マンデリンをハンドピック

先日買って来ましたマンデリン、やっとハンドピックしました。
以前よりは良くなったとはいえ、相変わらずの
欠点豆の多さには泣かされます。
ひび割れからカビ、黒変色になっている物が多いのです。

しかし、豆自体のツヤと色は非常にいいです。
締まった濃い緑は、味の濃さの象徴のように見えます。
以前の物は、ちょっと言葉が過ぎますが
半分以上はクズでした。（実際の話）

相変わらずマンデリンに関しては
他の物より甘めのハンドピックですが
あの深いコクを伴うマンデリンの
深い味わいを想像しながら終了です。

今日は疲れたので焙煎はまた後日…