いわしのはさみ焼き

材料
いわし(一人分小２枚)・トマト・ピーマン・玉ねぎ・ナス・トマトピューレ・ケチャップ・小麦粉・卵・パン粉
作り方
１　いわしを手で開き、わたと骨をとリ、塩、コショウをする。
２　トマト、ピーマン、玉ねぎ、ナスをみじんに切る。
３　２を油を引いたフライパンでいため、塩、コショウトマトピューレ適量、ケチャップで味を調える。
４　１のいわしの両面に小麦粉をまぶす。
５　４のいわしの一枚の内側に、２を乗せる。
６　５のいわしの上にもう一枚のいわしを乗せる。
７　６のいわしに溶き卵をつけ、パン粉をまぶし、ホーローのバット(耐熱皿でよいが、ホーローのほうが下側もよく焼ける)に乗せ、２３０度くらいのオーブンに入れる。焼き色がついたら出来上がり。