本格チャーハン

テレビで美味しいパラパラのチャーハンの作り方を紹介していました。


お家のチャーハンを本格中華の味にする名店の技！基本のパラパラ極うまチャーハン

≪材料(2人分)≫
温かいごはん…200g　　溶き卵…1個　　刻みネギ…15g　　チャーシュー…40g　　油…大さじ1/2　　塩…小さじ1/2　　コショウ…少々　　粉末中華スープ…小さじ1/2

≪作り方≫
【1】 油を温めたら溶き卵の直後に温かいご飯を入れる。
※冷ご飯は油を吸いやすいので、ベチャベチャになってしまう。
【2】 塩・コショウ・粉末中華スープを入れて木べらで混ぜる。
※フライパンを煽ったり振ったりすると火から離れて温度が下がってしまう。
【3】 チャーシュー・刻みネギを入れてしょう油をご飯にかける。
※しょう油が焦げると甘味と旨みがなくなってしまうので、鍋肌にかからないようにご飯の真ん中にかける。


具材合わせで超一流にする技
≪具材合わせのルール≫
【1】 海鮮+青菜
エビ、カニ、ホタテ、レタス、チンゲン菜など。
【2】 肉類+漬物
牛ひき肉、豚ひき肉、キムチ、高菜など。


下ごしらえの方法
≪海鮮の下ごしらえ≫
3カップのお湯に塩・サラダ油各小さじ1を入れて、さっと湯がく。具は最後にさっと混ぜるだけなので、先に火を通しておくことが肝心。ただし、カニなど既に火が入っているものは必要ない。

≪肉の下ごしらえ≫
肉類は卵だれに漬ける。溶き卵と片栗粉、紹興酒(日本酒でも可)各大さじ2に、塩コショウ少々したものに、お肉を30分ほど漬けてから炒める。こうすると、うま味が閉じ込められてチャーハンによく合うお肉になる。

≪漬物の下ごしらえ≫
漬けものは水分を多く含んでいるので、よく炒めておく。こうすることでご飯がベチャベチャになるのを防ぐ。


豪華五目チャーハンのポイント！
≪海鮮と青菜のチャーハンの場合≫
【1】 海鮮は、油入りのお湯で湯がいておく
【2】 レタスを入れたらフライパンを煽りながらさっと混ぜる

≪お肉と漬け物のチャーハンの場合≫
【1】 お肉は卵・片栗粉・紹興酒の漬けダレに漬けてから炒める
【2】 漬けものもよく炒めて水分を飛ばしておく
【3】 牛肉の場合、オイスターソース小さじ1を加える


チャーハンで、肉と漬け物が合うなんて、目からうろこですよね～　私も作ってみようと思います。