先に試したシナモンの出来はまずまず
ということで、もう少しだけミディアムよりの
ローストも探ってみます。
今回はアンデスマウンテンとペルーチャンチャマイヨと
ホンジュラスHG、モカ・レケンプティそれぞれやってみます。
シナモンでの設定は、160℃で15分でしたが
実際に160℃の設定をしても、焙煎中の温度モニターは
だいたい170℃強を示しておりました。
今回はもうちょっとだけ焙煎具合を強めます。
具体的には
① 160℃-10分、
② 190℃-1分、
③ 200℃-1分
です。第一段階で10分、最後に段階的に温度を上げて
各1分ずつ、合計12分の焙煎とします。
結果、先の160℃15分よりもほんの少し
ミディアムよりに仕上がりました。
どうやら焙煎具合の調節は、ある程度
最後の高温部分で調整できそうです。
となりますと、先の低温の時間でいかに中まで
火を通すか、そして高温の時間でどこまで要り具合を
調整できるか、がポイントのようです。
ただし、焙煎時間を長くすると、俗に言う
「スカスカの仕上がり」になりやすく味が抜けます。
逆に短いと渋みが残りコクが足りなくなります。
また、モカでは豆のバラツキが激しく、この設定でも
ムラが出来てしまいました。モカは難しい…
まだまだベストの探りがいはありそうです。
ということで、もう少しだけミディアムよりの
ローストも探ってみます。
今回はアンデスマウンテンとペルーチャンチャマイヨと
ホンジュラスHG、モカ・レケンプティそれぞれやってみます。
シナモンでの設定は、160℃で15分でしたが
実際に160℃の設定をしても、焙煎中の温度モニターは
だいたい170℃強を示しておりました。
今回はもうちょっとだけ焙煎具合を強めます。
具体的には
① 160℃-10分、
② 190℃-1分、
③ 200℃-1分
です。第一段階で10分、最後に段階的に温度を上げて
各1分ずつ、合計12分の焙煎とします。
結果、先の160℃15分よりもほんの少し
ミディアムよりに仕上がりました。
どうやら焙煎具合の調節は、ある程度
最後の高温部分で調整できそうです。
となりますと、先の低温の時間でいかに中まで
火を通すか、そして高温の時間でどこまで要り具合を
調整できるか、がポイントのようです。
ただし、焙煎時間を長くすると、俗に言う
「スカスカの仕上がり」になりやすく味が抜けます。
逆に短いと渋みが残りコクが足りなくなります。
また、モカでは豆のバラツキが激しく、この設定でも
ムラが出来てしまいました。モカは難しい…
まだまだベストの探りがいはありそうです。