     　　 の凄さ　　　　　連載　　　　　17
　　　　　　　　師匠の考えを継ぎたい

　　　　　　　　＜マスターの家でワンタンやタンメ
　　　　　　　　ンの作り方を教えてもらっているう
　　　　　　　　ちに、自分がなろうとしているラー
　　　　　　　　メン屋を、ただの金儲けの手段とし
　　　　　　　　て考えちゃいけないと自然に思える
　　　　　　　　ようになっていたんですね。（中略）
　　　　　　　　「おいしいものを腹いっぱい食べさ
　　　　　　　　せて、お客さんを満足させたい。そ
　　　　　　　　のために努力を惜しまないんだ」と
　　　　　　　　いうマスターの一貫した姿勢に感動
　　　　　　　　したんです。一所懸命に味の話をし
　　　　　　　　てくれているマスターを見ていて、
　　　　　　　　その考えを継ぎたいという気持ちが
　　　　　　　　強く芽生えてきました。＞
　　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　　東池袋「大勝軒の味を守る男」new　
                     　　 の凄さ　　　　　連載　　　　　16
　　　　　　　　古いメニューを自宅で実践

　　　　　　　　修業を重ねて料理することが面白く
　　　　　　　　なっていた田内川くんが古いメニュ
　　　　　　　　ー表を見つけて、山岸さんの自宅を
　　　　　　　　突然、訪ねたんだ。『マスター、こ
　　　　　　　　れ、何ですか？』と、あれこれ考え
　　　　　　　　ずに即行動するところが田内川くん
　　　　　　　　のいいところだし、最愛の奥さんを
　　　　　　　　亡くして持病も抱えていた山岸さん
　　　　　　　　の町中華魂に火がついた瞬間だった
　　　　　　　　と思う。山っ気も多かった田内川く
　　　　　　　　んが変われたのは、この行動がすべ
　　　　　　　　てだったと僕は思うね」当時の田内
　　　　　　　　川さんは朝から晩まで厨房に立つ修
　　　　　　　　業の身。にもかかわらず、毎日のよ
　　　　　　　　うに仕事終わりに山岸さんの家を訪
　　　　　　　　ね、昔のメニューについて教わった
　　　　　　　　ことをノートに記録して自宅で実践
　　　　　　　　をすることを繰り返した。その結果
　　　　　　　　としての心境の変化について、北尾
　　　　　　　　さんの新刊から再び引用する。
　　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　　東池袋「大勝軒の味を守る男」new　
                     　　 の凄さ　　　　　連載　　　　　15
　　　　　　　　つけ麺とラーメンが人気の街中華

　　　　　　　　学生時代は千葉県勝浦市のビーチで
　　　　　　　　バナナボート屋を「起業」して荒稼
　　　　　　　　ぎしていた田内川さんは、「マスタ
　　　　　　　　ー」と呼ばれる山岸さん率いる大勝
　　　　　　　　軒に修業に入った時点でも「一発当
　　　　　　　　てて高級外車を乗り回したい」とい
　　　　　　　　う山っ気が強かった。しかし、弟子
　　　　　　　　同士が激しく競い合う厨房で鍛えら
　　　　　　　　れる日々の中で、製麺室の片隅に落
　　　　　　　　ちていた昔のメニュー表を拾ったこ
　　　　　　　　とをきっかけに変わっていく。「大勝
　　　　　　　　軒はつけ麺とラーメンが人気になり
　　　　　　　　過ぎたので他のメニューが消えてい
　　　　　　　　った町中華なんだね。
　　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　　東池袋「大勝軒の味を守る男」new　
                     　　 の凄さ　　　　　連載　　　　　14
　　　　　　　　田内川氏子供のころから顧客だった

　　　　　　　　そう言えば、筆者も東京に住んでい
　　　　　　　　た頃に北尾さんの事務所を間借りさ
　　　　　　　　せてもらっていた8年間は楽しかっ
　　　　　　　　た。「締め切り間際の編集者との攻
　　　　　　　　防を楽しむ」とか言いながらなかな
　　　　　　　　か原稿を書こうとしない北尾さんと
　　　　　　　　の膨大な雑談の中で、ライターとし
　　　　　　　　てだけでなく人として大事にすべき
　　　　　　　　ことなどを学ばせてもらった気がす
　　　　　　　　る。田内川さんと山岸さんもそんな
　　　　　　　　関係だったのではないか、と北尾さ
　　　　　　　　んは推測する。1976年生まれの田
　　　　　　　　内川さんの実家は東京都豊島区の大
　　　　　　　　塚にある。山岸さんの東池袋大勝軒
　　　　　　　　までは徒歩10分で行けて、子どもの
　　　　　　　　頃から常連客だった。子どもがいな
　　　　　　　　い山岸さんにとっては数ある弟子の
　　　　　　　　中でもひときわ可愛い存在だったの
　　　　　　　　だろう。
　　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　　東池袋「大勝軒の味を守る男」new　
                     　　 の凄さ　　　　　連載　　　　　13
　　　　　　　　尊敬できるから

　　　　　　　　宮澤さんは狩猟キャリア50年の凄腕
　　　　　　　　なのに全然威張らないし、僕が弾を
　　　　　　　　外しても『いつか当たるよ。狩猟は
　　　　　　　　好きにやればいいよ』と笑っている
　　　　　　　　ような人。とにかく狩猟が好きで、
　　　　　　　　楽しそう。（店の食材調達を兼ねて
　　　　　　　　いる宮澤さんと違って）趣味で狩猟
　　　　　　　　を楽しくやりたいと思っている俺に、
　　　　　　　　長く続けてほしいと思ってくれてい
　　　　　　　　て、一緒にいる時間がものすごく楽
　　　　　　　　しい」一緒にいるとものすごく楽し
　　　　　　　　い――。師匠の技術や知識だけでは
　　　　　　　　なく、人との接し方や働き方に至る
　　　　　　　　までを尊敬できるからだ。傍らにい
　　　　　　　　ると謙虚な気持ちになって少しずつ
　　　　　　　　でも成長していける前向きな気分に
　　　　　　　　なるのだろう。
　　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　　東池袋「大勝軒の味を守る男」new　
                     　　 の凄さ　　　　　連載　　　　　12
　　　　　　　　師匠

　　　　　　　　人間関係の中でも上下関係は北尾
　　　　　　　　さんが忌避するところだったはず
　　　　　　　　だ。山岸さんと田内川さんの師弟
　　　　　　　　関係を書こうと思ったことには、
　　　　　　　　2013年に銃猟免許を取得した北尾
　　　　　　　　さん自身に「人生初の師匠」がで
　　　　　　　　きたことが影響していると筆者は
　　　　　　　　思う。その師匠とは上述のラーメ
　　　　　　　　ン店『八珍』を営む宮澤幸男さん
　　　　　　　　だ。「ライターは自己流で何とかな
　　　　　　　　ってきたけれど、狩猟などの技術
　　　　　　　　系は誰かに基本を習わなくちゃい
　　　　　　　　けない。少なくとも僕は自己流で
　　　　　　　　は狩猟に出るのは不可能だった。
　　　　　　　　でも、宮澤さんを師匠だと尊敬し
　　　　　　　　ている理由は腕の良さだけではな
　　　　　　　　いよ。
　　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　　東池袋「大勝軒の味を守る男」new　
                     　　 の凄さ　　　　　連載　　　　　11
　　　　　　　　人間関係こそ資産に感動

　　　　　　　　この述懐に接してインタビュー中に
　　　　　　　　黙り込んでしまったという北尾さん。
　　　　　　　　次のように続けて書く。筆者が同書
　　　　　　　　で一番好きな箇所なので、少し長め
　　　　　　　　だが引用する。
　　　　　　　　＜「山ノ内大勝軒」が、志賀高原エ
　　　　　　　　リアに定着し、通年営業までするよ
　　　　　　　　うになった要因は味がいいことだけ
　　　　　　　　が理由ではなく、山岸という守護神
　　　　　　　　がいるからでもなく、町との良好な
　　　　　　　　関係が築けたことが大きい。恋愛に
　　　　　　　　例えるなら、お互い手探りで始まっ
　　　　　　　　た山ノ内町と真介の関係が、フラン
　　　　　　　　チャイズ店の失敗や裁判騒動を乗り
　　　　　　　　越えて、固く結ばれていったような
　　　　　　　　ものだと思う。このとき私が黙り込
　　　　　　　　んだのは、「人間関係こそ資産」だ
　　　　　　　　と言い切る真介に感動したからなの
　　　　　　　　だ。＞
　　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　　東池袋「大勝軒の味を守る男」new　
                     　　 の凄さ　　　　　連載　　　　　10
　　　　　　　　深い信頼関係が築けた

　　　　　　　　消耗し切っていた田内川さんを信じ
　　　　　　　　て支えてくれたのは家族や従業員だ
　　　　　　　　けでなく、山ノ内町の町民たちだっ
　　　　　　　　たという。北尾さんの新刊『ラーメ
　　　　　　　　ンの神様が泣き虫だった僕に教えて
　　　　　　　　くれたなによりも大切なこと』の中
　　　　　　　　で田内川さんは次のように振り返る。
　　　　　　　　＜「山ノ内大勝軒」は会社のピンチ
　　　　　　　　を救ってくれたけど、僕にとってそ
　　　　　　　　れ以上に大きかったのは、わずかな
　　　　　　　　期間で多くの方々との深い信頼関係
　　　　　　　　が築けたことです。ほんとうに信頼
　　　　　　　　できる人間関係やコミュニティとの
　　　　　　　　出会いは、お金では絶対に買えない
　　　　　　　　資産です。＞
　　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　　東池袋「大勝軒の味を守る男」new　
                     　　 の凄さ　　　　　連載　　　　　9
　　　　　　　　パラハラで訴えられる

　　　　　　　　　「それでも全社的な経営状況はかな
　　　　　　　　りきつかったらしい。田内川くんは
　　　　　　　　『借金してでもリストラはしない』」
　　　　　　　　という方針。効率優先の世の中で、人
　　　　　　　　間関係を重視する昭和っぽいところが
　　　　　　　　あるんだ」昭和っぽいとは言ってもパ
　　　　　　　　ワハラやセクハラとは無縁の経営者だ。
　　　　　　　　自らは修業時代に理不尽なしごきを受
　　　　　　　　けてきただけに、「自分は絶対にしな
　　　　　　　　い」と決めて独立したという田内川さ
　　　　　　　　ん。しかし、2022年の暮れに元従業員
　　　　　　　　からパワハラなどの被害を受けたと訴
　　　　　　　　えられてしまう。田内川さんは根拠の
　　　　　　　　ない訴えとして、示談ではなく裁判で
　　　　　　　　受けて立った。とはいえ、店へのネガ
　　　　　　　　ティブな影響は避けられない。
　　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　　　東池袋「大勝軒の味を守る男」new　
                     　　 　の凄さ　　　　　連載　　　　　8
　　　　　　　　　山ノ内大勝軒の繁盛は救世主となる

　　　　　　　　　直営店として山ノ内大勝軒を再オー
　　　　　　　　　プンさせた田内川さん。コロナ禍で
　　　　　　　　　都内の店が営業時間の短縮を余儀な
　　　　　　　　　くされたタイミングでもあり、スキ
　　　　　　　　　ー場にある山ノ内大勝軒の繁盛は救
　　　　　　　　　世主となった。

志賀高原のスキー場内にある「山ノ内大勝軒」。120席も
あるそうです。夏場は麓に場所を移して営業しています
（写真提供：田内川さん）

　　　　　　　　（次回に続く）


　　　　　　　　東池袋「大勝軒の味を守る男」new　
                     　　 の凄さ　　　　　連載　　　　　7
　　　　　　　　山之内大勝軒休業

　　　　　　　　この長野旅で田内川さんは山岸さんの
　　　　　　　　出身地である山ノ内町も訪れ、なんと
　　　　　　　　翌年の暮れに山ノ内町のある志賀高原
　　　　　　　　のスキー場内にフランチャイズ店を出
　　　　　　　　した。しかし、経験の浅い人に店を任
　　　　　　　　せてしまい、半月も経たないうちに休
　　　　　　　　業に追い込まれる。「田内川くんはし
　　　　　　　　ばらくふさぎ込んでいたけれど、コロ
　　　　　　　　ナ禍だった2020年の夏に電話があった。
　　　　　　　　『トロさん、僕はこのままでは終われ
　　　　　　　　ないです！』と。山ノ内大勝軒のこと
　　　　　　　　だとピンと来たね。スキー場として有
　　　　　　　　名なのに飲食店が少ない志賀高原は儲
　　　　　　　　かるという経営者としての確信もあっ
　　　　　　　　たと思うけど、それ以上に『このまま
　　　　　　　　では山岸さんとその故郷に恥をかかせ
　　　　　　　　ることになるのでリベンジしたい』と
　　　　　　　　いう強い気持ちを感じた。いよいよ面
　　　　　　　　白いヤツだと思ったね。ピンチのとき
　　　　　　　　にどう動くのかで人柄が見えるから」
　　　　　　　　（次回に続く）

 

　　　　　　　　東池袋「大勝軒の味を守る男」new　
                     　　 の凄さ　　　　　連載　　　　　6
　　　　　　　　長野県で美味しい味噌ラーメンを
　　　　　　　　探した

　　　　　　　　当時の北尾さんは長野県松本市に
　　　　　　　　住んでいたことが田内川さんとの
　　　　　　　　縁が深めた。山岸さんの味噌ラー
　　　　　　　　メンの復刻に取り組んでいた田内
　　　　　　　　川さんは長野県内で美味しい味噌
　　　　　　　　ラーメンを探しており、北尾さん
　　　　　　　　は案内役を買って出たのだ。
　　　　　　　　「狩猟の師匠が長野市で『八珍』
　　　　　　　　というラーメン店をやっていて、
　　　　　　　　味噌ラーメンが3種類もあって旨
　　　　　　　　い。田内川くんを連れて行きたい
　　　　　　　　と思った。結局、1日付き合って、
　　　　　　　　最後は露天風呂に一緒に入った。
　　　　　　　　裸の付き合いだね。熱いけれどさ
　　　　　　　　っぱりしている田内川くんはいい
　　　　　　　　ヤツだな、と思った」
　　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　　東池袋「大勝軒の味を守る男」new　
                     　　 の凄さ　　　　　連載　　　　　5
　　　　　　　　オリジナルは2つだけ

　　　　　　　　「田内川くんの大勝軒には餃子やカレー
　　　　　　　　もあるから町中華だよ、と仲間に言われ
　　　　　　　　て食べに行ったのが2018年。つけ麺では
　　　　　　　　なく冷やし中華を食べた記憶がある。美
　　　　　　　　味しかったから、それからは普通に客と
　　　　　　　　して通うようになった」

特製もりそば（1100円）。つけ麺の考案者である山岸一雄
さんの味を忠実に再現しているそうです。鰹だしと甘酸っ
ぱさと辛みを同時に感じるスープは唯一無二。普通盛りで
もこの麵の量でお腹いっぱいになりました（筆者撮影）

「神田カレーグランプリ」で2017年に優勝を果たした
「復刻版カツライスカレー」（1400円）。普通のカレー
ライスを注文してしまったところ、厨房のベテランス
タッフが臨機応変にカツを追加で揚げてくれました。

300円でこの大きさ！（筆者撮影）

山岸さんの味を変えないことを主眼とする「お茶の水、
大勝軒」には田内川さんのオリジナルメニューは2つし
かありません。1つは、神田カレーグランプリでマイス
ター賞を受賞した「スパイシードライキーマ」。もう1
つはこの「大勝軒のまかない飯」（500円）。チャーシュ
ーが炒めてあって香ばしく、財布にも優しいのでご飯
党の筆者はリピート必須。追加200円で中盛り、250円
で大盛りにしてもらえます（筆者撮影）
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　東池袋「大勝軒の味を守る男」new　
                      の凄さ　　　　　連載　　　　　4
　　　　　　丸長のれん会

　　　　　　「もともと僕はそれほどラーメン好き
　　　　　　じゃない。だから、ラーメンやつけ
　　　　　　麺への興味が理由ではないよ。田内
　　　　　　川くんとは『丸長のれん会』で会っ
　　　　　　たけれど、店には何年も行かなかっ
　　　　　　た。大勝軒はラーメン屋で町中華で
　　　　　　はない、と思っていたからね」東京
　　　　　　・神保町にある喫茶店で、電子タバ
　　　　　　コを吸いながらいつものようにくだ
　　　　　　けた口調で北尾さんは話し始めた。
　　　　　　丸長のれん会とは、1948年に東京・
　　　　　　荻窪で開業した「丸長」の流れをく
　　　　　　む飲食店のゆるやかなネットワーク。
　　　　　　なお、町中華界の一大勢力だという
　　　　　　丸長の「長」は、創業者の青木勝治
　　　　　　さんが長野県出身であることに由来
　　　　　　する。
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　東池袋「大勝軒の味を守る男」new　
                      の凄さ　　　　　連載　　　　　3
　　　　　　一冊の本にしたい

　　　　　　一方の北尾さんは「町中華探検隊」
　　　　　　を2014年に結成し、同志たちと手　　　　
　　　　　　分けをして個人経営の大衆中華料
　　　　　　理店を訪問し続けている。大がか
　　　　　　りな遊びとも言えるが、『夕陽に赤
　　　　　　い町中華』（集英社インターナショ
　　　　　　ナル）などを発表しているので書
　　　　　　き手としての仕事にもなっている。
　　　　　　古本や狩猟など、個人的な興味を
　　　　　　執筆テーマへと育てることが北尾
　　　　　　さんのスタイルなので、町中華探
　　　　　　検隊の流れで大勝軒と田内川さん
　　　　　　と出会ったのはわかる。でも、山
　　　　　　岸さんと彼を主人公にして一冊の
　　　　　　本にしたいとまで思ったのはなぜ
　　　　　　だろうか。
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　東池袋「大勝軒の味を守る男」new　
                      の凄さ　　　　　連載　　　　　2　
　　　　　　忠実に再現している唯一の店舗

　　　　　　ラーメンブームを牽引する存在とし
　　　　　　て「ラーメンの神様」と呼ばれた山
　　　　　　岸さんの弟子は数百人もいて、大勝
　　　　　　軒を名乗るラーメン店は全国各地に
　　　　　　ある。しかし、東池袋大勝軒の代名
　　　　　　詞だったつけ麺の「特製もりそば」
　　　　　　や「中華そば」の味を、材料をまっ
　　　　　　たく変えずに忠実に再現しているの
　　　　　　は田内川さんの「お茶の水、大勝軒
　　　　　　」（2006年開業）のみ。餃子やシュ
　　　　　　ウマイ、カレー中華などかつて東池
　　　　　　袋大勝軒で提供していたメニューも
　　　　　　復刻して提供している。さらに、田
　　　　　　内川さんは「いつか故郷の人たちに
　　　　　　も俺のラーメンを食べてもらえたら」
　　　　　　という山岸さんの遺志を継いで、師
　　　　　　匠の故郷である長野県山ノ内町にも
　　　　　　「山ノ内大勝軒」を2019年に開業し
　　　　　　た。ここまでくると師事を通り越し
　　　　　　て信仰とも言える。
　　　　　　（次回に続く）

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3．飲食店を辞める時 88

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　　　　　　東池袋「大勝軒の味を守る男」new　
                      の凄さ　　新連載　　　　　　　Ⅰ　　　

　　　　　　あなたには「師匠」と呼べる人がい
　　　　　　るだろうか。20年以上フリーライタ
　　　　　　ーをしている筆者には北尾トロさん
　　　　　　という師匠がいる。1958年生まれの
　　　　　　北尾さんは新卒入社の会社を半日で
　　　　　　辞めてからずっとフリーランスとい
　　　　　　う軽やかすぎる経歴の持ち主。大ヒ
　　　　　　ットしてマンガにも映画にもなった
　　　　　　『裁判長！ここは懲役4年でどうすか
　　　　　　』（文春文庫）などの著書が多数あ
　　　　　　る作家だけど大御所っぽさはゼロだ。
　　　　　　威張ることも威張られることも嫌う
　　　　　　人で、筆者は仕事ぶりについて北尾
　　　　　　さんから何か言われたことは数える
　　　　　　ほどしかない。本人も師匠などでは
　　　　　　なく単なる先輩だと思っているはず
　　　　　　だ。そんな北尾さんがある師弟につ
　　　　　　いて6年間もかけて取材して本を書
　　　　　　いたというので少し不思議に思った。
　　　　　　しかも、厳しい上下関係で知られる
　　　　　　飲食業界の話だ。師匠はつけ麺の考
　　　　　　案者であり、行列の絶えないラーメ
　　　　　　ン店だった「東池袋大勝軒」（1961
　　　　　　年～2007年）の創業者、故・山岸一
　　　　　　雄さん。弟子は、山岸さんから「お
　　　　　　まえだけは俺の味を変えるなよ」と
　　　　　　言われて守り続けている田内川真介
　　　　　　さんである。
　　　　　　大宮冬洋　ライター
　　　　　　（今回新連載です）

