焙煎灼熱地獄

先ほど、ペルーチャンチャマイヨを
I-Roastにかけていつものように焙煎していたのですが
何故か突然、電源タップのブレーカーが作動して
自動停止してしまいました。

まあ、ブレーカーですので、電源は入れなおせばよいのですが
I-Roastは途中で止まってしまった生豆を、再度セットして
途中から焙煎しなおすのは（適当にセットする以外は）
仕様として出来ません。
何しろ任意の温度設定さえも電源を抜くと
消えてしまうくらいなのです。

仕方なく、火傷しそうなほど熱せられた
ほんのり小麦色に色づいた生豆を
久しぶりにオリジナル焙煎器一号に投入しました。

…暑い

炒め物やチャーハン作るのと同じような状態で
20分以上火の前で焙煎器振りっぱなしです。
一回で、やめました。
しばらく休ませて、I-Roastの復調を待ちましょう。
しかし、これも暑さのせいかな？
今まで食器洗浄器と同時使用しなければ
ブレーカーが飛ぶことはなかったのですが…

我流ハンドピック

ハンドピックの方法ですが、全くの我流です。
もともと現状に至るまでもがほとんど我流ですので
当然といえば当然ですが。

↓まず、皿に豆をぶちまけます。



この状態で、すでにかなりの欠点豆が見えます。
↓右端に一部を寄せて、ひたすら目視。



↓見つけた欠点豆をひたすら取り除きます。この繰り返しです。



↓これが、取り除いた欠点豆です。



この方法でいいのかどうかわかりませんが、我流ですので
今後もひたすらこの方法でハンドピックする予定です。
ちなみにこれは、先日ハンドピックしたペルーチャンチャマイヨです。
旨くて安い、いい豆なんですが、欠点豆が多いのは仕方ないですねえ。

市販モノの味

梅雨真っ盛りなので仕方のないことですが
なかなか天気も良くならないし、じめじめした気候が続いて
コーヒーの焙煎もついつい後回しにしてしまっております。

そのため、先に買いました手抜きのための市販モノですが
水出しにして飲んで見ましたら、なかなか悪くないです。
「エスプレッソ」という名前が付いているのは
イメージ的にぼんやりと苦めを連想させますが
水出しにしますと、苦味が強く出すぎない感じですね。
ただ、いつも自分で淹れているよりも
甘味が少なめで、やはり若干苦味は強い感じです。

自家焙煎する者の悪い癖で、店頭販売の焙煎済みブレンド
なんて聞くと、グレードの低い豆の寄せ集め、なんて
想像してしまいますが、冷静に考えれば商品として
普通に売っている訳ですから
ちゃんと飲めるのは当たり前ですよね。

ただ、それでも単価はグラム200円以上します。
相対的には焙煎豆としては安いですが
私の価値観では絶対的に高く感じてしまいます。
ハンドピックと焙煎の手間をどう考えるか、ですが
生豆ですと、モノによってはグラム50円以下なんですよねえ…

たまには市販を試して

コーヒー豆を売るお店には、焙煎後の豆だけを扱う
チェーン店もあります。値段は自家焙煎店より安く
100g当たり200円前後で売っているものもあります。

以前試して、あまり気に入らなかったので
それ以来買っていなかったのですが
水出しのアイスにしたらどんなものかな、と思い
試しに買ってみました。

「エスプレッソブレンド」「リッチブレンド」
それぞれ200gずつ、どうせお試しなら
とことん楽してみよう♪ということで
初めて店頭で挽いてもらってみました。

（↓どこのお店か分かる人には分かっちゃいますね～）



とりあえず、エスプレッソブレンドと
浄水器を通した水を水筒にぶち込みます。
明日の朝、どんな感じに仕上がっているか
あまり期待はしないで、少しだけ楽しみです。

セコいアイスオレ

先に書きました、セコい水出しの二度出しコーヒーですが
水出し後にお湯で抽出した物は、きつい苦さを持っています。

アイスで飲んでも、強い苦味が結構後を引きます。
お湯で抽出している時には、まろやかさときつい苦さ
これらがひとつになってコーヒーの味を作り出しているんだな
と実感してしまいますね。

水出しのコーヒーは嫌い、という方も見えるようですが
穏やかな味の成分をまとめた水出しコーヒーが
好みに合えばまろやかでいい、という評価になり
好みに合わなければ物足りない、となるのでしょう。

