はじめての醤油造り（その１）

本日、。

実は、今週の月曜日から4日間手作りでお醤油と味噌を作っています。
しかも、笑亀酒造さんにお願したお酒の仕込みも始まったので、
醸しもの3種が同時に造られていきます。



まず、前もって水につけて浸水させておいた大豆を月曜日に煮ました。
大豆は、一昨年前に育てた「丹波の黒豆」を8㎏大釜で煮ました。


大豆を煮ている間に、去年収穫した南部小麦を9.2ｋｇ大鍋で何回かに分けて焙煎しました。


焙煎の目安は、10粒中7粒以上の小麦が浮くまで焙煎します。
小麦の焙煎は、丁寧に焦がさないようにします。
このいり具合で、醤油の香りが決まってきます。


炒った小麦の荒熱をとってから、
コーヒーミルで荒曳きします。


曳いたものを、ざるで細かなものと荒引きに分けておきます。

こうして、育てた穀類が、着々と麹になるまで加工されていく姿は、嬉しいものです。
すべてを自給しなければとは思いません。
自給できるものが、毎年１～２アイテム増えていくのは嬉しいです。


今日は、これから長野市の初のエコ菜園のイブニングセミナーです。
無農薬栽培の講座は同じ内容でも話す相手によって変わっていくので面白いです。



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『半農半Ｘ』の塩見直紀さんを交えての
安曇野発！農的生活シンポジウム
　　『結び∞つながれ、安曇野の仲間たち！』
♪日時：２月７日（日） 開場１２時３０分講演開始１時３０分
♪プログラム：第１部講演『半農半Ｘという生き方』
演者塩見直紀さん（半農半Ｘ研究所代表、京都府綾部在住）
第２部事例報告報告者安曇野の農の実践者
竹内孝功さん（自給自足Ｌｉｆｅ）他２名予定
第３部あなたの一言が安曇野の未来（あした）をつくる！
ワールドカフェ形式による参加型トークセッション
『結び∞つながれ、安曇野の仲間たち！』
終了午後４時３０分予定
※希望者は塩見さんを交えての懇親会（夜７時～）あり
♪場所：信濃教育会生涯教育センター（安曇野市豊科高家７９６－３）
夜の懇親会会場は安曇野地球宿（安曇野市三郷小倉4028-1）
♪参加費：講演会予約１０００円、当日１３００円
懇親会会費１０００円、一品持ち寄りで５００円引き
♪主催：安曇野夢（ゆめ）フォーラム
♪協力：自給自足Ｌｉｆｅ、舎爐夢ヒュッテ、農と暮らしの学び舎『飯田学校』、安曇野地球宿
♪後援：安曇野市
♪申込・問合：シンポジウム、懇親会、それぞれお申込ください。
増田（安曇野地球宿） 080-5486-6111 or boetu@d6.dion.ne.jp