　　　　　　静かな好調「銀だこハイボ　　new
　　　　　　 ―ル酒場」　　　　　最終回　　 13
　　　　　　今後も拡大基調で進みそう

　　　　　　以上のように、アフターコロナ禍で
　　　　　　の「ちょい飲み」需要に適している
　　　　　　こと、そして近年好調な「専門店」
　　　　　　居酒屋であることで、ハイボール酒
　　　　　　場は今後もシェアを広げていくと思
　　　　　　われる。また、店舗側からすれば
　　　　　　「タコ」を中心としたメニューや、
　　　　　　小規模での出店も可能なこと、ハイ
　　　　　　ボールなどの原価率が低いことなど
　　　　　　から、同ブランドは高収益を実現で
　　　　　　きているはずだ。いわば、ホットラ
　　　　　　ンドにとってはおいしい業態であり、
　　　　　　こうした店側の思惑と、消費者側の
　　　　　　需要がマッチして、今後もその出店
　　　　　　は進んでいくと思われる。
　　　　　　（今回最終回です）

　　　　　　静かな好調「銀だこハイボ　　new
　　　　　　 ―ル酒場」　　　　　　連載　　 12
　　　　　　偶然にも追い風受けている

　　　　　　ファミレス業態が不調だという話は
　　　　　　最近よく言われるが、それと同じよ
　　　　　　うに消費が成熟し消費者の好みが多
　　　　　　様化した現在、「なんでもある」だ
　　　　　　けでは魅力に乏しく、店としての「
　　　　　　個性」が形作られている店舗が強い
　　　　　　のだろう。その点でいえば、「たこ焼
　　　　　　き」（あるいは、タコ）というキラー
　　　　　　コンテンツを持ち、それと合うハイ
　　　　　　ボールに注力している銀だこハイボ
　　　　　　ール酒場は勝ち筋に乗っている。「た
　　　　　　こ焼き」という商材を活かす形で始
　　　　　　まった業態が、偶然にもこうした追
　　　　　　い風を受けているのだ。
　　　　　　（次回最終回です）

　　　　　　静かな好調「銀だこハイボ　　new
　　　　　　 ―ル酒場」　　　　　　連載　　 11
　　　　　　専門業態居酒屋が好調

　　　　　　また、近年の居酒屋動向も合わせて
　　　　　　指摘したいのは、特にワタミのよう
　　　　　　な総合居酒屋業態が不調であること
　　　　　　だ。同社は近年、宅食事業などで収
　　　　　　益の多くを稼いでいる。そんな中、
　　　　　　居酒屋業態で好調の店舗を見ると、
　　　　　　鳥貴族や、やきとり大吉、や台ずし、
　　　　　　串カツ田中など、居酒屋でありなが
　　　　　　ら焼き鳥や串カツ、寿司といったキ
　　　　　　ラーコンテンツを持つ専門業態居酒
　　　　　　屋が強い。
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　静かな好調「銀だこハイボ　　new
　　　　　　 ―ル酒場」　　　　　　連載　　 10
　　　　　　都心ドミナントで店舗増やす

　　　　　　銀だこハイボール酒場が「ちょい
　　　　　　飲み」にちょうどいい店舗である
　　　　　　のは見てきた通りだが、勢づいて
　　　　　　いる要因には、こうした流れもあ
　　　　　　るのだろう。
　　　　　　ホットランドの中期経営計画によ
　　　　　　れば、今後ハイボール酒場は「都
　　　　　　心ドミナント」で店舗を増やすと
　　　　　　している。電車での移動がメイン
　　　　　　となる都市部では、必然的に「ち
　　　　　　ょい飲み」の需要も高まる。そう
　　　　　　した需要に合わせて店舗を増やし
　　　　　　ていくのだろう。

株式会社ホットランド中期事業計画 2025~2029年より

　　　　　　（次回に続く）


　　　　　　静かな好調「銀だこハイボ　　new
　　　　　　 ―ル酒場」　　　　　　連載　　  9
　　　　　　コロナ禍以後ちょい飲みにシフト

　　　　　　コロナ禍以後、外食人流は戻りつ
　　　　　　つあるが、以前よりも大規模な飲
　　　　　　み会は減っている。一方、お酒に
　　　　　　まつわる景気指標である「酒場DI
　　　　　　」によれば、その経済規模はコロ
　　　　　　ナ禍前の水準に戻っている。とい
　　　　　　うことは、人々の飲酒トレンドが
　　　　　　大規模な宴会から「ちょい飲み」
　　　　　　へと変化していることが予測でき
　　　　　　る。こうした変化に伴い、ファミ
　　　　　　レスなどでも「ちょい飲み」需要
　　　　　　に対応したメニューが増えてきた。
　　　　　　ガストなどは2023年に一部アルコ
　　　　　　ールメニューの値下げを実施し、
　　　　　　こうした需要を取り込もうとして
　　　　　　いる。また、中華チェーンとして
　　　　　　知られる日高屋も「ちょい飲み」
　　　　　　需要に対応してシェアを広げてい
　　　　　　て、こうした流れを顕著に表して
　　　　　　いる。

ガストのハッピーアワーではビールは税込340円〜440円
（筆者撮影）

早くから、「ちょい飲み」需要を開拓してきたことで知ら
れる日高屋。結果的に、アフターコロナの時代にいち早
く適応することになった（写真：編集部撮影）
　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　静かな好調「銀だこハイボ　　new
　　　　　　　 ―ル酒場」　　　　　　連載　　  8
　　　　　　　時代に合った業態

　　　　　　　そんな中、徐々に店舗数を増やして
　　　　　　　いったハイボール酒場だが、2020年
　　　　　　　にコロナ禍が到来。多くの飲食店が
　　　　　　　苦境に立たされたが、小規模でも出
　　　　　　　店可能であったことや、ちょい飲み
　　　　　　　需要に適していたことは、「アフタ
　　　　　　　ーコロナ」の居酒屋需要にマッチす
　　　　　　　ることになった。偶然なのか、先見
　　　　　　　の明があったのか、どのどちらもか。
　　　　　　　いずれにせよ、時代にマッチした業
　　　　　　　態であることは間違いない。
　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　 静かな好調「銀だこハイボ　　new
　　　　　　　 ―ル酒場」　　　　　　連載　　  7
　　　　　　　ハイボールブーム到来

店のサイズは広くなっているが、現在でも歌舞伎町
には銀だこハイボール酒場がある（筆者撮影）

　　　　　　そこに折しも訪れたのが「ハイボー
　　　　　　ルブーム」。サントリーの「角ハイボ
　　　　　　ール」が女優を使った宣伝で大流行
　　　　　　した。偶然、銀だこハイボール酒場
　　　　　　はサントリーの協力があったため、
　　　　　　ハイボール酒場のハイボールも品薄
　　　　　　になるほどだったという。
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　 静かな好調「銀だこハイボ　　new
　　　　　　 ―ル酒場」　　　　　　連載　　  ６
　　　　　　都心部進出の業態として開発

　　　　　　銀だこ」の市場拡大を見込んで作ら
　　　　　　れた業態だ。ショッピングモールを
　　　　　　はじめとした郊外ではシェアを拡大
　　　　　　しやすいたこ焼き業態だが、オフィ
　　　　　　ス街を中心とした都心部での展開に
　　　　　　は限界がある。そこで、そうした場
　　　　　　所でたこ焼きを活用しながらシェア
　　　　　　を見込める業態として「ハイボール
　　　　　　酒場」が誕生したというわけだ。1
　　　　　　店舗目は10坪ほどの立ち飲み店舗で、
　　　　　　場所は歌舞伎町。当初は出店に反対
　　　　　　の声もあったというが、宣伝なしで
　　　　　　人気店になったという。
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　 静かな好調「銀だこハイボ　　new
　　　　　　 ―ル酒場」　　　　　　連載　　  5

　　　　　　 一人客に特化されている印象

　　　　　　ちなみに、ハイボールは原価率が低
　　　　　　いことでも知られている。たこ焼き
　　　　　　にも合うし、店側のコスパもいいの
　　　　　　で、ベストなお酒。「ハイボール」
　　　　　　酒場としているのには、こうした理
　　　　　　由もあるのだろう。それぞれのメニ
　　　　　　ューの単価は「とりたてて安い」と
　　　　　　いう感じではなく、一般的。ただ、
　　　　　　たこ焼きは4個から注文することが
　　　　　　でき、ちょい飲みにちょうどいい感
　　　　　　じだ。小さめな店のサイズや、コン
　　　　　　パクトなメニューも相まって、ちょ
　　　　　　い飲み・一人飲みにはぴったりなの
　　　　　　である。私が店を訪れた時も、20分
　　　　　　ほどでハイボールとつまみ一品を食
　　　　　　べて帰る人が多かった。店の方向性
　　　　　　が、少人数あるいは一人客に特化さ
　　　　　　れている印象を受けた。
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　 静かな好調「銀だこハイボ　　new
　　　　　　 ―ル酒場」　　　　　　連載　　　4

　　　　　　 「ちょい飲み」「一人飲み」に最適

　　　　　　私は、ハイボールを注文。自家製サー
　　　　　　バーで強炭酸のものが出てくる。頼ん
　　　　　　でいたたこ焼きも到着。ハイボールの
　　　　　　シュワシュワ感と揚げ物の感じが、ベ
　　　　　　ストマッチ。

美味しい〜。たこ焼きとハイボールの相性は
非常に良いのだ（筆者撮影）

　　　　　（次回に続く）


　　　　　静かな好調「銀だこハイボ　　new
　　　　　―ル酒場」　　　　　　連載　　　3
　　　　　タコの養殖、自前で

　　　　　また、たこ焼きだけでなく、タコのから
　　　　　揚げやタコのおつまみなど、「タコ」を
　　　　　用いた料理も多い。銀だこを運営するホ
　　　　　ットランドは代表取締役直轄で「たこ戦
　　　　　略調達室」があり、タコの養殖を自前で
　　　　　行っている。それらを活かしてメニュー
　　　　　にしているわけだ。また、そうした定番
　　　　　のたこ料理以外も揚げ物、焼き物などが
　　　　　ほとんど。シンプルなメニュー構成が、
　　　　　こうした小規模店舗での運営を可能にし
　　　　　ているのだろう。

「たこつまみ」としてさまざまな「たこメニュー」が
（筆者撮影）
　　　　　（次回に続く）

　　　　　静かな好調「銀だこハイボ　　new
　　　　　―ル酒場」　　　　　　連載　　　2
　　　　　渋谷の店に行ってみた
　　　　　さっそく私はハイボール酒場に足を運
　　　　　んでみた。同ブランドは都心部に多く
　　　　　出店をしており、中には店舗面積がか
　　　　　なり小さいものもある。私が訪れた渋
　　　　　谷店も店内はかなり小さく、詰めて入
　　　　　っても20席換算くらい。厨房を見ると、
　　　　　たこ焼き器、鉄板、揚げ物機、ドリン
　　　　　クサーバーと簡単な調理場があるだけ
　　　　　で、それらがコンパクトにおさまって
　　　　　いる。

銀だこハイボール酒場の店内。コンパクトに厨房、
客席が収まっている（筆者撮影）

　　　　　メニューを見ると、もちろん最大のウ
　　　　　リはたこ焼き。通常の味だけでなく、
　　　　　いろいろな味がある。

プルコギBBQや明太しらすバターなど、たこ焼きも
いろんな種類がある（筆者撮影）
　　　　　（次回に続く）

　　　　　静かな好調「銀だこハイボ　　new
　　　　　―ル酒場」　　　　新連載　　　Ⅰ
　　　　　ハイボール酒場多く出店

　　　　　築地銀だこを運営するホットランド
　　　　　の業績が好調だ。2024年12月期決算
　　　　　では売上高が前年比19.2%、営業利
　　　　　益が13.9%、さらに純利益は81.1%の
　　　　　増加である。売上と純利益は過去最
　　　　　高を記録した。この成長ドライバー
　　　　　の一つが「銀だこハイボール酒場」。
　　　　　2009年から都心部を中心に店舗数を
　　　　　増やしてきた業態だが、コロナ禍を
　　　　　経た現在、その出店数が伸びている。
　　　　　特に昨年は、同社のブランドの中で
　　　　　もひときわ多くの出店を果たしてい
　　　　　る。では、このハイボール酒場、い
　　　　　ったいどんな業態でどこに伸び代が
　　　　　あるのだろうか。実際に行って考え
　　　　　てみた。
　　　　　谷頭和希　都市ジャーナリスト
　　　　　（今回新連載です）

　　　　　かっぱ寿司「食べ放題」4000円　new
　　　　　復活の事情　　　最終回　　　　   18
　　　　　新時代に合わせて進化した

　　　　　さらに、コロナ禍で外食やバイキン
　　　　　グ形式が制限された反動として、「好
　　　　　きなだけ食べられる」ことに一段と
　　　　　特別感が加わったとも言える。とは
　　　　　いえ、快適に楽しむには店側の工夫
　　　　　が欠かせない。注文が遅れたり、混
　　　　　雑しすぎたり、肝心のメニューが品
　　　　　切れ続出ではストレスが溜まってし
　　　　　まう。その点、現在のかっぱ寿司で
　　　　　は利用客数を調整し、制限時間を延
　　　　　ばすなど、以前よりもスムーズに食
　　　　　べ放題を楽しめる仕組みが整えられ
　　　　　ている。そう考えると、かっぱ寿司
　　　　　の食べ放題は新時代に合わせて「進
　　　　　化」したと言えるかもしれない。
　　　　　（今回最終回です）

　　　　　かっぱ寿司「食べ放題」4000円　new
　　　　　復活の事情　　　　連載　　　　   17
　　　　　特別な体験を求める機運

　　　　　筆者が実際に食べてみた印象として、贅
　　　　　沢を言うのであれば大トロなどがメニュ
　　　　　ーに含まれていればと感じた。ただ、コ
　　　　　メや魚などの原材料の高騰などの情勢を
　　　　　考えると、約4000円の価格設定は納得で
　　　　　きる部分もある。

注文した分は完食した（写真：筆者撮影）

　　　　　コロナ禍を経て外食への期待が高まり、
　　　　　「その店だからこそ味わえる特別な体
　　　　　験」を求める気運が強まっているのは
　　　　　事実だ。食べ放題も同様に、ただ量を
　　　　　食べるだけでなく、「料金を気にせず
　　　　　好きなものを思う存分楽しめる」こと
　　　　　自体が大きな魅力となっているのだろ
　　　　　う。
　　　　　（次回最終回です）

　　　　　かっぱ寿司「食べ放題」4000円　new
　　　　　復活の事情　　　　連載　　　　   16
　　　　　客数・売上減少傾向

　　　　　約4000円という価格設定の理由につい
　　　　　ては、「戦略的な観点もあり回答は難
　　　　　しい」とのことだった。小売・流通ア
　　　　　ナリストの中井彰人氏は、「かっぱ寿
　　　　　司は昨今の値上げ以降、既存店客数減
　　　　　少の傾向があり、既存店売り上げもマ
　　　　　イナスの月が増えている。食べ放題の
　　　　　再開により、マスコミ、SNS上での取
　　　　　り上げを狙い、客数の回復に取り組ん
　　　　　でいるのであろう。ただ、価格として
　　　　　は高いという声もあり、効果を疑問視
　　　　　する声もある」と狙いを分析する。
　　　　　（次回に続く）

　　　　　かっぱ寿司「食べ放題」4000円　new
　　　　　復活の事情　　　　連載　　　　   15
　　　　　『かっぱの挑戦ACTION』一部の再現

　　　　　なぜコロナ禍を経て食べ放題を本格的
　　　　　に復活させ、さらに拡大しようとして
　　　　　いるのだろうか。かっぱ寿司の新たな
　　　　　ブランド戦略と紐づいているという。
　　　　　広報担当者は次のように語る。「これ
　　　　　まで関東・関西の9店舗で食べ放題を
　　　　　実施しており、多くの方からご自身の
　　　　　お住いの近くでも実施してほしいとい
　　　　　う要望をいただいておりました。しか
　　　　　し、原材料費や人件費等の高騰、店舗
　　　　　オペレーションの負荷等により、実施
　　　　　店舗の拡大が厳しい状況でした」「ブ
　　　　　ランド新アンバサダーの起用のタイミ
　　　　　ングに合わせ、期間限定で実施店舗を
　　　　　増大することで、これからのかっぱ寿
　　　　　司のテーマである『かっぱの挑戦ACT
　　　　　ION』の一部を再現しています。テレ
　　　　　ビCM等で伝えていくメッセージと、
　　　　　実際に行われている施策のイメージを
　　　　　一致させていくことで、ブランドへの
　　　　　好意を上げていく狙いがあります。
　　　　　（次回に続く）

　　　　　かっぱ寿司「食べ放題」4000円　new
　　　　　復活の事情　　　　連載　　　　   14
　　　　　コロナ禍後　ひっそりと展開

　　　　　そしてコロナが5類扱いになった20
　　　　　23年5月に道頓堀戒橋店（大阪）で
　　　　　復活。1 日に約 100人の来店がある
　　　　　ほど盛況だったため、対象店舗を関
　　　　　西・九州・愛知の4店舗へ拡大。1年
　　　　　後の2024年9月に千葉駅前店で関東
　　　　　での食べ放題が復活、といった具合
　　　　　にひっそりと展開してきた経緯があ
　　　　　る。

イクラも食べ放題メニューに含まれる
（写真：筆者撮影）
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　かっぱ寿司「食べ放題」4000円　new
　　　　　　復活の事情　　　　連載　　　　   13
　　　　　　コロナ禍で食べ放題中止

                      2019年には「食べ放題」のコース数
                      をスタンダードコース・スペシャル
                      コース・プレミアムコースの3種類
                     に増やし、平日のランチタイムとデ
                     ィナータイムへ広げた。しかし、コ
                     ロナ禍が拡大する中、食べ放題は関
                     西の2店舗を残し、他の店舗からは姿
                     を消した。2021年に期間限定で食べ
                     放題を全国的に一時復活させるなど
                     していたが、その後は多くの店舗で
                      継続的に実施されることはなかった。
                      (次回に続く）

　　　　　　かっぱ寿司「食べ放題」4000円　new
　　　　　　復活の事情　　　　連載　　　　   12
　　　　　　2015年にコロワイドグループに

　　　　　　かっぱ寿司は2015年にコロワイ
　　　　　　ドのグループ会社となっており、
　　　　　　数年間にわたってブランドの認
　　　　　　知を向上させるために、90円皿
　　　　　　キャンペーンなどの価格を訴求
　　　　　　するキャンペーンを実施。有価
　　　　　　証券報告書によると、食べ放題
　　　　　　は新規顧客の来店動機を充実さ
　　　　　　せるための1つの取り組みだった。

（写真：筆者撮影）

　　　　　　（次回に続く）


　　　　　　かっぱ寿司「食べ放題」4000円　new
　　　　　　復活の事情　　　　連載　　　　   11
　　　　　　アイドルタイム対策

　　　　　　ここでかっぱ寿司の食べ放題の歴史
　　　　　　について振り返りたい。かっぱ寿司
　　　　　　の食べ放題は2017年の6月に1カ月間
　　　　　　限定の企画として始まった。開催時
　　　　　　刻は平日の14時〜17時で21店舗。ラ
　　　　　　ンチとディナーのアイドルタイムで
　　　　　　の食べ放題を試験的に行うという位
　　　　　　置づけだった。初日に3999人もの客
　　　　　　が押し寄せ、1 カ月で約 11万人が利
　　　　　　用した。そして、月に 1 回の恒例イ
　　　　　　ベントとなり、徐々に店舗も拡大。
　　　　　　「食べホー」という名前をつけ、20
　　　　　　18年の2月からは全国のかっぱ寿司
　　　　　　で展開することになった。
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　かっぱ寿司「食べ放題」4000円　new
　　　　　　復活の事情　　　　連載　　　　   10
　　　　　　食べ放題予約必要

