わが家では年に一回ドイツのヌーボを取り寄せする。
その年のドイツのヌーボだけど、船便で来るので日本でボジョレヌーボが賑わっている頃でなく、クリスマス時期に届きます。
ドイツのヌーボは赤と白があり、今年もそれぞれ注文しました。
これが燻製と合わせて飲んだ白のドイツヌーボ(^^)
やはり今年のワインらしく若くて、とってもやさしくて香りが立っています。
白はすっぱみも強く燻製たちにすごく合いました。
ただ、格付けのGACKTのように１００万円もするワインを若い・・若い・・・若い・・・・とうなるようなレベルではありませんが(^^;;;
そしてこちらは赤のヌーボ
意外と苦みがしっかりと残った若々しいヌーボは当りだったと思います(^_^)v
今年のヌーボもラベルがどちらともカラフルできれいで素敵でした。
当然味もね(^O^)
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去年の年末にスーパーで一尾２７８円の塩サバを三尾購入しました。
国産の高い新鮮なサバで燻製を作ればそれはまず間違いなくうまいでしょうけど、ノルウエーの塩サバでも、釣り上げてすぐ新鮮なうちに塩で保存用に漬け込み、急速冷凍されたものですから、うまく作れば極安の素材でおいしい燻製が出来るのではないかとチャレンジしてみることにしました。
すでに塩に漬け込んである素材ですから塩は入れずに、シンプルに砂糖と韓国唐辛子、白胡椒と醤油だけをまぶしてジップロックの袋に入れて冷蔵庫に入れて塩漬けしました。
塩漬けは三日間冷蔵庫の中で(^^)毎日出して袋の外からモミモミ、１回は出してひだの中までしっかり擦り込んでやりました。
出して揉んだときにはこんな状態に。
なかなかいいあんばいに漬かっています。
三日目に取り出して塩抜きの水洗いをしますが、基本的に薄塩なので洗い流すだけの簡単な塩抜きでOKとして、よくキッチンペーパーで表面を拭いて二日間ほどベランダで風乾してあげました(^o^)
カラスの鳴き声やネコがうろうろするわが家の近辺、数年前には鶏の生ハムがほとんど完成していたのに全て盗まれてしまって跡形もなくなった事件もあり、網は厳重に厳重に、三重の網でブロックしてあります。
温度も低く二日間でしっかり表面の水分が飛んだので、スモーカーでウッドチップを使ってスモークを始めました。
毎日、時には夜に煙をかけていきます。
基本的に冷燻ですから、日にちをかけて煙をかけ続けていきます。
これが煙をかけて続けて数日経ったもの。
少し色づいてきたでしょ(^o^)
そしてお昼には網の中に入れて風乾を続けています。
おいしいものを食べるための苦労は惜しみません(^^;)
根が食いしん坊なもんで(^^ゞ
さて、ほぼ一週間ぐらい経ったらこんなに色づいてきます。
そんなに変わりませんか～！？天気がいいときに撮ったから、少し色目が明るく写っているかな！？
近づいてみるとこんな感じです。
いい色でしょう(^^)/
隅々まで煙がかかって、おいしそうに出来上がっています。
最終日に、少し温度を上げて５０度ぐらいで約三時間ぐらい煙をかけて完成としました。
スモーカーから引き上げた直後がこれです。
旨そうでしょう(^_^)v
煙の臭いがぷんぷんして、完璧なサバの燻製が完成してます。
針金フックを取り外して、二枚に切って、並べてみました。
これを、今までの燻製たちと一緒に燻製づくしで夜はいただきました＼(^o^)／
自家製のロースハムにジャーキー、鴨の燻製にサバの燻製とチーズの燻製です。
砂糖の保水効果で、サバの燻製はぱさぱさにならずジューシーで甘塩のおいしい燻製に仕上がっていました。
今年のドイツのヌーボの白ワインとすごくあって、おいしくいただきました(^_^)v
あの二枚にカットしたサバたちは翌日真空パックして、片身は姉にチーズの燻製と一緒に送り、残りは冷凍庫に(^-^)
お安く手頃なサバでこれだけおいしい燻製が出来れば満足です。
高いサバで作れば確かにおいしいかもしれませんが、脂ののったノルウエーの塩サバも侮れませんよ(^O^)
だって、脂のしっかりのった肉厚のお手頃のサイズのサバを釣り上げたそのうちにノルウエーで塩鯖にされ冷凍されるのですから、それなりの品質はあると私は思っているのです。
ただ、塩漬けから風乾、燻煙を延々と数日出しては入れて煙をかける手間だけは惜しんではいけませんけどね(^^)
今回のスパイス ： 防備録
砂糖大さじ３ 韓国唐辛子大さじ２ 白胡椒適量 醤油砂糖の色が全体変わるぐらい垂らす。
塩は塩鯖本来のものだけで追加せず。
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