こち

本日の白身はこち、夏を代表する白身の魚のひとつでして見た目とは裏腹に夏河豚と称されるくらい、薄造りは絶品でございます。蒸し暑いこの季節にはピッタリの魚ですね。
さて、このコチという魚、やっかいなのがお腹の骨でして、エグい位、身にくい込んでいて、この骨を、骨抜きで抜いていくのですが活けもんだとさらに抜けない、腹を多い目にすくと歩留まりが悪くなるし、一苦労する料理人泣かせの魚でもあります。