久しぶりに会った友人と、銀座「Ryo-ri genten」で夕食。
コースは一つきりしかなく、￥12600 （税・サービス料別）
おもしろい料理だった。
何料理と言う型にはまらない、まさに高橋一行シェフの料理、と言うしかない。
秋田出身のシェフのメニューは、その経歴を隠すことなく存分に発揮され、独創性にあふれていた。
まず、前菜は「春の宴」と称して
・山菜と豆乳のムース
・蛸、三杯酢のヌーベ
・わかめ竹の子寄せ、出汁のヌーベ （ヌーベとは、汁をゼラチンで固めたキューブ）
次に
・稲庭うどん（ミネストローネと書いてありましたがかつおだし。ゼンマイがおいしかった）
・ざる豆腐（ムース、ひしほのジュレとわさび、わさびオイルに塩）
・はまぐりの茶碗蒸し（これが絶品！この料理を食べたら、誰もがまた来ようと思う！）
春野菜
・おひたしのモザイク（写真参照・１２種類は多い。９つくらいでいいな。でもきっとがんばっちゃったんだね）
春の海
・魚の香草焼き、サラダ添え（全ての料理の中で一番重い味。しかし、これが来るから前の料理があったのだと納得する）
短角牛
・木の芽味噌、ふきのとうのソース（肉食べたよ～。いや～、こういうのはいいんだよ～って贅沢？！甘いふきのとうのソースに驚く。田楽味噌のようだ。しかしこの木の芽味噌がお肉臭さを消していた）
この後に、
・いぶりがっこのミルフィーユ（まるでチーズのような味わいですが、いぶりがっこです！こんなの初めて食べました）
〆はあきたこまち
・焼おむすびの出汁茶漬け
だしは先に出た稲庭うどんの出しに似ている。しかしこの人はほとんど醤油を使わない。
だから日本の食材を使っても純粋な「和」にならないのかもね。
量は女性なら満足、丁度いい感じだけど、男性は後でお腹が空くかも。
ボリュームのあるものが無いもんね。でも、これくらいが健康で良いのよ。
お腹も満腹になったところで、お口直しにと出されたのがココナッツのシャーベット。
削っては固め、削っては固めを１０回繰り返したというシャーベットはパウダースノーのようでした。
デザートは水羊羹の上にゼラチンと桜の葉のスプーマー（泡）
飲み物はほうじ茶かエスプレッソが選べます。
メニューは一ヶ月に一回変わるのだと言う。
ランチはこの中から前菜が一種類になり、メインも一つになって￥5000
５月、ゴールデンウィークが終った頃、初夏のメニューを食べにもう一度ここに来ようと、友人たちと約束をした。
コースは一つきりしかなく、￥12600 （税・サービス料別）
おもしろい料理だった。
何料理と言う型にはまらない、まさに高橋一行シェフの料理、と言うしかない。
秋田出身のシェフのメニューは、その経歴を隠すことなく存分に発揮され、独創性にあふれていた。
まず、前菜は「春の宴」と称して
・山菜と豆乳のムース
・蛸、三杯酢のヌーベ
・わかめ竹の子寄せ、出汁のヌーベ （ヌーベとは、汁をゼラチンで固めたキューブ）
次に
・稲庭うどん（ミネストローネと書いてありましたがかつおだし。ゼンマイがおいしかった）
・ざる豆腐（ムース、ひしほのジュレとわさび、わさびオイルに塩）
・はまぐりの茶碗蒸し（これが絶品！この料理を食べたら、誰もがまた来ようと思う！）
春野菜
・おひたしのモザイク（写真参照・１２種類は多い。９つくらいでいいな。でもきっとがんばっちゃったんだね）
春の海
・魚の香草焼き、サラダ添え（全ての料理の中で一番重い味。しかし、これが来るから前の料理があったのだと納得する）
短角牛
・木の芽味噌、ふきのとうのソース（肉食べたよ～。いや～、こういうのはいいんだよ～って贅沢？！甘いふきのとうのソースに驚く。田楽味噌のようだ。しかしこの木の芽味噌がお肉臭さを消していた）
この後に、
・いぶりがっこのミルフィーユ（まるでチーズのような味わいですが、いぶりがっこです！こんなの初めて食べました）
〆はあきたこまち
・焼おむすびの出汁茶漬け
だしは先に出た稲庭うどんの出しに似ている。しかしこの人はほとんど醤油を使わない。
だから日本の食材を使っても純粋な「和」にならないのかもね。
量は女性なら満足、丁度いい感じだけど、男性は後でお腹が空くかも。
ボリュームのあるものが無いもんね。でも、これくらいが健康で良いのよ。
お腹も満腹になったところで、お口直しにと出されたのがココナッツのシャーベット。
削っては固め、削っては固めを１０回繰り返したというシャーベットはパウダースノーのようでした。
デザートは水羊羹の上にゼラチンと桜の葉のスプーマー（泡）
飲み物はほうじ茶かエスプレッソが選べます。
メニューは一ヶ月に一回変わるのだと言う。
ランチはこの中から前菜が一種類になり、メインも一つになって￥5000
５月、ゴールデンウィークが終った頃、初夏のメニューを食べにもう一度ここに来ようと、友人たちと約束をした。