　　　　　　また、すし以外に熱狂的なファンが
　　　　　　いるメニューとしてプレミアムプリ
　　　　　　ンを挙げる。茶碗蒸しと同じように
　　　　　　店内で蒸しているという。食べ放題
　　　　　　におけるオペレーションでも以前の
　　　　　　食べ放題の知見をいかし、予約の数
　　　　　　を見ながらフードロスが少なくなる
　　　　　　ような工夫をしている。食べ放題は
　　　　　　前日の21時までに予約が必要だ。プ
　　　　　　リンや茶碗蒸しは提供する1日前に
　　　　　　仕込みを実施するため、事前に予約
　　　　　　数がわかることで欠品もロスも少な
　　　　　　くできるそうだ。
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　かっぱ寿司「食べ放題」4000円　new
　　　　　　復活の事情　　　　連載　　　　   9
　　　　　　店内切り付けが人気

　　　　　　関東での食べ放題を最初に復活させ
　　　　　　た千葉駅前店の反響はどうなのだろ
　　　　　　うか。エリアマネージャーによると、
　　　　　　関東での食べ放題はほぼ4年ぶりのた
　　　　　　め、神奈川県などの遠方からの来店
　　　　　　客もいたという。店舗としてのおす
　　　　　　すめメニューは「店内切り付けのお
　　　　　　すしです」と説明してくれた。かっ
　　　　　　ぱ寿司のネタは、店舗に1貫ごとに
　　　　　　切られて届くものとブロックで届く
　　　　　　ものがある。ブロックのネタは店内
　　　　　　で包丁を入れるため、鮮度を保てる
　　　　　　のが特徴だ。今回の食べ放題のメニ
　　　　　　ューでは、マグロ・びん長マグロ・
　　　　　　寒ぶり・真鯛などが店内切り付けの
　　　　　　メニューに該当する。
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　かっぱ寿司「食べ放題」4000円　new
　　　　　　復活の事情　　　　連載　　　　   8
　　　　　　驚きのプレミアムプリン

　　　　　　この日1番驚いたのが、スイーツメニ
　　　　　　ューのプレミアムプリンだった。まず、
　　　　　　プリンの上にかけられているカラメル
　　　　　　のコクが深い。食感はなめらかでたま
　　　　　　ごの優しい旨味がじんわりと感じられ
　　　　　　る。最後のシメとして頼んだが、胃袋
　　　　　　に余裕があればもう2個ほど追加で食
　　　　　　べたかった。

プレミアムプリン（写真：筆者撮影）

　　　　　　　実際に食べた量は19皿。通常メニュー
　　　　　　　の価格で計算すると4640円である。食
　　　　　　　べ放題に支払った価格は3890円だった
　　　　　　　ため、「元は取れた」形となる。以前
　　　　　　　より支払い金額は増えたものの、食べ
　　　　　　　終えた後の満足感は高かった。制限時
　　　　　　　間の10分の延長もポイントとして大き
　　　　　　　い。満腹になった後にしっかり休み、
　　　　　　　余韻に浸る時間を取れた。
　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　かっぱ寿司「食べ放題」4000円　new
　　　　　　　復活の事情　　　　連載　　　　   ７
　　　　　　　身体に寿司の旨味が染み渡る

　　　　　　　レギュラーメニューであるマグロや
　　　　　　　寒ブリの表面はみずみずしくてプル
　　　　　　　ンとしている。食べてみると落ち着
　　　　　　　いたおいしさだ。エースメニューの
　　　　　　　中トロもほどよくとろけている。ど
　　　　　　　れも安定感があり、身体にすしの旨
　　　　　　　味が染み渡っていく。

かっぱ寿司の中トロ（写真：筆者撮影）

　　　　　　そこそこのところで、自主的にすし
　　　　　　の注文はストップした。食べ放題の
　　　　　　機会をいかして、普段は選んだこと
　　　　　　のないサイドメニューをオーダーし
　　　　　　たいと思ったからだ。玉ねぎ天盛り
　　　　　　やフライドポテトなどの揚げ物、み
　　　　　　そ汁やラーメンなどの汁物を味わい、
　　　　　　最後にスイーツメニューを食べた。
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　かっぱ寿司「食べ放題」4000円　new
　　　　　　復活の事情　　　　連載　　　　   6
　　　　　　食べ放題に挑戦

　　　　　　なお、期間限定メニューは食べ放題の対象
　　　　　　外だ。名店とコラボしたパフェやラーメン
　　　　　　などを食べたい場合、追加での注文が必要
　　　　　　になるという。タッチパネルを操作してオ
　　　　　　ーダーすると1〜2分で最初の皿が直線レー
　　　　　　ンに乗って届いた。その後も注文を続ける
　　　　　　とテーブルは皿で埋め尽くされた。制限時
　　　　　　間内にたくさん食べねばと思い一気にオー
　　　　　　ダーをしたが、その心配はいらなかった。

かっぱ寿司の食べ放題に挑戦（写真：筆者撮影）

　　　　　　　（次回に続く）


　　　　　　　かっぱ寿司「食べ放題」4000円　new
　　　　　　　復活の事情　　　　連載　　　　   5
　　　　　　　ランチ・ディナーにも導入

　　　　　　　さらに、ラストオーダーの時間は変
　　　　　　　わらないものの、制限時間は70分と
　　　　　　　以前より10分長くなった。実施日は
　　　　　　　休日にも拡大。時間帯も従来は選べ
　　　　　　　なかったランチとディナーの間の時
　　　　　　　間帯も利用できるようにアップデー
　　　　　　　トされた。ただ、以前はコースに含
　　　　　　　まれていたドリンクバーは対象外に
　　　　　　　なった平日のお昼すぎに「かっぱ寿
　　　　　　　司 千葉駅前店」に入店。机の上に
　　　　　　　置いてある食べ放題の専用メニュー
　　　　　　　には、マグロやサーモンのほか、1
　　　　　　　貫で提供している中トロや活〆真鯛、
　　　　　　　ラーメン・フライドポテト・プリン
　　　　　　　などのサイドメニューが並んでいる。
　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　かっぱ寿司「食べ放題」4000円　new
　　　　　　　復活の事情　　　　連載　　　　   4
　　　　　　　ランととディナー大好評

　　　　　　　いずれもラストオーダーは50分で制
　　　　　　　限時間が60分だった。時間帯は平日
　　　　　　　の11：30～14：00  と 17：00～20：
　　　　　　　00。ランチとディナーに楽しめる食
　　　　　　　べ放題として好評だった。
　　　　　　　現在の食べ放題のメニューは価格以
　　　　　　　外もマイナーチェンジしている。以
　　　　　　　前のレギュラーコースより多い90種
　　　　　　　類以上であり、中トロや活〆真鯛な
　　　　　　　どの1貫ものも対象だ。

かっぱ寿司千葉駅前店の食べ放題メニューの一部。店舗ご
とに価格が異なるため詳細は公式サイトを参照されたい
（画像：かっぱ寿司ウェブサイト）
　　　　　　（次回に続く）

 

 

　　　　　　かっぱ寿司「食べ放題」4000円　new
　　　　　　復活の事情　　　　連載　　　　   3
　　　　　　前回の3つのコース

　　　　　　現在の食べ放題を体験する前にコロ
　　　　　　ナ禍前の食べ放題について振り返っ
　　　　　　ておきたい。2020年に休止する前は
　　　　　　以下の3つのコースが提供されていた
　　　　　　（一部店舗はレギュラーのみ）。

　　　　　　・レギュラーコース：まぐろやサー
　　　　　　　モンなどの定番寿司、サイドメニ
　　　　　　　ュー・デザートなど80種類以上
　　　　　　　（男性1848円、女性1738円）

　　　　　　・スペシャルコース：レギュラーコ
　　　　　　　ースに中トロ・活〆真鯛など1貫
　　　　　　　ものを追加した100類以上（男性
　　　　　　　2178円、女性2068円）

　　　　　　・プレミアムコース：スペシャルコ
　　　　　　　ースに大トロや上煮穴子炙り（ハ
　　　　　　　ーフ）などを加えた110種類以上
　　　　　　　（男性2728円、女性2618円）
　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　かっぱ寿司「食べ放題」4000円　new
　　　　　　復活の事情　　　　連載　　　　   2

　　　　　　食べ放題前回の2倍以上の価格

　　　　　　メニューの変遷は後述するが、大き
　　　　　　く変わった点として挙げられるのが
　　　　　　価格だ。2020年9月に食べ放題を休
　　　　　　止したときの最低価格（税込）は「
　　　　　　男性1848円、女性1738円」だったが、
　　　　　　現在は「メニュータイプA店舗  3890
　　　　　　円、メニュータイプ  B店舗  4190円」
　　　　　　と定められている。価格だけを単純
　　　　　　比較すると以前の2倍以上だ。マル
　　　　　　ハニチロが実施した「回転寿司に関
　　　　　　する消費者実態調査 2024」によると、
　　　　　　回転ずし店の平均支払額（1人あたり
　　　　　　）は 1804円だ。もし「元」を取ろう
　　　　　　と考えた場合、普段の 2  倍以上の量
　　　　　　を食べないといけないことになる。
　　　　　　実際に、かっぱ寿司の食べ放題で「
　　　　　　元」は取れるのだろうか。それとも
　　　　　　価格以上の体験があるのだろうか。
　　　　　　関東の食べ放題復活1号店である千葉
　　　　　　駅前店で確かめてきた。
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　かっぱ寿司「食べ放題」4000円　new
　　　　　　復活の事情　　　　新連載　　　　1

かっぱ寿司（写真：編集部）

　　　　　　回転ずしチェーンの「かっぱ寿司」が、　　　　　　
　　　　　　食べ放題を本格的に復活させている。
　　　　　　コロナ禍などの影響で、関西の一部店
　　　　　　舗を除いて食べ放題を休止していたが、
　　　　　　2025年2月に9店舗へと拡大。さらに、
　　　　　　3月6日から3月26日には全国200店舗で
　　　　　　期間限定の食べ放題が実施されること
　　　　　　になった。
　　　　　　中　たんぺい　フリーライター
　　　　　　（今回新連載です）

　　　　　　ChatGTPをビジネスで活用　　new
　　　　　　する5つのテクニック　最終回　16
　　　　　　これまでとは違うスピードと質

　　　　　　複雑な課題に対して論理性を重視す
　　　　　　るならチェーン・オブ・ソート、専
　　　　　　門家の視点を借りたいならロールプ
　　　　　　レイを、段階的に内容を磨きたいな
　　　　　　らマルチステップ指示を試してみる
　　　　　　とよい。
　　　　　　テクニックを組み合わせれば、Chat
　　　　　　GPTは単なる文章生成ツールを超え
　　　　　　た頼れるビジネスパートナーになる。
　　　　　　まずは小さな業務から始め、使い方
　　　　　　に慣れてきたら大規模なプロジェク
　　　　　　トや新事業の立ち上げにまで応用し
　　　　　　てみてほしい。きっと、これまでと
　　　　　　は違うスピードと質で、仕事を前に
　　　　　　進められるはずだ。
　　　　　　（今回最終回です）

　　　　　　ChatGTPをビジネスで活用　　new
　　　　　　する5つのテクニック　　連載　15
　　　　　　ChatGPTの出力は、どのよ
　　　　　　うなプロンプトを与えるかによって
　　　　　　大きく変わる。

　　　　　　こうした合わせ技を使えば、短い時
　　　　　　間で多角的なアプローチを得られる
　　　　　　うえ、文章の質や論理性も高めやす
　　　　　　い。単なる文章生成のツールとして
　　　　　　だけでなく、仮想コンサルタントや
　　　　　　ブレーンストーミングパートナーと
　　　　　　して機能させられるのがChatGPTの
　　　　　　強みだ。ChatGPTの出力は、どのよ
　　　　　　うなプロンプトを与えるかによって
　　　　　　大きく変わる。シンプルな依頼だけ
　　　　　　で完了させたいならゼロショットで
　　　　　　もよいが、文体やスタイルを統一し
　　　　　　たいならフューショットが向いてい
　　　　　　る。
　　　　　　（次回最終回です）

　　　　　　ChatGTPをビジネスで活用　new
　　　　　　する5つのテクニック　　連載　14

　　　　　　テクニックの組み合わせ例

　　　　　　単独でも十分役立つが、複数のテ
　　　　　　クニックを組み合わせると、より
　　　　　　高度な活用が可能になる。例えば、
　　　　　　大きな新規事業を検討するときに
　　　　　　以下の流れをイメージしてみると
　　　　　　よい。

　　　　　　（1）ゼロショットで簡単にアイデ
　　　　　　　アをリストアップし、方向性を
　　　　　　　ざっくり確認する。

　　　　　　（2）チェーン・オブ・ソートを用
　　　　　　　いて市場状況や競合分析を段階
　　　　　　　的に整理する。

　　　　　　（3）ロールプレイで「あなたは法
　　　　　　　務の専門家」「あなたは人事部
　　　　　　　長」と役割を切り替え、別の視
　　　　　　　点からのリスクや組織面の課題
　　　　　　　を洗い出す。

　　　　　　（4）フューショットで、過去の成
　　　　　　　功事例を例文として示し、提案
　　　　　　　書や企画書を同じテイストで仕
　　　　　　　上げる。

　　　　　　（5）マルチステップ指示でプロジ
　　　　　　　ェクト全体を段階的に詰め、都
　　　　　　　度微調整を重ねながら最終プラ
　　　　　　　ンを完成させる。

　　　　　　大きな新規事業を検討するときに以
　　　　　　下の流れをイメージしてみるとよい。

　　　　　　（1）ゼロショットで簡単にアイデ
　　　　　　  アをリストアップし、方向性をざ
　　　　　　　っくり確認する。

　　　　　　（2）チェーン・オブ・ソートを用
　　　　　　　いて市場状況や競合分析を段階的
　　　　　　　に整理する。

　　　　　　（3）ロールプレイで「あなたは法
　　　　　　　務の専門家」「あなたは人事部長
　　　　　　　」と役割を切り替え、別の視点か
　　　　　　　らのリスクや組織面の課題を洗い
　　　　　　　出す。

　　　　　　（4）フューショットで、過去の成
　　　　　　　功事例を例文として示し、提案書
　　　　　　　や企画書を同じテイストで仕上げ
　　　　　　　る。

　　　　　　（5）マルチステップ指示でプロジ
　　　　　　　ェクト全体を段階的に詰め、都度
　　　　　　　微調整を重ねながら最終プランを
　　　　　　　完成させる。
　　　　　　　（次回に続く）

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3．飲食店を辞める時 87

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　　　　　　ChatGTPをビジネスで活用　new
　　　　　　する5つのテクニック　　連載　13

　　　　　　マルチステップ指示のプロンプト例

　　　　　（1）「ターゲット顧客の課題を5つ挙
　　　　　　　　げてください」
　　　　　（2）「上記の課題を踏まえた新製品の
　　　　　　　　アイデアを3つ出し、それぞれの
　　　　　　　　メリットを示してください」
　　　　　（3）「それらのアイデアについて、お
　　　　　　　　おまかなコストと収益モデルを
　　　　　　　　比較してください」
　　　　　（4）「最終的に、どれが一番効果的か
　　　　　　　　判断し、その理由を簡潔に述べ
　　　　　　　　てください」

　　　　　　ステップごとに出力を確認し、「もう
　　　　　　少し数値を入れて」「想定する導入企
　　　　　　業の規模を変えて」などの追加指示を
　　　　　　行えるため、最終アウトプットを高い
　　　　　　精度で仕上げられる。

　　　　　　　複雑なタスクは対話機能を使って、順
　　　　　　　番に深めていくと具体的な解決策が得
　　　　　　　やすくなる（筆者によるスクリーンシ
　　　　　　　ョット）
　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　ChatGTPをビジネスで活用　new
　　　　　　　する5つのテクニック　　連載　12

　　　　　　　5.マルチステップ指示：タスクを小
　　　　　　　分けにして、手戻りを減らすマルチ
　　　　　　　ステップ指示は、いくつかのステッ　　　　　　　　
　　　　　　　プに分割して段階的にチャットAIへ
　　　　　　　依頼する方法だ。1回で完成形を求
　　　　　　　めるのではなく、「まず概要→次に
　　　　　　　詳細→最後にまとめ」と少しずつ仕
　　　　　　　上げていくイメージになる。途中の
　　　　　　　段階で軌道修正を行いやすく、大幅
　　　　　　　な手戻りを防げる。新製品の企画や
　　　　　　　新規事業の立案など、ボリュームの
　　　　　　　ある案件では特に活用しやすい。
　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　ChatGTPをビジネスで活用　new
　　　　　　　する5つのテクニック　　連載　11

　　　　　　　ロールプレイのプロンプト例「あなた
　　　　　　　は経営コンサルタントです。従業員10
　　　　　　　0名ほどの製造業の中小企業がDXを導
　　　　　　　入しようとしています。初期投資が限
　　　　　　　られているため、コスト効率に配慮し
　　　　　　　た導入計画を5つのステップに分けて
　　　　　　　提案してください。各ステップで必要
　　　　　　　なリソースと期待できる効果を簡潔に
　　　　　　　示してください。」このように役割や
　　　　　　　企業規模を指定すれば、ChatGPTは「
　　　　　　　コンサルタント視点」と「中小企業に
　　　　　　　ありがちな制約」を踏まえた提案を考
　　　　　　　えようとする。複数のロールプレイを
　　　　　　　試せば、多角的な分析が可能になる。

　　　　　　　　専門家や現場担当者という役割を与
　　　　　　　　えると、趣旨に沿った回答になりや
　　　　　　　　すい（筆者によるスクリーンショッ
　　　　　　　　ト）
　　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　　ChatGTPをビジネスで活用　new
　　　　　　　　する5つのテクニック　　連載　10

　　　　　　　　4.ロールプレイ（Role-play）：担当
　　　　　　　　　者や専門家の“役割”を与えて、視
　　　　　　　　　点を変える

　　　　　　　　ロールプレイは、「あなたは○○の
　　　　　　　　専門家（または担当者）です」とチ
　　　　　　　　ャットAIに役割を設定するテクニッ
　　　　　　　　クだ。これにより、予想される専門
　　　　　　　　領域や注目点が変わり、回答の中に
　　　　　　　　専門的な知見やリスク管理の視点な
　　　　　　　　どが盛り込まれやすくなる。例えば、
　　　　　　　　「あなたは経営コンサルタントです。
　　　　　　　　製造業の中小企業がDXを導入する際
　　　　　　　　の手順を5つに分けて提案してくださ
　　　　　　　　い」と指示すると、組織改革や投資
　　　　　　　　判断を意識した提案が返ってくる。
　　　　　　　　「あなたは法務の専門家です」とす
　　　　　　　　れば、契約リスクやコンプライアン
　　　　　　　　ス面を考慮した回答になりやすい。
　　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　　ChatGTPをビジネスで活用　new
　　　　　　　　する5つのテクニック　　連載　9

　　　　　　　　チェーン・オブ・ソートのプロ
　　　　　　　　ンプト例

　　　　　　　　「当社の売り上げが伸び悩んでい
　　　　　　　　る。段階的に思考を整理しながら、
　　　　　　　　最適な解決策を導き出してほしい。
　　　　　　　　（1）停滞している原因を3つ挙げ、
　　　　　　　　　　  それぞれ一言で説明
　　　　　　　　（2）原因ごとの対策案を考え、各
　　　　　　　　　　対策の根拠を簡単に示す
　　　　　　　　（3）最も効果が大きい対策を1つ
　　　　　　　　　　選び、その理由を論理的にま
　　　　　　　　　　とめる」

　　　　　　　　こうした“原因→対策→最適解”の順
　　　　　　　　を示すだけで、回答の抜け漏れを防
　　　　　　　　ぎやすくなる。企画書や提案書の下
　　　　　　　　書きにも応用しやすい方法だ。

　　　　　　多段階で分析させると深い回答が得ら
　　　　　　れやすくなる（筆者によるスクリーン
　　　　　　ショット）
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　ChatGTPをビジネスで活用　new
　　　　　　する5つのテクニック　　連載　8

　　　　　　3.チェーン・オブ・ソート：段階的な
　　　　　　思考で、論理的な答えを導く

　　　　　　チェーン・オブ・ソート（Chain-of-th
　　　　　　ought、CoT）は、「まず原因を挙げる
　　　　　　→次に対策案を検討  →最後に最適策を
　　　　　　選ぶ」といったように、思考ステップ
　　　　　　を順番に指定するテクニックだ。問題
　　　　　　解決や企画立案など、論理的なプロセ
　　　　　　スが重要な場合に威力を発揮する。例
　　　　　　えば、売上低下の原因を整理しながら
　　　　　　対策を考える、というように段階を踏
　　　　　　んで分析してもらうと、ChatGPTが結
　　　　　　論に至るまでの筋道を示しやすくなる。
　　　　　　結論だけでなく、その理由やプロセス
　　　　　　が明確になるため、納得感のある提案
　　　　　　を得やすい。
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　ChatGTPをビジネスで活用　new
　　　　　　する5つのテクニック　　連載　7
　　　　　　例文のスタイルを“手本”として与える

