秋味

ボルチーニのリゾット～かじきまぐろのコトレッタ添え

香り高いボルチーニ茸の他に　舞茸やしめじもたっぷり使い秋らしいリゾット作りました

洗米禁止　水分を含むと中からでんぷん質が出てきておかゆのようなドロドロ状態になるから

コトレッタはイタリア語でカツレツのこと
かじきまぐろに薄力粉　卵　細かめのパン粉と粉チーズで衣をつけ
たっぷりのオリーブオイルで揚げ焼きにしました


焼き野菜のマスタードマリネ

オリーブオイルをまわしかけオーブンで焼いた野菜をマリネ液に浸す

お酢とオイルがほどよくまわって野菜が柔らかく美味しい