鶏ラーメン（試作型）

　鶏だけで作ってみる

　１日目

　鶏チャーシュー、煮卵
　材料：鶏肉（胸、モモ）、ネギ（青いとこ）、生姜、卵

　

　１　鶏肉をしばり全体を焼き、水、酒、生姜、ねぎを入れた圧力なべに入れ３０分ほど茹でる

　

　２　１の茹で汁に醤油、砂糖、味醂入れたもので肉をさらに茹でる（煮詰まって半分くらいになるまで）

　

　３　２の煮詰まった汁を１の茹で汁で割り冷まし、８分くらい茹でた卵を入れ冷蔵庫に１番置く

　２日目

　スープとおまけ
　材料：昆布、鶏ガラ、親鳥、ニンニク、生姜、ネギ（青いとこ）、玉ねぎ、人参

　

　１　鍋に昆布入れ数時間放置して沸騰する寸前で取り出し、親鳥と鶏ガラ入れ、灰汁とり材料全部入れ
　　３時間ほど煮たら材料取り出す

　
　鍋がやはり小さい。２，３杯分が限界か・・・

　２　取り出した親鳥と鶏ガラから食べられるとこ取り出し水、酒、生姜、味醂、砂糖、唐辛子で佃煮にする

　


　鶏油（チーユ）
　材料：鶏皮、ネギ（青いとこ）、ニンニク

　
　
　１　フライパンに全材料入れ弱火でじっくり焼く（油引く必要はなし）

　
　油抜けきった皮塩振るといいつまみになります。今回は香ばしさ出すために砕いて少しラーメンに入れる

　メンマ代わりにエリンギのキンピラ作成
　

　合体
　

　どんぶりに鶏油、塩、チャーシュー煮汁を入れスープ入れ混ぜ茹でた麺とこれまで作ったもの全て乗っけて
ネギ散らしたら完成

　
　美味しいけど思ったより鶏の味が薄い。次回は鶏白湯を研究しよう