　　　　　　このように例文のスタイルを“手本”と
　　　　　　して与えれば、文体や段落構成が類似
　　　　　　した文書をスムーズに作れる。定型メ
　　　　　　ールやマニュアルの作成など、複数の
　　　　　　同系統文書をそろえたい場合に有効だ。

　　　　　　メール作成などでは例文を示して
　　　　　　おくと良い結果が得られる（筆者
　　　　　　撮影）
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　ChatGTPをビジネスで活用　new
　　　　　　する5つのテクニック　　連載　6

　　　　　　フューショットのプロンプト例

　　　　　　「以下の形で新規顧客向けの挨
　　　　　　拶メールを作りたい。例文を2
　　　　　　つ載せるので、同じ文体や構成
　　　　　　を参考に、新しいバージョンを
　　　　　　1通書いてほしい。

　　　　　　例文1
　　　　　　『拝啓 貴社ますますご清栄の
　　　　　　こととお慶び申し上げます…（
　　　　　　中略）…敬具』
　　　　　　例文2
　　　　　　『拝啓 平素は格別のお引き立
　　　　　　てを賜り、厚く御礼申し上げま
　　　　　　す…（中略）…敬具』」
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　ChatGTPをビジネスで活用　new
　　　　　　する5つのテクニック　　連載　5

　　　　　　2.フューショット：文章の“型”をトレ
　　　　　　ースさせる
　　　　　　フューショット（Few-shot promptin
　　　　　　g）は、複数のサンプル文をチャット
　　　　　　AIに提示して、その文体や構成を参考
　　　　　　に文書を生成させる方法だ。ゼロショ
　　　　　　ットと違い、「どのような文体を期待
　　　　　　しているか」をはっきり例示できるた
　　　　　　め、複数バージョンの文章を作成する
　　　　　　ときにとても便利である。
　　　　　　例文のスタイルを“手本”として与える
　　　　　　例えば、新規顧客への挨拶メールを量
　　　　　　産したい場合、過去に使った2～3通の
　　　　　　メールをサンプルとして見せて「この
　　　　　　スタイルで別の文面をもう1通作って
　　　　　　ほしい」と指示する。すると、サンプ
　　　　　　ルの文体や語彙を反映した文章が生成
　　　　　　されるため、仕上がりにばらつきが生
　　　　　　じにくい。
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　ChatGTPをビジネスで活用　new
　　　　　　する5つのテクニック　　連載　4
　　　　　　指示条項を箇条書きしておく

　　　　　　このように「文体」「敬語」「文字数」
　　　　　　などを指定しておけば、初回から完成度
　　　　　　の高い文章が得られやすい。ちょっとし
　　　　　　た要約やメモの整形など、短時間で済ま
　　　　　　せたい作業に向いている。

指示項目を箇条書きにしておくと意図が伝わりやすい
（筆者によるスクリーンショット）

　　　　　　　（次回に続く）


　　　　　　　ChatGTPをビジネスで活用　new
　　　　　　　する5つのテクニック　　連載　3

　　　　　　　1.ゼロショット （Zero-shot）：条件
　　　　　　　　を追加し、曖昧なアウトプットを
　　　　　　　　避ける

　　　　　　　ゼロショットとは、ChatGPTに対し
　　　　　　　てほとんど追加情報を与えずに依頼
　　　　　　　する方法だ。例えば「以下の文章を
　　　　　　　3行で要約してほしい」といったよ
　　　　　　　うに、最小限の指示だけを提示する。

　　　　　　　このやり方は素早く結果を得られる
　　　　　　　が、前提や文体に関する要望を省略
　　　　　　　すると、思いがけない文調やスタイ
　　　　　　　ルになることがある。そこで、あら
　　　　　　　かじめ条件を整理して伝えるだけで、
　　　　　　　狙いに合った仕上がりを得やすくな
　　　　　　　る。

　　　　　　　ゼロショットのプロンプト例

　　　　　　　「次の文章をビジネスメール用に書
　　　　　　　き直してほしい。以下の条件を必ず
　　　　　　　守ってください。
　　　　　　　・フォーマルな文体にする
　　　　　　　・敬語表現を使う
　　　　　　　・150～200文字にまとめる
　　　　　　　＜本文＞…」
　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　ChatGTPをビジネスで活用　new
　　　　　　　する5つのテクニック　　連載　2

　　　　　　　プロンプトテクニック早見表

　　　　　　　以下の表は、代表的な5つのプロンプ
　　　　　　　トテクニックをまとめたものだ。場
　　　　　　　面や目的に合わせて使い分ければ、
　　　　　　　ChatGPTの活用度が格段に高まる。

テクニック	適している場面	向いている業務	注意点
ゼロショット	単発の文章作成や簡単な要約	- メール作成 - 翻訳（簡易）	条件が曖昧だと的外れな回答が出やすい
フューショット	特定の文体や形式での文書作成	- 特定の文体や形式での文書作成	例文の精度が成果物の質を左右
チェーン・オブ・ソート	複雑な問題解決や意思決定	- 企画書・提案書  - 詳細レポート	ステップ設計に手間がかかるが論理性を高められる
ロールプレイ	専門家の視点が必要な分析や提案	- コンサル視点 - リスク分析	役割設定が不十分だと視点が浅くなりやすい
マルチステップ	段階的なタスク処理	- 新規事業立案 - 商品開発	全体の流れを把握しないと手戻りが増えやすい

　　　　　　　（次回に続く）


　　　　　　　ChatGTPをビジネスで活用　new
　　　　　　　する5つのテクニック　新連載　1
　　　　　　　プロンプトの出し方が課題

び

ChatGPTを使いこなす肝となるのは「プロンプト」にある（
筆者撮影）

　　　　　　　ChatGPTを業務に導入する企業が増
　　　　　　　える一方で、「期待どおりの回答が
　　　　　　　返ってこない」「文章を何度も直す
　　　　　　　必要がある」という声は少なくない。
　　　　　　　実は、こうした問題の大半は“どのよ
　　　　　　　うにChatGPTへ指示を出すか”に起因
　　　　　　　している。プロンプト（指示）の出
　　　　　　　し方を少し工夫するだけで、生成さ
　　　　　　　れる文章やアイデアの質が大きく変
　　　　　　　わることは、まだ広くは知られてい
　　　　　　　ない。本稿ではビジネスシーンで使
　　　　　　　いやすい5つのテクニック──ゼロ
　　　　　　　ショット、フューショット、チェー
　　　　　　　ン・オブ・ソート、ロールプレイ、
　　　　　　　マルチステップ指示──を紹介する。
　　　　　　　まずは概要を簡単に見たうえで、そ
　　　　　　　れぞれの詳しい説明とプロンプト例
　　　　　　　を示していこう。
　　　　　　　石井徹　モバイルAIライター
　　　　　　　（今回新連載です）

　　　　　　　創業22年で最高の売上　　new
　　　　　　　のラーメン店　　最終回　　22
　　　　　　　集客・売上げのヒントが

　　　　　　　ラーメン職人である前に自分がラヲ
　　　　　　　タであることを公言しながら楽しく
　　　　　　　しゃべっている無邪気なYouTubeだ。
　　　　　　　樹庵さんは限定ラーメンとYouTube
　　　　　　　で自分の好きを突き詰め、その楽し
　　　　　　　さをファンに共有することで「渡な
　　　　　　　べ」で過去最高の売り上げを作り出
　　　　　　　した。この動きは老舗ながら新しさ
　　　　　　　があり、飲食店の売り上げ向上や集
　　　　　　　客についての大きなヒントが詰まっ
　　　　　　　ている。
　　　　　　　（今回最終回です）

　　　　　　　創業22年で最高の売上　　new
　　　　　　　のラーメン店　　　連載　　21
　　　　　　　「好き感」や「本気度」を感じる

　　　　　　　自分が心底ラーメンが好きだという
　　　　　　　ことがYouTubeを通して伝わったの
　　　　　　　がよかったのかなと感じています」
　　　　　　（樹庵さん）樹庵さんのYouTubeから
　　　　　　　はラーメンに対する「好き感」や「
　　　　　　　本気度」が伝わってくる。時に辛辣
　　　　　　　な発言や厳しい言葉もあるが、根底
　　　　　　　にラーメンが大好きであることが滲
　　　　　　　み出ているのがいい。
　　　　　　　（次回最終回です）

　　　　　　　創業22年で最高の売上　　new
　　　　　　　のラーメン店　　　連載　　20
　　　　　　　ビジネス臭を感じないところがいい

　　　　　　　もともとXやInstagramをやっていた
　　　　　　　樹庵さんだったが、YouTubeを始め
　　　　　　　たことでまったく違う層のファンと
　　　　　　　出会うことになる。2023年の年末か
　　　　　　　らは毎日投稿するようになり、2024
　　　　　　　年は一日も投稿を欠かさなかった。
　　　　　　　「YouTubeを始めたことにより自分
　　　　　　　の“楽しい”を共有できるようになり
　　　　　　　ました。これを限定ラーメンにも表
　　　　　　　現していきます。目標は作らず楽し
　　　　　　　いことをやっているだけで、ビジネ
　　　　　　　ス臭を感じないところもいいのかも
　　　　　　　しれません（笑）。
　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　創業22年で最高の売上　　new
　　　　　　　のラーメン店　　　連載　　19
　　　　　　　新たなお客の獲得にもつながる

　　　　　　　またYouTubeで初めて自分のことを
　　　　　　　知ったという人も多く、これで新た
　　　　　　　なお客さんの獲得にもつながってい
　　　　　　　ます」（樹庵さん）

大岡山にある「なるめん」の店主・道理さんと
（画像：渡辺樹庵のここだけの話／YouTube）

限定ラーメンについてもYouTubeで語っている
（画像：渡辺樹庵のここだけの話／YouTube）
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　創業22年で最高の売上　　new
　　　　　　のラーメン店　　　連載　　18
　　　　　　ラーメンYouTuber

　　　　　　樹庵さんは今や毎日YouTubeを
　　　　　　アップし続けるラーメンYouTu
　　　　　　berだ。「コロナの時期に暇だ
　　　　　　ったから始めたYouTubeですが、
　　　　　　今や自分にはなくてはならない
　　　　　　ものになりました。楽しくてや
　　　　　　っているだけで今も無目的です
　　　　　　が、お店の集客にここまで影響
　　　　　　が出るとは思っていませんでし
　　　　　　た。もともと自分は『怖い』と
　　　　　　か『冷たい』というイメージを
　　　　　　持たれていたのですが、YouTu
　　　　　　beを見て印象が変わったとよく
　　　　　　言われます。
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　創業22年で最高の売上　　new
　　　　　　のラーメン店　　　連載　　17
　　　　　　お互いに認め合う関係に

　　　　　　当時はラーメン戦争のど真ん中を
　　　　　　走っていた2人が、十数年の時を
　　　　　　経て、遠かった距離が一気に近づ
　　　　　　いたと樹庵さんは感じたという。
　　　　　　気づいたらお互いを認め合う関係
　　　　　　になっていたのだ。こうして、「
　　　　　　ちゃぶ屋」の当時のラーメンを再
　　　　　　現するまでのストーリーをYouTu
　　　　　　beにアップし続け、これが12月の
　　　　　　限定ラーメンとして発売されたの
　　　　　　だ。森住さんのYouTube登場から
　　　　　　追い続けたラーメンファンがこぞ
　　　　　　ってこの限定ラーメンを食べに来
　　　　　　た。醤油と味噌を3回ずつ食べに
　　　　　　来た限定ファンもいたという。
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　創業22年で最高の売上　　new
　　　　　　のラーメン店　　　連載　　16
　　　　　　限定ラーメンを提案

　　　　　　その後、森住さんが「渡なべ」を
　　　　　　訪れ、樹庵さんのラーメンを食べ
　　　　　　ることになる。そこで樹庵さんは
　　　　　　とんでもないことを思いつく。そ
　　　　　　れは、当時の「ちゃぶ屋」の味を
　　　　　　「渡なべ」の限定ラーメンで出せ
　　　　　　ないかということだった。「『ち
　　　　　　ゃぶ屋』の味を作りたいので、当
　　　　　　時使っていた食材などヒントをい
　　　　　　ただけないかと森住さんにお願い
　　　　　　したところ、『昔のレシピを探し
　　　　　　てみるよ』と言われ、1996年当時
　　　　　　の完全レシピを見せてくれたんで
　　　　　　す。『樹庵が作るなら完璧なもの
　　　　　　を出してほしい』という森住さん
　　　　　　の思いを受け取りました」（樹庵
　　　　　　さん）もちろん森住さんの方が先
　　　　　　輩だが、樹庵さんもれっきとした
　　　　　　ベテランのラーメン職人。
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　創業22年で最高の売上　　new
　　　　　　のラーメン店　　　連載　　15
　　　　　　あの森住さんが登場してくれた

　　　　　　黒揚羽森住」のお店の世界観と森
　　　　　　住さんのラーメンに感動した樹庵
　　　　　　さんは、家に帰って森住さんに自
　　　　　　分のYouTubeにどうしても出演し
　　　　　　てほしいと思い、ダメ元でオファ
　　　　　　ーをした。すると森住さんは快諾
　　　　　　してくれ、樹庵さんのYouTubeで
　　　　　　森住さんのインタビューが配信さ
　　　　　　れた。ラーメン界のレジェンドで
　　　　　　ある森住さんのインタビューが配
　　　　　　信されたことで、筆者も含めたラ
　　　　　　ーメンファンは皆驚いた。20年ぐ
　　　　　　らい前はよくテレビに出ていた森
　　　　　　住さんだったが、今の森住さんの
　　　　　　ラーメン観や当時の話が聞けたこ
　　　　　　とは大変貴重だった。
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　創業22年で最高の売上　　new
　　　　　　のラーメン店　　　連載　　14
　　　　　　大網白里のちゃぶ屋の店主が営業
　　　　　　のラーメン店に食べに行く

　　　　　　このラーメンには実はストーリー
　　　　　　があった。樹庵さんは昨年8月に千
　　　　　　葉県大網白里市にある「古民家ヌ
　　　　　　ードゥル 黒揚羽森住」というラー
　　　　　　メン店に食べに行った。このお店
　　　　　　はもともと「ちゃぶ屋」を開いて
　　　　　　いた店主・森住康二さんが営むお
　　　　　　店である。森住さんはフレンチの
　　　　　　コックとして10年間修業後、ラー
　　　　　　メンの世界に転身し29歳で独立し、
　　　　　　1996年に東京都荒川区新三河島に
　　　　　　｢柳麺 ちゃぶ屋｣を開業した。200
　　　　　　2年には「TVチャンピオン」のラ
　　　　　　ーメン職人選手権で優勝。海外で
　　　　　　は『ミシュランガイド』の一つ星
　　　　　　も獲得したこともあるレジェンド
　　　　　　オブレジェンドである。

　　　　　　創業22年で最高の売上　　new
　　　　　　のラーメン店　　　連載　　13

　　　　伝説の一杯を再現

2024年12月の限定ラーメン「ちゃぶ屋1996」
（※「渡なべ」提供）

　　　　　　2024年12月は、伝説のお店「ちゃぶ屋
　　　　　　」の1996年の味を再現した「ちゃぶ屋
　　　　　　1996」という限定ラーメンを提供した。
　　　　　　これが空前の大ヒットとなり、「渡な
　　　　　　べ」は創業から22年経った昨年12月に
　　　　　　過去最高の売り上げを叩き出した。最
　　　　　　高で1日135杯を記録し、12月5日から
　　　　　　31日の27日間、ペースを落とすことな
　　　　　　く売れ続けた。
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　創業22年で最高の売上　　new
　　　　　　のラーメン店　　　連載　　12
　　　　　　伸びしろはまだある

　　　　　　「『渡なべ』は創業からも長いですし、
　　　　　　皆さんに知ってもらえているラーメン
　　　　　　屋ではあると思いますが、いまだに初
　　　　　　めて食べに来てくれる人というのは必
　　　　　　ずいます。ここに来て売り上げが伸び
　　　　　　ていることを考えると、まだ『渡なべ
　　　　　　　』は売れてないのかもしれないと思
　　　　　　いました。伸びしろはまだあるのかも
　　　　　　しれないなと思うんです」（樹庵さん）
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　創業22年で最高の売上　　new
　　　　　　のラーメン店　　　連載　　11
　　　　　　コロナ後の限定の連発で売上げ増

　　　　　　一年中各地のラーメンを食べ回るラ
　　　　　　ヲタとしての感度の高さが多くのラ
　　　　　　ーメンファンに届いているのだろう。
　　　　　　限定ラーメンのヒットを連発したこ
　　　　　　とで、実績と信頼が作れたのではな
　　　　　　いかと樹庵さんは分析している。長
　　　　　　く続いているラーメン店であっても、
　　　　　　一般的には売り上げは年々徐々に落
　　　　　　ちていくものだ。常連客のしっかり
　　　　　　いるお店でも、お客さんの環境の変
　　　　　　化で少しずつ客足は減っていくもの
　　　　　　である。売り上げを保ち続けるため
　　　　　　には、必ず新規のお客さんを獲得し
　　　　　　なければならない。「渡なべ」は幸
　　　　　　い「食べログ」で高田馬場エリアの
　　　　　　ラーメンで1位なので、新規のお客
　　　　　　さんが来やすい環境ではあった。し
　　　　　　かし、コロナ以降の限定の連発で明
　　　　　　らかに売り上げのベースがアップし
　　　　　　ている。
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　創業22年で最高の売上　　new
　　　　　　　のラーメン店　　　連載　　10

　　　　　　　2024年の限定ラーメンの
　　　　　　　ラインナップ

1月 背脂チャッチャ（こってり、あっさり）
2月 背脂チャッチャ（味噌）
3月 札幌ブラック、札幌塩ラーメン、札幌味噌ラーメン
4月 中華そば、ワンタンメン、もっと美味しい渡なべ
5月 幻の渡なべ2024、すっごいよ豚骨
6月 後期型六坊、つけめん、辛つけめん
7月 豚骨ラーメン
8月 大分佐伯ラーメン、ちゃんぽん
9月 沖縄そば 元味、沖縄そば 新味
10月 鶏と豚皮
11月 京都風ラーメン
12月 ちゃぶ屋1996

　　　　　　　樹庵さんはいまだに、自分が作りた
　　　　　　　いラーメンを作っているだけだとい
　　　　　　　う。
　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　創業22年で最高の売上　　new
　　　　　　　のラーメン店　　　連載　　　9
　　　　　　　本気の限定ラーメン

「渡なべ」の看板（筆者撮影）

　　　　　限定ラーメンが次々ヒットしていくこ
　　　　　とによって、反響に合わせてさらに本
　　　　　気度が増し、一杯一杯を作り込むよう
　　　　　になった。「限定ラーメンを常連客に
　　　　　飽きさせないためにだけ作っているお
　　　　　店は多いと思います。この場合は売り
　　　　　上げのアップは見込めません。こうい
　　　　　ったパターンであれば、どんなラーメ
　　　　　ンを作ってもいいとは思います。です
　　　　　が、いつもの売り上げにプラスしてお
　　　　　客さんを呼びたいのならば、本気の限
　　　　　定ラーメンを作る必要があると思いま
　　　　　す。普段、ラーメン屋で限定ラーメン
　　　　　を食べないという人でも食べたくなる
　　　　　ような話題性を大事にしています」
　　　　　（樹庵さん）
　　　　　（次回に続く）

　　　　　　創業22年で最高の売上　　new
　　　　　　のラーメン店　　　連載　　　8
　　　　　　コロナ禍Xのフォロワ～数も増える

　　　　　　限定ラーメンが1日100杯出るお店と
　　　　　　いうのは日本全国探してもそうそう
　　　　　　ない。一般的には20～30杯ぐらい出
　　　　　　ればいいところだろう。「100」と
　　　　　　いうのは1日の来店客数の目安にも
　　　　　　なる数字。それを限定ラーメンだけ
　　　　　　で出してしまうというのはとんでも
　　　　　　ないことだ。コロナ期間で樹庵さん
　　　　　　のXのフォロワー数も増えた。限定
　　　　　　ラーメンを頻繁に出しているので、
　　　　　　その内容をチェックしに来る人が多
　　　　　　かったことが推測される。これより
　　　　　　お店には新しいお客さんが増えてい
　　　　　　った。
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　創業22年で最高の売上　　new
　　　　　　のラーメン店　　　連載　　　7
　　　　　　限定ラーメンの本気度伝わる

