ジイサンも料理の楽しみ

大寒の寒い日が続いているが、1日おきくらいの

ペースで寒い青野原に通っている。

周１度くらいは宿泊もし、薪ストーブの雰囲気も

楽しむ。

昨日は自宅で食べにくいマグロのカマの煮つけと

カブの千枚漬けを作った。

マグロのカマは自宅では孫たちは食べないだろう

から、嫁さんに「作ってよ」とは頼みにくい。

カブの漬物も孫も息子も漬物を食べないので山荘で

作る方がいいし、何よりも作る楽しみがある。

両方とも初めて作ったが予想外においしく出来た。

付録として、カブの葉が余ったので炒め物を作った

が、これもビールによく合いGooでした。

これ全てスマホの料理メニューに頼ったものだが、

作る気があれば何でもできちゃいますね。

寒い中でも楽しめます！

（マグロのカマは骨から外した写真で残念でした）

新料理に挑戦

変な写真でごめんなさい！

食べかけた途中で撮った写真ですが、その理由は

初めて作ったぶりかまの煮つけがあまりにおいしく

出来たので、うれしくなってパチリ

これまで魚の煮つけは亡妻や嫁さんの分野と決めて

作ったことがなかったが、やればできるではないか。

ちなみにこの日は、私の新メニューとしてがんも煮、

青梗菜のオイスターソース炒めがあります。

これまで得意料理はパスタとうどんだったが、

今度友人たちとの飲み会にこれを出してみようかな

刺身、焼肉、鍋だけではマンネリになる。

ニジマスの燻製

緑内障の手術入院から帰宅し、翌日（昨日）は

コーヒーダックスへ復帰した。

リピーター客が３組待っていて体験談を・・・

そして今日は定休日、先日息子家族が釣ってきた

ニジマスの燻製作りをして、久しぶりに堪能した。

ほぐしたニジマスをそのまま食べるのもいいが、

私の好きな食べ方を紹介します。

骨と皮を外し、細かなフレーク状にします。

玉ねぎをみじん切りにし、水にさらして固く絞る。

２つを混ぜ合わせてマヨネーズで和える。

これだけの簡単なものですが、フランスパンに載せて

食べると絶品です。好みでクラッカーでも。

初めて食べた２人の孫も含め、家族全員で堪能した。

最近あまりニジマスを作らなくなっていたのは、

ベーコンに比べて作る手間が面倒なことだが、

改めてこの味は時々食べることにしよう。

そして、友人知人にも味見させてやろうかと

考えると悲劇が起きる。

且つて、亡妻のステンド教室の生徒さんに試食させ

そのあとから大量の注文が殺到して閉口、

ニジマス燻製中止を打ち出した歴史があります。

絶対に試食はさせません。

なお、今の時期は少し温度が高く、燻製作りには

不適、煙と内部温度の調整が難しく色が出ません。

究極のハンバーグ（再）

大分前に一度このブログで紹介したものですが、
反応はサッパリ。こんなに簡単でおいしいものを
知らないのは不幸だと思うので再度紹介。
一般に日本でハンバーグと言えば、合いびき肉に
玉ねぎみじん、パン粉、卵を混ぜこんで、
上にはチーズ、デミグラスソースでしょう。
しかし、このハンバーグは全く別
使うのは牛ばら肉（あいびきはダメ）、これを包丁で
細かく切り刻みひき肉状にする。
（牛ひきはやったことないが多分ダメでしょう）
これに塩,コショウを適当に混ぜて粘りが出るまで
よく手でもみこむ。
これをハンバーグの形に丸めて、レア状態に焼くだけ
簡単なたれは、ケチャップとウスターソースを半々に
混ぜたもので十分。私は大根おろしにケチャップも。
むろん、納得しない人はチーズ、トマト、デミグラスで
食するのもいいでしょうが。

このレシピは私のオリジナルではなく、イタリア在住
の日本人女性の書かれた本から。
日本でイタリアンハンバーグと言えば、チーズ、
トマトソースのたっぷり乗ったイタリアン料理となるが
本場のイタリアではそんなハンバーグはないそうだ。

我が家の２人の息子家族にこれを食べさせたところ、
全員が美味しさを支持、以来２人の嫁さんのこれまでの
合いびきハンバーグは作らなくなっている。
また、私の住む相模原でおいしいとして人気の店の
ハンバーグはこのハンバーグにきわめて近い味で
多分同じ作り方だろうと思う。

合いびきではない牛肉のおいしさを楽しめるはずです。

燻製代替わり

燻製作りを始めてからほぼ４０年。
我が家の常備食に自家製ベーコンは不可欠になっており、
孫にも支持されているが、私のアキレス腱断裂で作りにくくなり
最近息子たちに製造を教えている。
多少の失敗はあるもののおいしい燻製が作れるようになった。
さくらチップの準備と炭火を起こすまでは息子の役割、
食材の調達塩漬け、塩抜き、風乾、燻製中の温度、燻煙の管理
は嫁さんの役割となっているようだ。

