●アメリカｄｅ白餡作ろう

以前のＳｍｒｈｎＫｉｔｃｈｅｎで、紹介していた白餡レシピです。
本日、再び更新です。前回とほぼ同じなのですが、今回、
レシピ少し見直してます。少し手間はかかるけれど、材料
は、スーパーで、簡単に手に入る豆で作れます。でもって
安い！（笑）白餡作り、いかがでしょ？

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■白餡　
　　　　　　　　
【材料】　　出来上がり　７５０ｇ～８００ｇ
　アメリカカップ使用（１カップ＝約２４０ｃｃ　Ｔｂｓ＝大さじ　Ｔｓｐ＝小さじ）

Lima　Bean　　　　　　１袋（１６oz）
Babyサイズもあるけれど、大きい方がむく時便利です
お砂糖　　　　　　　　４００ｇ

①お豆を洗います。その時、変形、変色してる物があれば
　取り除いて下さい。たっ～～ぷりのお水でお豆を浸し一晩
　おきます。一晩かけてお豆に水分をたっぷり含ませた方が
　煮る時間が短くなります。



②朝、このくらい膨らみます。ざっと洗い、お水を、お豆に
　充分かぶるくらい加え、強火で沸騰させ５～７分くらい
　炊きます。目安は、お豆の皮が”つるん”むける事。枝豆
　向く時の、あの感覚です。



③ざるにあけてざっと洗い、お豆１つづつ皮をむきます。かなり、
　面倒くさい作業。でも１つづつ頑張って～（笑）皮が厚いので
　むきやすいです。



④むき終わったら、お豆をお鍋に入れ、お水８００ｃｃくらい入れ
　お豆上ちょいかぶるくらいになるはず、それを沸騰させたら弱火　
　に変えて、お豆が簡単に、つぶれるくらいまでの柔らかさまで
　炊きます。柔らかくなったらガーゼで絞ります（画像左）それを
　フードプロセッサーにかけて、なめらかにします。厚手のお鍋に
　茹でた餡と、お砂糖を入れて練ります。最初は、お砂糖が溶けて
　ゆるい餡だけれど、だんだん蒸発して固まってきます。この時は
　中火で練って下さいね。



⑤木べらでつねに、ジグザグ・・・お鍋をこするようにして練って
　いきます。焦がさないように～！この時なんですが、ぴゅっ、っと
　餡が飛ぶ時があるんです。何度、顔や腕に飛んだか冷や汗
　かくほど熱いです。や・心臓に悪いって感じ・・・なので、こんな
　風に、あたしはしてます。透明のお鍋の蓋で飛び跳ね防止（画像下左）
　これは、素手だけど、ながーーい手袋したり、帽子かぶったり？色々
　もっとしてたりします。見たら、怪しい人よ？（笑）でも、ほ・・んと
　熱いのよ～！ドキッ！って、するんだから・・・。気をつけて下さいね。
　あたしは絶対和菓子職人にはなれないわ・・・（笑）



　ポテッ・・・っと、落とした時、まとまって落ちるのが目安です。この
　練る作業、時間はかかるけれど、でも、餡が出来上がった時の
　嬉しさと、あつあつ美味しさは、やった甲斐があったってもんです
　練りあがったら、ＴＯＰ画像のようにバッドか大きなお皿に落とし
　冷ますのがベストです。今回、あたしは、３倍の量で作ったので
　こんなに量がいっぱいなのです（笑）

　下画像は、以前のサイトでレシピアップした時のもの。日付
　みたら　２００３．３月。４年前　４年もあたしやってるんだ。
　なんて、他人事のように一瞬、思っちゃったわ（笑）この時は
　いい加減で、フードプロセッサーも持ってなかったし、炊いた後
　裏ごしもしなくて平気でした～なんて、書いてたし（爆）当時の
　レシピ参考にされた方、ごめんなさいね～（笑）このお豆であれば
　裏ごしせず、フードプロセッサーで、充分大丈夫です。
　



　白餡、冷凍も効くので、作り置きしてあると便利。白餡は、色んな
　和菓子に使えるので、是非　白餡使ったレシピも、色々あるので
　ここアメリカでも、手軽に作れるレシピ紹介していきたいな、思って
　ます。そそ、このお豆　一袋＄１ちょいなの。お財布にも優しいです

白餡好き好き　作ってみようかな？な方は
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