　　　　　　「渡なべ」の限定は視点が面白く、本
　　　　　　気で作っていて美味しいという噂が広
　　　　　　まっていく。ラーメン関係者の注目度
　　　　　　が高いというのもポイントだ。ラヲタ
　　　　　　である樹庵さんが作る一杯だからこそ、
　　　　　　関係者やラヲタに響くのだ。限定用の
　　　　　　食材を使ったり、その都度卓上調味料
　　　　　　を入れ替えたりと他の店にはないこだ
　　　　　　わりを見せており、それがしっかりお
　　　　　　客さんに伝わっている。
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　創業22年で最高の売上　　new
　　　　　　のラーメン店　　　連載　　　6
　　　　　　限定ファンが増える

　　　　　　すると、「渡なべ」がどんな限定ラ
　　　　　　ーメンを出しても食べに来てくれる
　　　　　　「限定ファン」が現れ、興味のある
　　　　　　限定が出ている時だけ来てくれるお
　　　　　　客さんも自ずと増えていった。特に、
　　　　　　限定ファンが何度もリピートして食
　　　　　　べに来てくれるラーメンが大ヒット
　　　　　　する傾向が出てきた。
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　創業22年で最高の売上　　new
　　　　　　のラーメン店　　　連載　　　５
　　　　　　コロナ対策として限定ラーメン頻発

　　　　　　その後、コロナの時期から明確に限
　　　　　　定ラーメンの頻度を上げた。コロナ
　　　　　　で緊急事態宣言が出るなどしてお客
　　　　　　さんの数が急激に減ってから、お客
　　　　　　さんを取り戻すために限定ラーメン
　　　　　　の頻度を上げていくことにしたのだ。
　　　　　　次から次へと限定ラーメンを連発し、
　　　　　　毎月何かしらの限定を提供するよう
　　　　　　にした。「限定を連発してから出る
　　　　　　杯数のベースが上がってきたんです。
　　　　　　初日に100杯出るのが当たり前にな
　　　　　　ってきて、その後落ちても50杯はキ
　　　　　　ープできるようになりました。それ
　　　　　　に乗じて全体の売り上げも上がって
　　　　　　いきました。限定を常に用意するよ
　　　　　　うになったので、それによって“限定
　　　　　　ラーメンをやっている店”として認知
　　　　　　されたのではないかなと思います」
　　　　　　（樹庵さん）
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　創業22年で最高の売上　　new
　　　　　　　のラーメン店　　　連載　　　4
　　　　　　　限定ラーメン 食べ歩きがヒント

　　　　　　　「お客さんに望まれているから作っ
　　　　　　　ているということは特になく、あく
　　　　　　　まで自分が作りたいから作るスタン
　　　　　　　スでした。地方に食べ歩きに行って
　　　　　　　刺激を受けたり、都内の食べ歩きの
　　　　　　　中からヒントを見つけて作ったりす
　　　　　　　ることもあります」（樹庵さん）も
　　　　　　　ともとは月1回ぐらいのペースで限
　　　　　　　定ラーメンを出し、1～2週間提供し
　　　　　　　ていた。初日に40～50杯出て、その
　　　　　　　後少しずつ杯数が落ちて20～30杯に
　　　　　　　なるというペースだった。全体で1日
　　　　　　　大体100～120杯出るので、限定ラー
　　　　　　　メンの割合は2～3割だった。その中
　　　　　　　でも横浜家系ラーメンや富山ブラッ
　　　　　　　クは大ヒットし、初日から100杯以
　　　　　　　上出ることもあった。
　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　　
　　　　　　　　創業22年で最高の売上　　new
　　　　　　　　のラーメン店　　　連載　　　3

　　　　　　　　好調の秘訣は
　　　　　　　「限定ラーメン」にあった

こちらは「渡なべ」のレギュラーメニュー「味玉らーめん」
（筆者撮影）

　　　　　　　「渡なべ」は創業当初から通常のメ
　　　　　　　ニューのほかに「限定ラーメン」を
　　　　　　　提供している。創業前からもともと
　　　　　　　いろんなラーメンを作っていて、レ
　　　　　　　シピがすでにいくつもあったので、
　　　　　　　それを限定として提供していた。売
　　　　　　　り上げや集客に困ったわけではなく、
　　　　　　　自分が作りたくて始めたのがきっか
　　　　　　　けだった。定休日には「お遊びラー
　　　　　　　メン」といって限定ラーメンのみで
　　　　　　　営業している時もあった。常に「新
　　　　　　　しいものを作りたい」という欲求が
　　　　　　　あり、それを限定ラーメンで表現し
　　　　　　　ていたのだという。
　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　　創業22年で最高の売上　　new
　　　　　　　　のラーメン店　　　連載　　　2
　　　　　　　　昨年12月最高の売上

　　　　　　　　樹庵さんは自分のことを「ラヲ
　　　　　　　　タ」（「ラーメンヲタク」の略）
　　　　　　　　と呼ぶ。高校時代からラーメン
　　　　　　　　作りを始め、大学時代にはラー
　　　　　　　　メン店のプロデュースも行う。
　　　　　　　　そんな樹庵さんが満を持してオー
　　　　　　　　プンしたお店が「渡なべ」だっ
　　　　　　　　た。そんな「渡なべ」が創業か
　　　　　　　　ら22年経った昨年12月に過去最
　　　　　　　　高の売り上げを叩き出したとい
　　　　　　　　う。これは本当にすごいことだ。
　　　　　　　　老舗といえど、普通ならば安定
　　　　　　　　した売り上げは上げられても、
　　　　　　　　なかなかそこからジャンプアッ
　　　　　　　　プすることは難しい。一体どん
　　　　　　　　な努力があったのか、店主の樹
　　　　　　　　庵さんを取材した。
　　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　　創業22年で最高の売上　　new
　　　　　　　　のラーメン店　　新連載　　　1
　　　　　　　　2002年創業の「渡なべ」

　　　　　　　　東京・高田馬場にあるラーメン店
　　　　　　　　「渡なべ」。早稲田通りと明治通
　　　　　　　　りのぶつかる馬場口交差点の近く
　　　　　　　　で、JR高田馬場駅から徒歩10分、
　　　　　　　　東京メトロ西早稲田駅から徒歩4
　　　　　　　　分の場所にある。2002年4月創業
　　　　　　　　で東京のラーメンシーンを20年
　　　　　　　　以上牽引する老舗だ。濃厚豚骨魚
　　　　　　　　介のパイオニアとして知られ、そ
　　　　　　　　の後の豚骨魚介ブームに大きな影
　　　　　　　　響を与えた。

高田馬場にある「渡なべ」の外観（筆者撮影）

　　　　　　　店主の渡辺樹庵さんは全国のラーメ
　　　　　　　ン店を1万店舗以上も食べ歩くラー
　　　　　　　メンフリークとしても知られる。
　　　　　　　井出隊長　ラーメンライター
　　　　　　　（今回新連載です）

　　　　　　　無印良品「地域土着化」　new
　　　　　　　売れ筋の中身　　最終回　　　13
　　　　　　　「地域への土着化」の象徴に

　　　　　　　十数年続けて縁起物の数も14種類（
　　　　　　　2012年）から今期は38種類（2025年）
　　　　　　　に増え、累計としては300種類以上を
　　　　　　　扱った。地域にも変化が起きた。歴
　　　　　　　代の担当者は、各地の作家や工房に
　　　　　　　も足を運んで対話するという。「福
　　　　　　　缶をきっかけにネットワークが広が
　　　　　　　り、他の作家さんや工房、地域との
　　　　　　　交流ができたという声もいただいて
　　　　　　　います。全国の無印良品で不定期に
　　　　　　　開催している『つながる市』に作家
　　　　　　　さんが参加されるのもそのひとつで
　　　　　　　す」（同）同社が掲げた「地域への
　　　　　　　土着化」の象徴にもなった。
　　　　　　　（今回最終回です）

　　　　　　　　無印良品「地域土着化」　new
　　　　　　　　売れ筋の中身　　連載　　　12

　　　　　　　「地域に密着」の象徴に

　　　　　　　「お正月ならではの開封する楽し
　　　　　　　みもあり、中身の縁起物がデリケ
　　　　　　　ートな品のため、缶は商品の保護
　　　　　　　としてもふさわしいのです」（生
　　　　　　　活雑貨部）開発のスタートは2010
　　　　　　　年にまでさかのぼる。「もともと
　　　　　　　2010年冬に『缶を使用した商品を
　　　　　　　つくれないか』という話が社内で
　　　　　　　持ち上がりました。それが縁起物
　　　　　　　を入れた福缶になったのは、翌年
　　　　　　　に起きた東日本大震災がきっかけ
　　　　　　　です。震災復興の東北を応援した
　　　　　　　いという想いから、青森県・岩手
　　　　　　　県・宮城県・福島県の縁起物14種
　　　　　　　類を缶に詰めて2012年のお正月に
　　　　　　　販売したのがスタートです」（同）
　　　　　　　（次回に最終回です）

　　　　　　　無印良品「地域土着化」　new
　　　　　　　売れ筋の中身　　連載　　　11
　　　　　　　25年の福缶縁起物が38種類

　　　　　　　無印の福缶は年号に合わせて価格も1
　　　　　　　円ずつ増え、「2025福缶」の販売価
　　　　　　　格は2025円（ギフトカードも同額分）
　　　　　　　。すでにネットでの応募期間は終了
　　　　　　　しており、当選者は指定した希望店
　　　　　　　舗で1月1日や1月2日以降（入店する
　　　　　　　施設の営業日による）に購入する。
　　　　　　　「今回、中に入る縁起物は38種類。
　　　　　　　大きさはさまざまですが、日本各地
　　　　　　　の作家さんや工房が一つひとつ手づ
　　　　　　　くりした品です。干支にちなんだ品
　　　　　　　もあれば、郷土玩具のように地域で
　　　　　　　昔から親しまれてきた品もご用意し
　　　　　　　ています」（生活雑貨部）他社の多
　　　　　　　くは福袋だが、なぜ「福缶」なのか。
　　　　　　　（次回に続く）

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3．飲食店を辞める時 86

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　　　　　　　無印良品「地域土着化」　new
　　　　　　　売れ筋の中身　　連載　　　10
　　　　　　　年末年始の無印の福缶

　　　　　　　まもなく2024年が終わるが、年末年始
　　　　　　　の風物詩の1つといえば福袋。無印良
　　　　　　　品も「2025福缶」として提供している。
　　　　　　　その横顔も紹介したい。「福缶は2012
　　　　　　　年から販売をスタートさせました。日
　　　　　　　本各地で昔から親しまれている縁起物
　　　　　　　（郷土玩具）1点と、インターネット
　　　　　　　でもお店でも使えるギフトカード1枚
　　　　　　　が入ったセットという形式は変わりま
　　　　　　　せん」（生活雑貨部）
　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　無印良品「地域土着化」　new
　　　　　　　売れ筋の中身　　連載　　　9
　　　　　　　EC会員の取り込み
　　　　　　　近年は小売りや外食でもEC会員の取り
　　　　　　　込みに積極的だ。会員には一部の品で
　　　　　　　大幅な割引クーポンを提供する店もあ
　　　　　　　れば、毎週のように5％オフのクーポ
　　　　　　　ンを発行して来店を促す店もある。
　　　　　　　消費者の購買行動を考えると、育てた
　　　　　　　い販売チャネルだろう。
　　　　　　　（次回に続く）


　　　　　　　無印良品「地域土着化」　new
　　　　　　　売れ筋の中身　　連載　　　8
　　　　　　　大型家具は苦戦気味

　　　　　　　一方で大型家具は苦戦気味だ。核家族
　　　　　　　化が進み、1人暮らしが最多世帯とな
　　　　　　　った現在、大型家具を買い替える人は
　　　　　　　減り、この分野は競合も強い。無印良
　　　　　　　品は現在大型家具については販売のほ
　　　　　　　か、サブスクリプションも行っている。
　　　　　　　会員向け訴求で人気なのが「無印良品
　　　　　　　週間」での割引だ。2024年は3月～4月、
　　　　　　　10月～11月にかけて2回実施された。
　　　　　　　ネットストアで購入する場合はMUJI.n
　　　　　　　etメンバーに登録、店頭で購入する場
　　　　　　　合はMUJI Passportアプリの提示が必要
　　　　　　　となるが、会員はほぼ全品を期間中に
　　　　　　　10％オフで購入できた。
　　　　　　　（次回ぬ続く）

　　　　　　　無印良品「地域土着化」　new
　　　　　　　売れ筋の中身　　連載　　　7
　　　　　　　無印は高くなったか

　　　　　　　一方、「昔に比べて無印は高くなった」
　　　　　　　という声も聞く。どの商品を指すかは人
　　　　　　　それぞれだが、創業時からのキャッチコ
　　　　　　　ピー「わけあって、安い。」を覚えてい
　　　　　　　る人もいるだろう。同社が近年、一部商
　　　　　　　品の価格改定（値上げ）を進めてきたの
　　　　　　　も事実だ。とはいえ日常使いでは、レト
　　　　　　　ルトカレーは300～500円未満、美容液
　　　　　　　なら2000円程度だ。これらを支持する
　　　　　　　消費者は多く、それも同社の躍進を支え
　　　　　　　ている。
　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　無印良品「地域土着化」　new
　　　　　　　売れ筋の中身　　連載　　　6
　　　　　　　ピンときた商品業態関係なく買う

                         また化粧品にも力を入れており、美
                         容液や夏の時季には日焼け止めも売
                         れる。これまでなら化粧品店やドラ
                        ッグストアで購入したようなアイテ
                        ムが人気なのだ。現在はビジネス現
                        場や日常生活のカジュアル化がさら
                        に進んでおり、消費者はピンときた
                        商品を買う際には、どの業態かを気
                        にしないようになっている。
                        (次回に続く）

　　　　　　　無印良品「地域土着化」　new
　　　　　　　売れ筋の中身　　連載　　　5
　　　　　　　地域への土着化で売れ筋変化

　　　　　　　カフェ機能を併設したコミュニテ
　　　　　　　ィースペースもある。今年9月13
　　　　　　　日には「無印良品 コープさっぽ
　　　　　　　ろ きたひろしま」（北海道北広
　　　　　　　島市）にオープン。その後、広
　　　　　　　島県広島市や茨城県つくば市など
　　　　　　　にも展開中だ。商品提供は有料だ
　　　　　　　が場所は無料で利用できる。「第
　　　　　　　2創業が始まった2021年に『地域
　　　　　　　への土着化』を掲げて推進して以
　　　　　　　降、スーパー隣接地への出店など
　　　　　　　を進めています。コミュニティー
　　　　　　　スペースもその一環です」（経営
　　　　　　　企画部広報課）地元住民が利用す
　　　　　　　るスーパーの隣に店が増えた結果、
　　　　　　　売れ筋商品も変わった。日用品で
　　　　　　　いえば、水回りのお掃除シートの
　　　　　　　ような消耗品需要も高い。
　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　無印良品「地域土着化」　new
　　　　　　　売れ筋の中身　　連載　　　4
　　　　　　　食品メーカーとして認知される

　　　　　　　番組の反響は大きく、一時は登場
　　　　　　　商品の注文が殺到したという。「
　　　　　　　日常の食卓をサポートする食品開
　　　　　　　発には力を入れており、冷凍食品
　　　　　　　は国内約300店で展開中。『キン
　　　　　　　パ プルコギ』『かしわめしのお
　　　　　　　こわおにぎり』なども人気です」
　　　　　　　（経営企画部広報課）冷食はこの
　　　　　　　10年で味も品質も向上し、店の味
　　　　　　　に近い商品も増えた。アイテム数
　　　　　　　を増やす同社は食品メーカーとし
　　　　　　　てのイメージも高まっている。
　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　無印良品「地域土着化」　new
　　　　　　　売れ筋の中身　　連載　　　3
　　　　　　　10品中9品が合格という好成績

　　　　　　　結果は10品中9品が合格という好成績で、
　　　　　　　同社公式サイトには合格した商品「焙煎
　　　　　　　スパイスのごろり牛肉カレー」や「素材
　　　　　　　を生かしたカレー グリーン」などが紹
　　　　　　　介（販売）されている。ちなみに不合格
　　　　　　　は「煮込んでつくるスープパスタの素
　　　　　　　香味野菜とポルペッティ」で、無念の涙
　　　　　　　を流す担当者を上司や同僚が慰めつつ励
　　　　　　　ます姿が印象的だった。

カレーの人気商品「焙煎スパイスのごろり牛肉カレー」
と「素材を生かしたカレー グリーン」（写真：良品
計画提供）

　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　無印良品「地域土着化」　new
　　　　　　　売れ筋の中身　　連載　　　2
　　　　　　　現在50種類以上のカレー展開

　　　　　　　消費者に無印良品について聞くと、
　　　　　　　「レトルトカレーが好き」と答え
　　　　　　　る人は多い。現在は50種類以上を
　　　　　　　展開しており、店の看板商品とな
　　　　　　　っている。11月30日に放送された
　　　　　　　人気テレビ番組「ジョブチューン
　　　　　　　～アノ職業のヒミツぶっちゃけま
　　　　　　　す！」（TBS系）には同社が初参
　　　　　　　戦。出品したカレーやパスタソー
　　　　　　　ス、スープやコロッケなどの食品
　　　　　　　が試食したプロ料理人の判定を受
　　　　　　　けた。
　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　無印良品「地域土着化」　new
　　　　　　　売れ筋の中身　新連載　　　Ⅰ
　　　　　　　最高純益を更新

　　　　　　　かつて衣料や生活雑貨をメイン商
　　　　　　　品としてきた「無印良品」（運営
　　　　　　　は良品計画）は、近年、その横顔
　　　　　　　を大きく変えている。「食品や化
　　　　　　　粧品を買われる方も多く、日常的
　　　　　　　にご利用いただいており、顧客層
　　　　　　　も広がりました」（経営企画部広
　　　　　　　報課）業績も好調だ。国内623店
　　　　　　　（無印良品単独、その他含めて6
　　　　　　　55店）、海外682店（同709店、
　　　　　　　2024年8月現在）と国内外で1300
　　　　　　　店以上を展開。2024年8月期の連
　　　　　　　結売上高は6616億7700万円（前
　　　　　　　年比13.8％増）、純利益415億66
　　　　　　　00万円（同88.5%増）と3期ぶり
　　　　　　　に過去最高純益を更新した。同
　　　　　　　社は、1980年に西友のPB（プラ
　　　　　　　イベートブランド）として誕生
　　　　　　　したが、1989年に西友から独立
　　　　　　　して（株）良品計画を設立。30
　　　　　　　年以上たち、西友時代を知らな
　　　　　　　い人のほうが多い。なぜここま
　　　　　　　で成長したのか。その要因を探
　　　　　　　ってみた。
　　　　　　　高井尚之　経済ジャーナル
　　　　　　　（今回新連載です）

　　　　　　　　立ち食いそば、高級そば店どっち　new
　　　　　　 　　が儲かる　　　　　最終回　　　　　11
　　　　　　　　バランスを考える

　　　　　　　　たとえば、やや高額帯のお店だと接客側
　　　　　　　　の経費（L）はある程度の高さになるため、
　　　　　　　　原価率（F）を低くしないと利益は出ませ
　　　　　　　　ん。なのに原価率が40％になっていたら
　　　　　　　　どうですか？ FLR比率は80％を超えて
　　　　　　　　当然です。た、同じような価格帯のカフ
　　　　　　　　ェでも、加工品ばかり使用している場合
　　　　　　　　は仕込みが減るのでLが減り、加工品な
　　　　　　　　のでFが高くなります。逆に、ほぼ手作
　　　　　　　　りのお店だとLは高くなりますが、Fは下
　　　　　　　　がります。手作りなのに原価率が40％を
　　　　　　　　超えていたらどうでしょう？ さっきと
　　　　　　　　同じなのです。
　　　　　　　　（今回最終回です）