これで私の体が動かなくなってからの燻製作りは確保され
おおげさにいうことないけど代替わりができて一安心。

最近作らなくなっているのがニジマスの燻製
釣りに行かなくなったこと、ニジマスの下処理が面倒くさいこと
が主な原因だが、燻製ボックスを変えてから少し味が落ちた
ように思えて意欲が下がっていることもある。
この燻製ボックスも改良する必要を感じている。

夏みかんのヨーグルト和え

我が家の夏みかんについて、食べ方を紹介します。
デコポンやらポンカンやら最近いろんな柑橘類が増えている中、
昔ながらの酸っぱい夏みかんは食べにくい果物になっている。
人にあげるのも躊躇する果物だが、我が家では毎年８０－９０個
収穫できる。
さてどうやって食べるかというと、外皮を外し、実の皮も
はずして中の実だけを取り出す。
（実の皮の外側から１個ずつ包丁で切れ目を入れるとはずしやすい）
これに砂糖をまぶすと甘くなってそのまま食べやすくなるが、
お勧めは、プレーンヨーグルトに混ぜて食べると絶品ですよ。
我が家では孫も含めて全員大好きで、加工してあるとすぐ
なくなります。
この皮剥き担当は暇老人の私の役目です。

牛筋大根に挑戦

連日の暑さで外に出られない。
朝７時からのウオーキングで汗を流し、１日分の運動を済ませた
あとは、ひたすら冷房の部屋で過ごす日々
読書、テレビ、パソコンの囲碁対戦だが飽きが来る。
そこで、先日のパウンドケーキに続いて、おいしいものを手作り
しようと思い立って、さて、何をつくろうか？

居酒屋でおいしかったもの、牛筋大根の煮込みを作ってみよう！
早速牛筋を買って、パソコンのレシピを見ながら作ってみました。
牛筋を２度前処理し、圧力鍋で２０分煮込んだ後に蓋を取って
１０分煮込んで・・・とやっているうちに煮汁が少なくなって、
少し味が濃くなったものの、おいしくできあがって満足。
反省点は、もう少し味を薄くして、煮汁を多くすること。

木工に限らずものを作るのはたのしいものですね。

パウンドケーキ

私の作ったパウンドケーキ

手持ち無沙汰になり、「そうだ！パウンドケーキを作ろう」と。
亡妻がよく作ってくれたもので、レシピも残っているので早速
作った。

準備を整え、わりとスムースに出来上がった。
写真のように出来栄えは満足だったが、食べた食感が少し違う。
妻の作ったものはしっとり、やや硬めだったが、私のものは
ふわふわしすぎでしっとり感が少ない。
おいしいのだが、ちょっと不満の出来栄えは何が原因か？
嫁さんに言うと、粉を混ぜるときの混ぜ方かも？
手早くザックリがいいかもとのことで、また挑戦しよう。
以前作ったときはうまくできたんだけどねー。

ちなみに我が家の２人の孫は全く手を出さない。
マンゴーも孫と息子は好みではなく、私と嫁さんだけが食べる。
曰く、「取り合いにならないからいいことだねー」

アンガス牛

　台湾のお寺　　中国とは雰囲気が違いますよね

３連休があり、息子たちが伊豆に出かけて留守だったので１人夕食に

ステーキでも食べようかと出かけたが、休日のレストランはどこも

大勢の待機の群れ

仕方がないので、スーパーに行きステーキ肉を買うことにした。

目についたのがアンガス牛という米国産の肉で、見た目おいしそう

その割に信じられない低価格、米国で食べるステーキでもそこそこ

おいしいものはあるので、ダメモトで買ってみた。

食べてびっくり、予想に反しておいしいではないか（反論も？）

でも日本産の高価なステーキを考えれば、これで十分、やわやわの

脂ぎった肉より健康的で食感もあるではないか。

アンガス牛とは？？でネットで調べたところ、通常の米豪の草食主体

の餌ではなく、日本のような穀物餌で育成した牛で、最近人気が出て

きたそうだ。国産牛とはいかないまでも爺さんでも食べられる柔らか

さだからこれから日本でも人気が出て、価格も上昇する？？

食通の皆さんはそんなものを食べず、国産を愛用してくださいネ

ジビエ料理

さんまの刺身が大好評をいただき、私のこれまでのブログの中で最大読者数を記録した。
これに気をよくして第二弾の猪肉を使ったジビエ料理に挑戦。
これまでもワイン料理ということで鶏肉や牛筋、豚肉などで作っていたのだが、
猪肉の獣の臭い消しもかねてワイン煮を作ることにした。
圧力釜で肉を柔らかくし、後は玉ねぎ,しめじを加え,ワインその他の調味料を使って
汁がなくなるまでぐつぐつ気長に煮込んだもの。
期待どうりおいしいジビエ料理となりました。
ただ、猪肉か牛肉かの区別がつきにくいので、猪肉が美味しいという特徴は出しにくいかな。

明日の小宴会、来週の小宴会、いただいた高城さんへのお味見と少しずつ味わっていただこう。
またこの日は料理デーとなって、山荘で収穫したブルーベリーを使ったジャムを作り、
これに会うヨーグルトゼリーを作ってしまった。
明日の宴会参加者は全部味わえるけど、いつもこんなことはありませんよ。