I-Roastの設定（ミディアムとシナモンとの間）

先に試したシナモンの出来はまずまず
ということで、もう少しだけミディアムよりの
ローストも探ってみます。
今回はアンデスマウンテンとペルーチャンチャマイヨと
ホンジュラスHG、モカ・レケンプティそれぞれやってみます。

シナモンでの設定は、160℃で15分でしたが
実際に160℃の設定をしても、焙煎中の温度モニターは
だいたい170℃強を示しておりました。
今回はもうちょっとだけ焙煎具合を強めます。

具体的には
① 160℃－10分、
② 190℃－1分、
③ 200℃－1分
です。第一段階で10分、最後に段階的に温度を上げて
各1分ずつ、合計12分の焙煎とします。

結果、先の160℃15分よりもほんの少し
ミディアムよりに仕上がりました。
どうやら焙煎具合の調節は、ある程度
最後の高温部分で調整できそうです。
となりますと、先の低温の時間でいかに中まで
火を通すか、そして高温の時間でどこまで要り具合を
調整できるか、がポイントのようです。

ただし、焙煎時間を長くすると、俗に言う
「スカスカの仕上がり」になりやすく味が抜けます。
逆に短いと渋みが残りコクが足りなくなります。
また、モカでは豆のバラツキが激しく、この設定でも
ムラが出来てしまいました。モカは難しい…

まだまだベストの探りがいはありそうです。

シナモンローストの味

先に焙煎具合を試したアンデスマウンテンの
シナモンローストを淹れてみました。
とりあえず、普通に中粗挽きに挽いてみます。
豆の分量は少しだけ多めにしました。

感想ですが、普段どちらかというと
ミディアム以上にローストして飲みますので
正しく感想がつかめているかは疑問なのですが。

まず、香りは少し弱いですね。
これは焙煎が浅いので妥当な範囲だと思います。
そして、生豆の臭いがほんの少し残ります。
いわゆる青臭さですね。そんなにきつくはないのですが
普段ローストの香りが強い豆を飲んでいますので
少々臭いを感じました。

味は軽めにさわやかですが、ややコクが少なめです。
そして、軽い酸味を感じたことと、僅かに渋みが
混じったような気がします。後味はすっきりと引いて行きます。
全般に、イメージどおりのシナモンローストの味でした。

なお、いつも職場で飲んでいる先輩曰く
「過去最大級に旨い、ブルーマウンテンに負けない」
だそうです。
好みにぴったりはまったようですが、いくらなんでもそれはちょっと
褒めすぎではないかな、と…

I-Roastでシナモンロースト

少しいつもと違う焙煎で
シナモンローストを試してみました。
シナモンローストは一般に名付けの順番で
二番目の浅い煎り方とされています。
シナモンのような浅い茶褐色と
酸味の効いた味わいが特徴の煎り方です。

しかし、I-Roastは浅煎りが苦手
という声を良く聞きます。
熱風で加熱する方式の性格上
弱めの加熱では中まで熱が伝わりにくく
仕上がりに渋みを残す、というらしいのです。

そこで、加熱の最低設定温度で最高設定時間
というものを試してみました。
使った豆はおなじみアンデスマウンテンです。



ハンドピックした豆は、やはりスクリーンの揃い方
欠点豆の少なさなど、状態はとてもよいです。
最近何故か味も落ち着いてきたので
今後、じっくり味わえそうですが。



160℃の設定で15分間の加熱を設定した結果
見た感じは狙ったとおりのシナモンローストに仕上がりました。
味を試してみないと何とも言えませんが、味もうまく仕上がるようなら
浅煎り設定の自己流の標準にしましょう。

エクアドルVSコスタリカ

安直ですが、時事ネタです。
先のW杯１次リーグでの対戦で
エクアドル対コスタリカ戦が行われました。

結果は皆さんご存知の通り、エクアドルの快勝でしたね。
南米エクアドル対、中米コスタリカ。
どちらもコーヒーどころですね。
私の好みもエクアドルのほうが上だったりしますが。

今回の1次リーグ出場国を見ますと、コーヒー生産国が
いくつか名前を連ねているみたいですねえ。

私がコーヒー好きでなかったら
きっとエクアドルもコスタリカも
どこにある国かさえ
ピンと来なかっただろうなあ
そんなことを考えて結果を見ていました。
それにしても、我が日本にも頑張って貰いたいものです。

…ところで、W杯って書きますけど
W.Cとは書かないんですねえ。
理由は明白ですけど。

アンデスマウンテンの評価、何故か急上昇

先の休日に、アンデスマウンテンをまた焙煎しました。
今度は、若干浅めに仕上げることにしまして
I-Roastの温度設定を

200℃-3分
180℃-5分
210℃-1分20秒

とセットしてみました。

焙煎の結果はハイローストくらいの仕上がりで
見た感じは上々です。

今日、ホットに選んで淹れていきました。
今回の評判はかなり良かったですね。
甘味とコクがあり、後味もよろしいと。

自分でも飲んでみましたが、以前に感じた
妙なエグ味、渋味がほとんど感じなくなっていました。
タマネギ袋で保管しているうちに、妙な味の成分が
揮発でもしたかのようです。