　　　　　　　　立ち食いそば、高級そば店どっち　new
　　　　　　 　　が儲かる　　　　　　連載　　　　　10
　　　　　　　　業態を考える

　　　　　　　　フルサービスにして接客側を手厚くすると、
　　　　　　　　原価率を下げないと利益が出ず、セルフサ
　　　　　　　　ービスにすると、労務費を下げる工夫をし
　　　　　　　　ないと利益が出ません。このように、FとL
　　　　　　　　のバランスは、 業態（同じ食品を売る場合
　　　　　　　　の、提供方法や価格帯の違い）を表した数
　　　　　　　　字です。ですから、単純にFL比率の合計で
　　　　　　　　考えるのではなく、「自分のお店の業態か
　　　　　　　　らして、いまのFとLの配分は適正か？」と
　　　　　　　　考える必要があるのです。
　　　　　　　　（次回最終回です）

　　　　　　　　 立ち食いそば、高級そば店どっち　new
　　　　　　 　　が儲かる　　　　　　連載　　　　　9
　　　　　　　　一定の客数の確保で利益率は変わらない
　　　　　　　　逆に、お座敷で2000円を超える天ざるそば
　　　　　　　　が出てくるようなお店だと、原価率は25％
　　　　　　　　をやや超えるくらいですが、仲居さんや職
　　　　　　　　人さんの労務費が35％ほどかかり、合計す
　　　　　　　　ると60％ほどだったりします。つまり、一
　　　　　　　　定の客数を確保していると利益率は変わり
　　　　　　　　ません。
　　　　　　　　（次回に続く）


　　　　　　　　 立ち食いそば、高級そば店どっち　new
　　　　　　 　　が儲かる　　　　　　連載　　　　　8
　　　　　　　　FLはどちらも60％

　　　　　　　　一方のスタンド式カレー店はどうでしょう？ 
　　　　　　　　「案内」はなし。「受注」は券売機、「配
　　　　　　　　膳」はセルフ。「会計」は終わっている。
　　　　　　　　「片付」もセルフ。そう、接客側の人件費
　　　　　　　　がかからないのです。これは、そば店でも
　　　　　　　　同じです。立ち食いそばだと、原価率が45
　　　　　　　　％に近いお店もあります。ただし労務費は
　　　　　　　　15％ほど、合計すると60％に収まっていた
　　　　　　　　りします。
　　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　　 立ち食いそば、高級そば店どっち　new
　　　　　　 　　が儲かる　　　　　　連載　　　　　7　　　　
　　　　　　　　接客の業務

　　　　　　　　いかがでしょうか？ わからない場合は、
　　　　　　　　下図をヒントにしてください。

出所：『小さな飲食店のお客が減らない値上げ』

　　　　　　　　図にあるように、接客側の業務は「案内」
　　　　　　　「受注」「配膳」「会計」「片付」という順
　　　　　　　に行われます。ホテルにあるレストランだと、
　　　　　　　この流れのまま行われます。また、1400円の
　　　　　　　カレーだと、先にサラダとスープ、それから
　　　　　　　カレーを運ぶなど「配膳」が複数回になるこ
　　　　　　　ともあります。
　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　　 立ち食いそば、高級そば店どっち　new
　　　　　　 　　が儲かる　　　　　　連載　　　　　６
　　　　　　　　 売値が倍でも利益が一緒、何故

　　　　　　　　老舗の洋食店がありました。このお店
　　　　　　　　は、他の飲食店に卸売もしています。
　　　　　　　　厨房の奥にコンロがたくさんあって、
　　　　　　　　大きな寸胴が並んでいます。中身はカ
　　　　　　　　レールーで、作ったルーを寸胴のまま
　　　　　　　　軽トラックで配送する、というやり方
　　　　　　　　です。卸売価格は、どのお店に対して
　　　　　　　　も同じです。卸売先はいろんな業態で、
　　　　　　　　スタンド式店舗（席はあるけど、立ち
　　　　　　　　食いそば屋のようなお店）では、その
　　　　　　　　カレーを650円で売っています。また、
　　　　　　　　ホテルの上階にあるレストランにも卸
　　　　　　　　していますが、そこでは1400円で売っ
　　　　　　　　ています。どちらもピーク時には満席
　　　　　　　　になります。また、この2店の売値は2
　　　　　　　　倍ほど違いますが、営業利益率はほぼ
　　　　　　　　同じです。なぜでしょう？
　　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　 立ち食いそば、高級そば店どっち　new
　　　　　　 　が儲かる　　　　　　連載　　　　　5
　　　　　　　 FとLのバランスも大切

　　　　　　　たとえば、全体の3％しかない電気代を
　　　　　　　10％削減しても全体への影響は0.3％で
　　　　　　　すが、全体の30％ある仕入れ代を10％
　　　　　　　下げると、全体への影響は3％あります。
　　　　　　　月商300万円のお店がこれを達成すると、
　　　　　　　9万円の利益が生まれます。またFL比率
　　　　　　　は、合計の％も大切ですが、FとLのバ
　　　　　　　ランスも大切です。理解を深めていた
　　　　　　　だくために、クイズです！
　　　　　　　（次回に続く）

　
　　　　　　　立ち食いそば、高級そば店どっち　new
　　　　　　　が儲かる　　　　　　連載　　　　　4
　　　　　　　大きく改善できる2大経費

　　　　　　　また、利益が出ないとき、大きく改善で
　　　　　　　きる2大経費でもあります。利益が出な
　　　　　　　いとき、家賃の交渉は簡単ではありませ
　　　　　　　んし、電気代をけちっても大した効果は
　　　　　　　ありません。しかし、仕入れ代や労務費
　　　　　　　の比率を少しだけ下げると、大きな金額
　　　　　　　が動きます。
　　　　　　　（次回に続く）


　　　　　　　立ち食いそば、高級そば店どっち　new
　　　　　　　が儲かる　　　　　　連載　　　　　3　
　　　　　　　FLR比率が80％で利益は0です

　　　　　　　また、FLR比率が70％のときに利益が10％
　　　　　　　ですから、FLR比率が80％になと、あなた
　　　　　　　の労務費は出ますが利益はゼロ、85％だ
　　　　　　　と、あなたがもらえるはずの労務費が削
　　　　　　　られて、下手をすると店員より貧乏にな
　　　　　　　ります。この差は大きいです。FLR比率
　　　　　　　という言葉が広まったのは十数年前から
　　　　　　　で、以前はFL比率だけで考えていました。
　　　　　　　なぜ仕入れ代（F）と労務費（L）を合計
　　　　　　　して考えるかというと、これらが飲食店
　　　　　　　の2大経費だから、というのも大きな理
　　　　　　　由です。
　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　立ち食いそば、高級そば店どっち　new
　　　　　　　が儲かる　　　　　　連載　　　　　2　　　
　　　　　　　FLR比率70％以下なら営業利益10％

　　　　　　　お店が健康かどうかを判断する、一番わ
　　　　　　　かりやすい数字はFLR比率で、これが70
　　　　　　　％以下になっていると、営業利益が10％
　　　　　　　ほどになるとされています。営業利益が
　　　　　　　10％ということは、月商が300万円ある
　　　　　　　と、30万円の利益が出るということです。
　　　　　　　この利益は、あなたの月収ではありませ
　　　　　　　ん。あなたの労務費はすでに引いてある
　　　　　　　ので、それ以外に30万円が入ってくると
　　　　　　　いうことです。
　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　立ち食いそば、高級そば店どっち　new
　　　　　　　が儲かる　　　　　　新連載　　　　Ⅰ　　　　　　
　　　　　　　FL比率とFLR比率

　　　　　　　FL比率とかFLR比率という言葉がありま
　　　　　　　す。Fはフード（仕入れ代：原価のこと）
　　　　　　　、Lはレイバー（労務費：社長も含めて
　　　　　　　現場で働く人たちの人件費）、Rはレン
　　　　　　　ト（家賃）です。F（仕入れ代）とL（労
　　　　　　　務費）を足して、売上で割ったものがF
　　　　　　　L比率。それに家賃も足して売上で割っ
　　　　　　　たものがFLR比率です。
　　　　　　　難波三郎　飲食コンサル
　　　　　　　（今回新連載です）

　　　　　　　「  1杯200円～5万円」　　new
　　　　　　　広がる珈琲の世界　　最終回　　21
　　　　　　　多様なラインアップ

　　　　　　　これまで見てきたように、コーヒーは
　　　　　　　関連商品も含め多様なラインナップが
　　　　　　　そろっている。こだわりが強い人にも
　　　　　　　ぴったりの品を見つけることができる
　　　　　　　だろう。

本格的なコーヒー焙煎機として人気が高い「プロバット」も
展示されていた（筆者撮影）
　　　　　　　（今回最終回です）

　　　　　　　
　　　　　　「  1杯200円～5万円」　　new
　　　　　　　広がる珈琲の世界　　連載　　20
　　　　　　　テイクアウトしやすいバッグ開発

　　　　　　　これ以外にも容器の側面を固定して、
　　　　　　　“コーヒーのテイクアウトがしやすい
　　　　　　　バッグ”を開発した「OTOHEI」（本社
　　　　　　　：熊本県熊本市）などユニークな商
　　　　　　　品もあった。　
　　　　　　　（次回最終回です）　


　　　　　　    1杯200円～5万円」　　new
　　　　　　　広がる珈琲の世界　　連載　　19
　　　　　　　通販は別加工にしている

　　　　　　　田中氏は、コーヒー焙煎工場長も兼任す
　　　　　　　るが、同工場では1日300～600キロのコ
　　　　　　　ーヒー豆を焙煎し、びっくりドンキーな
　　　　　　　ど自社グループのレストラン向けに供給
　　　　　　　してきた。今回のような通販向けは別工
　　　　　　　程で製造している。

「タップルート コーヒー ロースターズ」のブース
。左奥が田中氏（筆者撮影）

　　　　　　　　（次回に続く）


　　　　　　　1杯200円～5万円」　　new
　　　　　　　広がる珈琲の世界　　連載　　18
　　　　　　　創業者の思い入れで

                       「当社の創業者で、びっくりドン
                       キーを立ち上げた先代社長の庄司
                       昭夫が、もともとコーヒーへの思
                       い入れが強い人でした。そうし
                       たDNAもあり、2002年に自社のコ
                       ーヒー焙煎工場を創設。以来、高
                        品質なスペシャルティコーヒーに
                       こだわってきました。2022年に工
                       場操業20年を迎えたのを機に、新
                       たなブランドを立ち上げたのです」
                       事業の責任者である田中健太氏（
                       タップルートコーヒーロースター
                      ズ ヘッドロースター）はこう話す。
                         （次回に続く）

　　　　　　1杯200円～5万円」　　new
　　　　　　広がる珈琲の世界　　連載　　17
　　　　　　チェンー店からできたブランドも

　　　　　　「タップルート コーヒー ロースター
　　　　　　ズ」（TAPROOT coffee roasters／本
　　　　　　社：北海道札幌市）は2022年から3
　　　　　　年続けて出展、今回はブースを拡大し
　　　　　　た。例えばブースで試飲もできた「エ
　　　　　　チオピア ガルガリグティティ スーパ
　　　　　　ーナチュラル」は浅煎りの焙煎豆（10
　　　　　　0グラムで1520円）。飲み頃は焙煎日
　　　　　　から1カ月を過ぎたあたりという。タ
　　　　　　ップルートは、ある飲食店チェーンの
　　　　　　コーヒー焙煎工場から誕生したブラン
　　　　　　ドだ。
　　　　　　（次回に続くZ9

　　　　　　　1杯200円～5万円」　　new
　　　　　　　　広がる珈琲の世界　　連載　　16
　　　　　　他社にない機能とデザイン

　　　　　　同社の三上正夫社長はこう話す。手
　　　　　　頃な価格帯は中国で現地生産するのもあ
　　　　　　る。もともと機械工業系商社の中国駐在
　　　　　　員を7年間務めた三上氏が2007年に個人
　　　　　　起業。前職とは勝手が違う一般消費者向
　　　　　　け商品や販路に試行錯誤しながら事業を
　　　　　　軌道に乗せた。「NHKやテレビ東京の番
　　　　　　組でも取り上げられ、商品の認知度が高
　　　　　　まりました。他社にない機能とデザイン
　　　　　　を兼ね備えた商品を提供したいと思って
　　　　　　います」（同）
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　1杯200円～5万円」　　new
　　　　　　　　広がる珈琲の世界　　連載　　15
　　　　　　手ごろな価格のコーヒーメタル

　　　　　　コーヒー関連では2016年に発売した「カ
　　　　　　フェメタル」（3300円）も人気商品だ。

手頃な価格帯の「カフェメタル」（写真：マックマー提供）

　　　　　　　「ペーパーフィルターを使わずに繰り返し
　　　　　　　て使えるオールステンレス製のコーヒード
　　　　　　　リッパーで、ほとんどのマグカップに
 　　　　　　　直接のせてドリップできます。従来の金
　　　　　　　属フィルターの難点だった出来上がりの
　　　　　　　コーヒーに混ざる微粉を極限まで低減し
　　　　　　　コーヒー本来の油分（旨み）をしっかり抽
　　　　　　　出するのも特徴です」
　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　　1杯200円～5万円」　　new
　　　　　　　　広がる珈琲の世界　　連載　　14
　　　　　　　　手ごろな価格の器具も

　　　　　　　　手頃な価格帯の器具として「マックマー」（
　　　　　　　　本社：東京都中央区）の商品もあった。
　　　　　　　　今回披露してもらったのが「ティープッシ
　　　　　　　　ュ」（3300円）だ。茶こしの中でじっくり
　　　　　　　　蒸らせ、茶葉に合わせて蒸らし時間を調節
　　　　　　　　できるという。

「ティープッシュ」での淹れ方を実演してもらった（筆者撮影）

　　　　　　　　緑茶飲料の宣伝文句には、よく「急
　　　　　　　　須で淹れた味」というのがあるが、
　　　　　　　　自宅に急須がない人も多い。同商
　　　　　　　　品は緑茶、紅茶、ハーブティー、
　　　　　　　　中国茶なども抽出できる。
　　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　　1杯200円～5万円」　　new
　　　　　　　　広がる珈琲の世界　　連載　　13
　　　　　　　　経営や流通は変えていかないと
　　　　　　　　伝統も維持できまない

　　　　　　　　若い世代には東京藝術大学大学院を
　　　　　　　　修了した女性職人もいる。「伝承と
　　　　　　　　伝統は違います。技術は伝承してい
　　　　　　　　くが経営や流通は変えていかないと
　　　　　　　　伝統も維持できません」と話す玉川
　　　　　　　　社長。同社は世界的なブランドとの
　　　　　　　　コラボ事業も行っている。
　　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　　1杯200円～5万円」　　new
　　　　　　　　広がる珈琲の世界　　連載　　12
　　　　　　　　お茶もコーヒーも手淹れする文化

　　　　　　　　「お茶もコーヒーも手淹れする文化を
　　　　　　　　持つ中華圏や日本の方が買われます。
　　　　　　　　顧客層は中華圏の方が約5割、GINZ
　　　　　　　　A SIX（東京都中央区銀座）の直営店
　　　　　　　　では同7割になっています」同社の玉
　　　　　　　　川基行社長（7代目）はこう話す。6
　　　　　　　　代目の実弟で叔父にあたる玉川宣夫
　　　　　　　　氏は木目金の第一人者で人間国宝で
　　　　　　　　もある。現在は21人の職人のうち3割
　　　　　　　　が女性。
　　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　　1杯200円～5万円」　　new
　　　　　　　　広がる珈琲の世界　　連載　　11
　　　　　　　　コーヒー器具の名品

　　　　　　　　コーヒー器具で目を引いたのが、玉
　　　　　　　　川堂（ぎょくせんどう／本社：新潟
　　　　　　　　県燕市）のコーヒーポットとドリッ
　　　　　　　　パーだ。1816年創業の老舗で“鎚起
　　　　　　　　銅器”（ついきどうき）製作を行う
　　　　　　　　。やかんや急須などを製造してきた
　　　　　　　　がコーヒー関連にも進出した。鎚
　　　　　　　　起銅器とは、鎚（つち）で打ち起
　　　　　　　　こし、銅板から作る立体製品のこ
　　　　　　　　とで、燕市の伝統技術だ。完成品
　　　　　　　　まで時間を要し、職人による手作
　　　　　　　　りなので価格も高い。コーヒーポ
　　　　　　　　ットは20万円台が多く、コーヒー
　　　　　　　　ドリッパーは4万5000円＋税とな
　　　　　　　　っていた。上質なコーヒータイム
　　　　　　　　に映える商品だ。
　　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　 「1杯200円～5万円」　　new
　　　　　　　　広がる珈琲の世界　　連載　　10
　　　　　　　　おうちカフェ増える

　　　　　　　コロナ禍を経て人々の生活習慣も変化
　　　　　　　した。そのひとつが自宅での飲食をよ
　　　　　　　り重視するようになったことだ。飲酒
　　　　　　　では「イエノミ（家飲み）」、喫茶で
　　　　　　　は「おうちカフェ」も浸透し、それを
　　　　　　　意識した商品も発売されている。10月
　　　　　　　9～12日、東京都江東区にある東京ビ
　　　　　　　ッグサイトで「SCAJ2024」が開催さ
　　　　　　　れた。
　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　「1杯200円～5万円」　　new
　　　　　　　　広がる珈琲の世界　　連載　　9
　　　　　　　手ごろな価格もある

　　　　　　　一方で手頃な価格帯もある。看板商品
　　　　　　　の深煎り「将軍珈琲」のカップオンは
　　　　　　　200円台だ。「コーヒーの世界はワイ
　　　　　　　ンの世界に似ている」と話す関係者は
　　　　　　　多い。さまざまな意味合いが込められ
　　　　　　　ているが、商品の価格帯が幅広く、そ
　　　　　　　の時の気分や予算に応じて楽しめるの
　　　　　　　もあるだろう。
　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　　「1杯200円～5万円」　　new
　　　　　　　　広がる珈琲の世界　　連載　　8  　　　　　　　　　
　　　　　　　　 種類豊富

　　　　　　　　例えば「ゲイシャハンター」（1杯ど
　　　　　　　　り1個520円）はパナマ・コロンビア
　　　　　　　　・エチオピアのブレンド豆。「パナ
　　　　　　　　マゲイシャ エスメラルダ」（同750
　　　　　　　　円）は同国の人気農園であるエスメ
　　　　　　　　ラルダ農園産で競合店も取り扱う品。
　　　　　　　　1万円を超える「ベスト オブ パナマ
　　　　　　　　」の商品はコーヒーオークションで
　　　　　　　　落札された豆を焙煎した限定品だ。
　　　　　　　　（次回に続く）


　　　　　　　　「1杯200円～5万円」　　new
　　　　　　　　　広がる珈琲の世界　　連載　　7
　　　　　　　　パナマデイ一番のげゲイシャ落札

　　　　　　　　「ゲイシャはフルーティーな味わいが
　　　　　　　　人気の高級品種で、当社社長の鈴木太
　　　　　　　　郎が2009年からパナマで1番のゲイシ
　　　　　　　　ャを決めるコーヒーオークションで1
　　　　　　　　位の豆を落札してきました。近年は
　　　　　　　　ブランドとして浸透したのを感じま
　　　　　　　　す」（商品管理部課長の川﨑敦史氏）
　　　　　　　　（次回にtづく）


　　　　　　　　　「1杯200円～5万円」　　new
　　　　　　　　　広がる珈琲の世界　　連載　　6
　　　　　　　　カップオン（1杯どり）5万円も

　　　　　　　　毎年、同展示会やバリスタ競技会で存
　　　　　　　　在感を発揮するのが「サザコーヒー」
　　　　　　　　（本社：茨城県ひたちなか市）だ。「
　　　　　　　　パナマゲイシャ」（パナマ産のゲイシ
　　　　　　　　ャ品種）を日本に広めた会社であり、
　　　　　　　　今回もさまざまなカップオン（1杯
　　　　　　　　どり）や焙煎豆が展示されていた。

ゲイシャ系のカップオン（1杯どり）商品。価格は400～
5万円まであった（筆者撮影）

　　　　　　　　　　（次回に続く）


　　　　　　　　　「1杯200円～5万円」　　new
　　　　　　　　　広がる珈琲の世界　　連載　　５

　　　　　　　　　焙煎士で店も運営する

　　　　　　　　　もあり、地元の松本市ではコーヒ
　　　　　　　　　ー店を運営する。そのひとつ「珈
　　　　　　　　　琲茶房 かめのや」は2016年オー
　　　　　　　　　プン。地元民から愛された老舗喫
　　　　　　　　　茶店「翁堂茶房」を斉藤氏が引き
　　　　　　　　　継ぎ、リノベーションした。「実
　　　　　　　　　店舗がある信頼性もあって、2021
　　　　　　　　　年から販売するこの商品も関心が
　　　　　　　　　高いです。コーヒーにこういう入
　　　　　　　　　口があるのも知っていただきたい
　　　　　　　　　ですね」（九蘭氏）
　　　　　　　　　（次回に続く）

