Weekendの麺処巡り がんこ総本家で伊勢海老

　江戸の頃、浮世草子「好色一代男」を発表した井原西鶴
（1642～1693）は、「日本永代蔵」（1688）の中に伊
勢海老の高価な話や、「世間胸算用」（1692）の中に各
藩で初春の祝儀として高価な伊勢海老を贈答すると書いて
いる。
　伊勢海老の語源は、伊勢が海老の主産地であったのと、
磯に多く生息するから「イソエビ」と呼ばれたところから
つけられたとも言われている。
　伊勢海老は、タンパク質やカリウム、ビタミンＥを含み、
タウリンが豊富だとか。このタウリンがくせ者、いや、優
れもので、血液中のコレステロールを減少させる働きがあ
り、さらに肝機能も高めてくれるのである。その効能は、
動脈硬化や肥満、味覚障害の予防に効果があると言われる。
　そんな伊勢海老ならば、是が非でも食べたい。食べてお
かないと、そのうち酷なことばかり行ってきたので、今上
げた病気が蔓延しそうだ。
　そうしたら、がんこ総本家で伊勢海老の味噌拉麺が、本
日振る舞われるという。行かなければ。
　来ましたヨ。1月の2～3日は正月松の内とあって、帰郷
されておられた“がんこファンダメンタリズム”の皆さんも
顔を見せられ、本日は賑やかなSP日となったようだ。
　なにせ、食材は伊勢海老、スープも味噌とくれば、俄然並
びも強烈で開店時には40名ほどが見られた。
　しかし、本日の一条安雪家元の様子がおかしい。以前痛め
た腰の逆側に痛みが出ているそうで、昨日は店を閉められて
いたという。何とか気力を振り払い、厨房に立っていつもの
作業に入られた。それでも、仕込みの時間が遅かったようで、
開店はいつもの正午から30分後となった。
　海老の風味が味噌ダレに負けていない。スープを口に含む
と、海老の滋味が心地よい苦味に感じられる。いつもの味噌
よりも幾分押さえられているようだ。これが、海老の風味を
際立たせているようで、旨い一杯だった。
　一条家元の腰痛が早く治るように言葉をかけながら、総本
家を後にした。それにしても、旨い伊勢海老の味噌だった。

味噌ダレ

「街を巡る」谷中界隈「善光寺坂」

　続いて「善光寺坂」。この坂は寺の名前から付けられ
ている。坂上の北側にその寺があった。慶長6年（1601）
信濃善光寺の宿院として建立。元禄16年（1703）年の
大火で焼け落ち、その後、青山に移転している。
　善光寺坂の途中に玉林寺があり、そこにシイの木が
ある。そのシイの木を見たくて伺ったが、寺の裏側に
廻る筋が判らず、お目当てのシイの木に到達せず。
次回伺った時までのお楽しみとしておこう。
　次からは、関口・目白台界隈を巡ったレポだ。
（台東区谷中1丁目と池之端4丁目の境辺り）