何しろこのアンデスマウンテン、まだ5キロ以上
消費しなければなりません。
この感じなら、最後まで美味しく飲めそうです。
少しホッとしています。

美味なチャンチャマイヨ

今日は所要にて職場の先輩のお宅にお邪魔しました。
こちらの先輩には私の焙煎した豆をお譲りもしております。

そして、ペルーチャンチャマイヨを淹れて頂きました。
もともとは私の焙煎した豆なので、結局手前味噌のようで
書きにくい面もあるのですが、とても美味しく頂きました。

もちろん挽き方、淹れ方が上手なればこそ、ですが
すっきりしたやや強めの苦味と、程よいコクが
とてもいい塩梅に絡んでいます。酸味はほとんど感じません。

チャンチャマイヨは何度か書きましたので、今更なのですが
やっぱり値段と味のバランスがいいですねえ。
通販で買った豆ですが、10キロ購入で100g単価は約50円です。
もちろんハンドピックと焙煎の手間はかかるとはいえ
この値段でこの味が楽しめるのは、やはり自家焙煎の醍醐味です。

自分で楽しむのも良いですが、やはり人様に喜んでいただけると
手間を掛けた甲斐もある、というものですねえ。

このところ値段が（それなりに）高くて美味しい豆が気になりましたが
やはり原点に立ち返って、「安くて旨美味しい」、を
追及して行くことにしましょう。

コーヒー豆の値段

今日は所要のためお休みをもらって
あれこれ用事を済ませました。
最後にスーパーで買い物をしている時に
コーヒーのコーナーを覘いてみたのですが。

まず、挽いてない豆がほとんどありませんでした。
挽いてある豆はしかも結構なお値段です。

一番安い豆でも、100g当たり120～130円はします。
しかも、原産国はいろいろ書いてあって
その中にはインドネシアともありました。
おそらくロブスタが相応に混ぜてあるのかな、と。

豆の値段はほとんど人件費のようです。
生豆は、キロ単位なら100g50円程度でも手に入ります。
しかも、問屋さんはこの値段でも利益確保されてる訳で
メーカーが買い付けしたならもっと安く調達できそうです。

もちろん、ハンドピックと焙煎が不可欠とはいえ
生豆と製品豆の値段の差は、知らないと驚きますねえ。
しかも、きちんと保存すれば結構ストックが効くとなると
商売できるんじゃないか、と錯覚に陥りそうですね。

コーヒーと船酔い

昨日の早朝、船に乗って釣りに出かけてきました。
特製のアイスコーヒーを水筒に詰めていざ出陣。

波も穏やかで、お天気もまずまず、絶好の釣り日和でした。
もともと船には強く、酔うことはまずなかったのですが
…久しぶりに船に乗ったせいか、見事に船酔いしてしまいました。

おかげで特製のコーヒーも飲む余裕もなく
釣行の半分くらいはダウンでした。
しかし、後から思ったのですが、二日酔いにコーヒーが効くなら
船酔いにもひょっとしたら効いたんじゃなかったのかな？
もちろん乗ってる最中にそんなことを思いつく余裕など
全くなかった訳ですが…

それでも持ち帰った良型鯖を30本、やっと捌いて
ようやく一息つきまして
何とか焙煎をはじめたところでございます。



マンデリンとメキシコアルトゥーラ、アンデスマウンテンが
焼きあがりました。

コーヒー用湯沸しポット

コーヒー用の湯沸しポットを使っています。
注ぎ口が細長くて、くねっと曲がっているヤツです。

これはお湯の出がゆっくりしていて、
少しずつ必要量を注ぐことができるので
コーヒーを淹れる時の微妙な濃さの調節には
大変重宝しています。

ただし、一般のケトルよりも値が張るんですよね。
一般のケトルなら、安売りでだいたい780円くらいから
買えますが、この手の専用は安くても3,000円くらい
の値段で売っています。

（↓だいぶ使って汚いですねえ…）



私のものは、さらに安い1,980円のものです。
（某ニト○で購入しました）
お湯を注ぐ時はとても良いのですが
ひとつだけ気になるのが沸かして沸騰する時です。
お湯の注ぎ口が根元の方に付いているので
沸騰する時の勢いで、口からお湯が溢れちゃうんですよね。

これは高いポットでも同じでしょうかね？
機能的な欠点じゃないですよねえ。
もう一個買って比べる訳にもいかないし
今のところ沸騰しそうになったらあわてて
レンジの火を消しに駆け寄る、余裕のない対応を
やむを得ず続けています。

カフェインと眠気

私の場合、毎日結構な量のコーヒーを飲みます。
しかし、何故か眠れないことが全くないのです。
寝つきもすこぶる良く、毎日グウグウ眠っています。
むしろ、しっかり寝ているはずなのに寝足りない感じです。

カフェインは興奮作用があるはずなんですが、体質ですかねえ。
日中も眠たい時、コーヒーをガバガバ飲んでも
なかなか眠気が飛んでくれないことが多いです。
それともしょっちゅうカフェインを摂取しているので
体が慣れちゃったんでしょうか。

今日も眠たくて仕方ありません。
まあ、良く眠れるのはいいことだと思って
今日も早くに眠りましょうかね。

試しに一杯コーヒー淹れてみてから。