　　
　　　　　　　　　「1杯200円～5万円」　　new
　　　　　　　　　広がる珈琲の世界　　連載　　4　  
　　　　　　　　　今回はSTRAWBERRYとBANANAが
　　　　　　　　　人気
　　　　　　　　「近年の浅煎り人気にも応えたフル
　　　　　　　　ーツ感のある商品です。看板商品は
　　　　　　　　信州産のリンゴを使ったAPPLEです
　　　　　　　　が、今回反応がよかったのはSTRA
　　　　　　　　WBERRYとBANANAでした。今まで
　　　　　　　　にない味わいとして関心を持ってい
　　　　　　　　ただいたようで、若い世代の方が多
　　　　　　　　く購入されました」と専務取締役の
　　　　　　　　九蘭滉太（くらん・こうた）氏はこ
　　　　　　　　う話す。　
　　　　　　　　（次回に続く）　


　　　　　　　 「1杯200円～5万円」　　new
　　　　　　　　広がる珈琲の世界　　連載　　３
　　　　　　　　コーヒーと果実の組み合わせ

　　　　　　　「アルプスコーヒーラボ」（Alps coffee
　　　　　　　 lAb／本社：長野県松本市）が展示して
　　　　　　　いたのはパッケージにさまざまな色×
　　　　　　　果物をあしらったコーヒーだ。「コーヒ
　　　　　　　ー生豆を副材の果物や果汁に漬け込み
　　　　　　　発酵させた」という。果物系は、ブラ
　　　　　　　ジル産コーヒー豆に地元・信州産リン
　　　　　　　ゴの果汁を漬け込んだ「APPLE」や「
　　　　　　　STRAWBERRY」（ブラジル産コーヒー
　　　　　　　豆＋ラム酒＋イチゴの果汁）、「B
　　　　　　　ANANA」（コロンビア産コーヒー豆＋
　　　　　　　バナナの果肉と果汁）などがある。他
　　　　　　　に「LEMON」（ケニア産コーヒー豆
　　　　　　　＋レモン果汁）や「ORANGE」（ブ
　　　　　　　ラジル産コーヒー豆＋オレンジ果汁）
　　　　　　　もあった。
　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　　「1杯200円～5万円」　　new
　　　　　　　　　広がる珈琲の世界　　連載　　2
　　　　　　　　 玄智を紹介

　　　　　　　　筆者も現地に足を運び視察した。今回
　　　　　　　　はその中から興味を引いたコーヒー豆
　　　　　　　　や器具を中心にいくつか紹介したい。

器具の使い方を聞く来場客。SCAJは若い世代が多い
のも特徴だ（筆者撮影）
　　　　　（次回に続く）

　　　　　「1杯200円～5万円」　　new
　　　　　広がる珈琲の世界　新連載　　Ⅰ
　　　　　コロナ禍をへて家で楽しむ新党

　　　　　コロナ禍を経て人々の生活習慣も変
　　　　　化した。そのひとつが自宅での飲食
　　　　　をより重視するようになったことだ。
　　　　　飲酒では「イエノミ（家飲み）」、
　　　　　喫茶では「おうちカフェ」も浸透し
　　　　　、それを意識した商品も発売されて
　　　　　いる。10月9～12日、東京都江東区
　　　　　にある東京ビッグサイトで「SCAJ2
　　　　　024」が開催された。
　　　　　高井尚之　経営コンサル
　　　　　（今回新連載です）
　　　　　

　　　　　 鳥貴族「値上げ」も売上激増  new
　　　　　 海外へ攻勢　　　最終回　　　13
　　　　　焼き鳥文化を世界に

　　　　　出店を進めるうえでは、人手不足
　　　　　の中で採用を強化し、人材育成を
　　　　　進めることも重要だ。海外では食
　　　　　材など調達網の構築も課題になる
　　　　　。大倉社長は決算会見で、中長期
　　　　　で人材基盤の強化に取り組む点に
　　　　　加えて「焼き鳥文化を世界に広げ、
　　　　　焼き鳥を世界言語にしていく」と
　　　　　宣言した。国内では圧倒的な存在
　　　　　感を誇る鳥貴族は、海外でもブラ
　　　　　ンドを確立できるか。今後3年は
　　　　　企業として一段の成長を試す勝負
　　　　　どころになる。
　　　　　（今回っ最終回です）

　　　　　 鳥貴族「値上げ」も売上激増  new
　　　　　 海外へ攻勢　　　　連載　　　12
　　　　　高級焼き鳥の業態の蓄積

　　　　　今後の店舗網拡大のカギとなるのは、
　　　　　中・高価格帯のブランドの展開だ。
　　　　　5月に高級焼き鳥業態「焼鳥 市松」
　　　　　を運営するAO社、「焼とりの八兵
　　　　　衛」を運営するhachibei crew社と
　　　　　それぞれ業務提携を結んだ。この2
　　　　　社は海外にも出店している。業務提
　　　　　携を通じて、高価格帯ブランドの開
　　　　　発と運営のノウハウを蓄積する考え
　　　　　だ。
　　　　　（次回ん最終回です）


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3．飲食店辞める時 84

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　　　　　　　ｃoCo壱番屋3年で3回目の値上げ
　　　　   　　どうなる　　　　　　連載　　　8
　　　　　　　労働費用の増加も重要な要因

　　　　　　　また次に、労働費用の増加も重要な
　　　　　　　要因である。実際に、先に上げた決
　　　　　　　算説明会資料では人件費の増加は連
　　　　　　　結営業利益の1億8000万円もの押し
　　　　　　　下げ要因だった。

　　　　　　「その他」の最新2つは、ともに価格改
　　　　　　定に関するものとなっている。さらに
　　　　　　続く可能性も…？／出所：壱番屋公式サ
　　　　　　イト

　　　　　　　（自秋にtづく）

　　　　　　　ｃoCo壱番屋3年で3回目の値上げ
　　　　   　　どうなる　　　　　　連載　　　7
　　　　　　　温暖化の影響

　　　　　　　また、最近の天候不順や異常気象も
　　　　　　　農作物の価格に影響を及ぼす可能性
　　　　　　　がある。実際、昨今のアメリカでの
　　　　　　　牧草の干ばつにより飼育頭数が減少
　　　　　　　し、輸入牛肉は高騰している。また
　　　　　　　カレーのベースとなる野菜や穀物の
　　　　　　　価格が上昇することで、全体的なコ
　　　　　　　ストが押し上げられる可能性がある。
　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　ｃoCo壱番屋3年で3回目の値上げ
　　　　   　　どうなる　　　　　　連載　　　６
　　　　　　　原料値上げ年間17億円

　　　　　　　料（2024年4月）でも通期で原材料
　　　　　　　の仕入れ価格が17億円も上昇したと
　　　　　　　発表した。連結で売上高が551億円
　　　　　　　で、営業利益が47億円の企業（202
　　　　　　　4年2月期）だからその影響度が大き
　　　　　　　いとわかるだろう。なお、その仕入
　　　　　　　れ価格の影響が大きかったものとし
 　　　　　　　て、カレー原料のスパイス（＋1億6
　　　　　　　200万円）だけではなく、豚しゃぶ
　　　　　　　（＋1億700万円）など、さまざまに
　　　　　　　いたっている。
　　　　　　　（次回に続く）

　　　　
　　　　　　　　ｃoCo壱番屋3年で3回目の値上げ
　　　　   　　　 どうなる　　　　　　連載　　　5
　　　　　　　　原材費と輸送コストの上昇
　　　　　　　　まず、原材料費の上昇が挙げられる。
　　　　　　　　ココイチのカレーにはさまざまなス
　　　　　　　　パイスや食材が使用されており、そ
　　　　　　　　の多くは輸入品だ。円安が決定的な
　　　　　　　　影響を与えている。食材自体が値上
　　　　　　　　がっているのに加えて、輸送コスト
　　　　　　　　の増加もある。原材料のコストが上
　　　　　　　　昇しているのは明白だ。
　　　　　　　　（次回に続く）

　　　
　　　　　　　　ｃoCo壱番屋3年で3回目の値上げ
　　　　   　　　 どうなる　　　　　　連載　　　4
　　　　　　　　価格表一覧

　　　　　カレー単品の注文なら600円台から食べられるが、
　　　　　ココイチの魅力はトッピング。東京などでは「ポ
　　　　　ークカレー」に「ロースカツ」で998円になる計
　　　　　算だ。なお、「ポークカレー」に「フィッシュフ
　　　　　ライ」なら752円なので、トッピング次第では安
　　　　　く抑えることも可能ではある（出所：壱番屋のリ
　　　　　リース）
　　　　　（次回に続く）

 

→

　　　　　ｃoCo壱番屋3年で3回目の値上げ
　　　　   どうなる　　　　　　連載　　　3
　　　　　2019年からだと5回目の値上げ

　　　　　なお、同社は2019年にも2回価格改
　　　　　定を実施しており、2019年以降だ
　　　　　と5回目の価格改定となる。なぜ価
　　　　　格を改定するのか。同社は「各種
　　　　　原材料や光熱費、物流費、人件費
　　　　　など、さまざまなコストが継続的
　　　　　に上昇している」としている。実
　　　　　際に上昇しているのは誰もが知る
　　　　　ところだ。
　　　　　（次回に通d九）

　　　　  ｃoCo壱番屋3年で3回目の値上げ
　　　　  どうなる　　　　　　連載　　　2
　　　　　代表的な値上げの経過

　　　　そこで経過を見てみよう。代表的な値
　　　　上げ内容は次のとおりだ。

　　　　　●2024年7月：翌月8月からの価格改
　　　　　　定を発表。ベースカレー等、平均
　　　　　　10.5％（43～76円）を値上げ。ト
　　　　　　ッピングの大半を値上げし、値上
　　　　　　げ分で平均13.5（5～50円）

　　　　　●2024年2月：翌月3月からの価格改
　　　　　　定を発表。テイクアウトのカレー
　　　　　　弁当を店内価格＋54円、タマゴ
　　　　　　使用のメニュー商品で＋26～＋7
　　　　　　8円。

　　　　　●2022年10月：同年12月からの価格
　　　　　　改定を発表。ベースカレー平均7.4
　　　　　　％（44円）を値上げ。トッピング
　　　　　　の大半を値上げし、値上げ分で平
　　　　　　均5.4％（5～20円）
　　　　　（次回に続く）

　　　　ｃoCo壱番屋3年で3回目の値上げ
　　　　どうなる　　　　　新連載　　　1
　　　　　　　
　　　　ｃoCo壱番屋を展開する壱番屋が7月
　　　　11日、「価格改定に関するお知らせ
　　　　」を発表した。きわめて清々しいプ
　　　　レスリリースだった。それは文字通
　　　　り値上げをするというもの。このプ
　　　　レスリリースがちょっとした話題に
　　　　なった。というのも、同社はここ3
　　　　年のあいだに3回目となる、値上げ
　　　　を敢行するからだ。
　　　　坂口孝則　未来調達研究所
　　　　（今回新連載です）

　　　　2024年z世代の最新飲食店
　　　　トレンド4つ　　　最終回　　14
　　　　SNSの新コンセプト店が続々登場
　　　　このように、Z世代が選ぶ飲食店に
　　　　は、TikTokやInstagramのリールな
　　　　どSNSでの投稿を前提とした新し
　　　　いコンセプトの店が続々と登場し
　　　　ます。これからも変化し続けてい
　　　　くと思いますので、また新しいト
　　　　レンドが現れたら、こちらの連載
　　　　でご紹介していきたいと思います。
　　　　（今回最終回です）


　　　　2024年z世代の最新飲食店
　　　　トレンド4つ　　　　連載　　13
　　　　推し活に力を入れている

　　　　専用のオーダーシートに推しのプ
　　　　ロフィール、カラー、イメージな
　　　　どを書き込んで注文すると、上部
　　　　6種類、下部12種類のカラーから、
　　　　自分の推しのオリジナルドリンク
　　　　を作ってくれるといいます。いろ
　　　　いろな推し活カフェがあるなかで、
　　　　メンバーカラーなどを自分で選ぶ
　　　　ことはあっても、自分でカスタマ
　　　　イズする“パーソナライズ推し活”が
　　　　できるような店はこれまでなかっ
　　　　たため、推し活に力を入れている
　　　　Z世代には特別感が味わえると注目
　　　　されています。
　　　　（次回最終回です）

　　　　2024年z世代の最新飲食店
　　　　トレンド4つ　　　　連載　　12
　　　　推し活専門店オシアド」も人気
　　　　また、推し活を全面的にサポート
　　　　するカフェ「推し活専門店オシア
　　　　ド」も人気です。この店は東京・
　　　　原宿と石川・金沢にあります。こ
　　　　の店の人気は「推し茶」で、推し
　　　　のイメージカラーと香りを具現化
　　　　したティーソーダが話題です。
　　　　（次回に続く）
　　　　

　　　　2024年z世代の最新飲食店
　　　　トレンド4つ　　　　連載　　11

　　　　③ 韓国コンビニ体験　　２

　　　
　　　　まるで韓国旅行
　　　　韓国の有名なコンビニには「CU」
　　　　や「GS25」などがありますが、
　　　　「まもなく釜山駅」ではリアルに
　　　　再現されているコンビニゾーン
　　　　から、キンパ（海苔巻き）やイ
　　　　ンスタントラーメン、バナナウ
　　　　ユ（バナナ牛乳）、ビヨット（
　　　　韓国ヨーグルト）など、韓国の
　　　　コンビニグルメも満足いくまで
　　　　食べられるのです。韓国はZ世代
　　　　に人気の旅行先でもありますが、
　　　　まるで韓国旅行をしているよう
　　　　な気分が味わえるということか
　　　　らも人気が出ている状況です。
　　　　（次回に続く）


　　　　2024年z世代の最新飲食店
　　　　トレンド4つ　　　　連載　　10

　　　　③ 韓国コンビニ体験　　1
　　　　最近人気なる

　　　　前述した落書きグラスも韓国から
　　　　入ってきた流行ですが、2021年4
　　　　月に東京・新大久保に1号店がオ
　　　　ープンした「まもなく釜山駅」と
　　　　いう店が、最近人気化しています。
　　　　この店は、韓国の電車を模した店
　　　　内で、サムギョプサルやチーズタ
　　　　ッカルビなど約20種類のメニュー
　　　　がバイキング形式で食べられるの
　　　　ですが、この店の一番の特徴は韓
　　　　国のコンビニ風に陳列してある飲
　　　　食物も自分が選んで食べることが
　　　　できるという点です（韓国コンビ
　　　　ニ風の店内になったのは2024年1月
　　　　のリニューアルオープン以降）。
　　　　（次回に続く）

　　　　

 　　　　2024年z世代の最新飲食店
　　　　トレンド4つ　　　　連載　　9

　　　　④ パーソナライズ推し活できる店　3

　　　　9種類のカラー
　　　　取り皿や推し色ドリンクは、赤、ピン
　　　　ク、オレンジ、黄色、緑、青、紫、白、
　　　　黒など9種類のカラーが揃っているた
　　　　め、自分が推しているメンバーカラ
　　　　ーを選ぶことができ、室内のLEDも
　　　　上下好きな色に設定できるようにな
　　　　っています。同じ趣味を持つ推し活
　　　　仲間たちと、自分たちのオリジナル
　　　　の場所を創り上げ、楽しい思い出を
　　　　共有することで、より一層絆が深ま
　　　　るというわけです。
　　　　（次回に続く）
　　　　

　　　　 2024年z世代の最新飲食店
　　　　トレンド4つ　　　　連載　　8

　　　　④ パーソナライズ推し活できる店2

　　　　半個室
　　　　2024年2月、東京・池袋にオープンし
　　　　た「推し活居酒屋◯◯の会」は、全
　　　　部屋4Kモニター、高音質スピーカー、
　　　　Blu-rayプレーヤー完備で推し活を堪
　　　　能するための半個室居酒屋です。こ
　　　　の店では推しのライブ映像などを流
　　　　しながら、人目を気にせず飲食を楽
　　　　しめるのですが、この店が人気の理
　　　　由は、取り皿や飲み物、部屋の照明
　　　　などの色をセレクトできる点です。
　　　　（次回に続く）

　　　　2024年z世代の最新飲食店
　　　　トレンド4つ　　　　連載　　7

　　　　④ パーソナライズ推し活できる店1

　　　　Z世代の間でも好きなアイドルやア
　　　　ーティストなどを応援する“推し活”
　　　　は人気ですが、ミーハーファンのZ
　　　　世代は、本気のオタクファンの目を
　　　　気にして、なかなか推し活ができな
　　　　いそうです。そこで、周りの目を気
　　　　にせずに推し活ができる場所を探し
　　　　ているといいます。
　　　　（次回に続く）

　　　　2024年z世代の最新飲食店
　　　　トレンド4つ　　　　連載　　6

　　　　② ワイングラスに落書き

　　　　2021年頃から韓国で流行していたのが
　　　　、ワイングラスに自分で落書きができ
　　　　る飲食店です。その流行が今年、日本
　　　　にも入ってきています。韓国ではワイ
　　　　ングラスが主流ですが、日本では普通
　　　　のグラスにもPOSCAなどのカラフルな
　　　　ペンを使い、落書きができるカフェが
　　　　増えてきているのです。東京・新大久
　　　　保の「CAFE SECRET WINDOW」、同
　　　　じく新大久保の「CAFEIN」、また大
　　　　阪・野田の「imas cafe」など、韓国カ
　　　　フェでの落書きグラスが、オリジナリ
　　　　ティが出るし、かわいいと注目されて
　　　　います。
　　　　（次回に続く）

　　　　

　　　　2024年z世代の最新飲食店
　　　　トレンド4つ　　　　連載　　5

　　　　① 上から動画撮影　　　　　　　2

　　　　新しい視点として注目

　　　　これまでの食事動画といえば、ラーメ
　　　　ンなどの人気グルメ、もしくは大食い
　　　　やASMR（咀嚼音を聞かせる動画）な
　　　　どで、正面から映すことが基本でした。
　　　　真上から撮影すると、顔が見えず、
　　　　「食べ方が汚い」などと炎上すること
　　　　もなく、投稿のリスクも少ないうえ、
　　　　新しい視点ということで、TikTokやInst
　　　　agramのリールなどで流行しているの
　　　　です。
　　　　（次回に続く）

　　　　2024年z世代の最新飲食店
　　　　トレンド4つ　　　　連載　　４

　　　　① 上から動画撮影　　　　　　　Ⅰ

　　　　東京・錦糸町にある中華料理店「フ
　　　　ーフー飯店」では、頭上の荷物置き
　　　　場を利用して、真上のアングルから
　　　　自分たちの食事風景を撮影できる席
　　　　が大人気となっています。この席は
　　　　予約ができないので、実際に店に行
　　　　って並んで席につくまでに2時間以
　　　　上かかることもあるそうです。
　　　　（次回に続く）

　　　　2024年z世代の最新飲食店
　　　　トレンド4つ　　　　連載　　3
　　　　次回から4つのトレンド紹介
　　　　そんな「面白接客」が注目された20
　　　　23年に対して、2024年もまた違うコ
　　　　ンセプトの飲食店が注目されつつあ
　　　　ります。今回は4つのトレンドをご
　　　　紹介します。
　　　　（次回に続く）


　　　　2024年z世代の最新飲食店
　　　　トレンド4つ　　　　連載　　2　
　　　　おかしな店

　　　　例えば2023年4月、東京・原宿にオ
　　　　ープンした「友達がやってるカフェ
　　　　」は、店員が友達のような接客をす
　　　　るのがコンセプト。友達のバイト先
　　　　に遊びに行くような感覚で気軽に行
　　　　くことができ、緊張することなくコ
　　　　ミュニケーションできる居心地の良
　　　　さが話題です。逆に、無愛想な接客
　　　　がウリの「the LAZY HOUSE」（愛
　　　　知・名古屋）や5日間の限定イベント
　　　　で会話してはいけない「言葉のない
　　　　喫茶店」（東京・原宿）なども人気
　　　　が出ました。居酒屋チェーンの「そ
　　　　れゆけ！鶏ヤロー！」では、店員が
　　　　客にテキーラを噴射したり、ビンタ
　　　　をしたりするなど、破天荒で無礼な
　　　　接客が話題となりました。
　　　　（次回に続く）

