真実のミートソース

ちょっと前のことになってしまいましたが、
おいしいミートソースを作ったのでご紹介します。
レシピは、「ラ・ベットラ」の落合シェフのもの。
「真実のミートソース」という、なにやらありがたいネーミングです。

たくさん作って冷凍しておけるので便利です～

材料です。
あいびき肉500ｇ、塩大さじ１、こしょうお好みの量、
セロリ10cm、玉ねぎ半分、ニンジン1/4本、
赤ワイン１カップ、ホールトマト（缶）800ｇ、バター20ｇ、オリーブオイル大さじ４

お肉にはあらかじめ塩、こしょうをまぶしておいておきます。
野菜は全てみじん切りにします。
（フープロやブレンダーを使えばあっという間にできちゃいます・・・）



まずオリーブオイル大さじ２で野菜を炒めます。
初めは強火にして、オリーブオイルがフツフツしてきたら弱火にし、
15～20分、なめらかになるまでじっくり炒めます。
このひと手間が必要なのね・・・



半分くらいの量になりました～



残りのオリーブオイル大さじ２を入れ、お肉を投入。
ある程度野菜となじんだら、
火を強火にして、かき混ぜたりせずに３分ほど焼き付けます。
少しくらいこげたりしても、
かたまりができても、気にしなくていいそうです。
焼き目がついたら、裏も焼き目をつけます。
お肉の色が変わったら、強火のまま赤ワインをジャー・・・
ここで初めてこげめをこそげとったり混ぜたりして、
アルコールをとばします。



そして、ホールトマトを入れなじませます。
味をみて、塩で調整します。
（私は、ここでナツメグを入れました）
煮立ってきたら、フタはせずに、
弱火で、時々かき混ぜながら20分ほど煮込みます。



仕上げにバターを入れます。
こうするとコクが出るそうです。



デキタ～おいしそう・・・！



ソースによくからむフジッリと合わせてみました。



家庭の味とは一味違ったミートソースができました。
お客さまがお金を払うお料理を作っているプロの方は、やっぱりスゴイなあ・・・
私の料理の腕などではなく、レシピなんですよね～
どなたでもおいしく作れますので、ぜひ一度・・・！