さて、そのままではきつい苦さの二度出しですが
手っ取り早く飲めるものにするには…
ミルクで割ってしまえばいいんですね
そう、カフェオレです。

苦味のきつさがミルクと合って、
結構飲めるカフェオレになりました。
アイスにしたら、かなりいけます。

それにしても、豆は豊富にあるから
そんなに節約しなくてもいいのですが
どうしても根が貧乏性なもので
チープな食べ物、飲み物に惹かれてしまいます。

暑さと熱さ

ここしばらく、暑い日が続いております。
梅雨前線が北上して、私の住む地方は
フライングの夏が来たような日々です。

毎日淹れて持参していたコーヒーも
ホットは需要が減ってしまい、残ってしまう毎日です。

という訳で、しばらくはホットを
お休みにすることとしました。
水出しのアイスだけを二リットルの水筒に詰めて
持っていくことにします。

水出しのアイスですと、豆の違いによる
風味の変化が比較的穏やかです。
従いまして、当分生豆の個別インプレは
お休みすることとなりそうです。

当面はホンジュラス、チャンチャマイヨ、
レケンプティ、アンデスマウンテン
の四本立てをやや強めに焙煎して
アイス用にブレンドすることになります。

秋口に涼しくなった頃、またいろいろと
豆を買い揃えましょう。

水出しと、少々セコい話

最近、水出しで淹れるアイスコーヒーが
とても美味しく感じています。
水出しですと、主に苦味に関する成分の
抽出が抑えられるのかな、と思っています。

口当たりはまろやかになり
苦味は若干感じるものの、すっきりとした苦味で
むしろほんのりとした甘ささえ感じるように思います。

口に含んだ時の感じは、ほのかにカカオのような風味。
ただし、普通に熱湯でペーパードリップした時の味とは
だいぶ感触が変わります。人によっては好みじゃないと
感じる方もいるかもしれません。

どこかのHPで読んだのですが、「コーヒーの二番」
というモノを試されたプロの方が見えるそうで
その名の通り二回目の抽出をする、というモノです。

私も水出しの後、漉した豆で試してみました。
水出しの場合、熱湯抽出に比べて
成分が穏やかに抽出されるらしく
「二番」の淹れ方でも、まだ充分に味がします。
ただし、苦味がきつくなる感じがするのと
香りもあまり爽やかになりません。

まあ、飲めないことはない、程度の認識で
話のタネに、ということで。

欠点豆

先日、レケンプティとアンデスマウンテンを
ハンドピックしていて思ったことは
欠点豆の混入の傾向について、なんですが。
一般に「モカ」と名が付く豆には
欠点豆がたくさん混入していることが多いです。
他に欠点豆の多い品種といえば、マンデリンが顕著ですね。
逆にアンデスマウンテンはとても欠点豆が少ないです。

当たり前ですが、アンウォッシュトでは欠点豆は多く
ウォッシュトの豆では欠点豆は減る傾向にあります。
モカシダモでも、ウォッシュトなら欠点豆はかなり減って
ハンドピックはとても楽です。

しかし、以前に豆屋さんで聞いた話では
モカも徹底的にハンドピックして、欠点豆を
取り去ってしまうと個性が薄れるとか。
死に豆やカビ豆は別にしても、若干の不揃いくらいは
残したほうが個性を楽しめる、とのことでした。

（↓レケンプティの欠点豆）



まあ、売り物じゃないしそこそこに
揃っていればいいかな、とハンドピックしていますが
取り除く豆は少ないほうが楽には違いありませんね。

夏場のモカ・レケンプティ

梅雨も終わりに近づいて、暑い日と雨の日が
交互に繰り返される季節です。

この時期は、どうにもコーヒーと相性が良くないですね。
熱いコーヒーでは飲むのは辛く、アイスは美味しいけれども
香りが楽しめない、毎日淹れているコーヒーも
ホットの需要がめっきり減っているところです。

そして、焙煎にも向かない時期ですねえ。
何しろ暑くてたまりません。私の場合はほとんど
焙煎をI-Roastにやらせていますが、それでも熱風が
かなり辺りに充満します。
手焼きをする人は、この時期は灼熱地獄ではないですかね。

さて、そんな中でアンデスマウンテンを焙煎しながら
モカ・レケンプティをハンドピック中です。
…相変わらずの欠点豆の量にはもう慣れましたが。

（↓ハンドピック後レケンプティ）



ところで最近思うことは、レケンプティが他のエチオピアモカと
比べて少し苦味が強いのではないか、ということです。
もちろん不味い、ということではなく味の傾向が
苦味に少し振れていると感じるわけです。

これは、このロットに限るかどうかは分かりませんが
以前飲んだジンマでは感じませんでした。
この傾向を生かして、少し強めの焙煎にすれば
苦味とコクがアイスに向くと思いました。

ということで、今回はアイス用の焙煎で
モカ・レケンプティ@ハイ～フレンチにしましょう。