最近、ネット書き込みのせいか、来店客が
増えてきたようだ。
土曜日などは、昼食にパスタを注文する客が
増えて、一人での対応が大変になることも。
パスタはカルボナーラときのこトマトの
２種類あるが、夫婦連れの客はどちらも
食べたい人が多く、２種類注文したがる
場合が多いが、混んでる時に一人で対応
するのは難しく、どちらかに統一して
もらうこともある。
これから、土曜日のパスタは週替わりで
１種類に限定することにしよう。
お客さんとの会話を楽しむ狙いからは
ずれるが、これもボケ防止策と考えて。
カフェに始めてくるお客さんのほぼ１００％
がいう言葉
「前から気になっていたんですけどやっと」
つまり、国道からの入り口にある写真の
看板がいつもX印になっているという。
日，木、雨以外は開いているのですが、
営業時間が１１－１６時なので、１０時前に
富士五湖の方へ向かい、帰りは４時過ぎが
一般的な人には常にX印のcloseとなる。
もう一つの問題は、国道のカーブの所から
入るため、対向車が気になって曲がれず、
行き過ぎてから戻ってくる人がほとんど。
なかなかハードルの高い店なので、
幻のカフェに名前を変えようか？
でも、最近グーグルマップに載ってから
それを見てくるお客さんが少し増えた。
あまり繁盛したらどうしよう？
でもそんなことは先ずないでしょうから
まったりとした時間と環境は楽しめます。
３ケ月の冬季休業が終わり、３月１６日から
カフェの営業再開。
リピーターも初めてのお客さんもあり、
昼食を食べる時間のない日もあったが、
やっていて思ったことは
これはいいボケ防止になるなーと。
忙しい時間は長くなく、
空いた時間には常連のK君がきてお喋り
お客さんが重なるとお喋り時間がなくなる
のでつまらないが、１組になるといろんな会話
を楽しめるので楽しい。
あまり張り切らないで気楽にやっていきます。
コーヒーの入れ方でサイフォン、ドリップ
と書いてきたが、コーヒーメーカーは・・
方式としてドリップ式。
ハンドドリップの方が蒸らす時間や注ぎ方
が調節出来て、好みの味が得られるという
言い方もできるが、それだけバラツキも
出るわけで、１人店舗の場合、専念できな
いこともあり、コーヒーメーカーとなる。
私の結論は、入れ方より使用するコーヒー
の粉が断然味を左右すると思う。
粉の種類、炒り方、曳き方、炒れる直前に
豆からひいた方がよいなど。
人の好みはいろいろで、アメリカン、
エスプレッソなど全然異なるのもコーヒー
１杯３００円で提供する格安コーヒーは
訪問者の方から「安すぎる」と言われるが
店の目的が雰囲気と会話を楽しむことで
あればそれでいいかと。
７０ｍの地下水（井戸水）を使用しており
おいしいといううれしい評価もあります。
是非おいでくださいね！
（３か月の冬季休暇中で、３／１６再開）
ドリップコーヒーの湯の注ぎ方は
中心付近に１０円硬貨くらいの範囲で入れ
３回に分けて注いで完成するのがよいと。
サイフォンの場合、沸騰湯があがったら、
専用のへらで軽く粉を混ぜ合わせ、
２分くらいで下の火を外して落とすとある。
ドリップとサイフォンのお湯とコーヒー粉
の混ざり方が全然異なるんだけど・・・
これが２種類のコーヒーの上手な入れ方に
なっている。
サイフォンではネル布のフィルターがよい
とか、紙フィルターより細かいようだが？
昔は紙フィルターなどなかったしね。
カフェを開いているマスターとして、
コーヒーについてどう考えているのかと
言われそうなので、その秘密を明らかに
します。長くなるので分割します。
コーヒーの入れ方はサイフォンかドリップか
私がカフェを開店しようとしたとき迷った。
それまでサイフォンは面倒なので、ドリップ
だけで通していたが、店を開くとなれば
やっぱりサイフォンかな？
そこでいろんな情報を開き、サイフォンと
ドリップの飲み比べをした。
サイフォンはまろやか、ドリップは奥が深い
などなどコーヒーの専門家は書いているが。
しかし、私はどちらがおいしいかソムリエの
ような繊細な味覚がないのでわかりません。
ドリップの湯の温度は８５℃がベストという
指導書があるが、サイフォンの湯温は沸騰
したものが上にあがるので１００℃。
サイフォンとドリップ式の最適温度とされる
お湯の温度が違うのです。
１週間ほど前、世界の１００か国以上を
飛び回るカメラマン、プロデユーサーのかた
が突然カフェの方へ来られ、素晴らしい写真
とともにカフェの紹介をしていただきました
その方のブログは JFK-World です。
私のカフェ紹介よりも、JFKさんのプロの
写真で世界中の紹介記事を見られることを
推奨します。
今日（１２／１５）で今年のカフェは終了し
冬季休業に入ります。
再開は来年３／１６で３ケ月お休み。
今日来られた朝一の若者カップルは
google mapを見て私のカフェを目的に来た
とうれしいことを言ってくれた。
他の来客がないまま、長い時間会話を楽しむ
ことができた。
コーヒー３００円は安すぎるといわれ、
どんなコーヒーかと心配したけど、美味しい
のでびっくりしたという人が多い。
もっと値上げしたら？と言われるが、楽しみ
を優先する営業なのでこのままで行こう。
冬休みの間は気ままに木工を楽しむことに
しようと思っていますが、電話予約で来たい
という人もおり、歓迎です。
生活に変化を持つことはボケ防止にいいはず
山荘の楓は青野原で一番きれいな色
昨夜は青野原の若者グループと月一の集まり
青野原活性化を目指している中で、
クラインガルテンとドッグランコテージが
テーマになっている。
農地利用の建物建設についての法規制、
資金集めにクラウドファンデング利用など
熱い議論が交わされた。
私以外の４人はいずれも息子の年代、
いつまでも爺さんが加わっていいのか？
時に疑問を感じつつ、若いエネルギーを
もらっていい時間だった。
そして今日は２回目となる不動産会社の
若い女性がきて、青野原の空き家利用に
ついていろいろ話し合いをした。
私のカフェ開設はねらいどうりの方向に
なっていることを実感した２日間だった。
うん！
それにつけても日本の法律は腹が立つ
森のカフェは日、木、雨天が休みとなっているが、
今回の台風の余波で熱帯のような猛烈な雨と
数分後には太陽が出るきわめて読みにくい天気。
あまり休みばかりでも見放されるから、合間を見て
出かけている。
開店してしばらくはお客さんなし、帰ろうかなと
思っていると、お客さん。
コーヒー、紅茶、パスタ、マフィンサンドと
ばらばらに注文されると途端に大忙し。
奮闘中にまた別のお客さんが重なるともうパニック
お客さんが来ないと決め込んで、料理の下ごしらえ
をしていないから忙しくなるのは当たり前だが、
やっぱり準備は不可欠だと反省。
アイスコーヒーが困る。
準備しておくとお客さんなしで捨てることになるし
香りもなくなるしなあ。
で、注文を受けてから作っているが、冷やすのに
時間がかかる。
一人だけのパラパラ営業は、誰も来ないでボケー
としていると、突然の来客が重なって大パニック
なんか最近の天気ににているかな。