　　　　2024年z世代の最新飲食店
　　　　トレンド4つ　　新連載　　Ⅰ　　

　　　　次から次へと新しいコンセプトの
　　　　飲食店が出ては消えていく昨今、
　　　　2023年にZ世代に流行したのは、
　　　　「面白接客」の飲食店でした。
　　　　美味しいだけ、美しいだけの料
　　　　理はSNSにあふれすぎているため
　　　　、人の目に止まりません。SNSで
　　　　の反応を得ることを念頭に置いて
　　　　投稿をするZ世代は、飲食店選び
　　　　も常に新しい視点を探し続けてい
　　　　ます。そこで、「面白接客」の飲
　　　　食店が注目されたのです。
　　　　原田燿平　アナリスト
　　　　（今回新連載です）

　　　　ラーメン経営で地獄をみた
　　　　プロレスラー　　最終回　　　22
　　　　でも、手間をかける

　　　　ウチみたいにいろいろと手間をか
　　　　けている個人店ではそうはいかな
　　　　い。唐揚げだって、ご覧のとおり
　　　　大変な手間と時間がかかっている
　　　　からね。俺からアドバイスをおく
　　　　るなら、「手間も原価もかからな
　　　　いメニュー作りをどうぞ」となる。
　　　　でも俺は今日も手間を惜しまず、
　　　　唐揚げの肉の下ごしらえをしてい
　　　　る。
　　　　（今夏最終回です）

　　　　ラーメン経営で地獄をみた
　　　　プロレスラー　　　連載　　　21
　　　　ラーメン原価率35％

　　　　原価といえば、一般的な指標では
　　　　、ラーメンの一杯あたりの原価率
　　　　は平均して、約35％といわれてい
　　　　る。わかりやすい例でいうと、ラ
　　　　ーメン一杯を1000円で出す場合は
　　　　350円の原価がかかっていて、650
　　　　円の利益が出るという計算だ。た
 　　　　だこれはチェーン店などで徹底的
　　　　にコストカットした場合の数字だ
　　　　と思う。
　　　　（次回最終回です）

　　　　ラーメン経営で地獄をみた
　　　　プロレスラー　　　連載　　　20
　　　　手間をかけ、コツコツと

　　　　こうやって手間を惜しまず続けて
　　　　いれば、いつかはお客さんにもわ
　　　　かってもらえる時がくる。俺はそ
　　　　う信じたい。かけた手間の分だけ、
　　　　「なんだか無性にあの唐揚げが食
　　　　べたくなってきちゃったよ」と言
　　　　われると、コツコツと手間をかけ
　　　　てきてよかったな、と思うのだ。
　　　　ちなみに唐揚げも大きな利益が出
　　　　るわけではない。
　　　　（次回に続く）

　　　　ラーメン経営で地獄をみた
　　　　プロレスラー　　　連載　　　19
　　　　つけたしの伝統

　　　　新しい油に適量、注いであげる。
　　　　このひと手間で美味しさはかなり
　　　　変わってくる。焼肉屋やうなぎ屋
　　　　で「秘伝のタレを何年も何十年も
　　　　継ぎ足しています」というのと同
　　　　じ理屈だ。だから唐揚げに関して
　　　　は、日々、美味しくなっているん
　　　　じゃないかな。
　　　　（次回に続く）

　　　　ラーメン経営で地獄をみた
　　　　プロレスラー　　　連載　　　18
　　　　脂が高ければいいってもんでない

　　　　そして油も高ければいいというわ
　　　　けではなく、肉質にあったものを、
　　　　自分で試しながら探していく必要
　　　　がある。たしかにこんな手間はお
　　　　客さんにわかってもらえるはずも
　　　　ない。定期的にフライヤーの油は
　　　　入れ替える。その時にこれまで使
　　　　っていた油を濾して、旨みがほど
　　　　よく凝縮した部分も、
　　　　（次回に続く）

　　　　ラーメン経営で地獄をみた
　　　　プロレスラー　　　連載　　　17
　　　　空揚げは同じ油で旨味が出る
　　　　ところが唐揚げの場合、油をすべ
　　　　て交換してしまうと、ちょっと味
　　　　に物足りなさを感じてしまうのだ。
　　　　唐揚げを揚げた時、その旨みが油
　　　　にも染み込んでいく。その油で次
　　　　に揚げると、いい感じで旨みが肉
　　　　に戻っていってくれる。ひとこと
　　　　でいえば、味にコクが出るのだ。
　　　　（次回に続く）

　　　　ラーメン経営で地獄をみた
　　　　プロレスラー　　　連載　　　16
　　　　空揚げは天ぷらと違う

　　　　唐揚げというのは、なかなか大変
　　　　なメニューだ。下味を付けたら、
　　　　あとは油で揚げるだけじゃないか
　　　　、と簡単に考えている方も多いか
　　　　もしれないが、その油もひと筋縄
　　　　ではいかない。天ぷらだったら、
　　　　常に油を交換して、澄んだ状態で
　　　　揚げたほうが美味しくなる。値段
　　　　の高い質のいい油であれば、より
　　　　繊細に、そしてカラッと揚がる。
　　　　（次回に続く）

　　　　ラーメン経営で地獄をみた
　　　　プロレスラー　　　連載　　　15
　　　　サイドメニューも自分で仕込む

             俺の場合、ラーメンだけでなく、サ
            イドメニューも自分で調理している
             から、仕込みの段階での手間はさら
             に拡大している。たとえば、ウチの
             看板メニューの唐揚げ。揚げるだけ
             で完成、という味も付いた肉を業者
             から購入することもできるけど、そ
             れをお客さんに出したら、すぐに「
             あれっ、味が変わった？」とバレる
             し、一度損なってしまった信用は簡
             単には取り戻せない。
            (次回に続く）

　　　　ラーメン経営で地獄をみた
　　　　プロレスラー　　　連載　　　14
　　　　手間は抜けない

　　　　じゃあ、いっそのこと、手間をかけ
　　　　るのをやめて、もっと楽なラーメン
　　　　作りをすればいいじゃないか、と思
　　　　われる方もいるかもしれない。

　　　　でもね、それだけは絶対にできない。

　　　　手間をかけていることは気づいてもら
　　　　えないけれども、手を抜いてしまった
　　　　ら、即座にそれはバレるからだ。お金
　　　　を払って食べにきているお客さんのシ
　　　　ビアな洞察力を甘く見てはいけない。
　　　　（次回に続く）

　　　　　ラーメン経営で地獄をみた
　　　　　プロレスラー　　　連載　　　13
　　　　　手間は買ってくれない

　　　　　俺が声高に繰り返しアピールした
　　　　　いのは「お客さんは手間を買って
　　　　　くれない」という点だ。

　　　　　手間は目には見えない。

　　　　　目に見えないものにお金は出せない。
　　　　　（次回に続く）

　　　　　ラーメン経営で地獄をみた
　　　　　プロレスラー　　　連載　　　12

　　　　　そこはもう「精神力」でぐっとこら
　　　　　えるしかない。

　　　　　そんな時はちょっと冷静になって、
　　　　　自分が客の立場だった時に、無意識
　　　　　のうちに理不尽なことをしていなか
　　　　　ったかどうか考えてみることだ。「
　　　　　常識どおりに事が進まない」とイライ
　　　　　ラしていたら、この商売は絶対に続け
　　　　　てなんていけないからね。
　　　　　（次回に続く

　　　　　ラーメン経営で地獄をみた
　　　　　プロレスラー　　　連載　　　11
　　　　　理不尽なこともある

　　　　　一般的なビジネスの場合、こちらが
　　　　　常識的な提案をすれば、相手側も
　　　　　常識的な返答をしてくるから、ス
　　　　　ムーズに話が進む。でも、接客業
　　　　　の場合「お客様は神様だ」という
　　　　　意識でいる人が多いので、こちら　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　が想定していないような要求をさ
　　　　　れたり、世間一般で言われるよう
　　　　　な常識では測りきれないような、
　　　　　ものすごく理不尽なことを言われ
　　　　　たりもする。
　　　　　（次回に続くf）

　　　　ラーメン経営で地獄をみた
　　　　プロレスラー　　　連載　　　10
　　　　清掃が大変

　　　　とにかく飲食業や接客業をやって
　　　　いると、一事が万事、こんな感じ
　　　　になることが多いんだ。挙げれば
　　　　キリがないけど、他にもいくらで
　　　　もある。たとえばトイレ。営業中
　　　　も定期的に掃除をするんだけど、
　　　　ほとんどのお客さんはきれいに使
　　　　ってくれる。でもマナーが悪い人
　　　　が少しだけいて、ちょっと尿が便
　　　　座にかかっているなんてかわいい
　　　　もの。汚い話で恐縮だけど、トイ
　　　　レ中に吐き散らかしたり、大便を
　　　　床に撒き散らす人もいる。掃除に
　　　　かかる手間も時間も大変だ。
　　　　（次回に続く）

　　　　　
　　　　ラーメン経営で地獄をみた
　　　　プロレスラー　　　連載　　　9
　　　　経営側になると

　　　　よくよく考えたら、あきらかにこっ
　　　　ちが悪いんだけど、なんとなく「客
　　　　のミスは悪くない」という空気がど
　　　　この店でもできあがってしまってい
　　　　るんだよね。いざ、経営する側に
　　　　回ったら、そういうロスが何気に痛
　　　　手になる。さっき補充したばかりの
　　　　割り箸が一瞬にしてダメになってし
　　　　まったりすると、その場ではさすが
　　　　に顔には出さないけど、内心「ああ
　　　　～っ」となるもんね。お客さんにコ
　　　　ップを割られても、ウチでももちろ
　　　　ん請求できないから。
　　　　（次回に続く）

　　　　ラーメン経営で地獄をみた
　　　　プロレスラー　　　連載　　　8
　　　　客としてなら謝る

　　　　細かい話だけど、爪楊枝だって同じ
　　　　だよね。こういう状態になったら、
　　　　すべて店側が負担するのが、暗黙の
　　　　了解になっている。俺が客として飲
　　　　食店に通っていた時にこういう状況
　　　　に陥ってしまったら、「すみませ
　　　　んね」とは口にしていたけれども、
　　　　あとは店員に言われるままにしてい
　　　　た。
　　　　（次回に続く）

　　　　ラーメン経営で地獄をみた
　　　　プロレスラー　　　連載　　　7
　　　　客がビールをこぼしたら

　　　　店側には過失はないとしても、基本
　　　　的に店員は「気にしないでいいです
　　　　よ」どころか、「大丈夫ですか？」
　　　　と心配するように声をかけ、代わり
　　　　のビールまで提供する。テーブルか
　　　　らコップが落ちて割れてしまっても、
　　　　まったくの不問だ。実は割り箸は高
　　　　いんだけど、こぼしたビールで割り
　　　　箸がびしょびしょになってしまった
　　　　ら、もう使いものにならないから、
　　　　泣く泣く廃棄処分にするしかない。
　　　　（次回に続く）

　　　　ラーメン経営で地獄をみた
　　　　プロレスラー　　　連載　　　6
　　　　お客のほうが偉いと思っている

　　　　自分が客としてラーメン屋に通って
　　　　いた時のことを思い返してみてもそ
　　　　うだが、無意識のうちに「客のほう
　　　　が偉い」という言動を取っているケ
　　　　ースを見かけないかな。たとえばあ
　　　　るお客さんがビールを飲んでいる時、
　　　　つい手をすべらせて、コップをひっ
　　　　くり返してしまったとする。
　　　　（次回に続く）

　　　　ラーメン経営で地獄をみた
　　　　プロレスラー　　　連載　　　5
　　　　ラーメン注文にカレー無料
　　　　以前、「ランチタイムにラーメンを
　　　　食べた方はカレーライス無料」とい
　　　　うサービスを始めたら「無料のカレ
　　　　ーだけくれ！」という人がたくさん
　　　　やって来たことがあるけど、こんな　　
　　　　のはほんの一例。とにかく、サラリ
　　　　ーマン生活とは違って、常識的な受
　　　　け応えだけしていればいい、という
　　　　わけではなくなる。
　　　　（次回に続く）

　　　　ラーメン経営で地獄をみた
　　　　プロレスラー　　　連載　　　4
　　　　受け止めるしかない

　　　　それを我々、店側の人間が言うんだ
　　　　ったらわかる。でも、「俺は客だぞ、
　　　　神様だぞ。俺の言うことを聞け！」
　　　　とお客さんから言われてしまうと、
　　　　それはどうなんだろうか、となっ
　　　　てしまう。でも行きすぎた「おもて
　　　　なし」精神が浸透した今、そういう
　　　　人が増えているので、それはもう受
　　　　け止めなくてはいけない。
　　　　（次回に続く）

　　　　ラーメン経営で地獄をみた
　　　　プロレスラー　　　連載　　　3
　　　　当たり前すぎる話

　　　　そんなエンターテインメントにおけ
　　　　る演者と観客の関係性を指す言葉が、
　　　　いつのまにか「お客様は神様のよう
　　　　な存在だから、誰よりも偉い」と拡
　　　　大解釈されるようになり、飲食業界
　　　　でも当たり前のように使われるよう
　　　　になってしまった
　　　　たしかにお客様は神様だ。
　　　　それは間違いない。
　　　　お客さんが来てくださらなかったら、
　　　　店は存続できないし、本当に大事で
　　　　ありがたい存在で、これはもう当た
　　　　り前すぎる話だ。
　　　　　（次回に続く）

　　　　ラーメン経営で地獄をみた
　　　　プロレスラー　　　連載　　　２

　　　　んの残した名言なんだけど、いつの
　　　　まにか、どんどん違った意味で言葉
　　　　だけがひとり歩きしてしまった。
　　　　三波春夫さんがステージから客席に
　　　　向かって言ったのは、「こうやって
　　　　お客様が客席を埋めてくれなかった
　　　　ら、私たちはステージに立てません
　　　　」という感謝の意味を込めた言葉だ
　　　　ったと思う。ジャンルは違うけれど、
　　　　俺もプロレスラーとして、お客さん
　　　　の前で闘ってきたから、その想いは
　　　　よくわかる。
　　　　（次回に続く）

　　　　ラーメン経営で地獄をみた
　　　　プロレスラー　新連載　　　Ⅰ
　　　　四天王

　　　　かつて全日本プロレスで「四天王」
　　　　として活躍したプロレスラーの川
　　　　田利明氏が経営するラーメン店「
　　　　麺ジャラスK」。開業から14年経
　　　　った今も根強い人気を誇る同店で
　　　　すが、ここにいたるまでには、さ
　　　　まざまな困難に直面したといいま
　　　　す。開業から3年以内に80％がつ
　　　　ぶれるとも言われているラーメン
　　　　業界を生き抜いた秘訣を、川田氏
　　　　の著書『プロレスラー、ラーメン
　　　　屋経営で地獄を見る』から一部抜
　　　　粋・編集してお届けします。
　　　　川田敏明　プロレスラー
　　　　（今回新連載です）

　　　　いなば食品「怪文書」が
　　　　まずいわけ　　最終回　　　　　19
　　　　ギャップを冷静に見てほしい
　　　　他者との違いを明確にして、オリジ
　　　　ナリティーを磨くことは重要だが、
　　　　いざというときに「世間と自分たち
　　　　のギャップ」を冷静になって見つめ
　　　　られないのであれば考えものだ。さ
　　　　らなる発展を目指すためには、これ
　　　　を機会に「どう見られているのか」
　　　　「どう見られたいのか」をしっかり
　　　　と考え直すのがよいのかもしれない。
　　　　（今回最終回です


　　　　いなば食品「怪文書」が
　　　　まずいわけ　　連載　　　　　18
　　　　企業理念「独創と挑戦」

　　　　いなば食品の対応を、もう一点評価
　　　　するとすれば、報道に対して否定す
　　　　る表現はなく、「洗濯機置き場」の
　　　　扱いを説明している程度だった点だ
　　　　。ただ単に、どこに問題があるのか
　　　　気づいていないだけの可能性は高く、
　　　　それはそれで問題なのだが、素直に
　　　　受け入れる余地があるようにも見え
　　　　る。客観的な立場から、問題を捉え
　　　　ることにより、的外れな対応をとる
　　　　リスクは軽減できる。いなば食品の
　　　　採用情報ページによると、同社の企
　　　　業理念は「独創と挑戦」、商品開発
　　　　コンセプトは「真似しない、真似さ
　　　　れない」だという。
　　　　（次回最終回です）

　　　　いなば食品「怪文書」が
　　　　まずいわけ　　連載　　　　　17
　　　　第三者の視点、必要
　　　　そのうえで欠かせないのが、「第三
　　　　者の視点」を入れることだ。非上場
　　　　のオーナー企業が、時折ガバナンス
　　　　の機能不全に陥る要因として、同族
　　　　経営だからこそモノが言えない状況
　　　　を招くことがある。今回の文春報道
　　　　も、まさにそこへメスを入れている。
　　　　（次回に続く）

　　　　いなば食品「怪文書」が
　　　　まずいわけ　　連載　　　　　16
　　　　誠実な対応必要
　　　　企業倫理を問われる状況では、対応
　　　　もまた、倫理的かどうかの基準で評
　　　　価される。その点から言えば、今回
　　　　のプレスリリースでは、まだ不十分
　　　　だ。さらなる悪評につながらないた
　　　　めには、早い段階で誠実かつ、的外
　　　　れでない対応が必要となるだろう。
　　　　（次回に続く）

　　　　いなば食品「怪文書」が
　　　　まずいわけ　　連載　　　　　15
　　　　イメージダウンに及ぶか
              商品開発も、広報戦略も、購買ター
              ゲットをどこに置くかを見定め、ニ
              ーズに合った形で提供するのが定石
             だ。とくに「いなば食品」や、ちゅ
             〜るの「いなばペットフード」はヒ
             ット商品を抱えて、消費者から支持
             されてきたからこそ、ひと度その視
             点のブレが目立ってしまうと、商品
             そのものへの印象も悪くなってしま
             う。実際にSNS上では、今回の対応
             をめぐって、「ちゅ〜る不買したい
             が、愛猫が許してくれるか」などと
              葛藤する声も相次いでいる。
              (j次回に続く）

　　　　いなば食品「怪文書」が
　　　　まずいわけ　　連載　　　　　14
　　　　イメージダウンになりかねない
　　　　しかし、いなば食品のリリースを読
　　　　むかぎり、同社が問題だと認識して
　　　　いるのは「シェアハウスがしっかり
　　　　改修されているか」という1点のみ
　　　　ではないかと感じる。広報実務のあ
　　　　れこれを差っ引いても、そもそも前
　　　　提条件にズレが生じていれば、謝罪
　　　　も的外れなものとなり、場合によっ
　　　　ては「話をそらした」などと、イメ
　　　　ージダウンにつながりかねない。
　　　　（次回に続く）

　　　　いなば食品「怪文書」が
　　　　まずいわけ　　連載　　　　　13
　　　　果たして十分か
　　　　文春報道が問題提起している論点は、
　　　　「従業員の労働環境が確保されてい
　　　　るか」だろう。ちゃんと記事を読む
　　　　と、シェアハウスの実態は、あくま
　　　　でその一要素に過ぎず、問題は一般
　　　　職の待遇が十分に確保できない企業
　　　　体質にあるのでは、と指摘する内容
　　　　だとわかる。
　　　　（次回に続く）

　　　　　
　　　　
　　　　いなば食品「怪文書」が
　　　　まずいわけ　　連載　　　　　12
　　　　報道後の反応は早かった
　　　　この発表に褒めるところがあるとする
　　　　ならば、文春報道から1〜2日後で出さ
　　　　れたスピード感だろうか。しかし、は
　　　　っきり言って、この内容から危機管理
　　　　能力は感じられない。責任の所在につ
　　　　いてはもちろんだが、そもそも「問題
　　　　点を誤認している」ように思えるのだ。
　　　　（次回に続く）

　　　　　いなば食品「怪文書」が
　　　　　まずいわけ　　連載　　　　　11
　　　　責任転嫁
　　　　そして極め付きが、1月に死去した副
　　　　社長について。のちに削除された部
　　　　分には、「10月26日に間質性肺炎の
　　　　急性増悪で緊急入院」「入院期間中
　　　　の詳細な指示が酸素吸入による呼吸
　　　　困難でほぼできず、空白となってし
　　　　まいました」といった記述もあり、
　　　　詳細に書くことによって、むしろ故
　　　　人に責任転嫁しているような印象を
　　　　残す。
　　　　（次回に続く）

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