浅煎りガテマラの味

昨日手で煎ったガテマラ、一晩寝かせたので淹れてみました。
サクサク挽ける、いつもの深煎り豆の調子とは違い、
ハンドミルが、ガリンガリンと引っかかるような浅煎りです。
挽き終わりには、ちょっと疲れてしまいました。

香りはちょっと青臭いような、ナッツのような、典型的な浅煎りの
香りがしています。ムラもあったし、大丈夫かな？

恐る恐る口にしてみましたら……あら、旨い。

しっかりした酸味が出ていて、飲み口がさわやかです。
深煎りのコクはないけれども、後味がすっきりしています。
ちょっと心配だった、火の通りが弱い時の渋味も
ほとんど出ていません。これ、いけるじゃん。

たまに酸味のあるコーヒーを飲みたい時や
ブレンドにちょっと酸味とキレ足したい時、とても使えそう。
しばらくGENE CAFEに頼りきりでしたが
ちょっと手焼きも見直したほうがいいのかな？

チャフの掃除さえなければ、銀杏煎りも悪くないようで
ますます焙煎缶を作ろうかどうしようか、悩みどころです。

手焼きの浅煎り

熱風焙煎機はどうしても深めの煎り具合になってしまう、と言うことで
久しぶりに銀杏煎りを使って浅煎りに挑戦してみました。

最近はずっとGANE CAFEに頼りっぱなしで、もうずいぶんと
手焼きをやっていません。当然、勘も（もともとヘタクソでもあり）
鈍っているだろうことで、インドとガテマラを100グラムずつ
試し焼きです。

直火で焙りますと、火の通り自体はとても早く
うかうかしてるとすぐに焦げます。そして、ハゼ音の派手なこと…

浅めにと思い、一ハゼ終わりで引き上げます。
ざるにあけてドライヤーの冷風で冷ましますが
…うわー、ムラってる。

↓右がGENE CAFE、左が手焼き


やっぱり、しょっちゅうやってないと難しいです。

とりあえず、煎りたてでまだ味が出ていないと思いつつ
ブレンドに足してみました。
まだちょっと渋味があるので、2～3日寝かせたほうが
味が慣れますけど、とりあえず、まあいいかな。
落ち着いたところで、もう一度味を見ましょう。

しかし、特に銀杏煎りは金網で細かくこすられたチャフの
飛び散り方が半端じゃありません。掃除機を持って
キッチンをうろつく羽目になります。

また焙煎缶を作ろうかどうしようか、ちょっと悩みどころです。

スタンダード・ブレンド

今、ブラジルサントスとコロンビアスプレモ1：1の
所謂「定番」ブレンドを飲みながら書いています。
少し苦味の強い、結構飲み応えのある味です。
煎りたての時に感じた渋味は、上手く抜けてくれたようです。

本当は、上手に煎っていますとブラジルのクセのない苦味に
コロンビアの酸味が加わるはずなのですが
熱風式の自家焙煎ですと、どうしても深煎りになりがちで
酸味を楽しみたいときには、ちょっと不向きな感じです。

これはこれで、自分の好み的には美味なのですが
欲を言えば、もう少し苦味を抑えて、コクと僅かに酸味を足したい感じ。
電気熱風式はここいらが限界なのかもしれませんね。
もちろん、手間と引換えたことを考慮すれば、充分すぎるほど
美味しいのですが。

香りは充分に立っていて、なかなか素敵な芳香が漂っています。

やはり、いつも入れているステンレスの水筒は
かなり味を落としてしまっていますね。
金属臭や、酸化による酸味など、こうして淹れたてを飲むと
違いがよく分かるようです。仕方がないことではありますが。

少し酸味を足すために、ガテマラを浅めに煎って
ブレンドに足してみましょうかね。
今夜はこれ以上飲んで眠れなくなるのも困るので、明日にでも。

消費量

焙煎復帰はしたものの、以前よりも控えめにしているため
なかなか消費が進みません。

以前はGENE CAFEで270グラムを焙煎して、2～3日で消費の
サイクルだったのですが、今は270グラムの焙煎は
一週間でも消費しきれないほどです。

今の消費量だと、130グラム焙煎のI-Roastが
ちょうどいいかも知れません。
しかし、GENE GAFEの静かさに慣れてしまうと
I-Roastの爆音にはちょっと気が引けてしまいます。
ただ、チャフのふっ飛ばし具合はI-Roastのほうが
上かも知れませんけどね。

そして、今日はコロンビアを焙煎。まだ残っている
ブラジルサントスと定番ブレンドをする予定です。
具合により、グアテマラを追加しようと思っています。
しかし、また大量の焙煎豆が出来てしまうかも。

さて置き、最近少なめの量でのホットを
水筒で持参しているのですが、どうも酸味と言うか
金属的な味が気になるような…

昔、水筒がまだ真空ガラスだった頃、水筒の中身には
味的な変性は与えなかった気がしまして
ちょっとガラスの水筒が売っていないか、見て回ったのですが
今や売っているどころか、ネットでも現物は
残念ながら見つかりませんでしたね。

水筒を落として中身を割ってしまった子供の頃を
ちょっとだけ思い出しました。

スケルトンミルの掃除

手回しのハリオスケルトンミルですが
こいつで少し荒めに挽いた豆を、少し多めに入れて
ドリップすると、癖がなく飲みやすい、それでいて
味がしっかりしたコーヒーを淹れることができます。

確か2,000円くらいで買ったような記憶があるのですが
値段の割りになかなか活躍してくれています。
ミル部分が取り外せて、ビンに付け替えることが
できるのも良いです。

しかしかなり掃除しにくいのがちょっと難点です。
分解してティッシュで丁寧に拭き掃除します。

たしか取扱説明書には水洗い厳禁と書いてあったような
気がするのですが、ネットで見ると今見つかる製品は
水洗いOKになっています。

しかし、微妙にデザインが違うようにも見えるし
金属部分はステンレス、臼がセラミックとなっていますから
現在の物は、後継機なのかな、と思います。
（自分のはセラミックではない感じですね）

後継機のやつ、丸洗いできるんなら買ってみようかな。
結構使い勝手良いし、値段も手ごろですし。

それにしても、手回しミルは細かい破片が飛び出すのが難点ですねえ。
なんか防止のいい方法ないでしょうか。

徐々に復活

先週焙煎したハワイカウは、枯れ過ぎてしまったのか
浅い煎りにしたはずだったんですが、全く酸味はなし。

普通に癖のないコーヒーになっていました。
しかし、220℃にセットした焙煎は
芯のほうの火の通りが浅かったようで
若干の渋みを感じました。

ともあれ、コーヒーを飲み干して
やっぱり旨いなあ、としみじみ感じた次第であります。

そんなわけで、本日はブラジルサントスなど
GENE CAFEで焙煎してみました。
230℃で22分に設定しますと、15分ほどで
1ハゼ開始、17分ほどで1ハゼ終了。ここで220℃に下げて
2ハゼが始まるまでもう2分くらい。

そういえば220℃の設定では、ハゼの音が
はっきりと聞こえてこかったような気がします。
10℃上げるだけで、焙煎はぜんぜん違う結果になるんですねえ。
焙煎は奥が深いな、と思いました。

まだほんの入り口にしか立っていないのに
やめるわけには行かないですよね、やっぱり。
過ぎたるは及ばざるが如し、とならない程度に
今後も徐々に復活して行くことにします。