深煎り過ぎとアイス

さて、メキシコとグアテマラのブレンドを
しばらく続けて飲んでいる昨今ですが。

ここのところGENE CAFEに慣れてしまい
ちょっと気を抜いて焙煎してしまいました。
240℃で18分にセットしたグアテマラは
18分間ずっと焙煎され続けた結果
もくもくと煙を吐いて、すっかり黒光りする
フレンチを超えてイタリアンな焙煎となりました。

豆にもよりますが

「だいたい15分前後で1ハゼが始まりしばらくして
　ハゼが収まった後、2ハゼが始まるかどうか
　と言うところで温度を230℃ほどに落とし
　2ハゼの具合を見て冷却に切り替える」

と言う、概ね旨く焙煎できる
具合をせっかく掴んだのですから
ちゃんと実践しなければ意味がありませんね。
10℃の温度差と、2～3分の時間差は
焙煎豆の味を全く変えてしまいます。

さすがにイタリアンまで焙られてしまうと
油が浮いて油臭くなり、本来の味が全くわからなくなります。
仕方なく、メキシコの8に対し、2ほどを加えて
アイスの苦味アクセントにしていますが
それでも深煎りの味が、強烈に主張してしまいます。

…ちょっと邪まな予想をすると
量販店では売れ残りをフレンチからイタリアンまで
再焙煎して、ブレンドに混ぜアイスのブレンドとして
売り出していたら気がつかないかも知れませんね。

それにしても、熱風焙煎式は浅めの焙煎が苦手です。
ミルク缶焙煎器で、ちょっと深めの缶を使うと
意外とチャフが飛びませんので、久しぶりに
缶焙煎器を作り、手焼き焙煎でもしてみましょうかねえ。

美味しいミディアムくらいのヤツに挑戦してみたいですね。

夏休み

今日まで一週間、夏休みを頂いておりました。

この休みはバイクの車検対応や自動車の買い替えなどで
バタバタしてあっという間に終了してしまい
コーヒーに全く触れないまま過ぎてしまいました。

さて、明日からまた毎日、コーヒーを入れていくための準備など。
今日はとりあえずメキシコを焙煎し、グアテマラを
ハンドピックしております。

いつも思うのですが、まだ再開の兆しが見えないモカなどで
欠点豆に多く触れているせいでもありましょうが
グアテマラなどは、低いグレードですけれども
欠点豆も比較的少なく、スクリーンも揃っていて
何だかお行儀のいい豆だなあ、と感じます。

一週間経ってしまった先週の豆も若干残っていますので
こちらは「○○しんぼ式水出し」で消費してしまいましょう。

生豆の整理

さて、我が職場は盆休みはありませんで
交代で夏期休暇を取得しています。
私、昨日から今週を夏休みに頂いておりまして
グダグダに何もしない状況で、時間を貪っております。

今日も、特に何も考えずいつもの豆屋さんで
今回はどちらかと言えばブレンドのネタに主眼を置いて
適当に買って参りました。

グアテマラ、インドプランテーション、
ブラジルサントス№2、コロンビアスプレモ
各500グラムです。メキシコの癖のなさを
インドのちょっと強めの苦味に置き換えてみよう
との目論見でチョイスです。キリマンジャロは
やはり避けてしまいました。

そして、ストックの豆を整理してみました。
今日買った分を含めてパックから未開封のものは

ハワイカウ№1　200グラム
ブラジルボイヤー　300グラム
パプアニューギニアマウントハーゲン　500グラム
カフェ・ナ・ソンブラ　500グラム
コロンビアスプレモ　500グラム
ブラジルサントス　500グラム
インドプランテーションA　700グラム
グアテマラ　1キロ
ジャマイカプライムウォッシュ　700グラム
モカシダモG4　1.5キロ

でした。今後、適当にブレンドを試していきましょう。

グアテマラが、まだ１パック残っていたのと
メキシコがまだストックがあるつもりでしたが品切れでした。
今度買い足すことにします。

自分で豆のストックをちゃんと把握しないとダメですね。
少なくとも買うときに、手持ちの状況が分かっていないと
ストックのあるものを買ってしまったり買い足りなかったり。

通販で安く買える豆屋さんがなかなか見つからないのも
相変わらずで、困ったもんです。

もし、よいお店をご存知でしたら情報お待ちしております。

ブレンドの結果

グアテマラとメキシコのブレンド結果ですが。

ブラジルプラスコロンビア系のはずしを狙った感じは
概ね成功のようでしたが、なんとなく物足りない。
だいたい思ったような仕上がりになったのですが
何か一味不足しているような感じでした。

物足りないときのアクセントと言えば
酸味系に振るか、苦味系に頼るか。
と言うことは、モカの香り高い酸味か
マンデリンの土臭い苦さか、いずれかを足してみたい…

しかし、シダモでさえモカがもったいない気がして
なんとなく豆の袋も開けていませんし
マンデリンは最近当たったことがなくて
積極的に買っていない。

さて、今日は買出しに出ませんでしたが
今度キリマンジャロあたりを買って
モカの代わりにはなりませんが、酸味系に
グアテマラとメキシコにブレンドを足してみます。

今まで漠然と飲んでいましたが
ブレンドをあれこれ考えるのも楽しいものですね。

グアテマラとメキシコ

今日のハンドピックはグアテマラとメキシコです。

メキシコは癖のないスムースさが特徴ですが
グアテマラはやや強めの酸味とコクを持っています。

…この味の特徴の組み合わせは
　ブラジルとコロンビアの特徴と似てるなあ

ということで、こいつらをブレンドしようという目論見です。
ハンドピックしてみますと、豆の雰囲気は似た感じです。
メキシコのほうがほんの少し黄色味を帯びているようです。

どちらも中米の国で、しかもグアテマラはメキシコの南隣。
雰囲気が似るのも当然ですね。しかし、味の特徴が
似ていないのは面白いところですが。

↓こっちがメキシコで



↓こっちがグアテマラ



と言っても、私もラベルを貼り間違えたら
見た目では区別が付きません。
焙煎して飲んでみたら分かりそうな気がしますが。

しかし、豆の雰囲気は似ていて火の通りも
近そうな感じがします。
生豆でのブレンドも出来そうな気はしますが
ちゃんと焙煎後でブレンドしましょう。

自分でも仕上がりにご期待、です。